Kış için patlıcan turşusu tarifi: "uzun ömürlü meyve" den bir vitamin aperatif

Patlıcanlar kışın farklı şekillerde marine edilebilir: havuç, bal ve Korece ile. Ama "Marine" kelimesinin ardında ne gizli olduğunu biliyor musunuz? Açıklayıcı Sözlük, şifalı ot ve baharatlarla sirke veya bitkisel yağ bazlı sıvı bir sos olduğunu iddia eder. İlk marinalar antik Roma'da ortaya çıktı. Başlangıçta, et ve balık turşusu için kullanılan sıradan deniz suyu oldular. Yüzde 80'i deniz mahsullerinden oluşan Finliler ve İskandinavlar, balığın sadece deniz suyuna batırılmasının yanı sıra, ürünü de kaynattı. Sirke, daha sonraları marinein ayrılmaz bir parçası haline geldi. Ancak, uzun süreli depolama amacıyla, gelecek yıl boyunca sebze ve meyvelerin hasat edilmesini mümkün kılan, şarap ekimi sırasında oluşan bu üründür.

Hazırlık aşaması

İnsanlar mavinin uzun ömürlü bir meyve olduğunu söylüyor. Ve bu hiçbir şekilde bir imalat değildir, her şeyin bir mantığı vardır. Patlıcanlar, birçok potasyum tuzu içerir - vücudun ana “motorunun” çalışmasını uyaran ve kardiyovasküler sistemi güçlendiren maddeler. Tüm faydaların çoğu mavilerde, ızgarada veya çift kazanda bulunur ve hemen yenir. Ancak turşu tabağı bile sadece açlığı değil, özellikle sezon dışı ve soğuk mevsimde güçlü olan vitaminler ve mineraller için bir susuzluğu da karşılayabilir.

Nasıl seçilir

Kış için patlıcan turşusu için iyi bir tarif, yetkin meyve seçimi ile başlar. Küçük mavi olanların “emekli” olmadıkları önemlidir: fetüs ne kadar eski olursa ve annenin çalılarına o kadar uzun sarkarsa, o kadar fazla tohum vardır. Genç patlıcanlar içlerinde çok daha yumuşaktır ve tohumlardan neredeyse yoksundur. Ek olarak, derileri marinaya dalmadan önce kesilmeyecek kadar incedir. Doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacak iki nüans var.

1. Yeşil sap Ürünün yaşını sadece boyuta göre belirleyebilirsiniz. Peduncle, patlıcanın bahçeden ne kadar süre toplandığını size söyleyecektir. Sepal kuruması için zamana sahipse, mavi meyveler çalılıktan uzun süre kalmıştır. Parlak yeşil bir renge sahipse ve meyveye rahatça oturursa, patlıcan taze.
2. Parlak bir cilt. Dekapaj için, kesik ve çiziksiz, pürüzsüz bir cilt ile maviyi seçin. Renk homojen olmalı ve yüzey parlak olmalıdır. Ürünün uzun süre saklanması gerekir, bu nedenle görsel olarak mükemmel meyveler kış boşluklarını hazırlamak için kullanılmalıdır.

Soymam gerekiyor mu

Her ev hanımı kabuğu soyma kararını verir. Karar vermenizi kolaylaştırmak için kararınızı iki kritere dayandırın.

1. Yaşlı veya genç. Bu durumda patlıcanın yaşı çok önemlidir. Eski meyveler çiğnemek için çok hoş olmayan yoğun bir cilt ile ayırt edilir. Genç ve taze meyveler ince bir cilde sahipken, atıştırmalıklar yeme sürecinde neredeyse farkedilmez.
2. Havyar veya parçalar. Meyvelerin ısıl işlem metodu daha az önemli değildir. Örneğin, ilk olarak havyar haline gelmeleri ve teneke kutular haline getirmeleri için onları söndürürseniz, cildi önceden kesmeniz önerilir. Bir sonraki dekapaj için mavi meyveleri ızgara yaparsanız, cilt onları patates püresine çevirmekten kurtaracaktır.Yani silmemelisin.

Acılık ortadan kaldırmak için nasıl

Patlıcanlar yalnızca vitaminler, mikro ve makro elementler açısından zengin değil, aynı zamanda büyük miktarlarda şiddetli zehirlenmeye neden olabilecek zehirli bir madde olan solanin bakımından da zengindir. Bu arada, çoğu ev hanımının hazırlık aşamasında kurtulmayı tercih ettiği ürünün acılığına neden olan solanindir. Bu, üç adımda tuzlu suya batırılarak yapılabilir.

1. Çözüm. 1 litre ılık su için kaymadan bir çorba kaşığı tuz ekleyin.
2. Zaman. Doğranmış mavi olanları ıslatın ve 25-30 dakika bekletin.
3. Son aşama Süzün ve sıkın.

Neden yağa dikkat etmelisin?

Mavinin bitkisel yağ ile ilişkisi, köpük süngerin suyla ilişkisine benzerdir. Tavada ne kadar yağ olursa olsun, patlıcan dilimleri her şeyi tamamen emer. “Peki, bırak olsun!” - diyorsun. Ancak, buna izin verilmemelidir. Birincisi, ayçiçek yağını kızartırken, kızartılmış ürüne ve onunla birlikte midemize giren toksinler oluşur. Ve ikincisi, yemek o kadar şişman ve yüksek kalorili olur ki onu yemek için Sibirya sağlığına sahip olmanız gerekir. Benzer bir atıştırma, ülser, gastrit, çocuk, hamile ve emzikli olduğu kadar ileri yaştaki birçok insanda kontrendikedir. Mavi olanları ızgarada önceden pişirmek veya fırında pişirmek çok daha doğru.

Ne ile birleştirmek

İnternette, bir bankada diğer ürünlerle birlikte hem mavi hem de geleneksel olmayan çok küçük mavi olanlar mahallesini bulabilirsiniz. Ancak en başarılı ve kazanan kombinasyonlar bu tür kombinasyonlar olarak kabul edilir:

• sarımsak - Solanlı meyveler için en iyi partner, meze keskin ve hoş bir keskin aroma verir;
• havuç - patlıcanda kalan acılığını, tatlılığıyla boğabilen ve yemeğin tadını dengeleyebilen bir sebze;
• kişniş - Turşu patlıcanına Doğu'nun aromasını ve tadını veren bir baharat;
• ceviz - yaygın olarak sarımsakla birlikte kullanılan ve turşu mavisine baharatlı bir tat ve taneli bir doku veren bir katkı maddesi.

Kış için lezzetli turşusu patlıcan: 6 yemek tarifleri

Aşağıda en başarılı olanlar, İnternet kullanıcılarına göre, konserve küçük mavi olanlar için tarifler. Özellikle, bir gün sonra tüketilebilecek hazır patlıcanların yanı sıra herkes tarafından sevilen Kore usulü patlıcanlar, şenlikli bir masa için popüler bir atıştırmalıktır.

Sarımsak ve dereotu ile

Özelliği. Sarımsaklı ve otlu patlıcan turşusu, ev içi korunmanın klasiklerinden biridir. Sarımsak yeşil yemek sunulan tüm baharatlı. Atıştırmalık et yemekleri ile iyi gider. Özellikle açık ateşte pişmiş olanlar. Örneğin, biftek veya mangal ile. Biber miktarını azaltarak veya artırarak patlıcanın şiddetini biber ile kontrol edebilirsiniz. Ancak “pırıltı” yı tamamen terk etmemelisiniz: bu tarifin “özeti” içinde yatıyor.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - 1 kg;
• sarımsak orta büyüklükte bir kafadır;
• biber - iki bakla;
• toz şeker - bir slayt ile bir çorba kaşığı;
• % 9 sirke - 1/5 bardak;
• tuz - üç yemek kaşığı;
• dereotu - yarım demet;
• rafine ayçiçek yağı - beş yemek kaşığı.

Eylemlerin sırası

1. Soyulmuş sarımsak, ince halkalar halinde kesilir.
2. Biber tohumları ile halkalar halinde kesilmiş - böylece meze, özellikle sıcak olduğu ortaya çıkacak.
3. “Bacakları” yeşilliklerden kesin ve dereotu doğranmış değil, yeterince büyük kesin.
4. Yaklaşık 1 cm kalınlığındaki yuvarlak dilimlerde salinle ıslatılmış patlıcan, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayılmış, hafifçe bitkisel yağ serpin ve yaklaşık 20 dakika 180 ° C'de bir fırında pişirin.
5. Pişmiş patlıcanları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyarız.
6. Tencereye 1 litre su dökün, belirtilen miktarda tuz ve şekeri ekleyin, üzerine ot, sarımsak ve acı biber dökün. Turşuyu kaynatın ve sirkeyi içine dökün. Birkaç dakika daha kaynar, sonra sıcaktan çıkar ve bankalara dökeriz.

hızlı

Özelliği. Bu tarifin “hobbyhorse'u” ana malzemeyi istediğiniz kadar alabilmenizdir. En az 1 kg, en az 5 kg. Marine turşunun hazırlanmasına yönelik içerik miktarı değişmeden kalacaktır. Sonuç olarak, baharatlı olmayacaksınız, ancak tam hazırlık için sadece 24 saat demlemek için yeterli olan yumuşak ve baharatlı bir tatma kabı olacaksınız.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - sınırsız sayıda;
• % 9 sirke - bir bardak;
• şeker - 200 g;
• tuz - slayt olmadan iki yemek kaşığı;
• sarımsak - iki orta boy kafa.

Eylemlerin sırası

1. Sarımsakları soyun ve ince bir bıçakla soyun. Yapıya zarar vermemek için taşlama presi kullanmıyoruz.
2. Sirke şekeri ve tuzu ilave edin ve dökme malzemelerin tamamen çözünmesini bekleyin. Turşuyu ısıtmana gerek yok. Onu sadece yarım saat bekletmek yeterli.
3. Bir tencereye su kaynatıp mavi olanları oraya daldırırız - her biri yarım dakika.
4. Ana maddeyi daireler halinde kestikten sonra. Her yıkayıcının kalınlığı 2 cm'yi geçmemelidir.
5. Dilimleri sırayla marine edip doğrayın ve sonra her tabaka az miktarda doğranmış sarımsak dökerek tabakaları kavanozlara koyun.
6. Doldurulmuş cam kabı bir kapron kapak ile kapatıp buzdolabına göndeririz veya daha sonra sterilizasyon yapılmadan steril kapak altında steril kavanozlara alırız.

Koreli

Özelliği. Ülkemizde de havuçlu baharatlı patlıcan turşusuna "akşamdan kalma" atıştırması denir. Kutlamadan sonraki gün yenildiğinde akşamdan kalma ve baş ağrısı semptomlarını hafiflettiği söylenir. Herkes yemeğin kontrolünü yapabilir. Ana şey doğru pişirmek. Çoğu tarif, baharatların doğrudan havuçlara eklenmesi gerektiğini söylüyor. Fakat aslında, sıcak yağa dökülmeleri gerekir. Tatlı ve ekşi baharatlı atıştırmalıkların ana sırrı budur.

Bakkal seti:

• havuç - 0,8 kg;

• soğan - 0.3 kg;
• patlıcan - bir orta;
• Kore havuçları için baharatlar - bir paket;
• sarımsak - üç karanfil;
• rafine bitkisel yağ - çeyrek bardak;
• tuz, şarap sirkesi - tatmak.

Eylemlerin sırası

1. Havuçları özel bir rende ile yıkayın, soyun ve doğrayın.
2. Dilimlenmiş sebzeyi bir kabın içinde bir kabın içinde yaytık, hafifçe tuz kitlesini serpin ve koku için bir tatlı kaşığı şarap sirkesi dökün.
3. Genç patlıcanları rondelalarla kesiyoruz ve ardından her yıkayıcıyı küp veya küp şeklinde kesiyoruz. Dikdörtgen havuç çubukları olan bir kavanoza ikinci seçenek daha estetik olarak hoş görünüyor.
4. Tavayı ısıtır, yarım çay kaşığı rafine yağ ekleriz ve patlıcan çubuklarını altın rengi bir ton görünene kadar kızartırız.
5. Soğanı kabuklardan soyun, yarım halka şeklinde kesin ve maviden sonra bir tavada kızartın.
6. Geniş bir kapta yayılmış havuç suyundan sıkın. Ayrıca soğanı ve kızarmış mavileri de buraya gönderiyoruz.
7. Bir tavada, tarifte belirtilen bitkisel yağ miktarını ısıtın ve kaynattıktan hemen sonra baharatları içine dökün. Üç saniye sonra, tavayı ocaktan alın.
8. Aromatik yağı bitkisel karışıma dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
9. Baskı makinesinden geçen sarımsakları ekleyin ve tekrar karıştırın.

bal

Özelliği. Bu boşluğun ikinci adı “Autumn Kaleidoscope”. Bal sosundaki turşusu patlıcanın turşusu, cam kavanozun çok renkli rengiyle elde edildi. Yeşil dereotu ve maydanoz, mavi menekşe, kırmızı domates ve portakal havuç - tüm bu içerikler katmanlar halinde serilerek yenilebilir "trafik ışığı" elde edilir. Bu tarifin en önemli avantajı, ana bileşenin fırında pişirmeden pişirilmesidir. Bu, aperatiflerin hafif ve neredeyse diyet olduğu ortaya çıktığı için zararlı yağları emmediği anlamına gelir.

Bakkal seti:

• mavi - üç büyük;
• havuç - üç orta;
• soğan - üç orta;
• maydanoz - büyük bir demet;
• dereotu - ortalama demet;
• domates - sekiz adet;
• bal - bir çorba kaşığı;
• sirke - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• tatmak için tuz ve baharat.

Eylemlerin sırası

1. Küçük mavi daireleri acılıktan çıkarın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 25 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılan fırına gönderin. Mor kabuğundaki meyve parçaları pembe olmamalıdır. Sadece yumuşamaları için yeterli.
2. Bir kaba rende üzerinde üç havuç, soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş, sonra sebzeleri bir tavada kızartıp, birbirleriyle karıştırıyorlar.
3. En küçük rende domatesleri ovalayıp, tenekeyi çöp kutusuna atıyoruz. Kırmızı sıvıyı tavaya gönderiyoruz, kaynatıyoruz, sonra da tüm "turşusu" malzemelerini ekleyerek turşuya çeviriyoruz: sirke, bal, tuz ve bitkisel yağ.
4. Yeşilleri ve sarımsakları bir bıçakla öğütün ve karıştırın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara, renkli malzemeleri aşağıdaki sıraya göre yerleştiririz: patlıcan, sarımsaklı otlar, havuç ve soğan kızartması, domates turşusu - vb. Marine edilmiş cam kapların içeriğini kapsamalıdır, bu nedenle son kat haline gelmesi önemlidir.

Gürcüce olarak

Özelliği. Gürcüce Mavi - tarifi evrenseldir. Turşusu patlıcan bir gün boyunca baskı altında kalabilir ve tat ve aromalarının tadını çıkarmakta özgürsünüz. Yemek pişirdikten hemen sonra, tenekeleri toplayın ve kışın atıştırmalıkların tadını çıkarmak için muhafaza edin. Tatlı biber ve az miktarda ballı bir tabak, yemeği hoş bir tatlıya dönüştürür, ancak eritmez. Sarımsakın tamamen yokluğu, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip hem çocukları hem de yaşlı ebeveynleri beslemeyi mümkün kılar ve böyle bir koruma ile "yakıcı" gıdaları kabul etmemeyi mümkün kılar.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - dört adet;
• soğan - üç orta boy soğan;
• havuç - üç parça;
• kırmızı pul biber - üç orta boy meyve;
• rafine ayçiçek yağı - yarım bardak;
• sirke - dört yemek kaşığı;
• bal - bir çorba kaşığı;
• tuz ve biber - tadı düzenleyen;
• maydanoz veya kişniş - isteğe bağlı.

Eylemlerin sırası

1. Bütün patlıcan tuzlu suda kaynatılır. Bu, birincil ısıl işlem ve aynı zamanda solanini ortadan kaldırma yolu olacaktır. Beş dakikalık pişirmeden sonra, küçük mavi olanları baskı altında tutuyoruz, böylece onlarda biriken tüm nem akacak.
2. Kızarmış havuç ve rendelenmiş soğan, bitkisel yağ ilavesi ile bir tavada kızartılır.
3. Mavi olanları küpler, kırmızı biber ise şeritler halinde kestik. Malzemeleri bir kapta karıştırıp pasifleştirilmiş sebzeleri ve doğranmış yeşillikleri ekliyoruz.
4. Sirke, bal ve tuzu karıştırarak turşuyu pişiriyoruz. İstenirse en sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin.
5. Salataları turşuyla baharatlandırıp boş ve dolu kutuların ön sterilizasyonuyla koruyoruz ya da ertesi gün yemek konusunda ısrar ediyoruz.

Mantar altında

Özelliği. Yumurtalı bu kızarmış patlıcan, yabani mantarlardan ayırt edilemez.İnanmıyor musun? Festival masasında bir deney yapın, konukları alışılmadık bir atıştırmalık olarak kabul edin ve ana bileşenini kendi başlarına belirlemeye davet edin. Görüyorsunuz, soruyu doğru cevaplayamıyorlar. Karışıklık sebebi mantar baharatlarıdır ve hangi mavilerin parçalarının mantar gibi tad aldığını emer. Yemeğin bileşiminde sirke olmadığından, teneke kutulara konulan atıştırma, sarılmadan önce bir su banyosunda sterilize edilmelidir.

Bakkal seti:

• mavi olanlar - 1 kg;
• tavuk yumurtası - üç parça;
• tereyağı - 0.1 kg;
• ekşi krema - 0.2 kg;
• soğan - 0.4 kg;
• ekşi krema - ¾ fincan;
• mantar baharat - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - dört karanfil;
• dereotu - yarım demet;
• tuz ve karabiber - tadı düzenler.

Eylemlerin sırası

1. Batırılmış patlıcanı küpler halinde kesin ve 15 dakika boyunca çırpılmış yumurta karışımı ile doldurun.
2. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın ve tavada eritilmiş tereyağlı bir tavada kızartın.
3. Soğanlar ve sarımsaklar hazır olur olmaz, onları yumurta karışımında aynı maviye gönderir, ısıyı arttırır ve kuvvetlice karıştırarak kızartın.
4. 12 dakika sonra, mantar baharatını iştah açıcıya ekleyin ve brülörü kapatmadan bir dakika önce, ince kıyılmış yeşillikleri tavaya dökün.

Sunulan tariflerin her birinde, sirke sebzelerin tadını ve "kullanışlılığını" koruyan bir madde olan “muhafazakar” olarak hizmet eder. Bu nedenle, yuvarlanmadan önce boş bir kabın sterilize edilmesi yeterlidir. Sirke içerikler listesinde değilse, kavanozlara paketlenmiş olan kavanozun ek sterilizasyona ihtiyacı vardır. Bunun için, su dolu teneke kutuların geniş bir su tenceresine konması ve böylece suyun "boyuna" ulaşması gerekir. Sterilizasyon süresi kutunun hacmine bağlıdır: yarım litre cam yarım saat boyunca bir su banyosunda tutulur ve bir saatte bir litre.

Sarımsaklı turşusu patlıcan İtalyan usulü pişirilebilir. Bunu yapmak için tarifteki ayçiçek yağını sızma zeytinyağı ile değiştirin. Aynı zamanda, iştah açıcı sadece Akdeniz kokusunu ve tadını değil, aynı zamanda sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için çok önemli olan istenen faydayı da kazanacaktır.

yorumlar

Gürcüce'de şaşırtıcı derecede lezzetli bir salata, fırında biber ekledim (fırında biber tadımının daha da serinlediğini düşünüyorum) ve soğanlar kırmızı ile değiştirdim, çünkü kırmızı tatta daha yumuşak ve salatalar için daha uygun. Zeytinyağı, ancak sadece bir çorba kaşığı ve kalori içeriğini azaltmak için sadece bir tutam şeker ekledi ve sonuç olarak oldukça iyi bir salata kasesinin sadece 250 kalori olduğu ortaya çıktı (bu, figürlerini izleyenlerin bilgisidir). Patlıcan ve dolmalık biberi kesinlikle seviyorsanız, denemenizi tavsiye ederim.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Yıllar önce, tüm departmanla birlikte doğum günlerini kutladığımızda, bir çalışan her zaman "atıştırmalık yiyecek" için patlıcan turşusu getirdi. Muhteşem bir şeydi! Onun için bu kadar lezzetli bir tarifinin nerede olduğunu ve daha sonra bizden çok nadir patlıcanları ve daha sonra böyle bir orijinal hazırlığı yaptığını bilmiyorum ama onları unutamıyorum. Benzin istasyonunda sirke ve daha birçok dereotu vardı!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Marine ediciyi kaynama noktasına getirdim ve iki çorba kaşığı tuzsuz, bir defne yaprağı, iki tane nane yaprağı, bir bezelye içinde beş bezelye ilave ettim. Bir kaynamaya getirildi ve doldurulmuş patlıcan döktü. Ve Korece bitmiş havuç ile patlıcan dolması.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Farklı şekillerde sterilize edebilirsiniz, suda sterilize ediyorum. Büyük bir kapta (saksı, tank vb.) Ya altına bir bez koyun ya da tahta bir ızgara yerleştirin. Bu, kavanozların kabın sıcak metal yüzeyi ile temas etmemesi için yapılır.Boşlukları bir beze / tel rafa koyun, kutuların omuzlarına ılık su dökün (yaklaşık 35-40 derece) ve ocağı açın. Kaynattıktan sonra, suyu sürekli olarak zayıf kaynama durumunda olacak şekilde ısıyı küçültün. Bir saatte 45 dakika kaynattıktan sonra 0,5 litre kapasiteli kavanozları sterilize edersiniz. Kutuları sudan çıkarır ve derhal kapakları yuvarlarsın. Daha sonra tenekeleri kapakların üzerine yerleştirin (aşağı doğru çevirerek) ve üstlerine bir battaniye veya battaniye sarın. Soğuduktan sonra, kutular her koşulda depolanmaya uygundur - bodrumda veya evde oda sıcaklığında.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Ayrıca lahana turşusu da yaptım. Ayrıca müthiş bir meze ve hazırlamak kolaydır. Patlıcanı 10 dakika boyunca kaynatmadan kaynatın. Soğutun, sonuna kadar kesin, kesmeyin (ağızlar). 2 saat boyunca baskı altına alın. Bu arada kıyma hazırlayın. Kaba rende üç havuç. Soğan yarım halkalar halinde kesin. 7-8 dakikadan fazla ayrı ayrı kızartın (ayçiçek yağında). Karıştırın, bir miktar sarımsak, kırmızı tartar acı biber, doğranmış otlar (maydanoz ve dereotu) ekleyin, ekleyin. Dolgu baharatlı olmalıdır. Patlıcan ağızlarını bu dolgu ile doldurur, maydanozla giydiririz ve bir tencereye sıkıca koyarız ve her bir katmanı tuz ve sarımsakla dökünüz. Her şeyi ayçiçek yağıyla dolduruyoruz ve baskı uyguluyoruz. Kilerim yok, buzdolabında bir raf ayırdım. 3-4 hafta sonra, patlıcan turşusu hazır! Bir şaheser meze! Ne kadar yazmadım, genelde “göze” koyardım! Çok lezzetli!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Diğer salata tarifleri