Kutuların sterilizasyonu: geleneksel yöntemler ve modern ev aletlerinin yardımı

Sterilizasyon - bakteri yok etmek için boş ve boşluklu işleme kapları. Prosedür, bazı durumlarda oda sıcaklığında bile uzun süreli turşu depolaması sağlar.

5 prosedür kuralları

Kabı önceden işlemden geçirmeyin: doldurmadan hemen önce yapın. Akılda tutulması gereken beş kural daha var.

1. Güvenlik önlemleri. Sıcak tenekeleri tutarken, eldiven gerekir. Buhar, kaynar su ve yüksek sıcaklıklar ile çalışırken dikkatli olmak önemlidir. Dezenfektan içeren kapları tutarken, ellerinizi lastik eldivenlerle koruyun.
2. birlik. Çoğu zaman, işlem süresi kabın hacmine göre belirlenir, bu nedenle aynı anda birkaç kutuyu sterilize ederken, aynı büyüklükte bir kap almanız gerekir.
3. Kavanoz tutma. Sıcak kaplar iki eliyle tutulmalı, her iki taraftan da kap tutmalıdır.
4. "Bekleme". İşlenmiş kaplar, temiz bir havlu üzerine yerleştirilmeli, mikrop kabına girmelerini engellemek için ters çevrilmelidir.
5. Sıcaklık dalgalanmaları. Keskin bir sıcaklık düşüşünden, bulaşıklar çatlayabilir. Bunu önlemek için, ısıtma işlemi kademeli olarak yapılmalı, eldivenler kuru kullanılmalı, sıcak iş parçaları sıcak kavanozlara, soğuk soğutulmuşlarda koyulmalıdır.

Yöntemlerin karakterizasyonu

Boş kutular, her biri kendine has özelliklere sahip olan çeşitli şekillerde bakterileri "temizleyebilir". Aşağıdaki tabloda ana olanların bir açıklaması bulunmaktadır.

Tablo - Boş kapların sterilizasyon yöntemleri (100 ° C'nin üzerinde) ve pastörizasyonu (100 ° C'ye kadar)

Boş kapların işlenmesinin yanı sıra, birçok saklama yöntemi, zaten boşluklarla dolu kapların ilave kaynatılmasını gerektirir. Sterilizasyon sırasında, 100 ° C veya daha fazla bir sıcaklığa ihtiyaç duyulduğunda, bu, bir fırın veya hava ızgarası kullanılarak yapılır. Pastörizasyon sırasında, sıcaklık kaynama noktasının üzerine çıkmaz, bu nedenle uygundur:

• su banyosu;
• bir fırın;
• mikrodalga;
• Yavaş Tencere;
• aerogrill.

Boş Tank Taşıma

Bankalar dikkatlice incelenmelidir: talaş, çatlak ve kiri çıkarılmayan kaplar derhal atılır. Daha sonra, kaplar ılık akan su ile çamaşır sabunu veya kabartma tozu ile yıkanır. Yeni bir sünger kullandığınızdan emin olun.

Su banyosu

1. Hacmin 2 / 3'ü için bir tencereye su doldurun.
2. Üstüne metal bir elek veya kevgir yerleştirin.
3. Kabı boynu aşağı olacak şekilde yerleştirin.
4. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
5. 0,5-1 litre olan bankalar 10 dakika, 2-3 litre - 15 dakika işleme tabi tutulur. (Tankın duvarlarından akan damlalar işlemin tamamlandığını gösterir).

kaynama

1. Büyük bir tavanın dibine bir havlu koy.
2. Kavanozları tavaya yerleştirin. Kaplar temas halinde olmamalıdır, bu nedenle aralarına pamuklu bez kesimleri konulmalıdır.
3. Tencereye su dökün, böylece kabı tamamen gizler.
4. Ocağın üzerine koyun, kaynatın, ısıyı düşürün böylece kaynamayıp kaynatın.
5. Çeyrek saat işleyin.

Fırında

1. Bir fırın tepsisine veya tel rafa tabakları yerleştirin.
2. Soğuk bir fırına yerleştirin.
3. Elektrikli fırını kademeli olarak 150 ° C'ye, gazla - 180 ° C'ye ısıtın.
4. 0,5 l'lik bir kabı 10 dakika, 1 saat çeyrek boyunca 1 l, 2 dakika 20 dakika, 3 l 25-30 dakika işlemek için.
5. Fırını kapatın, yaklaşık 80 ° C'ye kadar soğumaya bırakın, kapıyı açın.

Mikrodalgada

1. Mikrodalgada dikey olarak koyun, kabın içine 10-20 ml su dökün. Kap üç litre ise, 50-100 ml su dökün ve yan tarafına koyun.
2. 700-800 watt bir mod seçin. Zamanlayıcıyı 0,5-2 litrelik bulaşıklar için iki ila üç dakika ve üç litrelik kaplar için dört ila beş dakika ayarlayın.
3. İşlem bittikten sonra bir ila iki dakika bekleyin, kapıyı açın ve içerikleri dikkatlice çıkarın.

Çift kazan içinde

1. Cihazın uygun tankına su dökün.
2. Yemekleri baş parmakları aşağı gelecek şekilde yemek sepetine yerleştirin.
3. Cihazı çeyrek saatliğine açın.

Hava ızgarasında

1. Kabı, boynu yukarı gelecek şekilde cihaz kasesine yerleştirin.
2. Sıcaklığı 120-150 ° C'ye ayarlayın
3. Zamanlayıcıyı 1 litreye kadar olan kaplar için 5-9 dakika veya 2-3 litrelik kaplar için 10-15'e ayarlayın.

Yavaş bir tencerede

1. Cihaz kasesine iki veya üç bardak su dökün.
2. Buğulanmış yiyecekleri pişirmek için sepete yerleştirin ve bir ya da iki kabı boynu aşağı olacak şekilde içine koyun.
3. “Pişirme” veya “Buharlama” modunu seçin.
4. Suyu kaynattıktan sonra, bulaşıkları 0,5 l - beş dakika, 0,75-1 l - yedi dakika, 2-3 l - on dakika kadar sterilize edin.

Bulaşık makinesinde

1. Cihaza konteynerleri yükleyin.
2. Deterjan eklemeden maksimum sıcaklık modunu ayarlayın (60 ° C'den fazla olmalıdır).
3. İşlem tamamlandıktan sonra cihazı kapatın, kabı çıkarın.

Güneşte

1. Kutuları, boynu aşağıya bakacak şekilde, evin en güneşli yerinde: camlı bir balkonda veya bir pencere üzerinde.
2. Dört ila altı saat bekleyin.
3. Kaynar su dökün.

Potasyum permanganat

1. Bulaşıkları hacmin yarısını güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi ile doldurun.
2. Tankın içine ılık su dökün.
3. Kapağı kapatın, ters çevirin.
4. On dakika sonra çözeltiyi boşaltın, kavanozu kaynar suyla durulayın.

sirke

1. Soğuk kaynar suda% 70 asetik asit, 0.5 l başına yedi yemek kaşığı oranında seyreltilir.
2. Çözeltiyi kavanozun içine dökün, kapatın, 15-20 saniye kuvvetlice çalkalayın, sonra kompozisyonu bir sonraki kaba aktarın.

alkol

1. Tıbbi alkol ile 1/3 hacim kavanoz doldurun.
2. Kapağı kapatın, iyice sallayın.
3. Baş aşağı çevirin.
4. Bir ila iki dakika sonra, alkolü boşaltın.

Boşluklu kapların sterilizasyonu

Boşluklu kavanozlar, eğirmeden hemen önce sterilize edilir veya pastörize edilir. Eylemlerin sırası, boş kapların işlenmesiyle aynıdır, ancak şu anda kapaklarla örtülür (ancak kapatılmaz). Bu nedenle, kendi taraflarına konamaz veya ters çevrilemezler. Her yöntemin uygulamasının kendine has özellikleri vardır.

• Kaynar veya su banyosu. Tencerenin dibine kesinlikle bir havlu döşemelisiniz veya özel bir ahşap ızgara koymalısınız. Kaynamış su anından itibaren işleme süresini kaydedin.
• fırın. Pastörizasyon için 100 ° C'ye veya sterilizasyon için 140-180 ° C'ye ısıtın.
• mikrodalga. Bulaşıkları kapaksız cihaza yerleştirilir. Bir turşuyu veya şurubu kaynatırken zaman belirtilir.
• Yavaş Tencere. Pastörizasyon, su banyosu kullanırken olduğu gibi yapılır. Bir tava yerine - cihazın bir kase. Suyu ısıtmak için "Pişirme" modunu seçin.
• Hava ızgara. Kapakları lastik conta olmadan örtün, sıcaklığı 150 ° C ve üstüne ayarlayın. İş parçasının yüzeyinde kabarcıklar belirdiği andan itibaren zaman farkedilir.

Boşluklu kapların işlem süresi hacmine ve kullanılan yönteme bağlıdır. Önerilen parametreler tabloda gösterilmiştir.

Tablo - Boşluklu kaplar için işlem süresi (dakika olarak)

Hava ızgarası kullanılırken, işlem süresi standart formülasyonda önerilenden% 30 azaltılmalıdır.

Alternatif çözümler

Herhangi bir konserve yöntemiyle iş parçaları steril kavanozlara yerleştirilir. Bununla birlikte, bazı yöntemler koruma kapları ile doldurulmuş ek ısıtma gerektirmez. Ancak bu durumda, ek bir "sterilizasyon faktörü" olması gerekir, bu olabilir:

• termal maruz kalma - iş parçasının uzun süre demlenmesi (sebze salataları, havyar) veya ürün üzerine kaynar su dökülmesi (salatalık, biber, yeşil domates, sert meyveler);
• koruyucu - korumaya sirke, sitrik asit, Aspirin, tuz, çok miktarda şeker (turşu hazırlıkları, reçel, reçel) verilir.

Deneyimli mutfak uzmanları, kapları işlemek için “sıcak” yöntemlerin en güvenilir olduğunu düşünür ve güneş ışığı, alkol, potasyum permanganat veya sirke kullanımı daha az etkilidir.

Diğer ev yapımı tarifler