Sulu ve gevrek hale gelmesi için evde lahana fermente nasıl

Fermantasyon, laktik asidin bir sebze üzerindeki etkisine dayanan bir çeşit koruma yöntemidir. Fermente etmek tuz demektir. Günümüzde, benzer bir hasat yöntemi sadece sebze ve bazı meyveler için kullanılmaktadır. Mesela elmalar. Ancak eski zamanlarda, Rusya'nın bazı bölgelerinde balıklar bile fermente edildi. Buzdolaplarının, dondurucuların ve yüksek teknolojili konserve yöntemlerinin ortaya çıkmasıyla balığın fermantasyonu ilgili olmaktan çıkmıştır. Sadece bir meşe fıçıya konduğunda en lezzetli ve çıtır çıtır lahana hakkında söyleyemezsiniz. Lahana turşusu için ince doğranmış gerekir. Bununla birlikte, bir sebzenin tamamen veya büyük parçalar halinde tuzlanması için yöntemler bilinmektedir. İkincisi, pancar eklerken özellikle lezzetlidir.

Bir yemeğin 5 adı

Birçok deneyimli ev hanımı, evde lahanayı nasıl mayalayacağınızı bilir. Bu sürecin sırları ve nüansları aslında bu noktada basit. Fermantasyon, biyokimyasal bir koruma yöntemidir. Sebzeden salınan fermente karbonhidratlar, laktik asit bakterilerinin etkisi altında laktik aside dönüşür. Daha sonra, bu madde doğal bir koruyucu görevi görür ve uzun süre ürünü insan tüketimine uygun tutar.

Havuç ile lahana turşusu yemek pişirmeyi öneren tarifler - sayısız. Hem de bu yemeğin geleneksel olarak kabul edildiği ülkeler. Tabloda, tuzlu kıyılmış bir sebzenin hangi isme sahip olduğu, hangi durumda muhafaza edildiğine bağlı olarak söylenecektir.

Tablo - Dünyanın farklı ülkelerindeki lahana turşusunun adı nedir

Hazırlanmasının 10 sırrı

Beyaz yatak kraliçesinin başlangıç ​​kültürü için en iyi dönem Ekim ayının başlarında başlar ve sonbahar mevsimi ile biter. Kışın dengelenmiş, çıtır çıtır ve orta derecede tuzlu olması için bir kavanoza lahana turşusu yapmak için, modern ev kadınlarını miras kalan on sırrı kullanın.

1. Geç sınıf Fermantasyon işleminin yüksek bir seviyede olması için, çatalın içinde yeterince şeker bulunması gerekir. Ürünü koruyan çok miktarda laktik asit oluşmasını sağlayacaktır. Daha sonra turşu mükemmel. Onların sırrı, kesinlikle tatlı maddenin yüksek içeriğindedir.
2. Yeni ayı işaretleyin. Antik işaretler, en lezzetli lahananın, yeni ay üzerine serme yapıldığında elde edildiğini söylüyor. İster inanın ister inanmayın size kalmış. Ancak dikkat: bu öneri yüzyıllardır test edilmiştir ve etkili olduğu kanıtlanmıştır.
3. Tuz miktarı. En acil sorulardan biri, başlangıç ​​kültürü için ne kadar tuzun gerekli olduğu. İdeal olarak, üç litrelik bir ürün kutusu elde etmek için 60 g tuz gereklidir. Bununla birlikte, geç lahana çeşitlerinde karakteristik bir acı vardır.Nötralize etmek için, üç litrelik bir kaba 40 g tuz ve 20 g şeker eklenir.
4. İsteğe bağlı sirke. Sirke birçok tarifte belirir. Ancak yemeğe fayda getirmediğine inanılıyor. Aksine, bunun tam tersi: onun bazı faydalı özelliklerinden bazılarının iştahını mahrum eder. Kurallara göre, dekapaj işlemi ilave asitlerin yardımı olmadan yapılmalıdır. Sirke kullanın, sadece evde pişirilmişse.
5. Doğru baskı. Bir tencereye, kovaya veya fıçıya baskı uygulamak kolaydır. Peki ya normal üç litrelik bir kavanoza fermente sebze yaparsanız? Bunu yapmak için, bir plastik torba alın, musluğa su çekin ve kalan havayı boşaltın. Lahanayla doldurulmuş 3/4 kavanozda, yavaş yavaş bir torba su yapıştırın - baskı turşu için hazırdır.
6. Katkı. Kış için lahana turşusu kızılcık ve erik ile ve yaban mersini ile hazırlanır. Bazen ona diş sarımsakları eklenir. Bazıları zencefil tercih eder. Tadı sıradışı ve benzersiz. Ancak türün klasikleri hala havuç olarak kabul edilir. Havuç ve lahana oranı 1:10. Ancak soğan atılmalı, yemeğin raf ömrünü önemli ölçüde azaltır.
7. Baharatlar. Sebzeye ilginç ve ağız sulandıran bir aroma vermek için, buna kimyon ve karabiber eklenir. Popüler baharatların listesi anason, defne yaprağı ve zira içerir. Kafkasya halkları, karabiber yakmadan marş kültürünü tasarlamaz. Koreliler ayrıca, bir süre için yemeklerin gurmeyi ateş püskürten bir ejderhaya dönüştürmesini seviyor.
8. Dilimleme yolu. Bu parametre yemeğin son tadını etkiler. Zengin bir yemek elde etmek için bir öğütücü kullanmanız gerekir. Sadece yardımı ile ana bileşen ince ve uzun benzeri spagetti kesilebilir.
9. Depolama sıcaklığı Fermente ve depolanmış beyaz başlı sebze, 0 ° C ila 2 ° C arasındaki bir sıcaklıkta gereklidir. Don ürünün düşmanıdır. Donmuş lahana sulu kalacaktır, ancak dokusunu kaybedecek ve tutarlı bir şekilde püresi dökülecek gibi olacaktır.
10. Fermantasyonun normalleşmesi. Baskı altında tuzlanmadan çok hızlı bir şekilde köpük oluşmaya başlayacaktır. Ev hanımının görevi düzenli olarak sebzeli kaplardan çıkarmaktır. Birinci ve ikinci gün, tuzlu lahana oda sıcaklığında geçirmeli ve bundan sonra - serin bir yerde bağlantıya gidin.

Klasik Lahana turşusu tarifi

Özelliği. Klasik lahana turşusu sadece dört bileşenden oluşur - lahananın kendisi, havuç, tuz ve şeker, belirli oranlarda alınır. Mutfak işlemine başlamadan önce, lahana kafaları akan su altında iyice yıkanmalı, şımarık yaprakları temizlemeli ve çürümenin tuzlu kabın içine girmemesine dikkat edilmelidir. Geniş bir kapta tuzlama yapmak daha uygundur. Örneğin, plastik bir kova veya havzada. Ancak, bu tür bir colossus saklamak için bir yer yoksa, o zaman bir cam kavanoz alternatif olarak uyacaktır. Lahananın tatlı bir tada sahip olmasını istiyorsanız, tarifte havuç miktarını artırın. Beyaz başlı bir sebzenin fermantasyon süresi dairedeki çeşitlilik ve sıcaklık koşullarına bağlıdır. Ancak ortalama olarak, pişirme süresi 14 gündür.

Bakkal seti:

• beyaz lahana - iki orta boy lahana;
• taze havuç - 500 g;
• sofra tuzu - iki yemek kaşığı;
• toz şeker - bir çorba kaşığı.

Ne yaparız

1. Lahanayı bir bıçak veya özel bir öğütücü ile ince bir şekilde doğrayın.
2. Kaba rende üç havuç.
3. Sebzeleri bir kapta karıştırıyoruz, baharat ekliyoruz ve iyice öğütüyoruz;
4. Sebze karışımını hazırlanan kabın içine koyarız, zulmü düzenleriz ve oda sıcaklığında birkaç gün bırakırız.
5. İki gün sonra, soğuk bir yerde turşu olan kabı çıkarın (kiler veya buzdolabı).

Bir sebzeyi tuzlamanın diğer yolları

Lahana turşusunun popülaritesinin nedeni oldukça mantıklı: Eski Rusya'da bu meze, taze sebzelerin erişilemez bir lüks olduğu kış ve bahar aylarında en popüler olarak kabul edildi ve vitaminler yalnızca tuzlu preparatlardan elde edilebildi. Vitaminler, mineraller ve diğer özellikler üründe yaklaşık sekiz ay saklanır. Ve ısıl işlem eksikliği nedeniyle, sebzelerin pişirilmesi sürecinde pratik olarak sağlıklı yararlarını yitirmezler.

Pancar ile pembe

Özelliği. Pancarlı lahana turşusu kış için C vitamini kaynağıdır. Her iki sebze de askorbik asit, ayrıca bol miktarda potasyum ve fosfor bakımından zengindir. Ek olarak, pancar, insan vücudunun protein emilimini olumlu yönde etkileyen bir madde olan betain içerir. Beyaz başlı bir sebze, doğranmış veya parçalara bölünmüş ve pancarlarla etkileşerek, hoş bir pembe renk kazanıyor.

Bakkal seti:

• beyaz lahana - 3 kg;
• havuç - iki parça;
• pancar - iki orta kök bitki;
• sarımsak - iki adet;
• kokusuz bitkisel yağ - 2/5 bardak;
• % 9 asetik asit - 2/5 bardak;
• sofra tuzu - bir çorba kaşığı;
• toz şeker - bir slayt ile üç yemek kaşığı.

Ne yaparız

1. Lahanayı ince ve ince doğrayın, havuçları kaba bir rende ile pancarla doğrayın, sarımsağı ince tabaklara doğrayın.
2. İçme suyuna dayanarak sıcak tuzlu su hazırlıyoruz: sıvıyı kaynatın, kristalize edilmiş malzemeler ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Adım adım, sebze malzemelerini kavanozun içine yerleştiriyoruz: lahana, sonra pancar ve sonra havuç. Üst tabaka lahana olmalıdır.
4. Kavanoza içeriğini hazırlanan marine ile doldurun, sirke ekleyin ve bir naylon örtü ile örtün. Boşluğu teneke kapağın altında yuvarlamak için, kavanoz lahana koymadan önce sterilize edilmeli ve daha sonra doldurulduktan sonra tekrar bir su banyosunda sterilize edilmelidir.

Biberli bal

Özelliği. Tuzlamak için şeker yerine bal kullanmanız gerekir. Bir arıcılık ürünü, iştah açıcıyı ilave faydalı özelliklerle besler. Balın vücut üzerinde güçlendirici ve tonik bir etkisi vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir, kanserojenlerin etkilerine karşı korur. Sindirimi artırır, bağırsakları uyarır ve fruktoz içeriği nedeniyle şeker hastalığından muzdarip insanlar tarafından kullanılmasına izin verilir. Yemeğe bal eklenmeden önce, bir su banyosu organize edilerek eritilmelidir. 60'ın üzerindeki bir sıcaklığa ısıtmamak önemlidir °C, aksi takdirde ürün içerdiği tüm faydaları kaybeder.

Bakkal seti:

• beyaz lahana - 3 kg;
• dolmalık biber - 500 g;
• havuç - üç orta köklü sebze;
• saf içme suyu - 1 l;
• bal - dört yemek kaşığı;
• tuz - bir buçuk yemek kaşığı;
• acı biber - bir bakla;
• kurutulmuş dereotu tohumu ve anason - bir tutam.

Ne yaparız

1. Dolmalık biberi küçük küpler halinde öğütün.
2. Kıyılmış lahana ve kaba bir rende üzerinde üç havuç.
3. Bir cam kavanoza bastırın.
4. Üst tabaka yerine bir acı biber koyun.
5. Balı tamamen eriyene kadar ılık içme suyunda seyreltiriz.
6. Kavanoza içeriğini şurupla dökün ve kapak yerine kabı gazlı bezle örtelim.
7. İki gün oda sıcaklığında tutarız ve üçüncüsü buzdolabına koyarız.

Elmalı ve mantarlı

Özelliği. Mantar takviyesi - geleneksel yemekleri çeşitlendirmek için bir fırsat. Mantar takdirinize bağlı olarak seçim yapabilir. Yenilebilir mantarların, örneğin petrolün, ön ısıl işlem gerektirmediğini hatırlamak önemlidir. Ancak şartlı olarak yenilebilir, örneğin, bal agarikleri, tereyağı veya beyaz, yavaş bir tencerede yaklaşık 40 dakika önceden kaynatılması daha iyidir.

Bakkal seti:

• lahana - 3 kg;
• havuç - iki kök bitki;
• tatlı ve ekşi elmalar - üç parça;
• petrol - 1 kg;
• sofra tuzu - dört yemek kaşığı.

Ne yaparız

1. Mantarları tabağa kesiyoruz, lahanayı kesiyoruz, havuçları kaba bir rende üzerine kesiyoruz.
2. Elmalardan orta kısmı tohumlarla kesiyoruz ve eti deri ile birlikte küçük dilimler halinde kesiyoruz.
3. Rendelenmiş lahanayı tuz serpin ve suyu elinizle hafifçe yoğurun.
4. Sebzeleri ve meyveleri şu şekilde bir kavanoza koyarız: diğer malzemelerle birlikte lahanayı değiştirin ve içindekileri bir lahana yaprağı ile kaplayın.
5. Baskıyı ayarlıyoruz, iki gün oda sıcaklığında tutuyoruz ve sonra iki hafta boyunca serin bir yerde kaldırıyoruz.

Hızlı fermentasyon yöntemi

Özelliği. Bazen hostes fermantasyon işlemi için iki haftaya sahip değildir. Bu durumda, hızlı bir leaven yöntemi deneyebilirsiniz. Sürecin önemli bir ivme sirke kaynaklanmaktadır - ana koruyucu görevi görür. Böyle lahana turşusu günlük ödenek olarak adlandırılır, çünkü pişirme işleminden 24 saat sonra bile bayram yapabilirsiniz. Sebze üç gün içinde en doymuş tadı bulacak. Bu nedenle, çok zamanınız varsa, serin bir yerde demlensin.

Bakkal seti:

• beyaz lahana - çatal;
• taze sarımsak - dört karanfil;
• havuç - üç küçük kök sebzesi;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• % 9 asetik asit - 3/5 bardak;
• şeker - 100 g;
• içme suyu - yarım litre;
• tuz size kalmış.

Ne yaparız

1. Lahanayı parçalayın, güdükleri atın ve Kore havuçları için bir rende kullanarak havuçları ezin.
2. Sarımsakları bir preste tek bir kasede geçirip tüm sebze malzemelerini karıştırın.
3. Belirtilen miktarda suyu tavaya dökün, ocakta kaynatın, içine sirke ve bitkisel yağı dökün, tuz ve şeker ekleyin.
4. Marine edip kaynattıktan sonra, kavanozun içindekileri doldurun, lahanayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve buzdolabına gönderin.

Ana bileşenin rolü

Kış için salamura konserve lahana turşusu, sadece et ve alkollü içecekler için bağımsız bir aperatif olabilir. Genellikle, ana malzemenin sıcak yemeklerde ve salatalarda rolünü oynar. Tablo size ülkemizdeki lahana turşusundan yapılan en popüler yemekleri söyleyecektir.

Tablo - Popüler Lahana turşusu yemekleri

En popüler klasik fermantasyon tarifi. Bu tür bir lahanaya baharatlı bir tat vermek için, havuç ile birlikte 100 gr rendelenmiş yaban turpu ekleyin.

Laktik asidin etkisinden dolayı, kullanım açısından kış için lahana turşusu, taze "kız kardeşinden" birkaç kat daha yüksektir. B vitaminleri bakımından zengindir ve bilinen antioksidan - C vitamininin gerçek bir deposudur. Kızılcık yemeğin görünümünü iyileştirir ve ayrıca önemli bir işlev görür - lahanaya, vitamin bileşimi kaybı olmadan uzun bir raf ömrüne sahip olan benzoik asit içerir. Salamura gelince, tamamen paha biçilemez: fermente lahana suyu popüler en iyi akşamdan kalma karşıtı olarak bilinir.

Yorumlar: “Lahana turşusu, annenin şüphesiz vuruşu”

Annemiz hemen 3 litrelik kavanozlara tuzlar. Lahana çeşitlerinin seçimine dikkatlice yaklaşır. Kural olarak, bu “Şan”. Ancak son zamanlarda, piyasada nadiren görülür. Annem tamamen beyaz, sulu lahana alıyor. Başka bir nüans - lahana çok fazla havuç ekler. Sık sık aşçı, sonbahardan başlayarak. Lahana turşusu hiç şüphesiz anne vurdu.

biber, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

Ve öğütücü için özel bir bıçağım var. İnce ortaya çıkıyor. Balkonda olsa çok şey yapardık ve depolardık, ama lahana dondu ve kelimenin tam anlamıyla onu buz parçalarıyla kestik.Ve mahzende, kır evimizdeki bodrum katındadır ve kışın karşılaşmazsınız ... Ve evet, biliyorum ki, azalan ayda hiçbir şey yapamayacağınızı, saçınızı keseceğinizi, güç enerjisinin bir kişiden ayrıldığını biliyorum. Biten bir ayda bitki ekemezsiniz - zayıf büyürler. Ama büyüyen ay - lütfen. Doğru, lahanayı düşünmezdim, bileceğim.

Svetlana, http://forum.say7.info/topic68464.html

Elmalar çok ıslanmasına rağmen kişisel olarak onları biraz fazla kestim. Lahana suyum beyazlaşmamıştı, aksine ikinci gün karanlıktı (mantarlardan). Odada sıcak ise, lahana zaten 2-3 gün tadı olabilir. Hepsi tat tercihlerine bağlı. Mutfağımda hava çok güzeldi, bu yüzden biraz daha uzağa bıraktım. Küçük bir uyarı: Bu lahana uzun süre saklanmaz !!!! Buzdolabında 2 hafta sonra, o kadar lezzetli değildi. Valeria, endişelenme !!!! Ben de, çok uzun süredir lahananın fermente edilmesini öğrenemedim (hatta basit, katkı maddeleri olmadan). Lahanalarınız size uymuyorsa, o zaman lahana çorbası pişirin. İnan bana, lahana çorbası mükemmel çıkıyor (ben her zaman, lahana başarısız olduğunda ondan lahana çorbası pişiriyorum) !!! Ve bir dahaki sefere ve bir lahana almak !!!!

Irisha, https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Böyle bir şehir tarifi var, mahsulün depolanması gerekmediğinde, ancak sadece yemek için .. üç litrelik bir kavanoz alın, 2.5-2.8 kilogram baş lahana ve iki orta boy havuç içeriyor. Bir avuç kızılcık ya da birkaç tutam dereotu ekleyerek serin bir lezzet elde edebilirsiniz. Ama hoşuma gitmiyor, sadece lahana ve havuç yapıyorum. Lahanayı kesiyorum, havuçları ovuyorum, karıştırıyorum, bir kavanozun içine sıkıştırıyorum, biraz kurcalamıyorum, ama tepeye değil - kavanozun tepesinden cm 3 boş bırakmak daha iyi, 2 yemek kaşığı tuz (kaymadan) ve bir çorba kaşığı doğrudan lahananın üzerine sürün. Ve soğuk içme suyunu dökün. Gaz çıkarmak için periyodik olarak uzun bir şeyle delin. Günde 3-4 kez yeterlidir. Fermente etmeyi bırakıp lezzetli olduğunda, buzdolabında temizleyebilirsiniz. Hız, evin sıcaklığına ve lahana çeşitliliğine bağlıdır, ancak genellikle 2-3 gündür. Lezzetli, sulu, kıtır kıtır ve çok kullanışlı bir hal alır - baskıya, çökmeye, ardından yarım buzdolabının tenekelerini paketlemeye gerek kalmaz. Kavanozun altına derin bir tabak veya kase koymak daha iyidir, çünkü turşu çok fazla mayalanırken hafifçe taşabilir.

Boynuzlu kaplan http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Diğer ev yapımı tarifler