Trevushki tuz nasıl evde mantar tuz nasıl

Volnushki Syroezhkov ailesine aittir. Onların yakın "akrabaları" - göğüsler, mantarlar, russula. Dalgakıranların başka isimleri de vardır - vollen, volzhanka. Bu mantarlar yaşlı ağaçların altındaki ormanlarda yetişir, huş ağaçlarının altına “yerleşmeyi” severler. Birkaç tip dalga vardır, fakat sadece beyaz ve pembe yemek pişirmeye uygundur. Orman armağanlarının karakteristik bir özelliği, uygunsuz şekilde hazırlanırsa ciddi hazımsızlığa neden olan acı sütlü bir özsudur. Ham Volzhanka güzel pembemsi veya beyaz bir renk tonuna sahiptir, ancak pişirildiğinde gri olurlar. Bu tür metamorfozlardan korkmayın: mantarların renginin yeterince “asil” olmamasına izin verin, ancak tadı gurmelere hoş bir sürpriz yapabilir.

Yararlı olan ...

Rusya'da, thresholas “koşullu yenilebilir” kategorisine atanmıştır. Bu onları yiyebileceğiniz anlamına gelir, ancak özel pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir. Ancak bu sayede tüm riskleri en aza indirmek mümkün olacak. Yerli ev kadınları uzun zamandan beri dalgaların pişirme yöntemlerinde ustalaşmıştır, bu mantarları gelecek için başarılı bir şekilde toplamaktadırlar. Genellikle festival masasının "yıldızı" olan kullanışlı, lezzetli ve düşük kalorili bir atıştırmalık.

Çocuklar bile mantarların iyi olduğunu bilir. Volnushki istisna değildir. Vitamin ve mineral bileşimleri etkileyicidir. Lupus eritematozus, virüslerle savaşmaya yardımcı olur, gücü yeniden kazanmaya, görüşü iyileştirmeye ve hatta güzelliği korumaya yardımcı olur.

• Protein kaynağı. Protein miktarına göre mantarlar et ürünleri ile rekabet edebilir, sebepsiz yere "orman eti" olarak adlandırılmazlar. Protein vücudun ana "yapı malzemesidir": hücrelerin yenilenmesinde yer alır.
• Yararlı amino asitler. Dalgaların proteini 18 amino asit ile zenginleştirilmiştir. Genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, bağışıklığı arttırır, organların ve sistemlerin normal şekilde çalışmasına yardımcı olur.
• Minimum kalori. Şimşek balıklarında, minimum kalori içerir: 100 g'da 22 kcal.Tarata mantarların dahil edilmesi tavsiye edilir: beslenme tamamlanır, ancak beldeki santimetre artmaz.
• Vitamin "bomba". Üçlülerden sebze ve tahıllardan daha fazla B vitamini alabilirsiniz. Mantarlar ayrıca D, C, E, PP vitaminleri bakımından da zengindir. Böyle bir bileşim vücudun koruyucu fonksiyonunu güçlendirmeye yardımcı olur, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Vitaminler güzelliği korur: onlar sayesinde cilt sağlıklı görünür, tırnaklar güçlenir ve saçlar bereketli ve parlaktır.
• Minerallerin madeni. Volnushki vücuda gerekli mineralleri sağlar: fosfor, potasyum, kükürt, bakır ve diğer önemli elementler. Mineraller kemikleri güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir ve yaşlanma sürecini engeller. Makro besinler kalbin normal çalışması için önemlidir.

... ve onları kim yememeli

Her ne kadar üçlü çok miktarda besin içeriyorsa da mantarlar zararlı olabilir. Vücuda yönelik tehdit, ormanın uygunsuz şekilde hazırlanmış armağanları ile temsil edilir, bu nedenle ürünü güvenli hale getirmenize izin veren mutfak teknolojisinde uzman olmalısınız.Bu tür bir mantarın yedi yaşın altındaki çocuklara verilmesi istenmez. Hamilelik ve emzirme döneminde mantar incelik atılmalıdır.

Volzhanka kontrendikedir:

• kolesistit;
• mide suyunun asiditesinde azalma;
• pankreas iltihabı;
• safra kesesi çıkarılması.

Hammadde hazırlamanın 4 aşaması

Tuzakları tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Turşuların tadı ve güvenliği bu aşamaya bağlıdır. Hammaddeyi tuzlamak için bekletmek en az iki gün alacaktır: acı süt suyunu çıkarmanın tek yolu budur. Tuzlama için dalgaların hazırlanması dört aşamadan oluşur.

1. Sıralama. Hasat edilen mantarlar sıralanmalıdır. Tuz beyazı ve pembe ayrı olmalıdır. Boyutu düşünmelisin. Tuzlama için optimum küçük - genç - Volzhanka olarak kabul edilir. Büyük şapkalarla "Orman sakinleri" - olgunlaşmış. Tuzlama için bir hammadde olarak, uygun değildir: tadı aynı değildir.
2. Temizleme Mantarların hepsi gereksiz yere temizlenmelidir. Bacakların üçte ikisi kesilir. Bir bıçak ve fırça kullanarak (yeni bir diş fırçası alabilir), toprak, kum, çimen izlerini giderin, hasarı kesin. Şapkaları kırmamaya özen gösterilmelidir. Pullar iyice yıkanır: su sonunda tüm çöpleri çıkarmalıdır.
3. Maserasyon. Tuzlama hazırlığının ana aşamalarından biri budur: acıyı ıslatmadan çıkarmak imkansızdır. Islanma uzun zaman alacaktır - en az iki gün. Mantarların emaye kaplara konması gerekir, filtrelenmiş su dökün. Çok fazla sıvı alacaktır - şapkalardan 5 cm yukarıda. Suya batırmak için su tuzlanmalıdır. Gelecekte soğuk bir şekilde tuzlanması planlanıyorsa, su mutlaka asitlendirilir. Bir litre sıvıya 10 gr tuz ve 2 gr limon gerekir. Mantarların asitli olmalarını önlemek için, suyu sık sık değiştirmeniz gerekir: günde beş ila altı kez. Gazlı bezle kaplı bir kabın soğuk bir yerde durması gerekir.
4. Kızarma kontrolü. Suya batırdıktan sonra mantarlar soğuk suyla iyice yıkanmalıdır. Saf thawers bir kevgir içine atılır ve fazla sıvının akmasını sağlar. Ardından seçilen tarife göre dekapaja başlayabilirsiniz.

Soğuk bir şekilde tuzaklar nasıl tuzlanır

Çoğu ev hanımı, kış tuzaklarını soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Tercihen, kuru bir elçi seçilir, yani sıvı eklenmez. Tuzlu su hazırlama sırasında oluşur: kapaklar suyu çıkarır. Mantarlar ıslatılır, daha sonra bir kaba konur, baharat serpilir ve hazır olmalarını bekleyin. Salamura kapları için ideal seçenek bir meşe fıçıdır. Bununla birlikte, bu tür kapların yokluğunda, bir kap, bir emaye kova ve hatta teneke kutu kullanabilirsiniz. Kil mantarlarda ve plastik kaplarda, galvanizli kovalarda tuz mantarının kullanılması kesinlikle yasaktır.

Soğuk yöntem birçok avantaja sahiptir. Mantarlar pişmeden tuzlanır, bu da ürünün maksimum besin miktarını koruduğu anlamına gelir. Isıl işlem eksikliği nedeniyle, dalgalar yoğun, gevrek ve aromatiktir. Bu yöntemin tek olumsuz yanı, turşulardan bir örnek almak için bir buçuk ay beklemeniz gerekmesidir.

Tavada

tanım. Tuzlu dalgalar için en kolay tarif. Sadece şapka almak daha iyidir.Önceden tuzlu suya batırılmışlardır. Özel teknoloji, doğal lezzetin ve dalgaların aromasının keyfini çıkarmanızı sağlar.

Bu gerekli olacak:

• dalgalar (şapkalar) - 2,5 kg;
• kaya tuzu - 125 g.

aşamaları

1. Mantarları geleneksel şekilde ıslatın.
2. Şapkaları tavaya koyun. Her katmanı bolca tuz serpin.
3. Mantarları gazlı bezle örtün. Üstüne düz bir levha koyun, üzerine eğilir. Küçük olabilir, ancak mantarların iyi paketlenmiş olması önemlidir.
4. Kabı, sıcaklığın 6 ° C'yi geçmediği soğuk bir yere yerleştirin.
5. İş parçasına periyodik olarak bakın. Gazlı bez küf belirtileri gösteriyorsa - değiştirin.
6. İki ay sonra deneyebilirsiniz.

Bir varil içinde

Açıklama. Birçok kuşak ev hanımı için, tuzakları soğuk bir şekilde meşe fıçılarda tuzlamayı tercih ettiler. İlgili paketleme çiftlikte bulunursa, "Büyükanne" yöntemi tekrarlanabilir. Varil mantarları özellikle lezzetli, çıtır çıtır olur, şekillerini kaybetmezler.

Bu gerekli olacak:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Limon" - sırılsıklam için;
• tuz - 200 g;
• kimyon tohumu - 15 g;
• dereotu tohumları (kurutulmuş) - 40 g;
• lahana yaprakları - tava genişliği.

aşamaları

1. Krakerleri asitlenmiş ve tuzlu suya batırın. Bir kevgir içine at.
2. Tuz, kimyon tohumu ve dereotu tohumlarını birleştirin.
3. Dalgaları şapkalarıyla birlikte namluya koyun. Tabaka yaklaşık 8 cm olmalıdır Pour baharatları. Sonra tekrar bir mantar tabakası. Kap dolana kadar tekrarlayın.
4. Lahana yaprakları ile örtün - küflenmeye karşı korurlar.
5. Mantarların üzerine ahşap bir daire veya plaka yerleştirin. Yukarıda bir yük.
6. Namluyu sıcaklığın 10 ° C'yi geçmediği ve 0 ° C'nin altına düşmediği bir odaya yerleştirin. Turşu iki ay içinde hazır olacak.

Bankalarda

Açıklama. Kavrulmuş tuzak tuzakları, ılık bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanır. Havanın kaba girmesini engeller: bu şekilde mantarların lezzetleri korunur ve ekşi yapmaktan korkmazsınız. Bu tarife göre pişirilmiş pullar koyulaşmamaktadır.

Bu gerekli olacak:

• troller - 2,5 kg;
• kaba kaya tuzu - 45 g;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• defne - altı yaprak;
• yaban turpu yaprakları - dört adet.

aşamaları

1. Mantarları geleneksel şekilde ıslatın.
2. Kavanozları herhangi bir yöntem kullanarak (buğulama, kaynar su veya fırında) sterilize edin.
3. Dalgaları bir cam kaba koyun. Tuz serpin mantar, yaban turpu ve defne yaprakları kayması
4. Yağı ısıtın. Onları Volzhanka ile doldur.
5. Kutuları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koy.
6. İki ayda olanları dene.

Sıcak yöntem ...

Açıklama. Sıcak tuzlama yöntemi mantar zehirlenmesi riskini azaltır. Tuzakları sıcak bir şekilde tuzlamak için önce ıslatılmalı, sonra haşlanıp konserve edilmelidir. Sıcak teknolojinin birçok avantajı vardır: mantarlar “soğuk” olanlardan daha hızlı hazır olacaktır - iki hafta sonra deneyebilirsiniz. Boşluklar bütün kış boşta duracak ve kötü gitmeyecek. Saklamak kolaydır: 16 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanıklı contalar Mantarlar soğuk yöntemden daha az gevrekdir. Ancak, pişirmenin inceliklerini bilirseniz, elastikiyet ve çıtırtı ısıl işlemden sonra bile korunabilir.

Bu gerekli olacak:

• küçük tuzaklar - 1,5 kg;
• tuz - 30 g;
• süzülmüş su - 1 l;
• sarımsak - dört karanfil;
• karanfil - beş tomurcuk;
• Frenk üzümü yaprağı - dört adet;
• defne - altı adet;
• yenibahar (bezelye) - beş adet.

aşamaları

1. Mantarları ıslatın.
2. Hazırlanan tuzakları bir tencereye koyun, bir litre suyla doldurun, ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha kaynatın.
3. Mantarları bir kevgir içine koyun, suyun akmasına izin verin. Tuzakların pişirildiği et suyunu dökmeyin.
4. Haşlanmış volzhanka emaye tavaya koyun. Yıkanmış kuş üzümü yapraklarını koyun, mantarların üzerine defne edin.
5. Bütün baharatları ekleyin, üstüne ince sarımsak tabakları var.
6. Mantarların daha önce pişirildiği kaynatma kaynatın. Tavaya, heyecana dökün.
7. Hammaddeleri bir plaka ile örtün, baskı yapın. Mantarların soğumasını bekleyin, tavayı bir gün buzdolabına koyun.
8. Bir gün sonra Volzhanka'yı önceden sterilize edilmiş bankalara dağıtın.
9. İş parçasını tuzlu suyla tavadan dökün. Kutuları sıkıca sıkın.

... ve birleşik

Açıklama. Sıcak ve soğuk tuzlama yöntemleri, lezzetli, gevrek mantarların pişirilmesiyle birleştirilebilir. Çözeltiyi uygun şekilde tuzlamak için önce ıslatılmalıdır. Sıcak yöntemden birleştirilmiş olan, hammaddelerin ısıl işlem görmesini sağlayarak pişirme süresini kısaltır. Isıl işlem mantarları güvenli hale getirir, iş parçasının raf ömrünü arttırmaya yardımcı olur. Soğuk yöntemde olduğu gibi, dekapaj kendi suyunda gerçekleşmelidir - tuzaklar gevrekdir. Tabii ki bir dezavantaj var: Kombine yöntemle, büyük bir tavada tuzlama yapmanız gerekecek. Buzdolabında bütün bir raf olacak, ancak mantar incelik uğruna rahatsızlık için değer.

Bu gerekli olacak:

• dalgalar (şapkalar) - 5 kg;
• kaba kaya tuzu - 150 g;
• Frenk üzümü yaprağı - beş adet;
• defne - beş yaprak;
• yaban turpu yaprakları - iki adet;
• taze dereotu - yarım demet;
• sarımsak - bir kafa;
• süzülmüş su - 2 l.

aşamaları

1. Tuzakları bilinen bir şekilde ıslatın.
2. Ocağa bir bardak su koyun. Yemek tarifine tuzun yarısını ekleyin. Kaynamasını bekleyin.
3. Kaynar suda kaynatın. Mantarları on dakika kaynatın. Karıştırmayı unutmayın, köpüğü çıkarın.
4. Lupus'u oluklu bir kaşıkla çıkarın. Soğuk akan suyla durulayın.
5. Emaye tavaya küçük bir tabaka tuzak koyun. Tuz serpin, mantar diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı ve defne koyun. Hesaplamayı tekrarla.
6. Son dalga tabakasını tuz serpin, üzerine dereotu dallarını yerleştirin.
7. Mantarları temiz gazlı bezle örtün. Basın yükleyin.
8. Tavayı buzdolabında saklayın, gazlı bez için kalıp olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin, gerekirse değiştirin. Üç hafta sonra, mantarlar kendi suyunda tuzlanacak, kullanıma hazır olacak.

Lezzetli bir atıştırmalık almak istiyorsanız, tuzlu dalga tarifleri denenmelidir. Baharatları denemekten korkmayın. Üçlü bir şekilde pişirme yaparken, ev hanımları kişniş, kakule, hardal tohumu, kurutulmuş kekik ekler. Çeşniler sayesinde, turşu yeni lezzet notları kazanacaktır.

Yorumlar: “Suya batırılmış üç gün”

Harman tuzları kuzeyimizde nasıl tuzlanır: mantarlar üç gün suya batırılır (su günde üç ila dört kez değiştirilir). Soğuk şekilde tuzlanırlar. Kuru frenk üzümü yaprağı, kuru dereotu ve kuru sarımsak eklenir. 40 gün sonra hazır. Bu mantarların fermantasyonu da uygulanır. Ancak sadece yerel yerli halk tarafından kullanılır (Komi, Nenets). Bir Avrupalı ​​insan bu mantarlardan kolayca bükülebilir. Ben hiç acı hissetmedim. Bölgemizdeki başlıca tuzlama mantarıdır.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% % B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Tuzları için mantarları hiç kaynatmam, kararırlar.Genellikle 3 gün boyunca ıslanır, suyu değiştirir ve günde 2 kez durulanır. 4 gün tuzsuz (susuz) dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara koydum, yeşillikleri ve karabiberleri (bezelye) aktarıyorum. Tüm akrabalarımız (mükemmel mutfak uzmanları) daha lezzetli bir şey yemediler! Asıl mesele tuzla aşırıya kaçmak değil, bankalarda küflenmeye yol açmamak.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Diğer ev yapımı tarifler