Kabuklarında patateslerin pişirilmesi: İşlemi hızlandırmanın ve vitamin kaybetmemenin yolları

Tunik - patates kabuğu için çok garip bir isim. Ancak her şeyin bir açıklaması var. Rusya'da, sebze pişirilmedi, ancak ateşin ortasına atıldı ve odun kömürü hazırlığına getirildi. Sebzeyi ateşten çıkardıktan sonra, kurumun içinde siyahtı. Kabuğu, yüksek sıcaklığın etkisi altında şişerek yumruyu gerçekte olduğundan daha büyük yaptı. Muhtemelen, zengin bir hayal gücüne sahip yiyicilerden biri, fırında pişirilmiş patateslerin bu "pompasını" üniforma giyen yetkililerin kibirleri olan bir şenlik ateşinde ilişkilendirdi. Böylece sıradışı bir isim doğdu.

Rus halkının kafasında hafif tuzlu ringa balığı ve yeşil soğan ile birleştirilen yemeğin festival masasını süsleyemeyeceğini itiraf etmeliyim. Ancak günlük bir akşam yemeği olarak, haşlanmamış soyulmuş patates - bu kadar. Öncelikle, çünkü çabuk. İkincisi, çünkü faydalı. Kabuk, yani “homojen”, ısıl işlem sürecinde vitamin ve minerallerin yok edilmesini önler. Haşlanmış soyulmuş patateste iken, eski kullanımının bir gramı kalmaz.

Ve derinin altında ne var

“Derinin altında ne olduğunu” değil “derinin içinde ne olduğunu” sormak daha doğru olacaktır. Patates “ambalajı” ndaki sebzelerden en büyük olanıdır. Vitaminlerin, minerallerin, amino asitlerin ve diğer faydalı maddelerin büyük çoğunluğu posada değil, deride bulunur. Isıl işlemden önce kurtulmak için en çok kullanılanı.

Kesilen ve çöp kutusuna gönderilen soyma, atılan malın% 15'idir. Avantajların% 30'u, pişirme işleminde imha edilecektir. Ham soyulmamış sebzede bulunan vitaminlerin sadece yarısından biraz fazlası tabakta kalacaktır.

• Elyaf. Onsuz, gastrointestinal sistem normal şekilde çalışamaz. Aşırı lif, kabızlık için etkili bir tedavi ve önleyici bir önlemdir. Vücuttaki bu maddenin yeterli bir miktarı kişiyi kan şekeri artışından korur. Ceket patates, muzdan üç kat daha fazla lif içeriyor, bu da çok daha sağlıklı görünüyor.
• C vitamini Bağışıklık sisteminin fonksiyonlarıyla iyi başa çıkabilmesi için gerekli olan madde, vücudu sayısız virüslerden korur. Bu vitamin olmadan demir emilmez ve cilt ve iç organlar erken yaşlanmaya başlar. C vitamini haşlanmış soyulmamış patateslerde bol miktarda bulunan güçlü bir antioksidandır.
• Selenyum. Somunların bu madde için mutlak kayıt sahipleri olduğuna dair bir klişe vardır. Düzgün patates, kamuoyunu tahrip eden bir asidir. Aslında, haklı olarak bu unvana sahip olan kişidir.
• Patates nişastası. Nişastanın şekere verdiği zarardan dolayı kilo vermekten korkuyor. Ancak, madalyonun başka bir tarafı var. Bu madde midenin ilaçların tahrip edici etkilerinden güvenli bir şekilde korunmasına ve sindirim sisteminin işleyişinin normalleşmesine neden olabilir.

Patateslerin kabukları farklı şekillerde nasıl ve ne kadar pişirilir?

Sovyet mutfağında, derileriyle patates pişirmek sadece bir şekilde yapılabilir - tavada pişirin. Ancak 21. yüzyılın apartman dairesinde mutfak farklı bir konudur.Son on yılda mutfak "cephanelik" yeni cihazlarla doldu. Örneğin bir güveç veya mikrodalga fırın gibi. Ve bu nedenle, bir tavada kabuğundaki patateslerin nasıl uygun şekilde kaynatılacağı sorusuna verilen cevaplar en az üç kat daha fazla oldu. Aşağıdaki tablo seçilen yönteme bağlı olarak pişirme süresini gösterir.

Tablo - Kabuğundaki patateslerin pişirme zamanı

20 dakika - tıpkı kaynar sudan sonra kabuğundaki patatesleri pişirmeniz yeterli. Ancak ürün salata hazırlığı için tasarlandıysa, pişirme süresi güvenle 15 dakikaya kadar azaltılabilir.

Tavada

Özellikler. “Tencerede” yöntemi kolaylık nedeniyle değil uygunluk nedeniyle klasik olarak kabul edilir. Her mutfakta bir mikrodalga fırın veya çoklu pişirici bulunmuyorsa, o zaman gaz veya elektrikli ocak olmadan modern bir mutfak kesinlikle olamaz.

Eylem algoritması

1. Bulaşıkları yıkamak için temiz bir sünger kullanarak patates yumrularını akan su altında iyice yıkayın. Sebzenin yüzeyini toprağa yapışmasından kalitatif olarak temizlemek için yumuşak değil, süngerin sert tarafını kullanıyoruz.
2. Patatesleri bir tavaya koyarız ve yumruları tamamen su altında kalacak şekilde su dökeriz ve sıvı seviyesi üst sebzeden 2 cm daha yüksektir.
3. Tavayı bir kapakla kapatın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra yangını azaltın, hesaplamadan tuz ekleyin: 1 litre suya yarım yemek kaşığı ekleyin ve 18-20 dakika kaynatın.
4. Büyük patateslerin derilerinde pişirilmesi 3-5 dakika daha uzun sürecektir. Zaman tükeniyorsa, patates pişirmeden önce birkaç parçaya bölünmelidir. Bu nedenle sebzeler daha hızlı kaynar, ancak kabuğun bütünlüğünün ihlali nedeniyle, vitaminlerin adil bir kısmını kaybeder.

Yavaş bir tencerede

Özellikler. Bir tencere, bir kerede yemek pişirmek için çeşitli cihazları değiştirmek üzere tasarlanmış bir mutfak cihazıdır. Yavaş tencere, bir tava gibi kızartmanıza ve bir düdüklü tencere gibi kaynatmanıza izin verir. Özel bir kap kullanarak buharda pişirilebilir ve pişirilebilir - tavada olduğu gibi.

Eylem algoritması

1. Patates yumrularını iyice yıkayın ve çok ocaklı bir kaseye koyun.
2. Patatesleri tamamen örtecek ve üstüne 1 cm olacak şekilde kaseye su ekleyin.
3. "Pişirme" modunu seçiyoruz ve zamanlayıcıyı 30 dakika için ayarlıyoruz.
4. Cihazın kapağını kapatın ve yemeğin hazır olup olmadığına dair sinyal bekleyin.
5. Patatesleri kaseden çıkardıktan sonra birkaç dakika soğuk suya koyun. Böylece soğutma işlemini hızlandırabilir ve soyulmayı kolaylaştırabilirsiniz.

Mikrodalgada

Özellikler. Mikrodalgada pişirme yöntemi en basit ve en “temiz” tir. Ondan sonra kirli bulaşık kalmaz ve en az zaman alır. Bu yöntemi uygulamak için, pişirme için bir bütün (deliksiz) plastik torbaya veya kovana ihtiyacınız olacaktır.

Eylem algoritması

1. Patates yumrularını kir ve tozdan yıkar ve kağıt havlularla kuruturuz.
2. Tuz ve karabiber ekleyin, istediğiniz baharatları ekleyin ve patatesleri bir torbaya koyun.
3. Bir selofan "kabını" bağlarız ve daha önce cihazı 600 watt gücünde kurduktan sonra mikrodalga fırını açtık.
4. Bu şekilde kabukları kaynamayacak şekilde küçük patatesleri derilerinde pişirebilirsiniz. Hazır yumrular tamamen dıştan iç kısımda pişirilir.

Bir kaç tarif

Birisi baharın çiçek ve yeşil otların kokusunu tekrar solumasını bekliyor. Ve biri - nihayet tereyağı ve dereotu ile haşlanmış genç patates tadı zevk için. İlginç olan, bir zamanlar becerikli girişimci John Heinerwadel tarafından teşvik edilen Syracuse'dan (New York Eyaleti) gelen yöntem.

Bahar incelik

Özellikler. Patatesleri soymak bir çok işe yaramaz. Bu uzun ve en hoş süreç değil. Kabuk soyma isteksizdir, ellerin derisinde karakteristik kahverengi lekeler bırakır. Bilmiyor olabilirsiniz, ancak genç bir sebzeyi soymak gerekli değildir. Akan su altında iyice yıkanabilir ve kabuğun içinde daha fazla pişirmek için tavaya gönderilebilir. Bir ceket içinde genç bir patates oldukça hızlı bir şekilde pişirilir - yaklaşık 20 dakika. Ve daha da hızlı yenir.

İhtiyacınız olacak:

• genç patates - 5-6 yumrular;
• dereotu - yarım demet;
• tereyağı - 70 g

Pişirme algoritması

1. Tavadaki suyu kaynatın.
2. Sebzeleri at.
3. Isıyı azaltın ve 15-20 dakika kaynamaya bırakın.
4. Hazırlık derecesini anlamak için çatal veya kürdan kullanırız: yumrular kolayca delinirse, tava ateşten alınabilir.
5. İnce doğranmış otlar ve tereyağı ile baharatlayın. Yavaşça karıştırın ve beş dakika boyunca demlenmesini sağlayın.
6. Patateslerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bıçak kullanmıyoruz. Haşlanmış bir yumru bir bıçak bıçağının altına düşebilir. Yani, bitmiş yemek tabağına bakacak kadar estetik hoş değil.

Syracuse ise

Özelliği. Aslında, Syracuse patates, bizim ceket patatesimiz, sadece tuzlu suda kaynatılır. Yemeğin tadı büyük miktarda tuzdan dolayı biraz tuhaf. Ama bir sebepten dolayı bolca eklerler. Tuz, kaynama noktasını artırabilecek bir maddedir. Bu, tuzlu su içinde patates yumrularının hafif tuzlu suda olduğundan daha hızlı pişirildiği anlamına gelir.

İhtiyacınız olacak:

• çok tuz;
• küçük patatesler - 10-15 adet.

Pişirme algoritması

1. Tavaya su dökün ve çözülmeyi durdurana kadar tuz ekleyin.
2. Yemek pişirirken suyun daima sebzeleri iki parmağınızla kapladığından emin oluruz. Gerekirse, aynı anda az miktarda tuz ekleyerek tencereye kaynar su ekleyin.
3. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve patatesleri yaklaşık yarım saat kaynatın.

Metresi notu

Küçük numaraların kullanımı, üniformalarında lezzetli ve orta derecede haşlanmış patateslerin anahtarıdır. O kadar lezzetli ki, ödev kesinlikle sizden bu numarayı tekrarlamanızı isteyecektir. Dahası, onlar için ne ringa balığı filetosu, füme uskumru veya kızarmış domuz pastırması ile ne servis ettiğiniz önemli değildir. Mükemmel patatesi hazırlamanın aşağıdaki beş incelikine dikkat edin.

1. Böylece keserken patatesler birbirine yapışmaz. Patates dilimlerinin bıçaklara yapışması sadece ev kadınlarını değil aynı zamanda profesyonel aşçıları kızdırır. Ancak sonuncunun önemli bir numarası var: Yapışkanlık sebzesini yok etmek için, suyu kaynatmadan önce değil, sonradan bir tencereye koymak gerekir.
2. Yemek yaparken "çıplak" değil. Su bitmiş yemeğin lezzetini arttırmak için değil, patateslerin kaynama ve “çıplak” bir kısmını önlemek için sebzeleri örtmelidir.
3. Daha fazla vitamin tutmak için. Yumru hazırlığı kontrolleri, sebzeleri bir kürdan ile tekrar tekrar delerseniz, büyük miktarda besin kaybına neden olabilir. Daha az delik, daha fazla vitamin içeriyor.
4. Lezzetli yapmak için. En lezzetli ceketli patates, sindirilmemiş bir tanedir. Bu nedenle, sadece sebzeyi ateşe koymak ve bir süre unutmak işe yaramaz.
5. Çocukları bile memnun etmek için. Yumru, üniformundan temizlendikten sonra, daireler halinde kesilebilir ve az miktarda bitkisel yağda kızartılabilir.Yemeğin çok kullanışlı değil, süper iştah açıcı ve arşiv olacağı ortaya çıkacak.

Ancak genel olarak, derileri içinde patates pişirmeyi bilerek, tüm aile için aromatik ve sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz. Ve üründe maksimum faydayı korurken. Pişirme işlemi sırasında sebzenin etinin koyulaşabileceğinden endişe ediyorsanız, 2 litre suya bir çorba kaşığı oranında az miktarda% 9 sirke ekleyin. Balkonda dondurulmuş patateslerin tadı için endişeleniyorsanız, hemen pişirmeyin. Yumrular evde birkaç gün dinlensin.

Yorumlar: “Lezzet için suya dereotu, maydanoz ve defne yaprağı koydum”

Görünüşe göre - ne banal bir soru - nasıl patates pişirilir. Ancak bir sürü pişirme patates çeşidi vardır. Evet + ayrıca, her ev hanımı mutfakta edinilen kendi mutfak sırlarına sahiptir. Örneğin, patatesleri kaynattıktan sonra, nasıl hazır olacağına daha yakın, tuzluyorum. Patateslerin pişirildiği suya her zaman bir dereotu sapı, bir maydanoz sapı, tat ve aroma için 1 defne yaprağı koyarım. İnan bana, hazırlanan haşlanmış patates bu baharatlarla çok lezzetli ve güzel kokulu olacak. Patatesleri çift kazanda pişirebilirsiniz - besinleri koruyacak, görünüşü ve en önemlisi lezzetli ve sağlıklı olacak.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Sadece kaynar suya daldırın, BU UNUTMAYI UNUTMAYIN, 1 kg patates için 1 kg tuz koymamaya dikkat et, zar zor denemek zorunda kal. Patatesler salata içindeyse, suyu boşaltın ve iyice soğumaya bırakın, hemen yerseniz, sonra ilk önce kesin ve sonra soyun.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Kendisi defalarca suyunu soğuracak veya kaynatacak suyunun kabukları içinde pişirmeyi düşündü. Pişmiş ve öylesine öylesine, ama herhangi bir fark fark etmedi. Sonuç olarak hazırlığım: Patatesleri iyice yıkarım, soğuk suya koyarım, kaynatırım, sıcaklığı biraz düşürürüm ve 15-20 dakika pişirin. Bir tutam tuz ekleyin. Hazırlığı şöyle kontrol ederim: Düşürdüm, patatesleri bıçakla delerim.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Hububat yapmak için diğer tarifler