Basit bir lamajo tarifi - baharatlı Asya pizzaları hakkında

Gizemli adı lamajo olan yemeğin geleneksel olarak Ermeni olduğu düşünülmektedir. Ama bu öyle değil. Etli keklerin yurdu, 7. yüzyılın askeri işgallerinde geleneksel yiyeceklerini Ermenistan topraklarına getiren Arap ülkeleridir. Eğer o dönemin askeri kampanyaları çok başarılı olmasaydı, o zaman lamaggio ile durum tam tersi oldu. Yemek o kadar kök salmış ki, Ermenistan mutfağında favori haline gelmiş ve bugüne kadar kalmıştır.

Bu Asyalı pizzayı aramadıkları anda - hem lagmajo hem de lamacho ... Vikipedi netlik getiriyor - bu yemeği kimin pişirdiğine bağlı olarak, isim bu. Ermenilerse, lamaggio veya lahmaggio. Türkler ise - Lahmajun. Araplar ise - lahm bi-ajin. O bütün insanlar için aynı olduğu anlamına gelir - hamurlu et.

Evde lamajo yapmak zor değil - her zamanki meraklısı olan Ruslar, bir tavada bile olsa, bir tavada olmadan nasıl pişirileceğini uzun zamandır öğrendiler. Bu popüler oryantal yemeği pişirmenin sırları adım adım ele alınacak.

Lamaggio keki özellikleri

Her ev hanımı Ermenistan'da lamajo pişirmeyi bilir. Yemek fırında kuzu kaburga gibi özel durumlarda servis edilmez. Ama ona ustaca ve yaratıcı bir şekilde yaklaşıyorlar.

• Yemeğin et dolgulu bir tortilla. Kek yumuşak bir yapıya sahip olmalı ve dolgu mümkün olduğunca sulu olmalıdır.
• Lamajo tarifi için et olarak, kuzu kullanılır. Ancak bugün bile Ermeniler koyunların bir kısmının domuz eti ile değiştirilmesine izin veriyor.
• Klasik Ermeni lamajosunun testi için yoğurt kullanılır. Bu, fermente kaynamış ineklerden, keçilerden, koyunlardan veya bir karışımdan yapılan fermente bir süt içeceğidir. Tabii ki, Rusya'da matsoni bulmak kesinlikle imkansız, bu yüzden sıradan kefir kullanmak gelenekseldir.
• Lamaggio dolgusu sıvı olmalıdır. Bu tortilla, İtalyan pizzasından çok farklı. Hamura kolayca yayılır ve emdirilir. Bu kıvamı elde etmek için, kıyılmış ete su ekleyin ve iyice karıştırın.
• Geleneksel olarak kıyma, Ermeni mutfağında kullanılır. Lamajo için bu kabul edilemez, çünkü dolumunun tutarlılığı sıvı olmalıdır. Et, en az 2 kez doğranmış olmalıdır.
• Dolguyu tortillalara ince bir tabaka halinde yayın. Aksi takdirde, pişirme sırasında, hamur parçalanacak ve yayılacak ve yanacaktır.
• Yemeğin tadı baharatlı, baharatlı. Geleneksel olarak Ermeni mutfağında kullanılan oryantal baharatların bolluğu ile oluşur: lamajo tarifinde kişniş, mor fesleğen, kekik kullanılmasını gerektirir. Çok fazla bitki olmalı.
• Yemeğin tadını hafifçe yumuşatmak için bronzlaşır. Bu bir diğer Ermeni ekşi süt içeceğidir, yoğurtumuzun bir benzeridir. Maya ve tuzlu su ilavesini sütten yaparlar.

Lamaggio yemek

Klasik lamaggio tarifi basittir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yoğurt (kefir ile değiştirilebilir) - 200 ml;
• su - 100 ml;
• un - 500 g;
• tuz - bir tutam;
• limon suyu;
• kuzu (küspe) - 500 g;
• soğan - 2 büyük kafa;
• sarımsak - 2 karanfil;
• domates salçası - slaytlı bir çorba kaşığı;
• kişniş otlar, fesleğen, kekik - büyük bir demet;
• tuz ve karabiber.

hazırlık

1. Unu derin bir kaseye eleyin. Bir depresyon oluşturur ve yoğurt (kefir), su ve tuz dökün. Merkezden kenarlara yoğurun, unu yavaş yavaş karıştırarak. Hamur yapışmayı bıraktığında yoğurmaya başlayın.Köfte kıvamı, köfte ile aynı şekilde dik olmalıdır. Masanın üzerinde iyice yoğrulduktan sonra, kütleyi bir torbaya sarın ve buzdolabına koyun.
2. Eti bir kıyma makinesinde ezin.
3. Kalın bacaklardan yeşillikleri soyun, soğan ve sarımsakla birlikte öğütün ve çırpıcıya kadar bir karıştırıcıda karıştırın.
4. Kütleyi etle karıştırın, kalpten salça, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Kıyılmış eti iyice karıştırın, gerekirse su ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Hamuru "somun" haline getirin, eşit parçalara bölün. Topları toplayın (büyüklükleri masa tenisi toplarına karşılık gelir). Her birini düzleştirin, un serpin ve ince bir keki rulolayın. Genişliği pide ekmeği gibi olmalı, yani neredeyse yarı saydamdır.
7. Bir fırın tepsisine tereyağı sürün ve üzerine kek yerleştirin.
8. Kıyılmış eti ince bir tabaka ile yayın.
9. Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın, lamajoyu içine yerleştirin ve 8 dakika pişirin. Bitmiş kekler kenarlarında kızarmalıdır.
10. Yemeğin hazır!

Lamaggio'yu masaya servis yapın!

Ulamajo nasıl yapılır, biliyoruz ama nasıl düzgün şekilde hizmet edelim? Ermeni mutfağında bu konuda çeşitli öneriler olduğu ortaya çıktı.

• Et kekleri sıcak servis edilmelidir.
• Servis yapmadan önce, her birine limon suyu serpilmelidir.
• Çanak porsiyonlanmamıştır, bir plaka üzerinde bir sürgü ile servis edilir. Tepeyi katlamak için alt pastayı doldurma ile doldurmanız, diğerini doldurma ile doldurmanız gerekir. Sonra tekrar tekrar yukarı, sonra tekrar alttan. Bu nedenle dolgu, komşu pastaları "lekelemeyecek". Ve lamaggio plakadan “kapalı formda”, yani bir kerede birkaç kek alınmalıdır.
• Yemeğin keskin tadı, düz kek içmeye alışkın olan Ermeni bronzluğunu biraz yumuşatabilir. Ancak, bu sütlü içecekleri bizden “almak” imkansızdır. Ama kendin pişirebilirsin. Bunu yapmak için kaynamış sütü hafifçe ısıtın, doğal yoğurt için uygun miktarda bakteri ekleyin (herhangi bir süpermarkette satılır). Olgunlaştıktan sonra bitmiş yoğurt madenine üçte bir oranında hafif tuzlu su dökün. Böylece ev yapımı Ermeni tangosu elde edersiniz.

Sulu ve baharatlı lamajo keklerini mutlaka deneyin! Web sitemizde yer alan fotoğraflı bir tarif onları Ermeni ev kadınlarından daha kötü hazırlamalarına yardımcı olacaktır!

Diğer pizza tarifleri