Kore lahanası: klasik bir kış tarifi ve kimchi nedir

Arkeolojik kazılar sayesinde, insanlığın Taş ve Bronz Çağlarından beri yemek için lahana kullandığı bilinmektedir. Sağlıklı bir sebze hala çok popüler: erişilebilirlik, beslenme ve uzun süreli depolama, onu kış hasadı için ideal bir bileşen haline getiriyor.

Ana bileşenlerin hazırlanması

Çoğu zaman, iştah açıcı beyaz lahanadan yapılır: bu sebze aktif olarak kişisel arsalarda yetiştirilir ve ucuzdur. Bununla birlikte, bir kış salatası da Pekin, kırmızı veya karnabahar ve hatta brokoliden hazırlanabilir.

lahana

Evde muhafaza için bir sebze seçerken, küf ve çürük izleri olmayan meyvelerin seçilmesi önemlidir. Aşağıdaki tablo, iş parçasının ana bileşeninin geleneksel dilimleme özelliklerini yansıtmaktadır.

Tablo - Parçalama lahana

Ekstra sebzeler

Reçeteye bağlı olarak, hazırlamaya diğer sebzeler de eklenir, çoğunlukla havuçtur ve ayrıca:

• dolmalık biber - Farklı renkte birkaç kopya çıkarmanız tavsiye edilir, böylece iştah açıcı parlak ve orijinal görünür;
• soğan - tatlı, salata çeşitlerini kullanın;
• pancar - sert lifler olmadan düzleştirilmiş şeklin parlak kökleri mükemmeldir;
• patlıcan - meyvelerini pürüzsüz, parlak bir cilde zarar vermeden ve koyu lekelerden alırsanız, “kuyruk” kuru veya çürük olmamalıdır.

çeşniler

Kışa hazırlanan Kore lahanası salatası, kullanılan baharatlar nedeniyle elde edilen baharatlı tadı karakterize eder. Geleneksel olarak baharat olarak kullanılır: kişniş, öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, sarımsak. Orijinal tarifler susam, soya sosu, zencefil, hindistan cevizi, zerdeçal, safran, karanfil ve diğer baharatları ekler.

Konteyner hazırlığı

Tariflere, bireysel tercihlere, dairede boş alan bulunup bulunmadığına veya kilere erişime bağlı olarak, kış atıştırmalıklarında stoklamanın iki yolu vardır.

1. Bankalarda. İş parçası hemen cam kaplarda görüntülenir. Önceden, bankaların sterilize edilmesi gerekir (fırında, buhar banyosunda veya yavaş bir ocakta), kapaklar kaynar su ile doldurulmalı veya 10-15 dakika kaynatılmalıdır.
2. Emaye kapta. Kış salatası bir kova veya büyük bir tavada konserve. Gelecekte, iş parçası doğrudan soğuk bir yerde saklanabilir (örneğin bir mahzende veya bodrumda). Veya bankalara kolaylık sağlamak için ortaya koydu. “Kore dili” versiyonu, atıştırmanın belirgin bir aromasını göstermektedir, bu nedenle kullanılan kabın kokuyu emdiğini hatırlamanız gerekir.

Kore Lahanası Tarif: 10 Seçenek

Önerilen tarifleri adım adım izlemenize gerek yoktur: gastronomik bağımlılıklara bağlı olarak baharat sayısını değiştirebilir, ek bileşenler ekleyebilir veya tam tersine, beğeninize göre olmayanları hariç tutabilirsiniz. Ancak, sirke, yağ ve tuz miktarını denememelisiniz: bu bileşenler koruyucu olarak işlev görür ve iş parçasının raf ömrünü garanti eder.

geleneksel

Özellikler. Kış için klasik Kore tarzı lahana tarifi iyidir çünkü mutfak araştırmaları için temel olabilir. İş parçasının basit bileşimi, baharatları denemenizi sağlar.

bileşenleri:

• beyaz lahana - bir veya iki kafa lahanası;
• su - 4 l;
• havuç - üç ila dört adet;
• sarımsak - bir veya iki kafa;
• şeker - 20 yemek kaşığı;
• tuz ve sirke% 9 - her biri sekiz yemek kaşığı;
• acı biber ve diğer baharatların tadına bakın.

teknoloji

1. Lahanayı kareler halinde kesin, havuçları çörek, biber ve sarımsakla orta büyüklükte küp doğrayın.
2. Katmanlar halinde fermantasyon için tabakalar koyun: lahana, havuç, sarımsak, karabiber, tüm ürünler bitene kadar sıra tekrarlayın.
3. Sirke, şekeri ve tuzu suyla karıştırın, kaynatın, birkaç dakika sonra ocaktan alın.
4. Sebzeli bir kaseye (sıcak) dökün, boyunduruğu sıkın.
5. İki gün sonra, bankalara koyun veya büyük bir kapta serin bir yerde bırakın.

hızlı

Özellikler. Kore anlık lahana sadece 10-12 saat içinde turşu. Yöntemin spesifikliği, iştah açıcının susuz “erişmesi” dir: sadece sebzeler tarafından salgılanan meyve suyu nedeniyle.

bileşenleri:

• beyaz lahana - 1,5 kg;
• havuç - 100 g;
• sarımsak - üç ila dört karanfil;
• flavourless bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke% 9 - 40 ml;
• şeker - 10 g;
• kişniş ve tuz - her biri 5 g;
• öğütülmüş kırmızı biber, kimyon tohumu - her biri 2 gr.

teknoloji

1. Kıyılmış lahanayı şekere serpin, ellerinle biraz ezin, böylece sebze suyunu çalıştırır.
2. Havuçları doğrayın ve doğranmış sarımsaklarla birleştirin.
3. Bir tencerede yağı ısıtın, ocaktan alın ve baharatları ve tuzu karıştırın. Beş ila yedi dakika soğutun.
4. Aromatik bileşimi havuç ve sarımsak kütlesi ile birleştirin ve ardından lahanayı ekleyin.
5. Sirke içine dökün, karıştırın.
6. Boşluğu steril beyaz bir bezle örtün ve bastırarak bastırın. 10-12 saat oda sıcaklığında bırakın.
7. Soğutucuyu serin bir yerde saklayın veya buzdolabına koyun.

Zencefil ile

Özellikler. Hamilelik sırasında yüksek vücut ısısı, mide hastalıkları ve kanama ile zencefilli atıştırmalıkların taşınmaması gerekir.

bileşenleri:

• beyaz lahana - 1,5 kg;
• soğan ve havuç - her biri 100 g;
• sarımsak - beş karanfil;
• şeker - 20 g;
• tuz, taze zencefil kökü ve Kore havuç baharatı - her biri 10 g;
• su - kutu sayısına bağlı olarak;
• sirke% 9 - her yarım litre kavanoz için bir çorba kaşığı veya litre başına iki çorba kaşığı.

teknoloji

1. Lahanayı kesin, soğanı yarım halkalara bölün, havuçları ince doğrayın, sarımsakları ince bir rende ile bir pres, zencefil ızgarasının içinden geçirin.
2. Hazırlanan bileşenleri sıkarak bağlayın.
3. Baharatlara tuz ve şeker ekleyin. Salataya girin.
4. Sebze kütlesini bankalara yerleştirin, gereken miktarda sirke dökün.
5. Suyu kaynatın ve kutulara (sıcak) dökün, sterilize edin. Topla

Turp ile

Özellikler. Hasat için yeşil ve beyaz kabuklu Daikon turp veya kök sebzelerin kullanılması tavsiye edilir.

bileşenleri:

• lahana - lahana başı;
• küçük zencefil kökü, kereviz kökü - her biri;
• turp, soğan - her biri bir meyve;
• sarımsak - iki kafa;
• acı biber - bir veya iki bakla;
• tuz - iki büyük kaşık;
• şeker büyük bir kaşıktır.

teknoloji

1. Lahanayı güdükten sekiz ila on parçaya bölün. Tuzlu tuzlu suyla (oranlar isteğe bağlı) dökün ve geceyi ısrar edin.
2. Diğer tüm malzemeleri kıyma makinesi ile işleyin.
3. Islatılmış lahanayı sıkın ve her iki taraftaki parçaları baharatlı bir karışımla doldurun, yapraklar arasına “doldurun”.
4. İş parçasını dekapaj kabına yerleştirin ve temiz bir bezle örterek boyunduruğa bastırın.
5. Oda sıcaklığında dört gün dayanacak şekilde, serin bir ortamda kalıcı bir depolama koyun.

Pancarlı

Özellikler. Tarifi bir parçası olarak pancar lahana ve bütün meze lezzetli bir yakut renk verir. Parlak renkler kış tatil masasında özellikle iyidir.

bileşenleri:

• beyaz lahana - 1 kg;
• pancar ve havuç - her biri 200 gr;
• su - 1 l;
• sarımsak - beş karanfil;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke% 9 - 50 mi;
• şeker - 40 g;
• Kore havuç baharatı - 20 g;
• tuz - 10 g.

teknoloji

1. Lahanayı, pancarları ve havuçları doğrayın.
2. Sebzeleri birleştir, ellerini ez.
3. Suyu kaynatın, sirke, yağ, tuz ve şekeri karıştırın. İki ila üç dakika sonra ocaktan çıkarın.
4. Kıyılmış baharat ve sarımsak ile tanışın.
5. Kompozisyonu sebze kütlesine dökün, basınç altında 25-27 ° C sıcaklıkta 24 saat bekletin.
6. Havada yeniden düzenleyin.

"Renkli"

Özellikler. Karnabahar yerine kare levhalar halinde kesilmiş alabaşlar yapar.

bileşenleri:

• karnabahar - 1 kg;
• su - 0,5 l;
• havuç - 300 g;
• sarımsak - iki kafa;
• % 9 sirke ve bitkisel yağ - her biri 100 ml;
• şeker - 100 g;
• tuz - 20 g;
• kişniş - 10 g;
• kırmızı ve siyah öğütülmüş biber, kakule, karanfil (öğütülmüş), küçük hindistan cevizi - 2 g.

teknoloji

1. Lahanayı salkımına alın, kaynar suya iki ila üç dakika daldırın, sıvıyı boşaltın.
2. Soğuduktan sonra, daha küçük salkımlara bölün.
3. Sarımsakları doğrayın, havuçları doğrayın.
4. Su, tuz, şeker, tereyağı ve sirkeyi karıştırın, kaynatın ve beş dakika sonra ocağı kapatın.
5. Sarımsak ve baharat ile sebze kayması. Bir kaşıkla ezilme, bankalara dağıtın.
6. "Suyu" dökün (sıcak olmalı).
7. Su banyosunda sterilize edin. Topla

Salatalık ile

Özellikler. Salata herhangi bir baharatla, özellikle de suneli uyumlu kırmızı biber ve şerbetçiotu ile zenginleştirilebilir.

bileşenleri:

• lahana - lahana başı;
• salatalık - 1 kg;
• havuç - iki meyve;
• Bulgar biber - 300 g;
• sarımsak - kafa;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• % 9'luk bir ısırık - litre kavanoz başına iki büyük kaşık;
• şeker - büyük bir kaşık;
• tuz ve susam tohumları - küçük bir kaşık.

teknoloji

1. Lahanaları kareler, salatalıklar, dilimler, havuçlar ve karabiber ile ezin. Doğranmış sarımsak ve baharatları sebzelere verin.
2. Kütleyi bankalara dağıtın.
3. Bir tencerede yağı ısıtın, ocaktan alın, şeker ve tuz ekleyin. Salata kaplarına dökün.
4. İki saat boyunca soğutun.
5. Her kaba sirke ekleyin (çorba kaşığı başına yarım litre, litre başına iki).
6. Sterilize. Topla

"Peking"

Özellikler. Kore'de Korece lahana tarifi gerçek "kimchi" tatmak isteyenler için yararlıdır. Bu, baharatlı baharatların aromasıyla tatlandırılmış, turşu sebzeleri (genellikle Çin lahanası) olan Kore mutfağının ulusal bir yemeğidir.

bileşenleri:

• Pekin lahanası - 1,5 kg;
• su - 2 l;
• sarımsak - kafa;
• tuz - 150 g;
• öğütülmüş kırmızı biber - 40 g;
• şeker - 10 g.

teknoloji

1. Tuz kıyılmış lahana, su dökün ve 11-12 saat boyunca baskı altında durun.
2. Sıkma presi sıkılmış sarımsaklara şeker ve karabiber ekleyin.
3. Her yaprağını baharatlı bir kompozisyon ile yayın.
4. Emaye kaplara koyun, salamura dökün.
5. Serin bir yerde bir hafta boyunca baskı altında kalın.
6. Kaldırmak için basın. İş parçasını salamurada saklayın.

Brokoliden

Özellikler. Bu şekilde, karnabahar veya alabaş turşusunu herhangi bir baharat çeşidi kullanarak da turşu haline getirebilirsiniz.

bileşenleri:

• brokoli - 500 g;
• su - 300 ml;
• Bulgar biber - 200 g;
• havuç - 100 g;
• sarımsak - üç karanfil;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sirke% 9 - 30 mi;
• tuz - 30 g;
• kişniş ve şeker - her biri 5 g;
• öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - her biri 2 gr.

teknoloji

1. Suyu kaynatın ve brokoliyi birkaç dakika indirin, ardından sebzeyi iki dakika boyunca buzlu suya batırın. Bir kevgir içine at.
2. Havuç ve biberleri doğrayın. Mumları lahana ile birleştirin.
3. Suyu kaynatın, tuz, şeker, baharat, doğranmış sarımsak, yağ ve sirke ekleyin.
4. Salatayı kaynar bileşimiyle dökün.
5. Dört saat bekledikten sonra, kaplar arasında dağıtın. Sterilize. Topla

Patlıcanlı

Özellikler. Tat vermek için, iş parçası, bu bileşen bileşimde olmasa da, mantar gibi sanki ortaya çıkar. Bu yemeğe "lahana ve patlıcan hey" denir.

bileşenleri:

• patlıcan - 3 kg;
• havuç ve lahana - her biri 0,5 kg;
• Bulgar biber - üç;
• sarımsak - 100 g;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• sirke% 6 - 100 ml;
• şeker - 100 g;
• tuz - bir tatlı kaşığı;
• Taze dereotu ve maydanozu tatmak için.

teknoloji

1. Cildi mavi olanlardan kesin, sebzeyi çubuklara bölün ve bir ila iki dakika kaynar suya dökün, bir kevgir içine dökün, durulayın.
2. Lahana, havuç, biber kıyın.
3. Yeşillikler ve sarımsakları ince ince doğrayın.
4. Malzemeleri birleştirin, yağ, sirke, şeker ve tuz ekleyin.
5. İki gün buzdolabında bekletin.
6. Kaplara dağıtın, sterilize edin, toplayın.

Ne servis

Kore lahanası, bağımsız bir atıştırmalık olarak lezzetlidir, ancak hazırlığı genellikle keskin olduğu için, bir garnitür şirketi veya bir salatada özellikle iyidir. Hostesin üç fikri var.

Gevşek pirinç

1. Suyu en az on kez boşaltarak, Yasemin veya Basmati çeşidinden bir bardak uzun taneli pirinç durulayın.
2. Ürünü kalın dipli bir tencereye koyun ve iki bardak sıcak suya dökün. Tatmak için tuz.
3. Suyu yüksek ateşte kaynatın ve alevi düşürmeden sürekli karıştırarak yedi dakika pişirin.
4. Isıyı düşürün, tavayı kapaklı kapatın, pirinci bir saat kadar pişirin.
5. Gazı kapatın, bir çorba kaşığı tereyağını pilavın üzerine koyun, örtün, 20 dakika bekletin.

Rustik patates

1. Kalın halkalar halinde kesilmiş, beş büyük yumrular çiğ patates soyun.
2. İki yemek kaşığı zeytinyağında kıyılmış sarımsak, tuz, karabiberle karıştırın.
3. Patatesleri plastik bir torbaya koyun, aromatik karışımın içine dökün, iyice bağlayın ve çalkalayın.
4. Kütüğü yağlanmış bir pişirme kabına koyun, folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına 20-30 dakika gönderin.
5. Folyo çıkarılmaya hazır olana kadar beş ila on dakika, böylece patatesler kızartılır.

salata

1. Taze salatalığı şeritler halinde kesin, domatesleri ince dilimler halinde doğrayın.
2. Bir veya iki haşlanmış patates küp şeklinde kesin.
3. Malzemeleri karıştırın, 100-200 gr Kore lahanası ekleyin.
4. Doğranmış yeşil soğanları ve istenirse bitkisel yağı ekleyin.

Kışın Kore tarzı lahana, sevilenleri ilginç bir menü ile şımartmak isteyen ev kadınları için bir cankurtaran.Birkaç kavanoz gevrek, turta hazırlığı rezerve ettikten sonra, beklenmedik misafirler sürpriz olmayacaktır, çünkü değerli bir muamele her zaman elinizin altındadır.

Diğer salata tarifleri