Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: elektrikli ocak, iki tava, çeşitli derinlik ve büyüklükte çeşitli kaseler, kesme tahtası, kevgir, keskin bıçak, mutfak terazileri ve diğer ölçüm aksesuarları, fırın, dikdörtgen fırın tepsisi, küçük rende, tahta spatula.
Maddeler
| bileşenler | oranlar |
| patlıcan | 4 adet |
| domates | 4 adet |
| kıyma | 300 g |
| soğan | 1 adet |
| sarımsak | 2 karanfil |
| sert peynir | 100 g |
| kırıntıları | 50 g |
| maydanoz | 1 demet |
| beyaz şarap | 100 ml |
| buğday unu | 25 g |
| tereyağı | 25 g |
| süt | 250 ml |
| tavuk yumurtası | 2 adet |
| tuz | istediğinde |
| öğütülmüş karabiber | istediğinde |
| öğütülmüş kırmızı acı biber | istediğinde |
| keklikotu | 10-20 g |
| bitkisel yağ | 50-70 ml |
Pişirme adım
patlıcan
- 4 parça patlıcan daire şeklinde veya dil boyunca kesilmiş. Parçaların kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir.
- Dilimlenmiş patlıcanlar bir keveze gönderilir, sebzelerin acılarından kurtulmak için bol miktarda tuz serpilir.
- Ürünü düz tabaklarla kaplıyoruz ve üstüne küçük bir yük koyuyoruz. Sebzeleri 1-2 saat boyunca bu şekilde bırakırız, böylece acılığını veren meyve suyunu verirler. Ek olarak, bu patlıcanların kızartma sırasında daha az yağ emmelerini sağlayacaktır.
- Belirtilen süreden sonra patlıcanı akan su altında iyice durulayın ve ardından kağıt havlularla kurulayın veya elinizle hafifçe sıkın. Sıcak bir tavada, bitkisel yağ 30-40 ml ısıtın. Zeytin ürünü kullanılması önerilir. Patlıcan halkalarını sıcak yağ üzerine koyuyoruz ve kızartma işlemine kadar her iki tarafta kızartıyoruz.
Et doldurma
- Üç büyük domates alıp her birini 4-6 parçaya ayırıp, ardından bir kıyma makinesine kaydırıyoruz.
- Keskin bir bıçak kullanarak 1 büyük soğanı ve 2 diş sarımsakını ince doğrayın.
- Temiz, iyi ısıtılmış bir tavada, 20-30 ml bitkisel yağ dökün. Yağ ısınır ıslanmaz, üzerine doğranmış soğanı koyun ve şeffaf olana kadar tam anlamıyla 1-2 dakika kızartın. Orada doğranmış sarımsak ekleyip doymuş bir sarımsak kokusu gelene kadar sebzeleri yarım dakika kadar kızartırız.
- Kızartılmış soğan ve sarımsak üzerine 300 gr kıyma koyun. Büyük parçaların ortaya çıkmaması için salmastrayı tahta bir spatula ile sürekli parçalamak ve öğütmek için salmastraların rengi değişinceye kadar bileşenleri kızartın. Et suyu tamamen buharlaşıncaya kadar kıyılmış eti orta ateşte kızartmaya devam edin.
- Et neredeyse kuruduğunda, tavaya 100 ml beyaz şarap dökün. Kıyma, şarap tamamen buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Daha önce bükülmüş domatesleri elde edilen et kütlesine ekleyin, karıştırın.
- Tuz, karabiber tadına bakın ve sonra istenen miktarda kırmızı acı biber ve 10 g kurutulmuş kekik ekleyin. Domates çok asitli ise, toz şeker eklediğinizden emin olun. Malzemeleri iyice karıştırın ve ardından et kuruyuncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Domates suyu kalıntılarını toplamak için, 50 gr ekmek kırıntıları veya beyaz ekmek kırıntıları ekleyin. Elde edilen kütleyi ocaktan alın ve sosu hazırlamaya devam edin.
sos
- İyi ısıtılmış bir tavada 25 g tereyağı koyun ve eritin. Buraya 25 g buğday unu dökün ve malzemeleri kuvvetlice karıştırarak 1-2 dakika kızartın.
- Birkaç dozda 250 ml süt dökün, topak olmadığından emin olun. Sonuç pürüzsüz, düzgün bir sos olmalıdır.
- Tadı bitmiş sosta tuz ve karabiber eklenir, karıştırılır.
- Sosları ayrı bir kaseye dökün ve tam halinde un topaklarından kurtulmak için bir çırpma teli ile kitleyi çırpın. Sosu hafifçe soğumaya bırakın ve sonra iki tavuk yumurtasını karıştırın.
Musakka toplamak
- Ayrı bir şekilde, ince bir rende kullanarak, 100 g sert peynir öğütün, ardından dört eşit parçaya bölün. Küçük bir demet maydanoz keskin bir bıçakla ince kıyılır. Büyük bir domatesi ince yarım halkalar halinde kestik. Dikdörtgen bir pişirme kabında, kızarmış patlıcanın yarısını turlayın. Küf dibi tamamen sebzelerle örtülmelidir.
- Sebze katmanı hafifçe tuzlanır ve az miktarda kekik ve rendelenmiş peynir serpilir.
- Peynirin üzerine, kıyılmış etin yarısını yayarız, eşit şekilde dağıtır ve hafifçe dibe bastırırız.
- Daha sonra patlıcanın ikinci yarısını da örteriz.
- Kekiklerin üzerine tekrar sebzelerin üzerine dökün ve kalan kıymaları dağıtın. Kıyılmış etin üzerine rendelenmiş peynirin ikinci kısmını ve ince kıyılmış maydanozu yerleştirin. Daha sonra, domatesin yarısını diziyoruz, sonra da onu tatmak için tuzlayıp karabiber ekiyoruz.
- Domateslerin üzerine rendelenmiş peynirin üçüncü kısmını yayıyoruz. Elde edilen bileşimi hazırlanan sosla dökün ve kalan peyniri serpin.
- Ürünü yaklaşık 40 dakika 200 ° C sıcaklıkta pişiriyoruz. Musakka'nın kolay ve düzgün bir şekilde kesilebilmesi için fırından çıkarıldıktan sonra 20-30 dakika soğumasını bekleyin.
Video tarifi
Bu video, yukarıda tarif edilen klasik tarife göre moussaki yapma işleminin tamamını adım adım göstermektedir.
Klasik tarife göre yapılan Mousaka, Yunan mutfağını tanımanıza ve geleneksel Akdeniz yemeklerinin şaşırtıcı ve keskin lezzetini keşfetmenize olanak sağlayacak. Afiyet olsun!