Russula turşu nasıl: bankalarda “kentsel” yöntemler ve varillerde “kırsal”

Russula için Latince ismi - Russula - "kırmızımsı" olarak çevrilir. Bu, vahşi yaşam krallığının bu temsilcisinin temel görsel karakteristiğinin doğrudan bir göstergesidir. Rus türleri oldukça fazladır ve hepsi şapka renginde birbirinden farklıdır. Bazılarında, örneğin russula huşunda olduğu gibi pembedir. Diğerlerinde altın bir russula gibi bir kızıl vardır. Üçüncüsü, bir Russula grisi gibi kirli. Dördüncüsü, kara bir yük gibi tamamen dünyevi. Russula, çeşitli yemeklerin bir parçası olarak, farklı şekillerde masaya servis edilerek tuzlanabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir ve turşu haline getirilebilir.

Şapka Seçme Özellikleri

Rus ve lezzetli çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çırpmak için nasıl doğru seçileceğini bilmeniz gerekir. Endişelenmeyin: Ülkemizde bulunan bu mantar ailesinin 60 türünün açıklamasını öğrenmenize gerek yok. Renkli şapkalar arasındaki temel farklılıkları bilmek yeterlidir.

• Kırmızı. Şapkanın bu rengi mantarın acı olacağını gösterir. Bu nedenle, pişirmeden önce en az iki veya üç saat hafif tuzlu suya batırılmalıdır. Şapkanın rengi ne kadar kırmızıysa tadı o kadar kötü olur.
• Mavimsi ve kahverengi. Bu renkler kırmızı antagonistleridir. Bu tonlarda boyanmış şapka yumuşak, yumuşak bir tada sahip olacak, acı olmayacak.
• Soluk yeşil. Soluk grebe'nin boyandığı. Şaşırtıcı bir şekilde, bu renge sahip Russula, en lezzetli olarak kabul edilir. Ancak, mantarları keserken dikkatli olun: yalnızca bir tanesini aldığınızdan emin olun. Soluk bir sehpaya benzerlik acımasız bir şaka oynayabilir.
• Bataklık. Derin bir bataklık rengine sahip olan Russula, yemek yemiyor. Bu mantar zehirli değildir, fakat aynı zamanda yenilebilir saflarına dahil edilmemiştir.
• Sarı ve pembe. Bu mantarlar, çekici görünümlerine rağmen, karakteristik bir mantar aromasına sahip değildir ve hafif bir tada sahiptir. Bu nedenle, tecrübeli mantar toplayıcıları pembe ve sarı russulaya karşı eğilimlidir, sepetlerini bunlarla doldurmak için acele etmemektedirler.

Kış için Russula nasıl tuzlanır: 3 kural

Ön arıtma işleminin süresi, en uygun tuzlama yöntemi, ne tür rusula topladığınıza bağlıdır. Mantarları kavanozda konserve yapmak veya turşu haline getirmek için uygun şekilde hazırlamak için, üç ana noktaya dikkat edin.

Teknoloji tanımı

Her tür russula sıcak tuzlamaya uygun değildir. Hangi konserve yönteminin seçileceğini, ürünün ana pişirmeden önce ne kadar süreyle emileceğini anlamak için ekininizi analiz edin.

Tablo - Rusula cinslerinin tuzlama yöntemlerine uyumu

Su tedavileri

Russula, kırılgan mantarlara atıfta bulunur: yanlışlıkla bir parça tabakaya dokunması yeterlidir, çünkü bir tabaka kâğıt hamuru ondan “kopar”. Mantarların çoğu, iğneler ve kumdan temizlik sırasında meydana gelebilecek yaralanmalara karşı hassastır. Bu nedenle, orman armağanlarını özellikle dikkatlice yıkamak gerekir.

• Sırılsıklam. Mantarı aktif olarak yıkamaya başlamadan önce ıslatılması gerekir. Sepet içeriğini ılık suyla doldurulmuş geniş bir kabın içine koyun, 15 dakika bekletin.
• Yıkama. Mantarları enkazdan temizlemek için en yumuşak kıllardan oluşan eski bir diş fırçası ile kendinizi kollayın. Onun yardımıyla, hafif süpürme hareketleri yaparak, ıslatma sırasında gerisinde kalmayan lekeleri çıkarabilirsiniz.
• Flushing. Islatmadan önce, mekanik temizlemeden sonra, ormanın armağanları bir kevgir içine atılmalıdır, akan soğuk su altında durulayın.

temizlik

Russula şapkasının temizlenip temizlenmeyeceği ile ilgili görüşler köklü bir şekilde birbirinden ayrılmaktadır. Bazıları bunun gerekli olmadığını söylüyor. Diğerleri - Ne gerekli ve gerekli. Aslında, gerçek bir arada. Tariflerin hiçbirinde, şapkanın acil olarak temizlenmesi için öneriler bulamayacaksınız. Ama zamanınız ve enerjiniz varsa, üst filmi çıkarmak daha iyidir. Öncelikle, ürünü harici olarak daha estetik hale getirecektir. Ve ikincisi, önemli olmasa da, yine de iş parçasının raf ömrünü arttırır.

Soğuk tuzlama yöntemi

Eski Rusya'da ev hanımları, russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih ediyordu. Birincisi, bu yöntem uygun ve ikincisi hızlıydı. Ürün ek bir hazırlık gerektirmedi. Ek olarak, mantarların sıralanması ve sıralanması gerekmiyordu - tüm "mandalın" geniş bir fıçıya kaydırılması ve içindeki tüm manipülasyonların gerçekleştirilmesi mümkündü. Günümüzde bu yöntem yalnızca kiler veya bodrum katında olan ev hanımları için uygundur. Buzdolabının içinde bulunanların yanı sıra naylon kapaklarla kaplı cam kavanozları saklamak için yeterli alan var.

Eski Rusça

Özelliği. Bu, Eski Rusya'dan günümüze inen, yemek yapmadan yapılan en eski yöntemlerden biridir. Bu durumda bankaların yalnızca bitmiş ürünün depolanması için uygun olduğunu düşünmek önemlidir. Tuzlamak için geniş bir kovaya, namluya veya havzaya ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca, metresinin zulme ihtiyacı olacak. Fonksiyonu büyük bir taş veya suyla doldurulmuş on litrelik bir kapasite ile gerçekleştirilebilir.

Bakkal seti:

• russula - 1 kg;
• kaya tuzu - beş yemek kaşığı;
• sarımsak - üç karanfil;
• kuş üzümü, yaban turpu ve eğreltiotu - her biri birer yaprak;
• dereotu saplarını - bir demet;
• dereotu salkımına - beş adet;
• saf içme suyu.

Ne yaparız

1. Mantarları birkaç saat beklettikten sonra (içlerinde bulunan laktik asidin bolluğuna ve dolayısıyla acı derecesine bağlı olarak), akan su altında durulayın, tuzlama için seçilen kaba, kapakları aşağı bakacak şekilde koyarız.
2. Mantarları istifleyerek, eğreltiotu yaprakları hariç, yukarıdaki baharatlarla katmanları serpin. En üste koyarız, sanki son tabakayı oluşturan namlu içeriklerini örtüyormuş gibi.
3. Suyla doldurun, baskı altına alın, mantarları yaklaşık 40 gün boyunca tuzlu suyla tutun.

Yaban mersini dalları altında

Özelliği. Evde, baharatlı russula'ları pişirebilirsiniz - mantarlar için olağandışı baharatlarla. Pek çokları ormanın armağanlarını sarımsak, soğan ve karabiberle birleştirmeye alışkındır. Ancak tarhun, nane, hatta kişniş ile tandemleri daha da kötüleşmeyecek.Sonuç, zengin aromalı bir buket ve taze bir lezzet ile hafif baharatlı bir iştah açıcı olacaktır.

Bakkal seti:

• russula - 1 kg;
• sofra tuzu - dört yemek kaşığı;
• dereotu - yarım demet;
• kişniş - yarım demet;
• nane - iki dal;
• tarhun (aka tarhun) - iki dal;
• sarımsak - iki karanfil;
• yabanmersini yaprakları veya dalları;
• içme suyu

Ne yaparız

1. Yeşillikleri akan su altında yıkar, mümkün olduğu kadar ince keser, bir harç içinde öğütürüz.
2. Deriyi daha önce deriyi şapkalardan çıkardıktan sonra levhaları kesiyoruz.
3. Ormanın armağanlarını plastik bir kovada katmanlara ayırıp tuz ve yeşillik dökerek yayıyoruz.
4. Yukarıdan geleceğin baharatlı atıştırmalıklarını yaban mersinli dalları ile “örter” ve soğuk suyla doldururuz.
5. Buzdolabına koyduk, baskı uyguladık ve bir ay sonra orijinal yemeğin tadına baktık.

Kuru hasat yöntemi

Özelliği. Kuru tuzlama yönteminin sırrı, tarifte su bulunmamasıdır. Aslında, mantarlar basitçe soyulmuş, tuz serpilmiş, baskı altına alınmış. Daha sonra, ürünün sodyum klorür ile teması üzerine salınan kendi suyunda tuzlanır. Bu pişirme yöntemini doğrudan bankaya uygulayabilirsiniz.

Bakkal seti:

• russula - 1 kg;
• genel tuz (iyotlu değil) - 60 g.

Ne yaparız

1. Ana bileşeni yıkar, iğneleri ve kum tanelerini soyar, kağıt havluyla kurutur ve büyük dilimler halinde keseriz.
2. Geniş bir tabağa yaydık, tuzla doldurduk, iyice karıştırın.
3. Kavanozu sterilize eder, tuzlamak için hazırlanan ürünü koyarız.
4. Üstüne birkaç kez temiz tülbent koyduk.
5. Mantarları bir tabakla bastırarak bastırıyoruz.

Bankalarda sıcak rulo

Camları hemen cam kavanozlara sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Bu yöntem kasaba halkı için en uygun çözüm olarak kabul edilir, çünkü sıkıntıların bulunduğu ev hanımını dökme konteynerlerle (havza, kova, namlu) rahatlatır. Sıcak iş parçaları, naylon örtüler altında buzdolabında veya mahzende saklanır. Salamurada teneke kapakların altındaki mantarları yuvarlayamazsınız: botulizm gelişme riski yüksektir.

Pul biber ile

Özelliği. Sadece klasik reçeteye göre değil, kavanozlara russula ekleyebilirsiniz. Hafif bir ada lezzetine sahip lezzetli atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız, bu dekapaj yöntemini denediğinizden emin olun. Uygulaması için bir “Pırıltı” ya ihtiyacınız olacak, ayrıca sıradan bir acı biber ve defne yaprağı ambalajı olacak. Kısa bir bakkaliye rağmen mantarlar çok lezzetli. Bunun, haşlanmış ceketli patateslerin mükemmel bir tamamlayıcısı olan güçlü içecekler için mükemmel bir meze olduğunu söylüyorlar.

Bakkal seti:

• russula - 1 kg;
• biber biber - küçük bir bakla;
• sofra tuzu - beş yemek kaşığı;
• defne - yedi yaprak;
• temiz içme suyu.

Ne yaparız

1. Mantarları yaklaşık üç saat bekletin.
2. Eldiven giyer, biberleri keseriz. Tüm tohumları çıkardık, yanan malzemeyi iyice doğrayın.
3. Kavanozları sterilize eder, mantarları içine koyar, her bir tuza tuz, defne yaprağı ve kırmızı biber ekleriz.
4. Kutuların içeriklerini kaynar su ile dökün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve sonra plastik kapağı kapatarak saklamak için buzdolabına gönderin.

Ardıç ve kuş kiraz ile

Özelliği. Bu, zaman ve milyonlarca ev hanımı tarafından test edilen başka bir reçetedir. Gelecekte salata ve atıştırmalık yemek pişirmek için mantar kullanmayı planlıyorsanız, Russula'yı bu şekilde turşu yemeyi deneyin. Mantarlar, geleneksel olmayan mahallelerinden dolayı hafif bir balzamik lezzet ve alışılmadık baharatlı bir aroma elde eder. Ev yapımı likörlerin hayranları bunun kiraz ve yaban turpu için en iyi meze olduğunu iddia ediyor.

Bakkal seti:

• russula - 1 kg;
• kuş kiraz meyveleri - 20 g;
• ardıç meyveleri - 10 g;
• sofra tuzu - üç yemek kaşığı;
• yenibahar (bezelye) - bir çay kaşığı;
• arıtılmış içme suyu.

Ne yaparız

1. Mantarları yıkarız ve böyle bir fırsat varsa, deriyi şapkalardan çıkarın.
2. Zayıf bir tuzlu su çözeltisi hazırlıyoruz, onları saatlerce russula ile dolduruyoruz.
3. Ana malzemeyi bir kevgir içinde atıyoruz, akan su altında durulayıp, fazla sıvının akmasına izin veriyoruz.
4. Her bir tuza, yenibahar ve hoş kokulu meyveleri ekleyerek mantarları kavanozlara kaydırıyoruz.
5. İçeriği kaynar su ile dökün, oda koşullarında soğumaya bırakın.
6. Plastik bir kapakla örtün, buzdolabında saklayın.

Sirke turşusu

Özellikler. Russula'yı kış için seçmek istiyorsan, şunu biliyorsun: sirke olmadan, bu işe yaramaz. Patojenik bakterilerin çoğalmasını önlemek için asit kullanılmalıdır. Zorunlu bir dekapaj aşaması ön kaynamadır. Mantar kaynar suda dibe battığında hazır sayılır. Kış turşusu russula için tarifler sayısız ve çeşitlidir, bu yüzden atıştırmalık klasik versiyonu sunulmaktadır.

Bakkal seti:

• haşlanmış russula - 2 kg;
• su - 1 l;
• % 9 sirke - 120 ml;
• soğan - iki kafa;
• toz şeker - 10 g;
• sofra tuzu - 40 g;
• yenibahar - on bezelye;
• defne - beş yaprak;
• kurutulmuş karanfil - beş tomurcuklar.

Ne yaparız

1. Dört tane yarım litrelik cam kavanoz hazırlıyoruz, birçok teneke kapağı: Bir fırında veya su banyosunda sterilizasyona ihtiyaçları var.
2. Soğan yarım halkalar halinde kesin.
3. Tavaya bir litre içme suyu döküyoruz ve içeriğinde listelenen bütün baharatları, tuzu ve toz şekeri gönderiyoruz. İyice karıştırın, soğan ekleyin, beş dakika kaynatın.
4. Russula marinede sirke ekleyin, iki dakika daha sıvı kaynatın.
5. Ormanın armağanlarını bir tencerede marine edip, çeyrek saat kaynatın.
6. Oluklu bir kaşık kullanarak, mantarları kaynar turptan alın ve yangını en aza indirin. İçeriği baz ile kavanozlara kaydırıyoruz, kaynar aromatik sıvı ile dolduruyoruz, sterilize edilmiş kapaklarla örtüyoruz ve yuvarlıyoruz.

Tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlar 12 ay boyunca güvenle saklanabilir. Bu sürenin sonunda ürünün artık gıda için uygun olmadığına inanılmaktadır. Kurutulmuş Russula başka bir konudur: mutfak deneylerinde 18 ay boyunca kullanılabilir. Kurutulduğunda ürünün değerli amino asitleri kaybetmemesi dikkat çekicidir. Sadece ilk miktarın% 60-70'i kadar miktarda protein nemle birlikte bırakır.

Russula'nın nasıl tuzlanacağını bilerek, sadece bir günde festival masası için mükemmel atıştırmalıkları hazırlayabilirsiniz. Belirtilen sürenin çoğu önceden ıslatma işlemine girer. Ve aktif eylemlerin uygulanması için bir saat yeterlidir. Bu yemeğin, kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumunu önlediği, kan pıhtılaşmasını düzenlediğine inanılmaktadır. Russula, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar ve aşırı kilo ile mücadele eden insanlar için yararlıdır.

Yorumlar: “Komşunun iki ya da üç yılı var”

Kayınvalidem Elizabeth Vasilievna için "muhallebi" tarifi. Cennetin krallığı ona! Russula'yı dikkatlice toplayıp temizliyoruz, cildi şapkadan çıkardığınızdan emin olun. Yani mantar beyaz olmalı. Sonra, az tuzlu bir çorba gibi hafif tuzlu mantarların hacmine eşit miktarda su alıyoruz. Bu suyu kaynatıyoruz ve ruslarımızı kaynar su ile dolduruyoruz. Onları hafifçe bastırarak hafifçe ezin, bu yüzden yüzmemeleri ve herkes suda. Kapat ve bekle. Tüm bunlar doğal olarak oda sıcaklığına soğuduğunda, tuzlama işlemine devam ediyoruz. Hemen suyu tahliye etmiyoruz, aksi takdirde mantar kararır. Hava ile teması mümkün olduğunca onları korumak için gereklidir. Kayınvalidem doğru miktarda mantarı kevgir içerisine dökerek suyun tahliye olmasını sağladı. Sonra onları kavanozlara, sarımsaklı katmanlar, dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yapraklarıyla değiştirdi. Özellikle yaban turpu bitkilerinin mantar olgunlaşma sürecini kötüleştirmediğini vurgulamak isterim.Ancak tuz için hepsinin bir ölçüsü vardır. Kaba tuz, üç litrelik bir kavanoza tepesi olmayan yönlü bir Sovyet kazık. Hepsi bu kadar, tuzlu suyun çıkıp mantarları örtmesi ve 30-40 gün boyunca karanlık bir yere çıkması için üstüne bir şey sıkın.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ben kendim için tuzlu mantar kullanmıyorum, hepsi anneme kaldı. Rusları özel olarak sıcak bir şekilde ve belli bir hızlı versiyonda, kaynattıktan sonra her şeyin bir vidalı kapakla kavanozlara sardığı (diğer seçenekleri reddediyor) tuzlar. Sırılsıklam russules şapkadan sökülmemiş bir film ile hayranları içindir, çünkü sırılsıklamdan sonra çıkarılması imkansızdır. Elbette yapabilirsin ama aynı zamanda kapağın yarısı yıkıldı. Annem hala bir keresinde Eylül ayında Orekhovo'da yazdığım kara yüklemelerin hikayesini hatırlıyor (aynı zamanda kara russula). Sonra bu yükler komşularına ortak bir apartman dairesinde davranmaları için konuldu ve tam bir hayranlık duydular! O zamandan beri, özellikle solucanlar arasında popüler olan siyah bot, ailemizde özel bir yere sahiptir.

Ivanov, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Rusayı kesmenize gerek yok, sadece gereksiz yere uzun bacakları kesin. Satın alabiliyorsanız mutlaka kaba tuz ile tuzlayın. Artık o kadar sığ değil ve büyütülmesi daha kolay. Dereotu hazırlanmış mantar tabakasına dereotu koyarız, biraz yaban turpu, bir yaprak, birkaç dilim sarımsak alabilirsiniz. Kat başına düşen tuz, bir avuç içinde bir yumruğa sığdığı kadar gider. Elbette ambalajlamaya bağlı. Katman tuz alanında büyükse, ekleyin. Bazen siyah frenk üzümü yaprağı eklerim, fakat bütün mantarlara eklemez. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa mantarların frenk üzümü yaprağından kalıplanma olasılığı da o kadar fazladır.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Bir komşunun tarifine göre kapattı, rustik bir tane var. Solucanların hayati önem taşıyan en küçük belirtileri olan mantarları almanın kötü olduğunu düşünüyor. Tarif basittir. Tuzlu suda mantarları kaynatırım, turşuları kaynatırım, biraz ihtiyacım var: soğuk tuzlu suda çok fazla biber, bezelye ve defne var. Yaprak, dereotu, vişne ve kuş üzümü yaprağı. Tarçın (varsa). Tuzlu su çok tart ve doymuştur. Steril olarak. Bir kavanoza 2 karanfil ve 2 yenibahar, tuzlu su kepçe koyup omuzlarına mantar koydum. Gerekirse, tuzlu suyla karıştırdıktan sonra% 9 sirke tatlı kaşığı ekleyin ve steril ile kaplayın. Kapak ve 15-30 dakika sterilize edin. Komşu 2-3 yıl saklanır. Her zaman çeşit çeşit yapar. yani ayıklanmadan toplanan mantarlar turşu haline gelir. Özel olarak küçük russula toplar, lezzet için konuşur. Masada, özellikle mantar toplayıcı için harika görünüyor!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Sadece mantarları depolamak için bir kabın içine koyduğumda hemen hemen tuzluyorum, mantarların üzerine kalın bir dereotu dalı tabakası ve bir frenk üzümü yaprağı, yaklaşık 7-10 cm koyuyorum. Bunun sağladığı şey - depolama sırasında üstte küflü bir kaplama oluşabilir, öyle kalın bir uç ile mantarlara ulaşılamaz, daima temizdirler.

küçük kapı, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Diğer ev yapımı tarifler