Patlıcan evde kışın donuyor: acılıktan nasıl kaçınılır, düzgün bir şekilde defrost yapılır ve ne pişirilir?

Bu sebze hafife alınmamalıdır. Küpleri keserek dondurucuya göndermenin yeterli olduğunu düşünüyorsanız, derinden yanılıyorsunuz. Buz çözüldükten sonra, küçük mavi parçalar acı olacaktır. Böylece onlardan iyi bir şey hazırlanamaz.

Patlıcanların evde kışın dondurulmasının, sebzeleri sadece tuzlu suda bekletmeyi içerdiği kanısına varıldı. İddiaya göre, aynı sinir bozucu acıdan kurtulmak için. Ancak bu bir seçenek değildir: Tutarlı çözülmüş ürün, favori sebzenizin parçalarından daha patates püresi gibi görünür. Havyar için, elbette, yapacak. Ama pürenin mavisini sarımsak ile kızartmazsınız ve mevsim ekşi kremayla kızartmazsınız. Patlıcanları kış için dondurucuda çeşitli şekillerde saklayabilirsiniz. Önemli olan, seçtiğiniz tedarik yöntemini doğru uygulamaktır.

Mavi meyveyi sevme nedenleri

Patlıcan demezler etmez: Pakistan, yaladı ve mavi, demyanka ve badorzhan. Ancak isimlerin değişiminin özü hala değişmiyor ve gerçek şu: bu sebze sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Ancak, elbette, kontrendikasyonlar olmadan değil.

Yararlı olan ...

Patlıcanın bilimsel olarak adı olan koyu renkli meyveli gece lambası, insan vücudunun normal şekilde çalışamadığı mikro ve makro elementler bakımından zengindir. Ancak değeri sadece bu değil.

• B grubunun vitaminleri Bu vitamin grubu, insan sinir sistemi üzerindeki faydalı etkileri ile ünlüdür. Bu nedenle patlıcan, insanların soğuk mevsimde özellikle hassas oldukları stres ve depresyon için doğal bir haptır.
• Folik asit Bu asidin içeriği az miktarda maviyi hamile kadınlar için yenmesi gereken bir ürün yapar. Bu madde bebeğin yüksek kaliteli rahim içi gelişimine katkıda bulunur ve yükü annenin vücudundan kısmen kaldırır.
• C vitamini Viral hastalıkların düzenli olarak önlenmesi için haftada iki patlıcan yemenin yeterli olduğu ortaya çıktı. Yüksek C vitamini seviyeleri bağışıklık sistemini güçlendirir ve virüslere karşı korur.
• Çinko ve Manganez. Bu iki eser element herkes için gereklidir. Ancak özellikle son zamanlarda bir inme geçirmiş ve rehabilitasyon aşamasında olanlar için.

... ve zararlı olan

Birçoğunun en sevdiği lezzet - çok miktarda bitkisel yağda kızartılmış patlıcan - maalesef, kendi başına bir faydası yok. Isıl işlem sırasında sebze parçaları, yağdan salınan toksinler ile iyice doyurulur, bu daha sonra sebze ile birlikte midelerimize girer. Bu nedenle, dondurulmuş patlıcan yemek pişirmeyi amaçlayan, yedi kez sebzenin tüm faydalarını korumak için bunun nasıl yapılacağını düşünür. Dikkat edilmesi gereken iki nüans var.

1. Solanine. Küçük mavi olanların bir başka eksi yeşil tarafı olan patateslerde bulunan ve kusma ve ishalin ortaya çıkmasına neden olan solanine adı verilen zehir biriktirme yeteneğidir. Solanine olgunlaşmış sebzelerde oluşur, bu nedenle sadece genç patlıcan yemesi önerilir.
2. Düşük karbonhidrat içeriği. Bazıları için iyi olan, diğerleri için hipoglisemi ile doludur. Böylece patlıcan ile: Sağlıklı bir figürlü kişi bu ürünün bolluğundan faydalanacaktır. Ancak, diabetes mellitus muzdarip bir insan, aksine, zararlıdır: az miktarda karbonhidrat, hipoglisemiyi tetikleyebilir - kandaki glikoz seviyesinin kritik derecede azaldığı bir durum.

İzinler ve Yasaklar

Ancak hemen hemen her yaz bahçesinde yaşayan ve yerli kara toprağa mükemmel uyum sağlayan küçük mavi olanlar, en düşük kalorili sebzelerden bazıları. 100 g tencere karınlı üründe, sadece 24 kcal. Bu nedenle, internette çok sayıda patlıcan diyeti ve bunlarla ilgili olumlu yorumlar bulursanız şaşırmayın.

Ancak bu tür güç sistemleri herkes için uygun değildir ve her zaman değil. Tablo size hangi hastalıkların altında mavinin tüketileceğinin hayati önem taşıdığını ve hangi durumlarda mor derili olan bir sebzenin düz bir şekilde terk edilmesi gerektiğini söyleyecektir.

Tablo - Patlıcan yeme izinleri ve yasakları

Dondurucuda kışın patlıcan dondurmak nasıl

• Patlıcan, dondurmadan önce zorunlu ısıl işlem gerektiren özel bir sebzedir. Aksi takdirde, tadı bir lastik botunkine benzeyecektir. Başka bir deyişle, çiğ patlıcan asla donmaz. Ve donarlarsa, sadece cehaletten kurtulurlar. Ek olarak, donma için meyveler akıllıca seçilmelidir.

Sebze Dökümü

İlk göreviniz küçük mavi olanlar için oyuncu seçimi yapmak. Herkes boşa dönüşmeyi hak etmiyor, sadece seçkinleri hak ediyor. Seçim kriterleri koruma durumunda olduğu gibi aynıdır.

• At kuyruklu. Peduncle yeşil bir renge sahip olmalıdır. Derhal kuru bir peduncle ile bir sebze yemek daha iyidir: kurutulmuş bir kuyruk, ürünün çalıdan izole edildiğinde bir süre saklandığının kanıtıdır.
• Rengin homojenliği. Patlıcanın rengi aynı olmalıdır.
• Yüzey. Konilerden, büyümelerden, lekelerden ve hasardan yoksun parlak bir yüzey - bu, dondurmak için ideal bir sebzenin nasıl görünmesi gerektiğidir.
• Yaş. Meyvelerin genç olması arzu edilir. Büyük ve olgun sebzeler çok fazla tohum içerir. İçte ve dışta daha sertler.

Süreç özellikleri

Donma sırasında, sızdırmazlık kuralına uymak önemlidir. Patlıcanın dondurucudaki hava ile temasını engellemek için sebze parçalarının yerleştirildiği ambalaj sıkıca kapatılmalıdır. Bu, ürünü oksidasyondan ve ayrıca yabancı kokuların absorpsiyonundan koruyacaktır. Mavi olanları sadece dondurucuda saklamıyorsunuz, değil mi? Bu ve diğer “yasalar”, seçtiğiniz yönteme bakılmaksızın patlıcanları doğru şekilde dondurmanızı sağlar.

• Maserasyon. Ön-ıslatma işleminin reddedilmesi nedeniyle meyveler acı kalır. Acı bir ürün yemek istemezsiniz. Bu nedenle, donmadan ve zorunlu ısıl işlemden önce, mavi parçaları tuzlu suya batırın veya üzerine sofra tuzu serpin. Yarım saat sonra, ürün akan su altında durulamak için yeterli olacaktır.
• Nem giderme Dondurucuya koymadan önce patlıcan halkaları, çıkan suyun veya üzerinde kalan bitkisel yağların yüzeylerinden uzaklaştırılmasıyla kurutulmalıdır. Bu mutfak kağıdı havlu ile yapmak kolaydır.
• Mark. Patlıcanlı plastik bir kap veya torba imzalanmalıdır. Derin dondurucuda dondurucu kaplı, tüm ürünler tek yüzünde olacaktır.Ve hangi paketin içerdiğini ayırt etmek son derece zor olacaktır.

Hasat Yöntemleri

Hazırlık hakkında sohbete baştan başlayacağız. Yani evde nasıl bir boşluk bırakmadan sebzeleri sıkıca paketleriz. Bunu yapmak için, fermuarlı ve düzenli kokteyl pipetli bir pakete ihtiyacınız olacak. Çantayı neredeyse sonuna kadar kapatın ve sadece küçük bir delik bırakın. İçine plastik bir tüp yerleştirin, havayı ağzınızla poşetin dışına çekin ve polietilenin patlıcanın üzerine yapışmış olduğunu tespit ederek doğaçlama “hava emişini” kaldırarak paketin geri kalanını kapatın. Hepsi bu kadar. Ve şimdi ana şey hakkında - kış için taze patlıcan dondurmak nasıl.

kızarmış

1. Küçük mavi olanlarımızı yıkar ve 7 mm'den geniş olmayan yuvarlak daireler halinde keseriz. Çok ince dilimlenmiş patlıcanlar kızartma yaparken daha ince hale gelir ve dondurucuda saklamak için uygun olmaz.
2. Tuz serpin ve acı çıkana kadar yaklaşık yarım saat bekleyin. Akan su altında yıkadıktan sonra.
3. Mermileri ızgaraya veya diğer hazırlıksız "yataklara" koyun ve tamamen kuruyana kadar bırakın. Sebzelere bir kağıt havluyla hafifçe vurarak kurutmada yardımcı olabilir.
4. Önceden ısıtılmış bir tavaya birkaç damla yağ dökün ve her iki taraftaki mavi parçaları birkaç dakika içinde kızartın. Hafif bir altın kabuk, sebzelerin tavadan çıkarılması gerektiğinin bir işareti olacaktır.
5. Bitmiş parçaları ızgaraya koyar, tamamen soğumaya bırakır ve -12 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta dondurucuya göndeririz
6. Bir buçuk saat sonra, ızgarayı çıkardık, donmuş kızarmış patlıcanı ondan çıkarıp torbalara koyup, kışa kadar sonsuz soğuk koşullarına geri gönderiyoruz.
7. Tüm paketleri sebzelere yapıştırır, çantada ne olduğunu, ne formda ve ne ağırlıkta olduğunu işaretleriz.

fırınlanmış

1. Küçük mavi daireleri veya dilimleri keseriz. Örneğin, gelecekte ruloların hazırlanması için dilimler tam olarak doğrudur.
2. Fırını 180 ° C sıcaklığa kadar ısıtıyoruz ve patlıcanları 30 dakika sıcaklığa gönderiyoruz, yağlanmış bir fırın tepsisine bitkisel yağ koyarak.
3. Mavi olanların fırında her iki tarafta iyice kahverengileşmesi için, 15 dakika sonra onları başka bir fıçıya çevirin.
4. Daha sonra, kızarmış patlıcan durumunda olduğu gibi aynı şeyi yapıyoruz: kurumaya bırakın, dondurucuya yarım saat gönderin, torbalara koyun, havayı çıkarın, yapıştırın ve tekrar "permafrost" içinde depolayın.

sarhoş

1. Bir tencerede biraz bitkisel yağ ısıtın.
2. Kesilmiş patlıcanları yaytık ve pişene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Tuzlama ve karabiber isteğe bağlıdır, ancak isterseniz yapabilirsiniz.
3. Ocaktan çıkarın, tamamen soğumaya bırakın.
4. Haşlanmış patlıcan havyarını bir kaba ya da saklama torbasına aktarıp dondurucuya koyarız.

kalaylı

1. Bir tencerede suyu kaynatırız, iyice tuzlayın ve bir çorba kaşığı limon suyunu veya taze limonun yarısını ekleyin.
2. Kıyılmış sebzeleri kaynar suya koyduk ve beş dakika kaynattık.
3. Oluklu bir kaşık kullanarak, mavi olanları çıkarır ve onları hemen buzlu su olan bir kaba indiririz.
4. Dışarı çıkarır, kurutur ve donmaya tamamen hazır bir ürün elde ederiz.

Pişmiş

1. Sapı sebzelerden alıyoruz, birkaç yerde meyveleri bir kürdan veya iğne ile derinlemesine deliyoruz ve sonra acıyı gidermek için onları tuzlu hale getiriyoruz.
2. Sebzeleri 45 dakika tuzlu suda bırakın. Bu durumda, patlıcanın doğramadığı ve işlenmediği için daha fazla zaman gerekir.
3. Bir tencerede su kaynatırız ve 20 dakika boyunca acılıktan kurtulan mavi olanları göndeririz.
4. Soğuduktan sonra, kırışmış meyveler tercih ettiğiniz yöntemle kesilmiş olarak kalacaktır ve donacaktır.

tüm

1. Sebzeyi soymadan ısıl işlemine son veriyoruz.Bu, önceki versiyondaki gibi, yavaş pişirilmiş bir ocakta, ızgarada pişirilmiş veya pişirilmiş olarak pişirilebilir.
2. Isıl işleme tabi tutulduktan sonra, yüzeydeki nemi ortadan kaldırmak için sebzenin soğumasını bekleyin ve kağıt havluyla patlatın.
3. Her bir ayrı sebze birkaç sarılma film tabakasına sarılır ve dondurucuya gönderilir.

Kurallara göre buzunu çözme

Sebzeler, yalnızca bir kez dondurulabilecek ürün kategorisine aittir. Böylece patlıcan çözüldükten sonra dondurucuya geri gönderilmesi yasaktır. Bu nedenle, küçük mavi olanları porsiyonlu paketlere dondurmadan önce paketlemek çok önemlidir - böylece gerekirse, belirli bir anda ihtiyacınız olan ürünü çözebilirsiniz. Ayrıca, iki olası senaryo vardır.

1. Oda sıcaklığında buz çözme. Küçük mavi olanları dondurucudan çıkarın, geniş bir tabağa koyun ve yardımcı elektrikli aletler kullanmadan çözülmeye bırakın.
2. Defrost olmadan pişirme. Dondurulmuş patlıcan ve kabaktan bazı yemekler ön buz çözme gerektirmez. Bu nedenle, ürün, doğrudan dondurulmuş halde tavaya veya tavaya diğer bileşenlere gönderilebilir.

Pişirme seçenekleri

Solanaceous'un buza dönüşen çok sayıda tarifi vardır. Ancak hepsi başarılı ve lezzetli değil. Aşağıdaki tablo, hangi sebzelerin dilimlenmiş olduğunu ve bir yemek hazırlamak için hangi ısıl işlemin en uygun olduğunu gösteren donmuş patlıcanları pişirmek için size en karlı seçenekleri sunar.

Tablo - Dondurulmuş mavi için pişirme seçenekleri

Dondurucudan çıkarılan patlıcanlar, taze sebzelerle aynı şekilde kullanılabilir. Bununla birlikte, dondurulmuş mavi olanların lezzetleri, son zamanlarda bahçeden kopmuş "kardeşler" kadar belirgin ve güçlü değildir. Bu nedenle, süpermarkette taze kaliteli patlıcan satın alma imkanı varsa, bu seçeneği tercih edin. Olmazsa, donmuş dilimler veya turlar kışlık diyetinizi kolayca çeşitlendirebilir.

Deneyimli ev hanımları, çoğunlukla geç sebzelerin veya olgunlaşmış meyvelerin çok acı olduğunu fark etti. Bu genç dondurucu patlıcan lehine başka bir argümandır. Sebze yahnisi için deli olanlar için, küçük mavi olanların soğanların, biberlerin, kabakların, saksıların ve bahçedeki diğer meyvelerin yanında olduğu rengarenk bir “kokteyli” dondurmak için bir öneri var.

yorumlar

Bugün onları şeritler, çemberler ve küpler ile ıslattım ve onları sunup küpleri fırına ezdiğimde, tohumların olduğu o yerler… onlar mümkün değildi, çok acıydı ((zamanımı boşa harcadım, her şey bir kovadaydı!) Acı çekmeyi deneyebilirsin, çünkü boşuna zaman kaybetmiyorum.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Yıllardır çiğ patlıcanı donduruyorum, doğradım ve kışın sebze yahnisi pişiriyorum ya da çorba sosuna ekliyorum.Patlıcan az su içeriyor, kabak değil! Kabakları dondurduğum halde kışın patlıcan ve dolmalık biberli leşleri güveçim. Ve donmuş dereotu, fesleğen ve maydanoz ekleyin. Yazın gerçek tadı ve aroması! Önemli olan - pişirmeden önce sebzeleri çözmeyin - ve her şey yoluna girecek. Hiçbir şey dökülmedi ya da yayıldı.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Patlıcan her zaman lezzetlidir. Korunabilir, dondurulabilir ve turşu yenebilir. Bazen mantar gibi tadarlar, fakat sebzelerdir. Tek tat kusuru tuz ve normal akan su ile giderilen acıdır.

umut https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Sebzeleri, meyveleri, meyveleri dondurucu olmayan büyük bir dondurucuda dondurduğum ilk yıl değil. Patlıcanı soyuyorum, kahvaltı torbasında küpler halinde kesiyorum. Torbadaki havayı mümkün olduğunca boşaltıyorum ve bir kağıt yaprağına ütüyle kapatıyorum. O zaman hiçbir şey acı değildir, yahni ve güveçler için lezzet mükemmeldir. Çevrelerde donmuş - gerçekten sevmedim. Belki de klipsli bir torbada donmuş olduğundan ve hermetik olarak kapalı bir torba içinde donmuş olduğundan. Ancak bu yıl onlar için başvuru buldular: dondurulmuş halkalar - bir tencerede (tuz kullanmayın !!!), yumuşayana kadar kızartın. Üstüne mayonez ile karıştırılmış beyaz peynir veya çok tuzlu yumuşak bir peynir koyun. Yukarıda donmuş bir domates çemberi var. Domates eritilirken, peynirden elde edilen fazla tuz patlıcan ve domates haline dönüşecek ve lezzet dengelenecektir. Kış alternatifi mavi, domatesli, mayonezli ve sarımsaklı, sadece daha lezzetli!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Diğer ev yapımı tarifler