Kış için evde ketçap: baharatlı, baharatlı, ekşi-tatlı ve hatta “yaban turpu” domates sosu için tarifler

Mağazalarda, gurme tercihlerini karşılayan mükemmel ketçap bulmak zor. Bazı ekşi tadı sevmiyorum, bazıları - "Şiş kebap" sosunda "kimyasal" duman kokusu. Pek çok koyulaştırıcı, stabilizatör, koruyucu madde ile yakıt ikmali yapmak da yararlı olabilir. Sadece kanıtlanmış malzemeler ve baharatlar kullanarak sosu zevkinize göre yapmak daha kolaydır.

Sağlıklı içerikler

Pek çok insan, ev yapımı et kıyafetinin sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda sağlığımızı da koruduğunu ve antidepresan olarak davrandığını düşünmüyor. Domates gençliğin iksiri ve soğuk algınlığı ilacı olarak işlev görür. Kırmızı meyvelerin kanser gelişimiyle mücadeleye yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Vücuda yararlı bir etkisi olan ketçapa baharat, baharat ve sebzeler eklenir. Aşağıdaki tabloda geleneksel bir sebze sosu faydaları gösterilmektedir.

Tablo - Ev yapımı domates sos malzemelerinin Faydalı özellikleri

Kış için domates ketçap: Her zevke uygun tarifler

Kış için domates ketçapı tarifleri çeşitli lezzetler ile gurmeleri şaşırtacak. Evde bir pansuman hazırlamak için, taze sebzeler ve baharatlara ek olarak, ev aletleri ve mutfak eşyaları hazırlamak gerekir:

• blender, mutfak robotu, kıyma makinesi;
• kalın tabanlı bir kap;
• derin tava veya güveç;
• bir elek;
• bir tahta spatula;
• cam kavanozlar, kapaklı şişeler;
• sızdırmazlık anahtarı.

Sterilize saklama kaplarına da dikkat etmelisiniz. Bulaşıkları bir tencerede, fırında veya mikrodalgada işleyebilirsiniz. Doldurulmuş teneke kutular ve şişeler, özellikle uzun süreli depolama beklenmiyorsa isteğe bağlı olarak bir anahtarla sarılır. Sadece metal kapaklarla vidalayın.

keskin

tanım. Sadece yarım saat içinde kışın keskin domates ketçapını pişirin. En kolay yol, domatesleri taze biber kabukları ile karıştırmak, 20 dakika pişirmek ve bir elek içinden geçmek. Daha baharatlı bir tat için tatlı bezelye, soğan, sarımsak ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 500 g;
• biber - iki bakla;
• soğan - altı adet;
• sarımsak başı - bir;
• % 9 asetik çözelti - 60 ml;
• siyah bezelye - 20 adet;
• toz şeker - 130 g.

Yemek nasıl

1. Kırmızı meyvaları yıkayın, soyun, ince doğrayın.
2. Tohumları bakladan çıkarmadan soğanı ve acı biberleri kesin.
3. Hazırlanan malzemeleri karıştırın, tavayı ateşe koyun.
4. Kaynatın, ısıyı azaltın, yarım saat bekleyin.
5. Siyah bezelye, ezilmiş sarımsak baş, tuz ve tatlandırın ekleyin.
6. Sirke içine dökün ve karıştırarak, karışımı istenen kıvamda tutun.
7. Steril kaplara dökün.
8. Ters çevirin, soğumaya bırakın.

hardal

tanım. Sarımsak ve soğan dilimleri ile baharatlı sosu hazırlamak çok basittir. Çeşnilere göre baharat çeşidi seçilir. Sargının daha keskin olması için karabiberin kırmızı ve hardal tohumu ile toz haline getirilmesi tavsiye edilir.

Ne hazırlanmalı:

• kırmızı domates - 5 kg;
• soğan - 2 kg;
• sarımsak başı - tek parça;
• % 9 elma sirkesi - 175 ml;
• hardal tohumu - bir tatlı kaşığı;
• şeker - bir buçuk bardak;
• tuz - 90 g;
• karanfil, karabiber.

Yemek nasıl

1. Soğanı doğrayın, sarımsak dişlerini sıkın.
2. Kırmızı meyveler dilimler halinde dilimleyin.
3. Kapağın altındaki derin bir kapta yumuşayana kadar kaynatın.
4. Bir elek ile silin. Ocağa koy.
5. Kaynamayı bekleyin, soğan yarım halkalarını ve sarımsak kitlesini ekleyin.
6. Çeyrek saat boyunca kısık ateşte bırakın.
7. Tuz, tatlandırın, baharat ve hardal tohumu ekleyin.
8. Beş dakika sonra, sirke çözeltisine dökün.
9. Kaynamayı bekleyin, beş dakika bekleyin, kapatın.
10. Hazırlanan kavanozlara dökün.
11. Cork, soğuyana kadar ters yüz bırak.

Yaban turpu ve şarap ile

tanım. Baharatlı ve baharatlı bir "kış" pansumanı bir buçuk saat hazırlanır. Tarif kuru şarap ve sirke içerir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2 kg;
• soğan - iki adet;
• toz şeker - 100 g;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - tadı;
• tuz - 30 g;
• öğütülmüş baharatlar - zencefil, siyah bezelye, karanfil;
• kuru kırmızı şarap - 30 ml;
• şarap sirkesi - 30 ml.

Yemek nasıl

1. Kırmızı meyveleri yıkayın, soyun.
2. Eti kes.
3. Soğanları doğrayın, posa ile karıştırın, düşük ateşte 20 dakika bekletin.
4. Karışımı bir elek ile silin.
5. Tatlandırın, tuzlayın, kuru baharatlara dökün, şaraba dökün.
6. 40 dakika sonra yaban turpu ekleyin.
7. Bir saatlik çeyreklikten sonra sirke ekleyin, beş dakika bekleyin.
8. Steril kavanozlara dökün, rulo haline getirin.

Soğanlı ve kişnişli

tanım. Kış için ev yapımı domates ketçap tariflerini seçen aceminin, soğan ve biber ile baharatlı bir sosta kalması önerilir. Yakıt ikmali hızlı ve kolaydır.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 4 kg;
• soğan - 1 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• % 3 sirke çözeltisi - 100 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 30 g;
• baharatlar - siyah bezelye, kırmızı biber, kişniş.

Yemek nasıl

1. Meyve sıkacağı içinden geçirerek domates suyu yapın.
2. Kalan sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün.
3. Meyve suyunu patates püresi ile karıştırın, yavaş ateşe verin.
4. Karıştırmayı unutma, bir saat kadar pişirin.
5. Baharatları, tuzu tatlandırın.
6. İki kez kaynatın (meyve suyu kalınlaşmalıdır).
7. Sirke dökün, yaklaşık beş dakika pişirin, ocaktan alın.
8. Kavanozları veya şişeleri sterilize edin.
9. Dökün, mantar, soğuyana kadar kapları ters çevirin.

Erik ile

tanım. Kış için orjinal domates sosu, olgun erik ve domates meyvelerinden, yanıcı baklalardan hazırlanır. Tadı ek baharatlar olmadan bile zengin ve aromatiktir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• erik - 1,5 kg;
• soğan - iki adet;
• dolmalık biber - beş adet;
• biber - iki bakla;
• sarımsak başı - tek parça;
• % 9 sirke - 15 ml;
• şeker - 200 g;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber, karanfil.

Yemek nasıl

1. Yıkanmış, soyulmuş, çekirdeksiz meyveyi iri doğrayın, bir blenderde sarımsak başıyla birlikte doğrayın.
2. Yavaş ateşe verin, iki saat pişirin, sürekli karıştırarak.
3. Bir elek ile süzün, bir saat daha pişirin.
4. Baharatları dökün, tatlandırın, tuz dökün, sirkeyi dökün.
5. Yarım saat kaynatın.
6. Bankalara dökün, toplayın.

Havuç ile

tanım. Havuç, şifalı otlar ve baharatlarla tatlandırılmış tatlı sos. Keskinlik için taze veya öğütülmüş biber, zencefil, soğan başı ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• havuç - 500 g;
• sarımsak karanfil - iki veya üç parça;
• % 9 sirke çözeltisi - 30 ml;
• ayçiçeği veya zeytinyağı - bir buçuk bardak;
• taze maydanoz - bir demet;
• şeker - bir bardak;
• tuz - iki yemek kaşığı.

Yemek nasıl

1. Domatesleri yıkayın, soyun.
2. Dilimler halinde dilimleyin.
3. Havuç küçük parçalara doğrayın.
4. Bölmeleri doğrayın.
5. Hazırlanan sebzeleri karıştırıcıya koyun, doğrayın.
6. Patates püresini bir tavaya koyun, ısıtın, karıştırın, kaynamaya kadar kısık ateşte.
7. Karanfilleri sıkın, maydanozu doğrayın, karışıma ekleyin.
8. Yarım saat pişirmeye bırakın.
9. Tuz, tatlandır, yağa dök.
10. Beş dakika bekle
11. Sirke çözeltisini ekleyin, kaynatın.
12. Kavanoza dökün, mantar.

Dolmalık biber ile

tanım. Biberli, baharatlı ev yapımı ketçap, çeşitli baharatlar ve otlar ile hazırlanır: biberiye, fesleğen, kekik. Pansumanı daha keskin hale getirmek için kırmızı biber veya soğandan bir pod ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2,5 kg;
• sarımsak başı - tek parça;
• tatlı biber - 500 g;
• karanfil - dört tomurcuk;
• tarçın - yarım çay kaşığı;
• tuz - 15 g;
• şeker - bir bardak;
• % 9 sirke - 180 ml;
• öğütülmüş siyah bezelye - yarım çay kaşığı.

Yemek nasıl

1. Domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Biberleri fırçalayın, parçalar halinde kesin.
3. Sebzeleri bir karıştırıcıda katlayın, püre haline getirmeden doğrayın.
4. Ateşe verin, kaynatın.
5. Sarımsak başını baskı makinesinden geçirin.
6. Karışıma ekleyin, şeker, baharat, tuz ekleyin.
7. Düşük ateşte iki saat pişirin, ara sıra karıştırın.
8. Pişirmeden beş dakika önce sirkeye dökün.
9. Steril kaplara dökün, kapatın, soğumaya bırakın.

Sarımsak ve biber ile

tanım. Asetik çözelti doğal bir koruyucudur, fakat ketçap sirkesiz uzun süre saklanmaz. Biber ömrünü uzatmak için yardımcı olacaktır. İş parçasını küften koruyan acı biberdir. Asetik çözelti eklenmeden aşağıdaki iki tarif daha.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 1 kg;
• biber - iki bakla;
• sarımsak karanfil - bir;
• karabiber - beş bezelye;
• karanfil - beş tomurcuk;
• öğütülmüş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı;
• şeker - 20 g;
• tuz - 15 g.

Yemek nasıl

1. Olgunlaşmış meyveleri çeşitli dilimler halinde kesin.
2. Bir tavaya koyun, kapağın altında yedi dakika kadar pişirin.
3. Derileri ayırmak için bir elek ile silin.
4. Püre kalınlaşana kadar yaklaşık bir saat boyunca ateşe tutun.
5. Şeker, baharat, tuz dökün.
6. Bir karanfil sıkın.
7. On dakika bekletin.
8. Steril kavanozlara dökün.

Taze fesleğen ile

tanım. Kış için domates sosu için temel tariflerden biri. Yemek pişirme çoğu zaman alır - üç ila dört saat. İsterseniz, sadece yeşilleri değil, kuru baharatları da ekleyebilirsiniz - kişniş, kırmızı biber, karanfil.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 1 kg;
• sarımsak karanfil - üç adet;
• taze fesleğen - bir demet;
• taze maydanoz - bir demet;
• şeker - 40 g;
• tuz - 10 g.

Yemek nasıl

1. Kırmızı meyve yıkayın, soyun.
2. Eti kes.
3. Yeşilleri doğrayın.
4. Bir blender kasesine domates dilimleri, otlar ve sarımsak dişlerini yerleştirin.
5. Püre haline getirin, tavaya aktarın.
6. Tuz, tatlandırın, istenen yoğunluğa kadar üç ila dört saat kaynatın.
7. Steril kavanozlara dökün.

Kırbaç

tanım. İşlemleri gerçekleştirmek ve uygulamak için adım adım gerektirmeyen basit bir tarif. Bir blender veya mutfak robotu ve uygun bir tava hazırlamak yeterlidir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2 kg;
• tatlı biber - 500 g;
• soğan - 500 g;
• zeytinyağı - 200 g;
• şeker - bir bardak;
• öğütülmüş biber - bir çorba kaşığı;
• hardal tozu - bir çorba kaşığı;
• tuz

Yemek nasıl

1. Sebzeleri parçalar halinde kesin.
2. Bir karıştırıcıya koyun, doğrayın.
3. Bir tencereye aktarın, mevsim, tuz, tatlandırın.
4. İki saat kaynamaya bırakın.
5. Steril kavanozlara dökün.

Kereviz ve zencefil ile

tanım. İncelemelere göre, pansuman tatlıdır, bu yüzden tadı şeker miktarını azaltmak için tavsiye edilir. İsterseniz daha fazla tuz ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 1 kg;
• kereviz - 100 g;
• soğan - bir;
• dolmalık biber - bir;
• öğütülmüş zencefil - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş karanfil - yarım çay kaşığı;
• şeker - bir bardak dörtte üçü;
• tuz - 10 g;
• % 9 sirke - 15 ml.

Yemek nasıl

1. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Derin bir tavada veya güveçte yerleştirin.
3. Yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın.
4. Haşlanmış sebzeleri bir elek ile silin.
5. Çeşniler ekleyin, tatlandırın, tuz ekleyin, sirkeyi dökün.
6. Kısık ateşte bırakın, pansuman koyulaşıncaya kadar yaklaşık bir saat bekleyin.

"Parmaklarını yala"

tanım. İsim tesadüfen verilmez. Domateslerden ketçap hazırlama Elmaları ve soğanları ekleyerek kışa "parmaklarınızı yalarsınız". Tatlı ve ekşi, orta derecede tuzlu sos ortaya çıkıyor.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 3 kg;
• elmalar - 0,5 kg;
• sarımsak karanfil - altı adet;
• ampul - bir kafa;
• öğütülmüş karabiber;
• şeker - 150 g;
• tuz - 30 g;
• % 9 elma sirkesi - 50 ml.

Yemek nasıl

1. Flanş sulu meyveleri, kabuğu.
2. Hamuru bir karıştırıcıda öğütün.
3. Ateşe bir tencereye domates püresi koyun, kaynatılmasını bekleyin.
4. Elmaları soyun, bir karıştırıcıda doğrayın.
5. Tavaya ekleyin, karıştırın.
6. Soğan kafasını ezin, karanfilleri presin içinden geçirin.
7. Toplam kütleye ekleyin, pürüzsüz olana kadar pişirin.
8. Tuz, şeker, baharat ekleyin.
9. Pişirmeden önce beş dakika sirke dökün.
10. Hazırlanan steril kavanoz veya şişelere dökün.
11. Kapakları kapatın, havlu altında baş aşağı soğumaya bırakın.

kehribar

tanım. Kokulu, baharatlı, hafif baharatlı sos herhangi bir taze yemeğe harika bir katkı olacaktır. Ketçapı güzel bir amber rengi yapmak için sarı domates kullanılması önerilir.

Ne hazırlanmalı:

• etli domates - 2 kg;
• soğan - iki kafa;
• tatlı biber - iki adet;
• sarımsak - beş ila altı karanfil;
• zencefil - 2 cm uzunluğunda bir kök;
• biber - bir bakla;
• zeytinyağı - 50 ml;
• % 6 elma sirkesi - 75 ml;
• su - 250 ml;
• baharatlar - kişniş, kekik, siyah bezelye, fesleğen;
• şeker - beş yemek kaşığı;
• tuz - bir slayt ile iki çay kaşığı.

Yemek nasıl

1. Domateslerden sapları kesin, meyveleri dilimler halinde kesin.
2. Soğan ve baklaları kabaca doğrayın.
3. Kalın tabanlı bir tavada yağı ısıtın.
4. Sarımsak, biber, zencefil, kuru baharatları öğütün.
5. Tavaya dökün, yarım dakika kızartın.
6. Kaba doğranmış sebzeleri ekleyin, karıştırın.
7. Suyu dökün, yarım saat kaynatın.
8. Kütleyi bir karıştırıcıya yerleştirin, doğrayın, hamuru bir elek ile tekrar tavaya sürün.
9. Tatlandırın, tuzlayın, sirkeyi dökün.
10. İki kez kaynayana kadar düşük ateşte bırakın.
11. Kavanozların veya şişelerin içine dökün.

yeşil

tanım. Yeşil ve kahverengi domatesler ketçap yapmak için de iyidir. Meyve seçerken önemli bir durum - tohumlar acısız, olgun olmalıdır. Yeşil meyveler kırmızıdan daha asidiktir, bu nedenle sirke soslara eklenmez.

Ne hazırlanmalı:

• olgunlaşmamış domates - 1 kg;
• soğan başı - bir;
• biber - bakla;
• sarımsak karanfil - iki adet;
• şeker - 40 g;
• tuz - 5 g.

Yemek nasıl

1. Soğanı küçük parçalara ayırın.
2. Yeşil meyveleri dilimleyin.
3. Bir kıyma makinesinde sebzeleri ezin veya karıştırın.
4. Elde edilen patates püresini derin bir tavaya koyun, yaklaşık yarım saat pişirin.
5. Elek ile taşlayın ve tekrar tavaya koyun.
6. Biberleri öğüt, karanfilleri ez.
7. Tuz, tatlandırın, biber ekleyin, bir saat güveç ekleyin.
8. Sarımsak salçası ekleyin, karıştırın, beş dakika daha bırakın.
9. Elde edilen homojen karışımı hazırlanan ısıtılmış kutulara dökün.
10. Kapları kapatın, ters çevirin, soğuyuncaya kadar sarın.

barbekü

tanım. Geleneksel "şiş kebap" sosu, et yemekleri ve patates kızartması ile ideal bir şekilde birleştirilir.

Ne hazırlanmalı:

• domates - 2,5 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• biber - bir bakla;
• sarımsak - bir karanfil;
• hardal tozu, öğütülmüş kişniş, dereotu tohumları;
• zencefil - 3 cm uzunluğunda bir kök;
• tatlı bezelye - beş adet;
• kakule - beş tane;
• defne - iki yaprak;
• sirke esansı - 5 ml;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 10 g;
• seyreltilmiş nişasta - yarım bardak başına 30 g.

Yemek nasıl

1. Sebzeleri ince doğrayın.
2. Derin bir tavaya koyun, küçük bir ateşe koyun.
3. Zencefil ve sarımsak öğütün.
4. Tat, tuz, tatlandırmak için baharat ekleyin.
5. Bir saat kaynatın, ardından bir süzgeçten geçirin.
6. Patates püresini düşük ateşte koyun, homojen bir kıvama gelinceye kadar üç ila dört saat kaynatın.
7. Sirke çözeltisine dökün ve kalın bir pansuman yapmaya hazır olmadan önce nişastayı beş dakika seyreltin.
8. Hazırlanan kaplara dökün.

Şef, yazarın ketçapını evde kışa hazırlayabilir. Baharat, otlar, baharatlar ile denemeler yeni tatlar açacak. Herhangi bir renkteki olgun sulu domatesler ketçap için uygundur. Karışım pişirme sırasında çok kalınsa, biraz ılık su ekleyin. Sıvı sosu seyreltilmiş nişasta ile kalınlaştırın.

Yorumlar: “Biraz baharat alıyoruz”

Ve biz tam tersine sadece ev yapımı ketçap yeriz. Fakat anneannem bunu bütün aile için hazırlıyor, çünkü satın alımlara güvenmiyor. Her neyse, her çeşit "Yeshek", kimya, katkı maddeleri, koruyucu maddeler var.Ve evde sadece doğal ürünler. Doğru, ilk defa ketçapın elma ile pişirilebileceğini duydum ... Görünüşe göre daha geleneksel bir yemek pişirme yöntemi kullanıyoruz. Tabii ki, domates, şeker, karabiber, tuz, sirke, karanfil ve tarçın gerekir. Tüm baharatları azar azar alırız, böylece ketçap bir şeyin belirgin bir tadı olmaz. Domatesleri ve soğanları doğrar, bir tencereye bitkisel yağla güveç yaparız ve tamamen yumuşak olduklarında, sıcaktan alın ve iyice ezin veya yoğurun. Sonra tekrar tencereye gönderiyoruz ve kaynatıyoruz. Bundan sonra baharat ekleyin, yarım saat kadar pişirin ve tuz, şeker ve sirke ekleyin. Onlarla 5 dakika daha pişiriyoruz, ondan sonra ketçap hazır, ama demlenmesine izin vermek daha iyi. Ertesi gün en çok olacak!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Tarifi forumlardan birinde buldum. Çocuklar ketçaptan çok hoşlanırlar, ancak satın almıyorum, bu yüzden bir mağazada şişmiyorlar. Kendime hazırladım, 2 litrelik şişeler çıktı. İki gün içinde yenildi. Gelecek sene çok şey yapmayı düşünüyorum.
4.5 kg domates - bir kıyma makinesi ile 1 su bardağı şeker 1 yemek kaşığı. l. Tuz 13 çorba kaşığı. % 9 sirke
karabiber bıçağının ucuna birkaç bezelye karabiber
Bütün bunlar bir tavada, orijinal tarife göre 2 saat boyunca pişirin. Daha çok pişirdim, daha çok istedim. Sonunda, her zaman olduğu gibi, denerim ... aniden ruh halinin de bir şeyleri vardır.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Diğer ev yapımı tarifler