Kavanoza turşusu domates ya da kış için bir tava: Yeni tariflerle eski tarifler

Fermantasyon, biyokimyasal bir koruma yöntemidir. İşlem, karbonhidratların laktik aside dönüştürüldüğü fermantasyona dayanmaktadır. Bu, parçalara belirli bir aroma ve baharatlı asitlik veren bu maddedir. Fakat en önemlisi, laktik asit, zararlı mikrofloranın üremesini engelleyen güçlü bir doğal koruyucudur.

8 pişirme kuralları

Fermantasyon sebze hasatında en eski yöntemlerden biridir. Fakat ne yazık ki, yıllar geçtikçe, daha az sayıda ev hanımı başvurdu. Geleneksel Rus atıştırmalıkları ile sevdiklerinizi memnun etmek istiyorsanız, evde turşusu domates pişirmek için kullanışlı sekiz öneride bulunacaksınız.

1. Kaliteli domatesleri seçin. Yoğun, etli, koyu renkli lekeler ve mekanik hasarlar olmamalıdır. Dekapaj için biraz olgunlaşmamış meyveler seçmek daha iyidir.
2. Meyveleri çatlamadan koruyun. Böylece kabuğun patlamaması için her sebzeyi bir kürdanle delin. Ayrıca meyvelerin daha iyi tuzlanmasına yardımcı olur.
3. Kapasite seçin. Namluyu kullanamıyorsanız, cam kavanozlarla değiştirin. Çok miktarda ürün gerekliyse, emaye kap ve kova kullanın.
4. Kabı dikkatlice hazırlayın. Bir kavanoz, kova veya tava soda ile yıkanmalı ve kaynar su ile doldurulmalıdır. Sebze koymadan önce kabı kurutun.
5. Turşu kaydetme. Sıvı sebzeleri tamamen örtmelidir.
6. Ürünü kalıptan koruyun. Kabı votka batırılmış bir bezle kaplayabilir veya kabuğundan temizlenmiş bir kavak çubuğunu salamura koyabilirsiniz.
7. Fermantasyon sıcaklığı Meze 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Aksi takdirde, tuzlu suda patojenik mikroflora oluşmaya başlayacaktır.
8. Depolama koşullarına dikkat edin. Ekşi domatesler 0-5 ° C de saklanmalıdır. Bu şartlar altında, ürün sekiz aya kadar dayanabilir.

Her zevke turşusu domates tarifleri

Rusya'da, hostesler domatesleri büyük fıçılarda fermente ediyorlardı, böylece atıştırmalıklar bütün kış boyunca sürüyordu. Şimdi insanların büyük çoğunluğu sıkışık şehir dairelerinde yaşıyor, görev biraz daha karmaşık hale geldi. Namlu nereden alınır? Nerede saklanır? Kaynaklı ev kadınları kavanozlarda, kovalarda ve tavalarda domateslerin fermente edilmesinden daha iyi bir şey bulamadılar.

Sarımsak ve otlar ile

Özellikler. "Pinworms" hayranları sarımsak, yaban turpu ve otlar ile turşusu domates tarifi gibi olacaktır. Ürünlerin aydınlık ve taze tadı size yazın hatırlatacak. Baharatlı baharatlar da vücudun soğuk algınlığı ile mücadelesinde hayatta kalmasına yardımcı olacak.

İhtiyacınız olacak:

• 4 kg domates;
• yaban turpu kökü (yaklaşık 10 cm);
• iki baş sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• dereotu şemsiyeleri (her kavanoz için beş);
• tuz (her litre su için 70 g);
• üzümü ve kiraz yaprakları sizin takdirinize göre.

hazırlık

1. Domatesleri yıkayıp kurulayın. Yeşiller ve meyve yaprakları ile aynı yapın.
2. Sarımsakları soyun. Dişler çok büyükse, ikiye bölün.
3. Horseradish soyun ve küçük plakalar halinde kesin.
4. Kutuların dibinde dut yaprağı, sarımsak, yaban turpu ve dereotu bulunur.
5. Domatesleri üstüne yerleştirin, üzerlerini yaprak ve sarımsak ile katmanlayın. Sıkıca yerleştirin, ancak sabitlememeye çalışın.
6. Serme domateslerin yoğunluğuna bağlı olarak 2-3 litre salamura gerekir. Tuzu ılık suda eritin. Sıvıyı birkaç kat gazlı bezden geçirin.
7. En üste kavanozları tuzlu suyla doldurun. Kapları kapaklarla örtün, fakat sıkıca kapatmayın.
8. Sıcak bir yere koyun. Bir veya iki gün sonra, kaptaki sıvı mayalanırsa, dekapaj işlemi başlamıştır. Domatesleri beş gün daha bırakın.
9. Kutuları buzdolabında veya başka bir soğuk yerde yeniden düzenleyin. İki hafta içinde olgun domates, bir ay içinde yeşil domates hazır olacak.

Hardallı

Özellikler. Domatesin kendisi parlak ve zengin bir tada sahiptir. Ancak böyle güzel kokulu bir sebze bile her zaman bazı yeni gölgeler vermek ister. Kavanoza kışın hardallı ekşi domates - bu çok sıradışı bir tada sahip özgün bir atıştırmalık. Ekstra netlik daha iyi ürün güvenliği sağlar.

İhtiyacınız olacak:

• 3.5 kg domates;
• üç diş sarımsak;
• 10 gr rendelenmiş yaban turpu;
• litre su;
• 60 g tuz;
• 30 gr hardal tozu;
• 20 g bal;
• iki dereotu şemsiyesi;
• iki defne yaprağı;
• karanfil salkımını;
• on kişniş taneleri;
• karabiber sekiz bezelye;
• yenibahar beş bezelye.

hazırlık

1. Altındaki bir kavanoza baharat, sarımsak, dereotu ve yaban turpu koyun.
2. Domatesleri mümkün olduğunca sıkı istifleyin.
3. Yarım hardal, bal ve tuzu suyla çözün. Turşuyu domateslerin üzerine dökün.
4. Kabın üzerine gazlı bez veya pamuklu bir peçete koyun ve kalan hardalı üzerine serpin.
5. İş parçasını on gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Kapağı açın ve buzdolabına aktarın. Birkaç hafta içinde ürün hazır olacaktır.

Bir kova içinde

Özellikler. Eski günlerde, büyük fıçılarda sebzeleri mayalamak gelenekseldi. Ne yazık ki, şehir dairelerinde varil yok, depolanma şartı yok. Bu nedenle, büyük hacimli bir ürün hazırlamak istiyorsanız, 12 litrelik emaye bir kova kullanın. Tatmak için, iştah açıcı, namlu gibi kokulu olacaktır.

İhtiyacınız olacak:

• 8 kg domates;
• 5 1 su;
• bir bardak tuz;
• yarım bardak şeker;
• iki baş sarımsak;
• on dereotu şemsiyesi;
• beş tatlı biber;
• üç soğan;
• 20 bezelye ve yenibahar;
• on defne yaprağı;
• horseradish on yaprakları.

hazırlık

1. Soğanı yarım halkalara, tatlı biberi ise büyük şeritler halinde kesin.
2. Kovanın dibine bir kat yaprak, baharat, soğan ve karabiber serpin. Üst - domatesler. Kova doluncaya kadar alternatif katmanlar.
3. Gevşek malzemeleri suda çözün. Salamurayı domateslerin üzerine dökün.
4. Kovaya temiz gazlı bez ve üstte büyük bir tabak koyun. Bir şişe su olabilen baskı uygulayın. Gazlı bezi periyodik olarak değiştirin.
5. Kovayı soğuk bir yere koyun. Salamura hoş bir ekşi tat aldığında, tadına bakmaya başlayabilirsiniz.

dolma

Özellikler. Atıştırmalıklar için doldurulmuş domatesler en iyi seçenek. Ürünler birbirlerinin zevkine doygun ve tuzlu su onlara yumuşaklık ve ekstra titizlik verecektir.

İhtiyacınız olacak:

• 5 büyük domates;
• iki dolmalık biber;
• üç diş sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• 15 g tuz;
• 50 g şeker;
• 40 ml sirke;
• 0,5 l su.

hazırlık

1. Her bir domatesde haç biçimli kesi yapın.
2. İnce biberi şifalı otlar ve sarımsakla doğrayın veya bir karıştırıcıda doğrayın. Meyveleri doldur.
3. Gevşek bileşenlerle suyu karıştırın ve kaynatın.
4. Dolgu ile domatesleri turna levreğine koyun, bir tabağa koyun ve bastırın. Oda sıcaklığında iki gün bekletin.
5. Domatesleri buzdolabına taşıyın. Bir gün, yemek hazır olacak. Böyle bir ürün bir hafta boyunca saklanır.

Yeşil meyvelerin hasat yöntemleri

Doğanın değişkenlerinden dolayı mahsulün risk altında olduğu ortaya çıkar. Ani soğutma, domateslerin olgunlaşmayı reddettiği gerçeğine yol açabilir. Ancak hasat kaybetmeyin! Olgunlaşmış meyveleri toplayabilir ve eve gelinceye kadar bekleyebilirsiniz. Ve kış için salamura yeşil domates pişirebilirsiniz.

sıcak

Özellikler. Salamura yeşil domateslerin ana dezavantajı pişirme zamanıdır. Kural olarak, tuzlu atıştırmalıkların tadını çıkarmak için en az bir hafta beklemeniz gerekir. Böyle sabırsız gurmeler için hazır domates turşusu için bir tarif icat etti. Böyle bir mezenin tek dezavantajı yedi günden fazla depolanmamasıdır.

İhtiyacınız olacak:

• 3 kg domates;
• bir demet kereviz;
• sarımsak başı;
• iki çorba kaşığı dereotu tohumu;
• aynı miktarda tuz;
• kadar şeker.

hazırlık

1. Domatesleri yıkayın, sapı çıkarın ve ayrıca fetüsün sapa bağlı olduğu yeri kesin. Bu hızlı toplama için ana şartlardan biridir.
2. Meyveleri, frenk soğanı, kıyılmış kerevizi ve dereotu bir kavanozun içine yerleştirin.
3. Suyu kaynatın, toplu malzemeler ekleyin. Kristaller çözünene kadar sıvıyı ısıtmaya devam edin.
4. Salamurayı bir kavanozun içine dökün, kaseyi bir plaka ile örtün ve üç gün boyunca ılık bir yerde bırakın.
5. Bu süre zarfında, tuzlu su bulutlanmalı ve mayalanmalıdır. Dene. Sıvı hoş bir ekşi tat almışsa, kavanozu bir kapron kapağı ile kapatın ve soğutun.
6. Bir veya iki gün içinde, atıştırma hazır olacak.

soğuk

Özellikler. Domatesin soğuk tuzlanması meyvelerin yapısını ve faydalarını mümkün olduğu kadar korumada yardımcı olur. Ancak ürün hazır olana kadar beklemek en az üç hafta alacaktır. Bir tencereye turşusu toplanan domates, baharat aromasına daldırın ve belirli acılıktan kurtulun.

İhtiyacınız olacak:

• 5 kg domates;
• 250 g şeker;
• 50 ml sirke;
• bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz, tarhun);
• on frenk üzümü yaprağı;
• on kiraz yaprağı;
• sarımsak başı;
• tuz (litre suya 70 g).

hazırlık

1. Meyve yaprakları ve baharatların yarısını kabın dibine yerleştirin.
2. Domatesleri kaseye koyun. Bütün domatesleri seviyorsanız, içine küçük bir haç şeklinde kesi yapın. Meyveleri yarım veya dilimler halinde fermente edebilirsiniz.
3. İş parçasını kalan yapraklarla örtün.
4. Tuzu ve şekeri suda çözün. Sıvıyı süzün ve sirkeyi ekleyin.
5. İş parçasını tuzlu suyla doldurun ve baskı altında soğuk bir yere yerleştirin. Üç hafta sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

kuru

Özellikler. Kuru yöntem tuzlu su kullanımı anlamına gelmez. Olgunlaşma sürecinde domateslerin kendileri tuzlanacakları suyu salgılamaya başlarlar. Ürünün tadı doğal ve çok pekidir.

İhtiyacınız olacak:

• 4 kg domates;
• altı diş sarımsak;
• dört kiraz yaprağı;
• dört yapraklı yaban turpu;
• altı adet lahana;
• 60 g şeker;
• 20 g tuz.

hazırlık

1. Domatesleri yıkayın ve sapı çıkarın. Her meyveyi bir kürdan veya çatalla delin.
2. Lahana yapraklarını kaynayan suda beş dakika kadar yumuşatın.
3. Domatesleri bir kovaya koyun ve baharatları ve meyveleri karıştırın. Tuz ve şekerli yiyecek serpin.
4. İş parçasını yukarıdan lahana ile örtün.
5. Domatesleri baskı altına alın ve bir gün boyunca soğuk bir yere koyun.
6. Meyveler meyve suyuna başladıysa, onları tekrar baskı altına alın ve iki ila üç hafta bekletin.
7. Meyve suyu yoksa, litre suya 70 g tuz oranında hazırlanan bir tuzlu su eklemeniz gerekecektir.

Eski zamanlarda insanlar içtenlikle yemek pişirme dahil tüm yaşam alanlarına izin veren işaretlere inanıyorlardı. Bu nedenle, sebzelerin fermantasyonuna sadece iyi bir ruh hali içinde katılmanız gerekir, aksi takdirde atıştırma acı olur. Ve dolunayda sebzeleri olgunlaştıramazsınız. Bu dönemde yapılan kütükler çok yumuşak olacak ve hızlı bir şekilde bozulacak. Kışın fermente edilmiş domateslerin lezzetli olmasını istiyorsanız, tarifleri izleyin ve halk bilgeliğini takip edin.

Diğer ev yapımı tarifler