Yemeğin adından Fransa'nın anavatanı olması gerektiği açık. Ancak, Fransız mutfağı ile ilgisi yoktur. Kökeni Alsas ve Lorraine mutfağında uzun süre arayabilir, ancak kesin eşleşmeler olmaz. Fransızlar etle aynı anda yemek yapmazlar ve patates pişirmek için mayonez kullanmazlar.
Yemeğin adının kökenleri
Dünyanın en gastronomik ülkesinin mutfak geleneklerinde patatesler beşamel sos ile pişirilir. Kompozisyonda mayonezle aynı değildir, fakat altın kızartılmış bir undur, süt veya krema ile seyreltilir ve hindistan cevizi ile tatlandırılır. Bu sosla fırınlanmış ve peynir serpilmiş bir yemeğe graten denir. Fransız mutfağı için klasiktir ve sadece patatesle değil mantar ve sebzelerle de hazırlanır. Et hazırlanmasında ise şarap ve sebzeler büyük miktarlarda kullanılır.
Rusya'da, Fransız usulü etli tavuk eti 18. yüzyılda pişirilmeye başlandı. Yemeğin adının, Grace Prens Grigory Orlov'un "mutfak atölyesini" yöneten bir Fransız olan şefi tarafından verildiğine inanılıyor. Tarifte kullanılan şef Fransız mutfağının temellerini oluşturuyor - peynir kabuğunun altında patates pişiriyor, ancak etin ilave edildiği Rusça'yı zenginleştiriyordu. Başlangıçta sadece dana eti kullanıldı, ancak yemeğin Rusya'ya yayılmasıyla birlikte, domuz ve tavukla birlikte farklılıklar ortaya çıktı.
Pişirme ayaklarının incelikleri
Fransız usulü tavuğun fırında pişirilmesi, taze et kullanımını gerektirir. Kuş soğutulmalı veya buharda pişirilmelidir. Dondurulmuş veya kısmen çözülmüş parçalar alınamaz, aksi takdirde et sertleşir. Aksi takdirde, bunun için temel bir gereklilik yoktur. Yemeğin, göğsün, uylukların, bacakların ve bir karkanın bölümler halinde kesilmesini seçebilirsiniz. İlk durumda, tarif daha az kalorili olur, yağlı kalçalar kullanılırken kalori içeriği daha yüksek olur.
İşte biraz daha Fransız tavuk sırları.
- Malzemeleri katmanlara yerleştirin: etin üzerine, sonra soğan, patates ve peynir. Mayonez, tabağı üste örterek kalın bir tabaka veya ağ ile kaplayın.
- Parçaları birbirine sıkıca sayarsanız et sulu olacaktır. Et kuruduğu için küçükse yemeğinizi büyük bir fırın tepsisine pişirmeyin.
- Fırınlama sırasında soğan, etin pişirilmesine yardımcı olan meyve suyu verir. Soğanlar ne kadar fazla olursa, tavuk o kadar sıkar. Fransız kızarmış tavuk göğsü patateslerini pişiriyorsanız bunu aklınızda bulundurun.
- Yemeğe baharatlı, belirgin bir lezzet vermek için soğanları marine edin. Halkaları kesin, tuz, şeker ve sirke ile karıştırılmış soğuk su dökün. 30 dakika bekleyin, sıkın ve etin üzerine koyun.
- Patateslerin iyi tuzlanması ve baharatlarla baharatlanması gerekir, aksi takdirde taze bir tat alır. Baharatlar için mercanköşk, hindistan cevizi, kırmızı biber, kekik kullanın. Her biri etle, patatesle ve peynirle iyi gider.
- Peynir rendelenmeli ve son kat ile eşit şekilde dağıtılmalıdır. Kabuğun sıkı olması için ellerinle al. Klasik sert peyniri peynirle değiştirebilirsiniz - o zaman kalori içeriği daha az olacak ve kabuk daha ince olacaktır.
Klasik ve orijinal tarifler
Fırında bulunan Fransız tavuk tarifine, yeni malzemeler eklenerek kolayca değiştirilebilir. Ve her defasında yemeğin tadı layık olur. Çok sayıda “temada” varyasyon bununla ilişkilendirilir, örneğin domatesli, mantarlı, kabaklı bir yemek.
Patates ve soğan ile
Klasik versiyonda, domates veya mantar yoktur. Ancak soğan çok kullanılır, tavuk göğsü et olarak kullanılır.
İhtiyacınız olacak:
- tavuk fileto - 1 kg;
- soğan - 3 büyük kafa;
- patatesler - 1 kg;
- mayonez - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- peynir - 150 g;
- tuz ve karabiber.
hazırlık
- Memeyi 0,5 cm kalınlıkta dilimler halinde kesin ve hafifçe çırpın (bunu sarılmak filmde yapmak uygundur). Biber ve tuz serpin.
- Soğanı halkalara kesin, turşu haline getirin. Filetoya yerleştirin.
- Patatesleri soyun ve ince ince doğrayın, bitkisel yağ serpin, tuz ve baharat ekleyin, karıştırın. Balık ölçeğini yapmak için soğanı turlayın.
- Peyniri rendeleyin, üstüne serpin, ellerinizle durulayın.
- Yüzeyinde bir mayonez ağı yapın ya da peynirin üzerine eşit bir şekilde dağıtın.
- Kapağın altında 180 ° 40 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve 10 dakika daha pişirin.
Domates ile
Patates kullanılmadığından domatesli Fransız fırında tavuk daha az kalorilidir. Bu nedenle, göğüsler yerine şişman kalçalar alabilirsiniz: daha tatmin edicidirler, plakalar üzerine porsiyonlar halinde yerleştirilirler.
İhtiyacınız olacak:
- tavuk uyluk - 1 kg;
- soğan - 1 kafa;
- domates - 3 adet;
- peynir - 200 g;
- mayonez - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz, karabiber.
hazırlık
- Tencereyi parşömenle örtün. Tuz, uyluk biber, üzerinde yatıyordu.
- Soğanları yarım halka halinde doğrayın, et parçalarına dağıtın.
- Domatesleri kaynar su ile haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Dairelere kesin, üçüncü tabakayı yerleştirin.
- Mayonez dökün.
- Peynir serpin.
- 180 ° C'de 40 dakika pişirin.
Hazırlık uylukta delinmelidir. Işık suyu akarsa, tavayı fırından çıkarabilirsiniz.
Patatesli bir Fransız fırında tavuk veya domates ve mantarlı bir tarif pişirmeye çalışın. Etin zengin tadı ve muhteşem altın kabuğu çocuklara bile hitap edecek. Böyle bir yemek, deneyimsiz bir genç tarafından bile kolayca hazırlanabilir. Afiyet olsun!