Çin köfte sebze, et, mantar, hatta meyve ile doldurulur, domuz yağı, deniz ürünleri ve bambu sürgünleri ekler. Herkes isimleri hatırlamayacak, fakat birçoğu onları mutfağında pişirmeye çalışmakla ilgilenecek.
Wontons veya Huntun
Mantı, köfte, geleneksel olarak buğulama, bir tavada kaynatılmış veya kızartılmış ataları. Çoğu zaman hazırlıkları için hazır hamur hamurunu kullanırlar. Wontons bir sürahi şeklindedir, doldurma için tavuk eti, karides, egzotik mantarlar, kıyılmış domuz eti, Çin lahanası ve hatta muz kullanırlar.
Kızarmış soya eriştesi, wonton ve ayrıca biberli turşu ile iyi gider, ayrıca turşu, erişte ve doğrudan çorbaya gönderen wonton servis etmek de gelenekseldir. Sichuan biberi doldurma için miktar ekleyebilir. Bazı milletlerden bu köfte bir avuç büyüklüğünü şekillendirirken, diğerleri küçük eşyaları tercih eder.
İhtiyacınız olacak:
- taze kıyılmış domuz - 200 gr;
- nişasta (ve daha iyisi - pirinç unu) - 2 yemek kaşığı;
- yarı kuru beyaz veya pirinç şarabı - 2 yemek kaşığı;
- protein - bir yumurtadan;
- soyulmuş büyük karides - 400 g;
- susam yağı (sebze ile değiştirilebilir) - yarım yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı;
- toz şeker - yarım yemek kaşığı;
- turşusunda bambu filizi veya küçük mantar filizi - 130 g;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı;
- su - 200 ml;
- bitkisel yağ (hamur için) - bir çorba kaşığı;
- un (hamurda) - 600 g;
- tadına bakmak için tuz.
hazırlık
- Bir çatal kullanarak karidesleri kıyın, kıyma ile karıştırın.
- Bambu sürgünlerini ince doğrayın, kitleye ekleyin.
- Dolguya soya, tereyağı, şarap, karabiber ve şeker ekleyin.
- Protein ve nişasta ile karıştırın (un), karıştırın.
- Hamuru unu eleyin, bir depresyon yapın.
- 100 ml su kaynatın, un içine dökün, tuz, yağ ve kalan suyu ekleyin.
- Yoğurun ve hamuru 10 dakika bekletin.
- Hamuru 3 parçaya bölün. İkisini örtün ve çıkarın.
- Hamurun bir kısmını 2 mm'ye kadar yuvarlayın.
- 5 cm çapında daireler kesin.
- Her bir hamur parçasına dolma çay kaşığı koyun.
- Bir "boyun" şeklinde üstü açık bir çanta oluşturan köfte toplayın.
- Eşyaları buzdolabına koyun.
- Boşlukları çift kazan içine koyun, yüksek ateşte 7 dakikada pişirirler.
Çin karidesli köfte tarifi Ruslar için sıra dışı, bu nedenle pişirme işlemini hızlandırmak için özel bir makarna yapma makinesi kullanmak daha iyi. Huntun ambalajları daha sonra dondurulabilir ve kullanılabilir, bu da depolama için çok uygundur.
Bao Tzu
Çin Baozi köfteleri için hamur genellikle mayadan daha yoğun bir kıvamdadır, mayaya benzer. Bu tür köfte biber, havuç, soya peyniri, Çin mantarı, tavuk, Çin lahanası, tütsülenmiş domuz eti ve diğer etlerle doldurulur. Bao Tzu tatlı gibi davrandığında, haşlanmış kırmızı fasulye ve şekerden oluşan bir hamur eklerler.
İhtiyacınız olacak:
- kıyılmış domuz eti - 800 g;
- mısır nişastası - 1 bir tepe ile bir çay kaşığı;
- protein - bir yumurtadan;
- şeker - bir çorba kaşığı;
- kuru şeri veya pirinç şarabı - 2 yemek kaşığı;
- susam yağı - 4 yemek kaşığı;
- yeşil soğan - 4 tüy;
- taze zencefil (kök) - 2 cm;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı;
- hamur unu - 600 g;
- soda - bir çay kaşığı çeyrek;
- taze maya - 1 yemek kaşığı.
hazırlık
- Bir bardak suda mayayı seyreltin, unu eleyin, yoğurun, ılık bir yerde 60 dakika bekletin.
- Sodayı iki çay kaşığı ısıtılmış su ile seyreltin, hamuru bu çözeltiyle yıkayın, karıştırın ve 10 dakika daha bırakın.
- Hamuru 10 balona bölün, merkezinde kalınlaşarak kek haline getirin.
- Soğanı kesin, soyulmuş zencefili rendeleyin.
- 1 çorba kaşığı suya nişasta ilave edin.
- Proteini yendi.
- Soğan, zencefil kökü, protein, kıyma, şeker, şarap, tereyağı, soya sosu ve nişastayı birleştirin.
- Her bir hamur parçasına dolguyu koyun, ortasından bir delik bırakarak bir nilüfer oluşturun.
- Elde edilen köfteleri 15 dakika boyunca bir çift kazan içine koyun.
Dim sum
Bu ad genellikle herhangi bir Çin köfte, hem birey hem de türler için kullanılır. Bu maya dışı bir nişastalı yumurta içermeyen bir yemektir. Bu köfte içine deniz ürünleri, tavuk, sebze koyun. Geleneksel olarak pişmiş - buğulama. Çin köfte hamur tatlısı için hamur tarifi sopa dikkat ve ustaca kullanımını gerektirir.
İhtiyacınız olacak:
- buğday nişastası - 200 g;
- mısır nişastası - 3 çay kaşığı;
- domuz yağı - 2 çay kaşığı;
- çiğ karides - 400 g;
- bambu çekimleri - 150 g;
- çiğ domuz yağı - 100 g;
- susam yağı (tercihen koyu renk) - yarım yemek kaşığı;
- mısır nişastası - 2 yemek kaşığı;
- protein - bir yumurtadan;
- şeker - yarım yemek kaşığı;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı;
- tadına bakmak için tuz.
hazırlık
- Nişastaları karıştırın, çubuklarla karıştırın ve bir bardak kaynar su ekleyin.
- Biraz soğumaya bırakın, domuz yağı ekleyin, hamuru yoğurun.
- Gerekirse daha fazla buğday nişastası ekleyin.
- Hamuru bir tüpe koyun, parçalara bölün, sıcak bir havluyla sarın.
- Sadece bir parça çıkarın, çapı 10 cm olan ince bir krep haline getirin.
- Karidesleri büyük parçalara ayırıp, ikinci yarıdan kıyma yapın.
- Sığır etini ince doğrayın, doğranmış bambu ve karidesle karıştırın.
- Mısır nişastası, toz şeker, yumurta akı, tuz ve soya sosu, yağ ilave edin, buzdolabında yarım saat bekletin.
- Krep ortasına doldurmayı yapın, kenarlarını ıslatın, bir hilal şekli oluşturun.
- Köfteleri marul üzerine veya ıspanak yapraklarını bir çift kazan içine koyun, üzerini örtün.
- Güçlü bir buharda, köfte 6 dakika boyunca pişirilir.
Karides ve domuz pastırması ile köfte tarifi birisi için çok karmaşık görünebilir, ama inan bana, bu yemeğin tadı ve görünümü buna değer. Hazır köfte şeffaflaşır, siyah pirinç sirkesi, soya sosu (bir ila üç) ve öğütülmüş acı biber ile servis edilir.
Jiaozuo
Genellikle üçgen veya daire şeklinde kalıplanmış lahana ve kıyılmış domuz eti köfteleri normal şekilde pişirilir - kaynatılır. Bazen Çin böreği için bir tarif onları bitkisel yağda kızartmayı içerir.
İhtiyacınız olacak:
- un - 500 g;
- nişasta - 50 g;
- ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
- yumurta - 3 parça;
- su - 200 ml;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- az yağlı domuz eti kıyma - 400 g;
- lahana - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- pırasa sapı;
- soya sosu - 100 ml;
- karabiber tadında.
hazırlık
- Un dökün, bir depresyon oluşturun.
- Tereyağı ve tuzlu suyun üçte biri kadar yumurta dökün.
- Soğuk hamurları yoğurun, folyo ile sarın ve temizleyin.
- Lahanayı doğrayın, soğanı doğrayın.
- Bir tencerede ısıtılmış yağ, sebze güveç.
- Soğutup kıyma ile karıştırıp tuz ve karabiber serpin.
- Hamuru açın, halkaları kesin.
- Dolguyu ortasına yerleştirin, kenarlarını aşağı bastırın, bir şekil oluşturun.
- Bir tencerede 20 dakika kadar pişirin.
Bu tür köfte keskin veya tuzlu olamaz, nötr bir tadı vardır. Bitmiş yemeğe soğan ve acı biber serpin, soya sosu ile servis yapın.
Artık Çin köfte çeşitlerini nasıl pişireceğinizi bildiğinize göre, akrabaları ve misafirleri şaşırtmak için bu bilgiyi kullanın. Böyle egzotik köfte tadı sadece restoranlarda tadabiliyorlardı.Ve günün herhangi bir saatinde, bir kadeh şarabın altında, bir bardak çay veya erik suyu ile ziyafet çekebilirsiniz. Birçok seçenek var, deneyin!