Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: kesme tahtası, bıçak, servis tabağı, çırpma teli, derin kase, 2 esnek kesme tahtası, et doğrama bıçağı, yemek kaşığı, çay kaşığı, sarılmak filmi
Maddeler
| Dana bonfile | 300 g |
| Yumurta sarısı | 2 adet |
| Zeytinyağı | 100 ml |
| Dijon hardalı | ½ yemek kaşığı l. |
| Krem% 10 | ½ yemek kaşığı l. |
| keklikotu | 1 tutam |
| fesleğen | 1 tutam |
| Öğütülmüş kırmızı biber | 1 tutam |
| tuz | 1 çay kaşığı |
| şeker | 0.5 çay kaşığı |
| Limon suyu | 1 çay kaşığı |
| soğan | ½ adet |
| Balzamik sirke | 1 çay kaşığı |
| Sert peynir | 100 g |
| zeytin | 8-10 adet. |
| yeşillik | 1 demet |
| Baget | 1 adet |
Pişirme adım
sos
- Derin bir kapta, 2 tavuk sarısını yerleştirin ve sıvıya kadar çırpma teli ile kolayca karıştırın.
- İnce bir akışta, yavaş yavaş 100 ml zeytinyağı dökün (ayçiçek yağı ile değiştirilebilir) ve hızla çırpın. Sonuç, kalın ve yemyeşil bir kütle olmalıdır. Buna ekle ½ yemek kaşığı. l. Dijon hardalı ve ½ yemek kaşığı. l. % 10 krema. Hardal, sıradan Rusça olarak da kullanılabilir, ancak kremayla lezzet notlarını vermeleri için aşırıya kaçmamak önemlidir, ancak diğer içerikleri de kesmez.
- Sosu karıştırın. Tutarlılığı sıvı ile kalın arasında orta olmalıdır. Daha sonra 1 tutam kekik ve 1 tutam fesleğen (veya 2 tatlı kaşığı İtalyan otu karışımı), 1 tutam çekilmiş kırmızı biber, birkaç tutam tuz ve şeker tadı ve 1 çay kaşığı ekleyin. limon suyu Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın ve sosu oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
Et ve diğer malzemeler
- Dana bonfile yıkar, kurutur ve fazla filmlerden arındırırız. Eti bir tutunma filmine sarın ve çalışmasını kolaylaştırmak için 40 dakika buzdolabına gönderin. Ancak hiçbir durumda donmaz.
- Daha sonra çok ince parçalar halinde kesin - 3-5 mm kalınlığında.
- 2 esnek kesme tahtası alın ve aralarına bir parça et koyun. Bir çekiçle çok dikkatli bir şekilde dövdük, böylece büyüklüğü yaklaşık 2 kat arttı. Bitmiş parçaları dikkatlice servis tabağına alın.
- Önceden soyulmuş orta soğanın yarısını mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin, ayrı bir kaseye koyun, tuzlayın ve tadına şeker ekleyin, 1 çay kaşığı dökün. balzamik sirke (elma ile değiştirilebilir) ve karıştırın.
Bulaşık servis
- Tadı zenginleştirmek için etleri taze çekilmiş biber ve tuzla servis tabağına serpin.
- Soğan turşusunu üstüne serpin, sosunu bir çay kaşığı ile dökün, böylece her bir et parçasını biraz kaplar ve kaba bir rende üzerine biraz sert peynir sürün. Yeşilleri yemeğin ortasına koyun. İtalyanlar roka ve radicio salatası kullanır, ancak ne istersen yeşillikleri alabilirsin.
- Üzerine limon suyuyla yeşillik dökün, uzun ince dilimler halinde kesin ve peyniri yayıp tabağı zeytinlerle süsleyin.
- Ayrı bir et yemeği olarak yemek yiyoruz veya önceden kurutulmuş bir bagetten sandviç yapıyoruz.
Önemli! Çiğ et çok sağlıklı bir üründür. Pişirenden daha fazla vitamin, mineral ve protein içerir, çünkü ısıl işlem yoktur. Ancak, vücuda zarar verebilecek bakteri ve solucanlardan korunmak için, eti yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın alın ve az miktarda tüketin.
Video tarifi
Carpaccio çok sıradışı bir yemektir, bu yüzden deneyimsiz bir aşçı hazırlanmasının farklı yönlerinde karışıklığa neden olabilir.Neyse ki, zorluklarla başa çıkmanıza ve ilgilendiğiniz soruların yanıtlarını bulmanıza yardımcı olacak bir video tarifi var.