Kışın tuzlu mantar yapmak için tarifler: sepet içinde bir “saboteur” nasıl tanınır ve aşırı tuzdan kurtulmanın bir yolu

Eski zamanlardan beri, ballı mantarlar dahil mantarlar, Rus topraklarında değerli bir besleyici ürün olarak kabul edilmiştir. Oruç tutanlar için balık ve et yerine tam teşekküllü bir “ikame” haline geldiler. Mantarları hasat etmek, soğuk ve sert kışları, yıllarca süren savaşı ve mahsulün bozulmasını sağladı.

Büyükelçinin Başlangıcı

Diğer mantarlar gibi, ballı mantarlar da uzun süre taze çekilmiş yalan söylemekten hoşlanmaz. Bu nedenle, onları topladıktan sonra derhal hazırlığa geçmeniz önerilir. İşlem iki zorunlu adımdan oluşuyor.

1. sınıflandırma. Her şeyden önce, mantarlar büyür, kurumuş solucanlar, sıralamak ve kurtulmak. Kırılmış meyve gövdeleri ayrı bir yığın halinde saklanır. Tuzlamaya uygun değildir, ancak havyar hazırlanmasında kullanılabilirler. Mantarların boyuta göre sıralanması önerilir. Küçük ve orta boy mantarlar kavanozlara, büyük olanlara - bir kovaya, tavaya veya fıçıya gider.
2. temizlik. Mantarlardan, kir, yaprak artıkları ve diğer artıklar giderilir. Çoğu durumda, onları bir bıçakla ovalamak yeterlidir. Mantarlar çok kirliyse, birkaç saat suya batırılır. Koyulaşmasını önlemek için, onlara biraz sitrik asit eklerler. Bacakların kenarlarını kesin. Akan suda iyice durulayın.

Bal mantarlarını kışa tuzlamanın 6 yolu

Bal mantarları, mantar ve russula gibi kuru bir şekilde toplanmamaktadır. Bazı amatör aşçılar bal agarikleri, heyecanları ve mantarlarının kuru dekapaj için uygun olduğunu iddia etseler de, aslında, bu mantarlar yeterli miktarda “kostik” süt suyuna sahiptir, bu nedenle ön iliklerine dalmadan hasat edilmeleri önerilmez. Aksi takdirde, gastrointestinal kanalın çalışmasıyla ilgili sıkıntı alma riski vardır.

Klasik sıcak ...

Özellikler. Tuzlama mantarlarını kışın sıcak yapan hazır mantarlar iki ila üç haftada tadabilir. Baharat sayısı ayrı ayrı seçilir. “Geleneksel” set, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, yeşil veya kurutulmuş dereotu ve sarımsak bezelyedir.

bileşenleri:

• 4 kg bal mantarı;
• 200 g tuz;
• baharat ve takdir.

teknoloji

1. 20 dakika mantar pişirilir ve yıkanır. Tüm zararlı "atık" yoğunlaştığı için köpüğü sürekli temizleriz.
2. Meyve gövdelerini bir kevgir içine atın. Fazla sıvıdan kurtulun.
3. Hazırlanan bir kapta tuz, baharat ve baharatların bir kısmını koyarız. Daha sonra, bal mantarları ile doldurun, hepsini aynı tuzla dökün ve kalan bileşenleri tat ve aroma için ekleyin.
4. Peçeteyle örtün. Yükün altına koyduk.
5. Mantarlar yerleştiğinde, aşağıdaki grubu ekleyebilirsiniz.
6. İki ya da üç gün sonra soğuğa dayanırız.

... ve soğuk yöntem

Özellikler. Soğuk mantarlar kışın bir fıçıda veya tavada tuzlanabilir. Tanklar önceden hazırlanmış - yıkanmış, harici mekanik hasarlara karşı kontrol edilmiş. "Delikler" veya paslanma çizgileri olmamalıdır. Tuzlu mantarlar için basit bir tarif, döşemeden beş hafta sonra aromatik ve lezzetli mantarların tadını çıkarmanızı sağlar.

bileşenleri:

• 10 kg bal mantarı;
• 500 g tuz;
• 10-20 defne yaprağı;
• Yenibahar 50-60 bezelye;
• Dereotu şemsiye.

teknoloji

1. Bal mantarlarını birkaç saat bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin.
2. Tuzun bir kısmını bir tencereye veya fıçıya dökün. Üzerine mantar koyarız, bacakları yukarı kaldırırız. İki ya da üç katmana sahip olmalısınız.
3. Kabı ballı mantarlarla dolduruyoruz, tuz, baharat ve baharat döküyoruz.
4. Bir parça temiz bez, üstüne gazlı bez koyun. Ahşap bir daire veya büyük bir tabakla üste bastırın. Baskı ile aşağı bastırın.
5. İki ya da üç gün sonra, bal agarikleri çözülecek ve bunlara başka bir miktar tuz ve ilave içerik ekleyebilirsiniz.
6. Mantarlar "dolaşmaya" başladığında soğukta yok oluruz. Bu, karakteristik bir aroma ve ekşi tat ile kanıtlanacaktır.

Ayçiçek yağı ile

Özellikler. Atıştırmayı üç hafta sonra deneyebilirsiniz. Mantarlar salata yapmak için mükemmeldir. En kolay seçenek soğan halkaları ile az miktarda sirke ile tatlandırılmış mantarlardır.

bileşenleri:

• 5 kg taze mantar;
• 250 g tuz;
• yenibahar iki çay kaşığı;
• karanfil, frenk üzümü yaprağı;
• Her kavanoza 40 ml ayçiçek yağı.

teknoloji

1. Mantarları hafif tuzlu suda kaynatın.
2. Steril kaplar, tuz, baharatlar ve baharatlar döküyoruz.
3. Meyve suyunu bırakmak için iki-üç gün kapakların altında bırakın.
4. Mantarları bir tavada suyla en az 30 dakika sterilize ediyoruz.
5. Bal agariklerine ayçiçek yağı ekleyin. Plastik kapaklı mantar.
6. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarız.

Sirke ile

Özellikler. Metresi bilerek sirkeyi en iyi koruyucu maddelerden biri olarak görür. İş parçasının raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Kavanoza ballı agarikleri tuzlar ve tarife sadık kalırsanız, atıştırmalık altı ila yedi aya kadar sürebilir.

bileşenleri:

• 4 kg bal mantarı;
• 200 g tuz;
• 0.5 l su;
• 60-75 ml sirke;
• defne yaprağı, karanfil, takdirine bağlı olarak yenibahar bezelyesi.

teknoloji

1. Bal mantarlarını 20-25 dakika kaynatın. Onlardan sıvıyı boşaltın.
2. Turşuyu tuz ve baharattan beş dakika kaynattık. Ateşten alın ve sirkeyi içine dökün.
3. Mantarları kavanozlara dağıtır, tuzlu suyla doldurur, mantarı plastik kapaklarla doldururuz.
4. Bir gün sonra soğukta çıkarız.

Salatalık turşusu

Özellikler. Naylon örtüler altındaki bu tarife göre kavanozlara göre kış için bal mantarlarını tuzlamak daha iyidir, çünkü mantarlar sadece iki veya üç ay dayanır.Alışılmadık bir salamurada, meyve veren gövdeler yoğunluklarını korurlar, gevrekleşirler. İki ila üç hafta içinde hazırlar.

bileşenleri:

• 2 kg bal mantarı;
• 1 litre salatalık turşusu;
• 100 g tuz;
• karanfil, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı.

teknoloji

1. İlk kaynatmadan sonra, mantardaki sıvıyı boşaltın. Onları temiz suya batırın ve yaklaşık 40 dakika daha pişirin.
2. Mantarları serinletir, elek veya kevgir üzerine bırakırız.
3. Kabın dibinde baharatların bir kısmını koyarız. Mantarla dolduruyoruz, periyodik olarak tuz serpiyoruz.
4. Tuzlu su ile bal mantarı dökün. Beş gün boyunca baskı altında serin bir yerde bırakın.
5. Bankalara uzandık, mantarları plastik kapaklarla kapattık.

"Sibirya'da"

Özellikler. Tüm içeriklerin mevcut olması halinde, bu tarihe göre baskı altında bir tavada bal mantarının tuzlanması daha iyidir. Bazı bileşenlerin başkalarıyla değiştirilmesi önerilmez. Aksi takdirde, “Sibirya” mantarları orijinal lezzetlerini ve “orman” kokularını kaybedeceklerdir.

bileşenleri:

• 7 kg bal mantarı;
• 350 g tuz;
• 15 vişne ve kuş üzümü yaprağı;
• yaban turpu ve meşe beş yaprağı;
• ardıç beş dalları.

teknoloji

1. Adım adım ilerliyoruz: Ardıç dallarını tavaya koyun. Onları kaynar su ile dökün ve 30 dakika boyunca kapağın altında bırakın.
2. Ardıç çıkarır ve suyu tahliye ederiz. Frenk üzümü, kiraz yaprağı, yaban turpu döküyoruz.
3. 20-25 dakika mantarları kaynatın. Bir kevgir veya eleme geri atın.
4. Tank bal, mantar, tuz, kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprağı ile değişen katmanlar ile doldurulur.
5. Gazlı bez veya temiz bir parça ile örtün. Baskı altına aldık.
6. Serin bir yerde bir buçuk ila iki ay bekletin.
7. Mantarları bankalara koyabiliriz, turşusu dökün, plastik kapakları kapatırız.

Kış için tuzlu mantar yapmak için tarifler kullanımı oldukça basittir. Yeni başlayanlar bile onlara hakim olabilir. Mağaza denemesinden elde edilen mantarların mutfak deneylerinde kullanılması iyidir. Bu formda, çoktan seçildiler ve hatta temizlendiler, yıkandılar. Fakat mutfakta ne varsa kendi elleriyle bir araya getirilmiş bir orman “sakinleri” sepeti varsa. Zehirli sahte mantarlar sıklıkla bulunduğundan, hepsinin yenilebilir olduğunu nasıl anlayabilirim? Yenmeyen mantarlar bacağında “lüle” bulunmamasıyla ayırt edilir. Aynı zamanda hoş olmayan bir toprak kokusuna, doğal olmayan parlak bir renge sahiptirler.

Diğer ev yapımı tarifler