Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
- bir fırın;
- bir fırın tepsisine;
- parşömen kağıdı;
- kağıt torbalar veya saklama için keten torbalar.
Maddeler
- Herhangi bir mantar (mantar, istiridye mantarı, butterfish, safran mantarı, vb.) - sizin takdirinize göre
Pişirme adım
- Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtün.
- Kesinlikle her türlü mantarı alırız (istiridye mantarları, bal mantarları, butterfish, safran mantarları vb. Olabilir). Mantarları istediğiniz kadar kurulamak mümkündür, ancak bunların tam sayısı bağımsız olarak belirlenir. Kurutmadan önce mantarları yıkamanın kesinlikle yasak olduğunu söylemek önemlidir, çünkü bunlar neme doymuş ve nitel olarak kurumamalıdır.
- Mantarları fırın tepsisine yaydık. Çok küçüklerse, bütünü koyarız ve yeterince büyüklerse, onları 5 mm kalınlıkta levhalara kesiyoruz.
- Bir fırın tabakası üzerinde düz bir tabaka halinde yayılmış mantarları oda sıcaklığında yaklaşık 3 ila 4 saat bırakırız, böylece ilk nem onları bırakır ve mantarlar hafifçe "solar". Belirli bir süre sonra mantarlı fırın tepsisini fırına koyun. Bu durumda minimum sıcaklığı fırına ayarlıyoruz ve kapısını açık bırakıyoruz. Bu konumda (minimum sıcaklıkta ve kapı açık) mantarları yaklaşık 1,5 saat boyunca fırında tutarız.
- Belirli bir süre sonra tavayı fırından çıkarır ve mantarların tamamen soğumasını sağlarız. Mantarlar tamamen soğuduğunda, işlemi tekrarlayın: fırın tepsisini 1,5 saat boyunca fırına koyun, sonra çıkarın ve soğutun. Toplamda, günde 3 böyle bir döngü tamamlamanız gerekir. Son kuruduktan sonra, mantarları soğumaya bırakın ve yeterince kurumuşlarsa, onları bir kağıt torbaya veya keten torbaya koyun, burada saklanmaları gerekir (torbaya veya torbaya hava çıkışı için açıklıklar bırakmak önemlidir). Mantarların fırının dışındaki bir fırın tepsisinde gece beklemesine izin verebilirsiniz, böylece kalan nem muhtemelen onları bırakacaktır.
Böylece mantarlar kurur ve miktarı yaklaşık 10 kat azalır. Yani, 10 kg taze mantardan, yaklaşık 1 kg kurutulmuş olsun. Düzgün bir şekilde kurutulmuş mantarlar kuru, fakat elastik olmalıdır, yani deforme olduklarında (sıkma, bükme, vb.), Parçalanmamalı ve kırılmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlardan kolayca çeşitli lezzetli yemekler pişirebilirsiniz:
- inci arpa, karabuğday, vb mantar çorbası;
- süslemek için mantar sosu;
- yağsız hodgepodge;
- risotto;
- makarna;
- patates güveç; mantar dolması tavuk;
- mantarlı omlet vs.
Video tarifi
Bu videoda, kış aylarında fırında mantarların nasıl kurulacağını açıkça görebilirsiniz.
Doğru şekilde kurutulmuş mantarlar tüm yıl boyunca yanınızda depolanır. Çok kompaktlar ve en önemlisi, tüm değerli özellikleri ve eşsiz bir aroması kurutulmuş mantarlarda saklanıyor. Kışa böyle hazırlıklar yapmak ister misiniz? Bu konuda yorumlarda yazın.