Kış için lahana turşusu tarifi: “anlık” ve karmaşık pişirme yöntemleri

Salamura sebze ve meyveleri korumanın yaygın yollarından biridir. Preformun ana bileşenine tuz ve asit eklenir. Genellikle sirke. Bu iki maddenin etkisinde, fetusta bulunan tüm mikroorganizmalar ölür. Ürün korunur ve uzun süre yemeye uygun kalır. Bazı faydalı özellikler ısıl işlem sırasında kaybolur, ancak diğer kısımları korunur. Ürün, bağışıklık sistemini savaşta tutmak için gerekli olan vitamin, mineral ve eser elementlerin kaynağı olarak görev yapar.

Gevrek Sebzelerin Yararları

Kış aylarında kavanozlara lahana turşusu bir diyet ürünüdür. Çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve hatta bu rakamı takip edenler tarafından yenilebilir. Bu atıştırmalıktaki kaloriler iyiden çok daha az. Yemeğin temel avantajları tabloda gösterilmiştir.

Tablo - Turşu lahana faydaları

Anlık turşu lahana: nasıl yapılır

Kışın lahanayı marine etmek, asit içeren bir turşuyla bunun üzerinde hareket etmek demektir. Salamura, iki şekilde tuzlanmaktan farklıdır. İlk durumda, “gelen” asit kullanılır ve ikincisinde, karbonhidratların fermantasyonu sırasında salınan doğal laktik asit kullanılır. Tuzlama zaman alır - iki hafta sürer ve sirke ile lahana turşusu pişirmeden iki, üç saat sonra veya hatta hemen pişirmeden sonra servis edilebilir.

Klasik parçalar

Özelliği. Uygun bir turşunun üç ana bileşeni asit, bitkisel yağ ve baharatlardır. İlk - ürünü bakteri oluşumundan korur. İkinci - baharat ve tuzu çözmeye yardımcı olur. Üçüncüsü tadı düzeltir. Yağ rafine edilmeli, kokulu ayçiçek yağı sebzenin tadına zarar verecektir.

İhtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 2 kg;
• taze havuç - bir;
• sarımsak - iki ila üç dilim;
• içme suyu - 1 l;
• masa sirkesi - 4/5 bardak;
• bitkisel yağ - 4/5 su bardağı;
• sofra tuzu - üç yemek kaşığı;
• şeker - sekiz yemek kaşığı;
• defne yaprağı - üç adet.

Ne yaparız

1. Lahanayı büyük karelere böldük.
2. Havuçlarını ince veya kaba rende öğütün. Korece havuç için bir rende varsa, kullanabilirsiniz.
3. Sarımsakları bir preste geçirin veya bir bıçakla ince bir doğrayın, sonra doğranmış havuçlarla karıştırın.
4. Bir tavada, kavanozda veya dekapaj için başka bir kapta, lahana kareleri ve katmanlar halinde sarımsaklı bir havuç karışımı hazırlayın, böylece son katmanın lahana olmasını sağlayın.
5. Yağı, sirkeyi, şekeri, tuzu ve baharatları bir tencerede karıştırın ve karıştırarak kristalize edilmiş malzemelerin tamamen çözünmesini sağlayacak şekilde karıştırın.
6. Marine edilmiş sebzeleri dökün, üstüne baskı uygulayın ve yapıyı soğumaya bırakın.
7. Birkaç saat sonra, baskı kaldırılabilir ve bitmiş atıştırma bir saklama kabına koyulur ve buzdolabına konur.

Üzümlü rendelenmiş

Özelliği. Beş dakika içinde masaya lahana servis etmeniz gerekiyorsa, sebzeyi kelimenin tam anlamıyla "bükerek" hazırlayın. Pişirme işlemini hızlandırmak için kıyılmış lahana manuel olarak rendelenmelidir. Böylece sebze suyu çabucak başlatacak ve yumuşatacak, sıcak turşuya bırakılacak. Bazı ev kadınları bu yemeğe küçük parçalar halinde kesilmiş, tatlı ve ekşi elmalar ekler ve bazı oranların ardından asetik asit sitrik asit ile değiştirilir.

İhtiyacınız olacak:

• lahana başı - bir orta;
• taze havuç - üç kök bitki;
• soğan - iki kök bitki;
• sarımsak - bir kafa;
• kuru üzüm - ramen;
• içme suyu - 0,5 l;
• toz şeker - bir bardak;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• % 6 asetik asit - yarım bardak.

Ne yaparız

1. Lahanayı parçalayın ve elle iyice yoğurun.
2. Havuç, kabuğu rendesi ve üç tane. Soğanlarda da aynısını yapıyoruz ve soyulmuş sarımsakları sarımsaklı sıkacağı ile yapıyoruz.
3. 20 dakika kaynar su ile kuru üzüm dökün. Bu süre zarfında, nem ve şiş ile doyurulur.
4. Ortak bir kapta kuru üzüm sebzelerle karıştırın.
5. Sobadaki turşunun suyunu ısıtıyoruz, yüzeydeki kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra şeker ekliyoruz ve hemen ardından - rafine yağ.
6. Marine edip kaynatın, bir sirke katkı ile ekleyin, ocaktan alın ve sebzelerle karıştırın.
7. Marine sebze karışımını iyice karıştırın ve sıcak olarak servis edin.

Dolmalık biber ile alacalı

Özelliği. Dolmalık biber ile anında lahana turşusu, tatlı ve ekşi dengeli bir tada sahiptir. Tam hazırlık için sebzelerin üç ila beş saat marine edilmesinde bekletilmesi gerekir. Ancak deneyimli ev kadınları bir saatin yeterli olacağına dair güvence veriyorlar. Asıl şey, lahanayı dik sıcak tuzlu suyla doldurmak, oda sıcaklığına soğuyan bir su ve baharat karışımıyla değil.

İhtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1,5 kg;
• taze havuç - dört orta boylu sebze;
• dolmalık biber (renkli) - iki büyük sebze;
• sarımsak - altı karanfil;
• içme suyu - iki bardak;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• toz şeker - 100 g;
• rafine bitkisel yağ - 100 ml;
• % 9 sirke - 100 ml;
• defne yaprağı - bir;
• karanfil - üç tomurcuk;
• yenibahar - altı bezelye.

Ne yaparız

1. Lahanayı orta şeritli şeritler halinde kesiyoruz ve havuçları özel bir rende küpleriyle kesiyoruz veya elle bir bıçakla kesiyoruz.
2. Dolmalık biber, şeritler halinde kesilmiş veya 1 cm büyüklüğünde küp şeklindedir.
3. Sarımsakları bir bıçakla küçük küpler halinde öğütün ve tüm sebze malzemelerini bir kasede karıştırın.
4. Bitkisel yağı suya dökün, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika kaynatın.
5. Sirke dökün, turşunun içine baharat ekleyin ve kaynattıktan hemen sonra ocağı kapatın.
6. Marine edilmiş meyveyi sebze karışımına ekleyin, kabı daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve üstüne baskı olarak su ile doldurulmuş üç litrelik bir kavanoz yerleştirin.

Günlük Tarifler

Marine edilmiş lahana, günlük dişlerde yararlı bir aromatik ve hoş bir gevrek yemeğe dönüşür.24 saat atıştırmalık hazırlamak için en uygun zamandır. Sıcak turşuya batırılmış lahananın oda sıcaklığına soğutulması önemlidir, ancak bundan sonra serin bir yere gönderilmesi gerekir. "Olgunlaşma" atıştırmalıkları sürecini hızlandırmak için üzerine baskı uygulayabilirsiniz.

Pancar ile Gürcüce

Özelliği. Gürcü usulü gevrek ve baharatlı lahana şenlikli bir masanın dekorasyonu. Malzemeler listesinde pancar bulunması nedeniyle, beyaz kraliçe hoş bir ahududu gölgesinde boyanır ve zar zor algılanabilir bir tatlılık kazanır. Pancar lahana turşusu, sadece yarım gün için kış için hazırlanıyor. Kabın buzdolabında veya mahzende bir aperatifle temizlenmesi gerekli değildir.

İhtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - iki adet lahana;
• pancar - iki adet;
• havuç - bir;
• sarımsak - beş çatal;
• durgun su - 1 l;
• % 9 sirke - 150 ml;
• tuz - 20 g;
• şeker - 60 g;
• defne yaprağı - iki adet;
• biber - bakla;
• karabiber bezelye - birkaç parça.

Ne yaparız

1. Lahanayı orta meydanlarda kestik.
2. Temizlendikten sonra, bir sebze kesicisinde pancar ve havuç öğütüyoruz ve tohumları halkalara ayırdıktan sonra biberleri kesiyoruz.
3. Sarımsak karanfilleri, lobüller boyunca plaka benzeri bir şekilde taşlayın.
4. Malzemeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyarız: Havuçları lahana tabakasına ve pancarı da havuç tabakası üzerine koyup sarımsakla hafifçe tatlandırın.
5. Suyunu karıştırdıktan sonra marinein bütün katı malzemelerini karıştırın ve kabarcıklar çıkana kadar kaynatın.
6. Defne yaprağını çıkarıyoruz, bunun yerine asit ve bitkisel yağ ekliyoruz, ardından kavanozun içindekileri dolduruyoruz.

Horseradish ile Rusça olarak

Özelliği. Snack'in bu versiyonu yağsız olarak hazırlanmıştır. Asgari miktarda baharat, temiz bir sebze tadına ve yemek için horseradish'in sorumlu olduğu belirgin bir baharata sahiptir. Bu lahana, güçlü içeceklerin kullanımını ima eden şenlikli bir masa için ideal bir atıştırmalıktır. Lahanayı bir teneke kapağın altında muhafaza etmeye karar verirseniz, bir su banyosunda doldurulan yarım litrelik tenekeleri yaklaşık bir saat çeyrek boyunca sterilize ettiğinizden emin olun.

İhtiyacınız olacak:

• lahana - iki kafa lahana;
• havuç - üç orta;
• yaban turpu - üç kök;
• şeker - 1/5 bardak;
• sofra tuzu - slaytlı büyük bir kaşık;
• konsantre sirke - 60 g.

Ne yaparız

1. Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine ovalayın.
2. Horseradish soyun ve ince şeritler halinde kesin.
3. Kutunun dibinde, bir yaban turpu tabakasını ve üstüne lahana-havuç karışımını ütüleriz.
4. Suyu kaynatır, üzerine tuz ve şeker ekler, eriyene kadar karıştırır, sonra sobayı kapatıp sirke eklenir.
5. Kavanoza içeriğini turşuyla dökün ve bir gün bekletin.

Marine için baharatlar

Lahana konservesi için marine etmenin birçok seçeneği var. Bazı tarifler başarılı, bazıları ise büyük bir hayranı. Tabloda baharatları gösterir, karıştırdığınız karışım, en başarılı turşuyu alırsınız.

Tablo - Lahana turşusu için başarılı baharatlar

Kendi gastronomik tercihlerinize göre lezzetleri deneyin ve seçin.

Sirke yerine sitrik asit

Bazen sirkeyi sitrik asitle değiştirmeye ihtiyaç duyulur. Bu, aşçıların lezzet tercihlerinden veya sağlık durumundan kaynaklanıyor olabilir. Bazı gastrointestinal sistem hastalıkları için gıdalarda sirke kullanımı kesinlikle yasaktır.Tablo, farklı konsantrasyonlardaki asetik asidin yerini alabilen limon dilüsyon oranlarını göstermektedir.

Tablo - Asetik asit yerine sitrik asit nasıl seyreltilir

Bazen yabani meyveler, kış için lahana turşusu reçetesine eklenir. En sık - kızılcık. Bu meyveler muhafazanın raf ömrünü uzatan ve sebzenin orijinal yoğunluğunu korumaya yardımcı olan maddeler içerir. Kızılcık veya yaban mersini şeklindeki katkı, tuzlu lahana turşusu için daha uygundur. Ancak, ikinci meyvenin içeriği bozulmayacak, sadece mevcudiyeti ile süslenecektir.

Yorumlar: “Turşu soğutulmalı, aksi takdirde lahana kayganlaşır”

Benim lahana "Tablo" böyle yapılır. Lahanayı doğrayın, temizleyin! kavanozlar çok sıkı değildir 3 litrelik bir kavanozda. Tencereye 100 mililitre% 9 sirke dökün. Salamurayı 1 litre kaynatın. 2 yemek kaşığı su. tuz ve şeker yemek kaşığı. Kaynat, soğu. Kavanozu ağzına soğuk tuzlu suyla dökün ve bir demir kapak ile rulo haline getirin Hemen hemen kilere götürün veya soğuyun. Her şey ustaca basittir. Kışın bir kavanoz açın, lahanayı çıkarın, fazla nemi sıkın. Ince doğranmış soğan ekleyin, bitkisel yağ ile sezon. Sizi kulaklarınızla sürüklememenizi temin ederim. Kullanımı için başka seçenekler de var. Afiyet olsun.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Normal lahana turşusunun 2-3 günden daha hızlı pişemeyeceğine inanıyorum, ancak böyle bir lahana 3 saat sonra yenilebilir). Benzer şekilde, lahanayı kesiyoruz, havuçları kesiyoruz ya da rendeliyoruz, sarımsakları kesiyoruz ya da eziyoruz ve her şeyi karıştırıyoruz. Sirke, yağ, tuz ve şekeri karıştırıp kaynatıyoruz. Ve sonra bu turşuyla lahanayı dökeriz. Prensipte, herhangi bir kaba, hatta bir kavanozun içine, hatta bir lavaboya bile koyulabilir. Önemli olan, daha sonra bir kapak ile örtün ve baskı uygulayın. Eh, 3 saat sonra veya daha iyisi, tabii ki, 2 gün boyunca lahana yiyebilirsiniz)

papatya, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinanın soğutulması gerekir, aksi takdirde lahana birkaç gün içinde kayganlaşır. Büyükannem lahana turşusu ile lahana hazırladı, ben de yaptım, ama lahanayı biraz tuzla ezmem gerekiyor (daha yumuşak olacak), ayrıca pancarları ovaladım, suyunu sıktım, soğutulmuş turşuyla karıştırıp lahanayı dökerim. Pembeye döner ve tadı beyazdır, daha iyidir. En azından daha çok hoşuma gitti. Daha keskin olmak istiyorsanız, marine sosuna acı biber ekleyebilirsiniz. Ben de unuttum, kavanoz gazlı bezle örtülmeli ve bir veya iki gün boyunca masada tutulmalı, böylece acılık gider, sonra kapağı kapatıp buzdolabında.

Leydi x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Dün lahana yaptım, yapraklarıyla kestim, ama tadıma daha az sirke döktüm, ekşi sevmiyorum. Böcek rendelenmiş attı (borsch sonra sol ve hatta donmuş). Cam kapta marine edilmiş, çok uygun. Çocuk hazır olana kadar zorlukla bekledi, onu çok fazla lahana seviyoruz.

tati-Vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Bunu tavsiye ederim. Lahanayı büyük parçalar halinde doğrayın, halkaları olan ince pancarları. Kaynar suyu lahananın üzerine dökün ve 20-30 dakika bekletin. Kavanozun içine sıralar koyun: lahana, pancar, cömertçe sarımsak vb. 3 litrelik bir kavanoza 2 yemek kaşığı almanız gerekir. tuz, 1 yemek kaşığı.sahara, 3 yemek kaşığı. sirke özü. Sıcak sosu ile dökün. 2 gün sonra hazır olması gerekir (bazen biraz daha fazla zaman alır). Bundan sonra, buzdolabına koyun.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Diğer salata tarifleri