Kış turşusu domates salamura, tatlı, baharatlı, biber turşusu nasıl

Turşusu domates - bir Rus için, bu sadece çocukluktan tanıdık bir yemek değildir. Bu, geleneksel olarak bir ev tatili ve zengin bir şekilde döşenmiş bir masa ile ilişkilendirilen gerçek bir zevktir. Ve bu domatesler dışında masaya koyacak hiçbir şey olmasa bile, bu zaten onlarla birlikte şenlikli.

Ve dükkanlarda hazır el sıkıntısı olmamasına rağmen evde kendi elleriyle tuzlanmış ve salamura domatesleri pişirmek gelenekseldir.

Peki ya bu çok domates çözeltisini tuzlamak için nasıl hazırlayacağını bilmeyen, lezzetli ve ekşi olmayan, ama genel olarak - kavanozda kaç mililitre var? Tabii ki tariflerimizi okuyun!

Turşu, uzun süre saklamanızı sağlayan sebze işleme teknolojisi olarak, eski Roma ve Yunanistan sakinleri tarafından kullanılmıştır. Rusya'da, yaklaşık on yüzyıl önce hasat etmeye başladılar. Başlangıçta salatalık turşusu, çilek, mantar. Büyük Catherine kararından sonra, o zamandan beri aktif olarak yetişen domatesleri de hasat etmeye başladılar.

Hazırlık ilkeleri ve ana bileşenleri

Herhangi bir tuzlu suyun temel bileşeni sudur. Yemeğin son lezzet verici özellikleri büyük ölçüde kalitesine bağlıdır. Bir kuyucuk veya yaydan gelen sıvının tercih edilmesi önerilir. Böyle bir "lüks" mevcut değilse, o zaman musluk suyu ve mağazadan şişelenmiş su yapacak. Su savunulmalı. Ön kaynatma, belirli bir “klor” tadı kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Tuzlu suyun sabit bileşenleri tuz ve şekerdir. Onlar çözülmeli, kaynatılmalı ve en az birkaç dakika kaynatılmalıdır. Domates iş parçaları için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• koruyucular - sirke veya sirke esansı, aspirin, alkol, sitrik asit (bir seçimden biri);
• baharatlar- defne, kiraz, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, sarımsak dilimleri, siyah ve yenibahar bezelye, dereotu;
• sebze- havuç, Bulgar ve acı biber.

1 litre suya düşen domates turşusu: zamana bağlı tarifler

Salamura hazırlamak için kullanılan teknolojiler oldukça basittir; bu da mutfaktaki yeni çalışanların bile onlara hakim olmalarını sağlar. İki ana dekapaj yöntemi vardır.

1. soğuk. Bazı tariflerde domatesler önceden beyazlatılır, diğerlerinde değildir. Bundan sonra, kaplara yerleştirilir ve soğutulmuş bir tuzlu su ile doldurulur. Kütükler kısa süreli depolamada farklılık gösterir - üç ila dört ay. Küf riski yüksek. Bozulmayı önlemek için, domateslere çok sayıda koruyucu ilave edilir.
2. sıcak. Zaten kutulara istiflenmiş sebzelerin ısıl işlemi gerçekleştirilir. Domates birkaç kez kaynar suya dökülür. Daha sonra son dolum için bir tuzlu su hazırlanır.Ürünlerin uzun süreli depolanması için bir yöntem kullanılır. Kullanılan koruyucu miktarını azaltmaya izin verir.

klasik

Özellikler. Domates turşusu tarifi, mutfak uzmanları tarafından “iki şeker için bir kaşık tuz” olarak bilinir. Sirke hemen kavanozlara dökülür. Böylece buharlaşmaz ve gereken miktarda depolanır. Saklandığında, sebzelerin “sabitleme” etkisine sahip oldukları için estetiklerini kaybetmemelerine yardımcı olur. Sterilizasyon olmadan hasat iki ila üç yıl sürebilir.

maddeler:

• 1 litre su;
• 20-25 gr tuz;
• 40-50 g şeker;
• 10 ml sirke;
• baharatlar (üç diş sarımsak, bir yaban turpu yaprağı, iki dereotu şemsiyesi, dolmalık biberin yarısı).

Adım adım

1. Kaynamış su İçine tuz ve şeker at. Tamamen çözülene kadar karıştırın. İki dakika kadar pişirin.
2. Steril kapları baharatlar ve domateslerle dolduruyoruz. Kaynar su dökün. Sebzelerin soğumasını bekliyoruz.
3. Sıvıyı boşaltın, kaynatın. Sirke kutularına veya tuzlu suyuna dökün, ancak ısıdan çıkardıktan sonra.
4. Marine edilmiş sebzeleri dökün, kavanozları toplayın, yalıtın.
5. Bir gün sonra soğukta çıkarız.

tatlı

Özellikler. Tatlı domates tarifi 1 litre suya marine edip olgun kırmızı domateslerin korunması için uygundur. İş parçasında gerekli “asitlik” sirke özü ile sağlanır. Oldukça konsantre, bu yüzden tarifte çok hafif.

maddeler:

• 1 litre su;
• 20-25 gr tuz;
• 45-55 g şeker;
• 20-25 ml bal;
• eksik sirke özü çay kaşığı (% 70);
• baharatlar (iki ila üç diş sarımsak, hardal tohumu bir çay kaşığı, bir defne yaprağı, birkaç karabiber, iki dereotu şemsiyesi).

Adım adım

1. Domatesli baharatlar kaynamış su dökün. Soğuyana kadar bekleriz. Sıvıyı boşaltın.
2. Suyu tekrar kaynatın, üzerine bal, şeker, tuz ekleyin. Bileşenler tamamen çözülene kadar yanmaya devam edin.
3. Bal tuzlu suyla sebze dökün. Sirke özü ekleyin. Bankaları kapatıyoruz, ısınıyoruz. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarız.

soğuk

Özellikler. Haşlanması gerekmeyen hızlı bir domates turşusu. Bir günde lezzetli bir iş parçası elde etmenizi sağlar. Önceki seçeneklerin aksine, bankalardaki domateslerin bir bütün olarak istiflendiği yer, burada dilimler halindedir. Bileşenlerin sayısı 1,5 kg sebze için tasarlanmıştır. Reçeteli suya ihtiyaç yoktur.

maddeler:

• 500 ml rafine edilmemiş yağ;
• 50 ml elma sirkesi;
• 20-25 gr tuz;
• 40-50 g şeker;
• beş diş sarımsak;
• acı biber bakla.

Adım adım

1. Tuz öğütmek, sirke ile şeker. Kıyma makinesine yağ, ezilmiş sarımsak, kıyılmış acı biber ekleyin. İyice karıştırın.
2. Domatesler çeyrek keser. Onları temiz, steril bir kap içine koyuyoruz. Katmanları tuzlu suyla sulayın.
3. Kavanozu plastik bir kapakla kapatıyoruz. Soğutup baş aşağı döndük. İki saat sonra normal konumumuza dönüyoruz. Bir gün sonra, bir örnek alabilir.

Elma sirkesi ile

Özellikler. Sofra sirkesinin aksine elmanın daha yumuşak bir tadı vardır. Kış hazırlıklarında, asit konsantrasyonunun düşük olması nedeniyle sık kullanılmaz. Doğal ve kaliteli bir üründe bu% 4-5'tir. Rulonun tam zamanında durması için, kesinlikle tarife uymanız gerekir.

maddeler:

• 1 litre su;
• 40-50 ml elma sirkesi;
• 20-25 gr tuz;
• 50-70 g şeker;
• baharatlar (bir veya iki diş sarımsak, birkaç dal maydanoz, bir tutam kişniş, “yıldız” diş, üç yaprak kiraz veya siyah frenk üzümü).

Adım adım

1. Doldurulmuş kaplara kaynamış su dökün. 10-20 dakika bekliyoruz.
2. Sıvıyı boşaltın. Kaynattıktan sonra karabiber bezelye, tuz ve şeker ekleriz. Kristaller eriyene kadar pişirin.
3. Ateşten alın. Elma sirkesini dökün. Sebzeleri dökün. Bankaları koruruz, ısıtırız.

Aspirin ile

Özellikler. Salamura aspirin tabletleri ile hazırlama yöntemi Sovyet döneminde çok popülerdi. Masa sirkesinden farklı olarak, bileşenin mide üzerinde hafif bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Üç litrelik bir kavanozda aspirin miktarı hesaplanır.

maddeler:

• 1 litre su;
• 20-25 gr tuz;
• 40-50 g şeker;
• bir aspirin tableti.

Adım adım

1. Baharatlı sebzeler “ılık” kaynar suyla. Soğuyana kadar bekleriz, birleşiriz.
2. Kristaller tamamen çözülene kadar suyu şeker ve tuzla kaynatın.
3. Aspirin atın.
4. Domatesleri tuzlu suyla dökün. Yuvarlanırız, ısınırız. Bir gün sonra soğuk bir yerde temizleriz.

Sarımsak ile

Özellikler. Tuz, su ve şekerden salamura, hemen hemen hiç baharat içermiyor. Yeşillik, defne yaprağı, kuş üzümü, bezelye, karabiber ve diğer bilinen bileşenleri kullanmaz. Bütün "hile", hardalla birleştirilen çok miktarda sarımsak kullanılmasıdır. Popüler meze halkına "kar altında" domates denir.

maddeler:

• 1.5 litre su;
• 100-125 g şeker;
• 20-25 gr hardal tozu;
• 25-35 g tuz;
• sirke esansının bir çay kaşığı;
• sarımsak.

Adım adım

1. Kabı sebzelerle kaynar su ile dolduruyoruz. Soğuyana kadar bekleriz.
2. Süzülmüş suyu kaynatır, içine tuz ve şeker atarız. Ürünler eriyene kadar kaynatın.
3. Son tabaka ile kap içine, dilimlerle dilimlenmiş hardal tozu, sarımsak dökün. Sirke özüne dökün.
4. Tuzlu suyla doldurun. Cork, soğuduktan sonra soğuk havada çıkar.

Votka ile

Özellikler. Tarif, yeşil, kahverengi, kırmızı domatesler için marine et pişirmenize olanak sağlar. Evrensel turşu salatalık konservesi için de uygundur. Sebzeler yoğundur, gevrektir ve pişirildiğinde deforme olmaz.

maddeler:

• 1 litre su;
• 20-25 g şeker;
• 20-25 gr tuz;
• 25 ml votka;
• 25 ml sirke (% 6).

Adım adım

1. Sebzeleri kaynamış su ile “ısıtın”.
2. Süzülmüş sıvıyı kaynattık, şekeri ve tuzu dökünüz. Toplu bileşenler çözülene kadar iyice karıştırın.
3. Tuzlu su ateşten alın, içine sirke ve votka dökün.
4. Sıcak turşusu, mantarı ve mantarı ilave edin. Bir gün sonra soğukta çıkarız.

Domates salçası ile

Özellikler. Sirke kullanımını içermeyen domatesleri koruma yöntemi. Sebzeler yumuşak ve tatlıdır. Çocuk menüsü için uygundur.

maddeler:

• 1 litre su;
• 250 ml domates salçası;
• 80-100 gr şeker;
• 20-25 gr tuz.

Adım adım

1. Sebzeleri ısıtın, kaynamış su ile doldurun. Soğutma için bekliyoruz.
2. Suyu şeker, tuz, salça ile karıştırın. Birkaç dakika kaynatın.
3. Salamura ile domates dökün.
4. Mantarız, ılıkız.
5. Bir gün sonra soğukta çıkarız.

Dünyanın farklı yerlerinde kışın domates turşusu farklı hazırlanır. Fransızlar salamura için soğan, havuç ve kereviz kullanıyor. Çinliler zencefil, yeşil soğan, sarımsak sosu pişirmeyi tercih ediyorlar. İtalya'da, biberiye, mercanköşk, fesleğen gibi bitkilere kayıtsız. Meksikalılar "sıcak" ve "sıcak" yemeklerin hayranlarıdır, bu yüzden acı biberleri tercih ederler. Kafkasya'da, kişniş ve sarımsak hemen hemen her yerde bulunur.

Diğer ev yapımı tarifler