Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:kesme tahtası, kase, bıçak, çorba kaşığı, baharat ve tuz için 2 küçük kase, kağıt havlular, sert (sert, naylon) iplikler.
Maddeler
| isim | sayı |
| Tavuk fileto tatlısı | 3 adet |
| Ortak tuz | 5-6 Sanat. l. |
| Kurutulmuş ot karışımı | 2 yemek kaşığı. l. |
| Öğütülmüş kişniş | 2 yemek kaşığı. l. |
| şeker | 1 yemek kaşığı. l. |
Pişirme adım
Carpaccio'nun bu versiyonunu hazırlamak için, et ile üç işlem yapmanız gerekir: turşu, ıslanma ve kuru (tuzlu).
asitle temizleme
- Tavuk fileto yarısını (3 adet) iyice durulayın, Kalan kıkırdakları, filmleri ve yağı çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın.
- Boyutuna bağlı olarak, bir kabın içine koyun, lifler boyunca fileto 2-3 parçaya kesin.
- Ayrı kaplarda 1 çorba kaşığı karıştırın. l. 1 yemek kaşığı ile otlar karışımları. l. öğütülmüş kişniş ve 1 çorba kaşığı. l. 5 yemek kaşığı ile şeker. l. tuz.
- Bir parça şeker ve tuz karışımı ile tavuk filetosu serpin, ellerinizle iyice karıştırın, baharat karışımı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, eti tam anlamıyla tuz ve baharatlarla karıştırın.
- Sonra fileto hafifçe sıkıştırılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve 1 gün boyunca soğutulmalıdır. Etin suyu daha iyi hale getirmesi ve marine etmesine izin vermek için, ezilmesiyle ezilmesi önerilir (eti bir plaka ile örtün ve üzerine üç litrelik temiz bir kavanoz su koyun).
ıslanıp yumuşama
- 24 saat sonra, turşu etini buzdolabından çıkarın.
- Aynı kaba soğuk su dökün.
- 3 saat boyunca dik et, saatte bir su değiştirin.
- 3 saat sonra suyu boşaltın.
Kurutma (kurutma)
- Yine, 1 çorba kaşığı bir karışım hazırlayın. l. baharatlı otlar ve 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş. Carpaccio'ya güzel bir renk vermek için, baharatlara öğütülmüş kırmızı biber ekleyin - 1-2 yemek kaşığı. l. Bu yemeğin hazırlanmasında sarımsak kullanılması da uygundur ve kurutulmuş olması daha iyidir - diğer baharatlarla iyi bağlantı kurar ve iştah açıcı bir koku verir. İsteğinize göre, kırmızı, beyaz ve siyah bir biber karışımı alabilir, keskinliği ayarlayabilir veya kendi baharat kombinasyonunuzu oluşturabilirsiniz.
- Eti kağıt havlularla kurulayın ve baharatlı bir karışımla iyice ovalayın.
- Her bir fileto parçasını 35-45 cm uzunluğunda güçlü bir yiv üzerine (misina) sarın ve eti kurutmak için asmak için bir ilmekle bağlayın.
- Etler iyi havalandırılan bir yerde 3-4 gün asılmalıdır - camlı bir balkonda, akünün yakınındaki bir odada, bir taslakta. Önemli olan - güneşte ve tozlu bir odada carpaccio kurulamıyor.
Hazır et kuru, sert ama çok sert olmamalıdır. Diğer et ürünleri ile dilimlenmiş olarak veya ayrı olarak limon suyu ve zeytinyağından sos ile serpilerek servis edilebilen ince dilimlenmiş dilimler halinde kesilerek salatalara eklenebilir veya sandviç eklenebilir. Her halükarda, carpaccio çok lezzetli.
Video tarifi
Videoyu izleyin ve carpaccio için tavuk filetoyu nasıl düzgün bir şekilde doğrayacağınızı, nasıl marine edeceğinizi ve kurumaya nasıl hazırlayacağınızı anlayacaksınız. Ayrıca carpaccio'nun hazır hale gelmesi gerektiğini de göreceksiniz. Her şey çok ayrıntılı, erişilebilir ve anlaşılabilir.