Kış için zencefil: soğuk ve sıcak şekillerde yemek tarifleri

Kızıllar ladin, çam ormanlarında bulunan gruplar halinde “yuva yapar”. “Sessiz avın” hayranları, çimenlerde ve yosunların büyüdüğü yerlerde aranmaları gerektiğini biliyor. Sezon temmuz-ekim ayları arasındadır. Bu tür diğer orman "kardeşleri" ile karıştırmak neredeyse imkansızdır. Sarı-pembe veya turuncu-kırmızı renktedirler. Kesilen yerde kırmızı tonları olan sütlü meyve suyu görünür. Havada değişir - yeşile döner. Kızıllar popülerliğini yüzlerce yıl önce kazandı. Onlar kralların ve sıradan insanların masalarında vardı. Mantar Fransa'ya ihraç edildi ve çok pahalıya mal oldu.

Faydalı özellikler

Camelina, vücuda girdiğinde retinol olan yüksek beta-karoten içeriği nedeniyle parlak bir doygun renk aldı. Ek olarak, B ve C gruplarına ait vitaminleri içerirler. Vücudun organ ve sistemlerinin düzgün çalışması için gerekli olan lif, kül, sakaritler bakımından zengindirler.

Safran sütü pek çok elementin mineral tuzlarını içerir. Onlar değerli bir maddeye sahiptir - doğal bir antibiyotik olan ve bakteri gelişimini engelleyebilen laktarioviolin. Mantar, amino asitler bakımından zengindir, düşük kalorili bir içeriğe sahiptir (tuz şeklinde, 100 g'da yaklaşık 22 kcal) ve “tadıyla” kilo vermeyi sevenler için bir keşif.

Tuzlama Yöntemleri

Mantarlar iki ana teknoloji kullanılarak pişirilir - soğuk ve sıcak.

1. Hava soğuk. Ürün tüm faydalı özelliklerini tamamen korur. Aroma değişmeden kalır. Ayırt edici bir özellik, dikiş ve sterilizasyon olmadan uzun süreli depolamadır. Bu teknolojiye kuru veya ıslak yöntem de denir.
2. Sıcak. Isıl işlem içerdiğinden belirli bir süre gerektirir. Başlıca avantajı, çeşitli ebatlarda meyve gövdelerinin hazırlıklar için uygun olmasıdır.

klasik

Özellikler. Dekapaj için suya ihtiyaç yoktur. Kuru mantarlar salatalarda kullanım için çok uygundur. Bunları taze otlar, çiğ veya haşlanmış sebzelerle birleştirebilirsiniz.

maddeler:

• 1 kg mantar;
• 40 gr tuz.

hazırlık

1. Mantarlar bir kapta tabakalar halinde serilir, her tabaka tuzlanır. Baskı altında bırakıyoruz.
2. Soğukta katlanırız.
3. On gün sonra iş parçasını tadacağız.

baharatlı

Özellikler. Hazır mantarlar, haşlanmış veya kızarmış patates, sıcak et yemekleri ile iyi bir şirket yapacaktır. Baharatlarla deneyler yapabilirsiniz. Kızıllar sirke olmamasına rağmen gevrekleşir.

maddeler:

• 2 kg mantar;
• 40 g kuş üzümü yaprağı;
• dört diş sarımsak;
• 20 adet defne yaprağı;
• Yenibahar 30 bezelye;
• 100 g tuz.

hazırlık

1. Mantarları bir kapta, baharatlar, baharatlar ve tuzlarla değiştirerek katmanlara yayıyoruz.
2. Gazlı bez ile örtün, altı saat boyunca baskı altında bırakın. Bundan sonra, mantarların yeni bir bölümünü ekleyin.
3. Döşemeden sonra, kabı iş parçası ile oda sıcaklığında tutarız. Her üç günde bir gazlı bez değiştiririz.
4. İki hafta sonra mantarları steril kavanozlara ayırdık. Plastik kapaklarla kapatıyoruz. Soğukta katlanırız.

Sirke ile

Özellikler. Sıcak pişirme yöntemi, iki yıldan uzun bir süre boyunca atıştırmalıkların uzun süreli depolanmasını garanti eder. Küf riski neredeyse sıfıra indirgenmiştir.

maddeler:

• 2 kg mantar;
• 800-900 ml su;
• 40-50 g tuz;
• 50 g şeker;
• 100-125 ml sirke;
• dört defne yaprağı;
• dört karanfil tomurcukları;
• yenibahar ve karabiber bezelye.

hazırlık

1. Bir tuzlu su hazırlıyoruz: kaynamış suya baharat, tuz, şeker ekleyin.
2. Mantarları marinein içine atın ve beş dakika pişirin.
3. Sirkeyi ekleyin ve aynı miktarda pişirin.
4. Steril kavanozlara koyuyoruz, yuvarlanıyoruz, ılık.
5. Tamamen soğuduktan sonra soğukta temizleyin.
6. Bir buçuk ay sonra bir örnek alabilirsiniz.

Peynir altı suyu fermente

Özellikler. Bu mantarlar, fermentasyon işlemi sırasında geliştirilen laktik asit nedeniyle vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilmeleri bakımından iyidir.

maddeler:

• 2,5 kg mantar;
• 30 gr dereotu tohumu;
• beş diş sarımsak;
• 80 g tuz;
• 40 g şeker;
• 100-120 ml serum;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, yaban turpu kökü.

hazırlık

1. Adım adım hareket ediyoruz: yeşillikleri doğrayın, sarımsağı ince doğrayın, üç yaban turpu.
2. Mantarları tuz, baharat ve baharatla değiştirerek katmanlara ayırıp kaplara koyarız.
3. Tamamen çözünmesi gereken peyniraltı suyu ile karıştırın. Mantarla doldur.
4. Mantarları gazlı bezle örtün, baskı altında bırakın. Her üç günde bir gazlı bez değiştiririz.
5. Soğukta üç ila dört hafta bekletin.

domates

Özellikler. Bu tarifin sonucu iştah açıcı ve hoş kokulu bir salatadır, güveç ya da başka bir çok bileşenli yemeğin yanı sıra Kızıllar tatlıdır. Patates, pilav, makarna ekleyebilir. Büyük mantarlar bu tarif için uygundur. Isıl işlem sırasında, şeklini küçük olanlar olarak kaybetmezler. Kesilmeleri bile gerekmez. Yumuşak ve plastik olduğu ortaya çıkacağı için kavanozlara sığacaklar.

maddeler:

• 2 kg mantar;
• 300 g soğan;
• 300 g havuç;
• 150 g domates salçası;
• 150 ml bitkisel yağ;
• 150 ml su;
• 40-50 g tuz;
• 30-40 g şeker;
• baharatlar ve baharatlar.

hazırlık

1. Her şeyden önce, mantarları 40 dakika boyunca kaynatmanız gerekir. Sonra soğuk suyla yıkanır ve sıvılardan kurtulmak için bir kevgir içerisine yerleştirilir.
2. Mantarları salça, ayçiçek yağı, baharat ve baharatlarla karıştırın.
3. Rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan, tuz, şeker ekleyin.
4. Düşük ateşte 60 dakika pişirin.
5. Steril kaplarda yatar, sararır, sıcaktır.
6. Soğuduktan sonra soğuk bir yerde çıkıyoruz.

İş parçanızı başarılı kılmak için ipuçları

Hemen hemen her konteyner sadece cam kavanozlara değil boşluklara uygundur. Tuz mantarları, örneğin bir tencerede olabilir. Herhangi bir dış hasarı olmayan düz bir yüzeye, hatta pas ve deliklere sahip olmalıdır. Aksi halde, ürünün bozulmasına yol açacak olan oksidasyon işlemi başlayabilir. Eğer yöntem pişirmeden kullanılırsa, ahşap bir küvet uygundur. Bu seçenek, bir yazlık ev için, yeterince boş alanın olduğu özel bir ev için idealdir. Mantar pişirmenin asıl yolu şişelenmiş büyükelçidir. Boyuna itilebilecek küçük meyveli cisimler seçilir.

Konserve için taze mantar kullanmak gerekli değildir, dondurulmuş olanlar da uygundur. Dondurucuda, bir tabakaya serilir ve hafifçe dondurulur. Daha sonra paketlere aktarılır ve depoya bırakılır.Mantarları dondurmadan önce ıslatmamanız çok önemlidir, böylece aşırı suya doygun hale gelmezler. Buz çözme işleminden hemen sonra, dekapajdan önce yıkanırlar.

Mantarların vücut için yararlı olmasına rağmen, kullanımları için kontrendikasyonları vardır. Mide ve bağırsakların akut hastalıklarından muzdarip insanlar için tavsiye edilmez. Büyük miktarlarda, hamile kadınlar, çocuklar ve yaşlılar tarafından kullanılmamalıdır.

Diğer salata tarifleri