Kış turşusu tarifi ve bankaları "patlama" dan nasıl koruyacağınız

Turşu, geleneksel bir Slav yemeği olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu koruma yöntemini kullanmak için ilk girişimler MÖ 3. bin yılda yapılmıştır. Mezopotamya ve Hindistan’da.

Yarar ve zarar

Salatalık turşusu taze ve aynı miktarda daha az miktarda bulunan aynı besin ve vitaminleri içerir: A, B1, B2, C, PP, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir, çinko ve diğer mineraller. Columbus'ın denizcileri israf etmekten korumak için uzun yolculuklar için stoklarını bulundurması tesadüf değildir.

Fermantasyon sırasında laktik asit, bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan turşularda oluşur. Ürün iştahı arttırır, bağırsak hareketliliğini ve mide suyunun üretimini uyarır.

Turşu yiyenlerin önerilmesi:

• Şiddetli obezite;
• mide ve bağırsak patolojileri;
• hipertansiyon;
• ateroskleroz;
• böbrek hastalığı;
• safra taşı hastalığı.

Sebze seçimi ...

Yunanca tercüme, salatalık "olgunlaşmamış" anlamına gelir. Nitekim, bu sebze olgunlaşmamış olarak yenir: sararmaya başlayan büyük tohum ve etli meyve, tatsız ve daha az besin içerir. Bu nedenle, dekapaj için genç turşular kullanılır. Aşağıda bir sebze seçmek için altı öneri bulunmaktadır.

1. Boyutu. 9-15 cm uzunluğunda meyveler seçin: bu tür örnekler yoğun ve elastiktir ve bir kavanoza kolayca sığar.
2. Peel. Hasar ve lekeler olmadan koyu yeşil ve sert olmalıdır. Bununla birlikte, çok kalın bir kabuk tuzlu suyun sebzeye nüfuz etmesini önleyecektir.
3. Sivilceler. Meyvenin yüzeyi mutlaka engebeli olmalı, dikenlerin uçları siyah noktalara sahip olmalı, beyaz lekeler ise tuzlamak için önerilmeyen bir salata çeşidinin işaretidir.
4. Çeşit. Evlerin korunması için kendilerini iyi kanıtlamışlardır: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Sahne, Nezhinka, “Bochkovoi F1”, “Bülbül”, “Çingene F1”, “Paris Korneri”, “Cesaret F1”, “Mama'nın En Sevdiği F1”, “Alman”, “Muhteşem”, “Çıtır”.
5. Büyüme yöntemi Açık alanda doğrudan güneş ışığında olgunlaştırılan salatalık, kural olarak acı değildir ve daha belirgin bir tada ve aromaya sahiptir.
6. Tadı. Acı meyvelerin tuzlanmasıyla “sabitlenmesi” imkansızdır, bu nedenle bu tür sebzeler muhafaza için alınamaz.

... ve ek bileşenler

Salatalıkların kış için tuzlama yöntemiyle korunması, sodyum klorürün, sebzeye zarar veren patojenik mikroorganizmaların büyümesini önleme kabiliyeti ile sağlanır. Fermantasyon sırasında, çürüyen bakterilerin gelişmesini de önleyen laktik asit üretilir. Masa, tuz kullanılması tavsiye edilir. Neredeyse tüm tarifleri uygulamak için ihtiyacınız olacak:

• su - kuyu veya bahar, aşırı durumlarda - şişelenmiş veya kaynatılmış süzülmüş;
• yapraklar - meşe, kuş üzümü veya kiraz: sadece aperatifleri aromatik kılmakla kalmaz, aynı zamanda bileşimlerinde bulunan tanenlerden dolayı raf ömrünü de arttırır;
• baharatlar - defne yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu şemsiyeleri, karabiber.

Bileşenlerin oranları salatalık sayısına bağlı olarak hesaplanır. Aşağıdaki tabloda üç litrelik bir kavanoz için standart bileşen seti gösterilmektedir.

Tablo - Ne kadar malzeme alınmalı

Diğer baharatları ekleyebilirsiniz: nane, tarhun, hardal tohumu, tuzlu, fesleğen.

eğitim

Turşuların çıtır çıtır olması için korunmadan önce iki ila yedi saat soğuk suya batırılmalıdır. Aynı zamanda, bir sebzenin bulunduğu bir kaba buz parçaları dökülmesi ve kabı serin bir yere koymanız önerilir. Suyun her saat değiştirilmesi gerekiyor. Salatalıkların bütün gece ıslanmalarına izin vermek buna değmez: çok fazla nemi emerler ve dekapaj sürecinde patlayabilirler.

"At kuyruğu" kesilemez: bu yüzden meyveler daha iyi durumda tutulur. Ancak bunu yaparsanız veya sebzeyi çatalla delerseniz, dekapaj işlemi hızlanır.

Hasat eklenmeden önce, sarımsak soyulmalı ve ince plakalarla kesilmelidir. Acı biber bütünüyle atılabilir. Daha akut bir tat istiyorsanız, tohumlarla birlikte büyük parçalar halinde kesin. Yaprakları ve yeşillikleri akan su ile iyice durulayın ve kurulayın.

Mutfak nüansları

Bir kapta, yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık turşusu yapmanız gerekir, aksi halde bazı meyveler tuzsuz hale gelir, diğerleri aşırı tuzlanır. Acemi ev kadınlarının lezzetli kütüklerde stok yapmalarına yardımcı olacak üç sır daha.

1. Meyvenin tazeliği. Hasat gününde salatalık turşusu yapılması tavsiye edilir. Bir ürün piyasadan satın alınırsa, sadece satıcının dürüstlüğüne güvenmeye devam eder.
2. Sterilizasyon. Sebzelerin tuzlanacağı bankalar soda ile durulanır ve herhangi bir şekilde sterilize edilir. Muhafaza ahşap bir kapta veya emaye kapta gerçekleştiriliyorsa, kabı çamaşır sabunu veya soda ile yıkayın.
3. Yer işareti koyun. Taze meyveler kavanozlara veya başka bir kap içinde dikey olarak, sıkı bir şekilde istiflenir, ancak sıkıca paketlenmesi gerekmez. Baharatlar, tabağın altına ve salatalıkların üstüne yerleştirilmelidir, meyvelerin arasına yerleştirebilirsiniz.

Kış için salatalık tuz nasıl: 3 yöntem

Doldurma geleneksel olarak iki şekilde yapılır: soğuk veya sıcak. Salatalık tuzlu suyunun tarifi aynıdır: litre suya iki veya iki buçuk yemek kaşığı tuz, sadece ilk durumda, sıvı oda sıcaklığında alınır, ikincisinde kaynar su kullanılır.

sıcak

Özellikler. Aşağıda tarif edilen sıcak yöntemi kullanarak kışın çıtır çıtır turşuları stoklayabilirsiniz. İş parçası soğuk yöntemden daha hızlı hazır olacaktır.

İhtiyacınız olacak:

• salatalık;
• su;
• tuzu;
• baharatlar ve yapraklar.

Yemek nasıl

1. Salatalıkları baharatlarla birlikte büyük bir emaye tencereye veya kovaya koyun.
2. Suyu kaynatın, tuz ekleyin (litre başına 60 g).
3. Salatalık sıcak bir çözelti ile dökün, böylece sıvı onları tamamen kaplar.
4. Baskıyı ayarlayın, oda sıcaklığında beş gün bekletin.
5. Salamurayı boşaltın, kaynatın ve salatalıkları tekrar dökün.
6. İş parçasının tamamen soğumasını bekleyin, kavanozlara koyun ve vernikli (teneke) kapakları yuvarlayın.

soğuk

Özellikler. Sivilceli sebzelerin korunmasında en yaygın yöntem olarak kabul edilir.Bu basitliği ve üründe bulunan besinlerin çoğunu kurtarma kabiliyetinden kaynaklanmaktadır.

İhtiyacınız olacak:

• salatalık;
• su;
• tuzu;
• yapraklar ve baharatlar.

Yemek nasıl

1. Kavanozlara baharat ve salatalık koyun, böylece boynunuza 5-7 cm boş alan kalsın.
2. Bir litre suya 50-60 g tuz oranında tuzlu su hazırlayın. Sodyum klorürün ilk olarak yarım bardak sıcak su içinde çözülmesi ve ardından buzlu suya dökülmesi önerilir. Tülbentten geçirerek süzün birkaç kat halinde katlanmış.
3. Salamuraları, ağzına kadar salatalıklarla kutulara dökün, üzerine hardal tozu serpin.
4. Kapları gazlı bezle örtün ve bir ila iki gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında, fermentasyon meydana gelir ve bunun korunması için gerekli olan laktik asit oluşumuna eşlik eder: köpük görünür, tuzlu su bulanık hale gelir.
5. İş parçasını 10-12 gün daha −5-1 ° C sıcaklıkta soğuk bir yere taşıyın. Fermantasyon işlemi yavaşlar ve salatalıklar boşluksuz sulu olur. Bunun yerine, iş parçasına sekiz gün boyunca 17 ° C'lik bir sıcaklıkta dayanabilirsiniz. Gerekirse, tuzlu su ekleyin: salatalık daima sıvı ile kaplanmalıdır.
6. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, tuzlu su şeffaf hale gelecek ve köpük yok olacak, kutulara tuzlu su dökülecek ve plastik kapaklarla kapanacaktır. Capron kapaklarını sıcak suda önceden ısıtırsanız, soğutulduğunda, bir kavanozun üzerine sıkıca "oturur".

hızlı

Özellikler. Tuzlu salatalık, tuzlu su olmadan iki ila üç saat içinde hazır olacak hızlı bir yoldur. Doğru, kış boyunca onları korumak işe yaramazsa, kütüğün raf ömrü buzdolabında iki ila üç gündür.

İhtiyacınız olacak:

• salatalık;
• tuzu;
• sarımsak;
• dal dereotu

Yemek nasıl

1. Salatalıkları daire şeklinde doğrayın ya da dört parçaya bölün ve meyveleri kesin.
2. Dereotu dereotu doğrayın, sarımsakları plakalar halinde veya küçük küpler halinde kesin.
3. Tüm malzemeyi plastik bir torbaya ve tuza koyun. Taze salatalık salatası ya da biraz daha fazlasını alabileceğiniz kadar tuz alın.
4. Bir çanta bağlayın ve suyunun çıkması için iyice çalkalayın.
5. İş parçasını iki ila üç saat buzdolabında saklayın.

Tuzlama Seçenekleri

Acemi ev kadınlarının adım adım yukarıda tarif edilen tarifleri takip etmeleri daha kolaydır. Klasik yöntemler ustalaştığında, gastronomik deneylere geçebilirsiniz: teknolojideki küçük bir değişiklik iş parçasının tadını önemli ölçüde etkileyebilir. Aşağıdakiler, alışılmadık şekilde kışın salatalık tuzuna yardımcı olacak yöntemlerdir.

Sıcak gelişmiş

1. Yaprakları, baharatları ve salatalıkları kavanozlara koyun.
2. Kaynamış suyu tuzsuz olarak dökün, vernikli kapaklarla ve havlu ile örtün.
3. İki ila üç dakika sonra, gazlı bez kullanarak, sıvıyı boşaltın.
4. Kaynayan suyu salatalıkların üstüne tekrar beş ila altı dakika dökün, suyunu boşaltın.
5. Sıcak tuzlu su kabına dökülür (litre su başına 30-35 g sodyum klorür), toplanır ve en kısa sürede soğutulur.

Soğuk uzun

1. Geleneksel bir tarife göre tuzlama yapın.
2. İş parçasını hemen ılık bırakmadan serin bir yere aktarın.
3. Ayı koru.

karışık

1. Soğuk salamura salatalık dökün, sıcak bir odada üç gün bekletin.
2. Sıvıyı boşaltın ve kaynatın ve salatalıkları yıkayın ve kavanozlara koyun.
3. Sıcak salamura dökün.
4. Her üç litrelik kavanozun içine üç veya dört çorba kaşığı votka dökün, rulo.

Eklenecek başka ne

Klasik bir baharat seti, iş parçasını orijinal yapan diğer bileşenlerle tamamlanabilir. Altı fikre dikkat edin.

1. Elmalar. İki ya da üç çeşit tatlı ve ekşi meyveler dilimler halinde kesilmiş ve salatalıklı bir kaba konur.
2. Beyaz ekmek Büyük parçalar halinde 200 g kesin ve kavanozun dibine koyun. Sıcak tuzlama ile kullanın.
3. Votka. Her üç litrelik kavanoz için 50 ml ürün alın. Soğuk yöntemi kullanarak votka ile kış turşusu toplarken, bileşen tuzlu suyla dökülür.
4. Meşe kabuğu. Salatalık gevrek yapmak için turşu kasesine küçük bir parça atın.
5. Sirke. Soğuk bir şekilde, salatalık sirkesi olmadan tuzlanmalıdır. Sıcak olduğunda, bu bileşen şekerle birlikte (bir buçuk çorba kaşığı) birlikte (1,5 litre suya üç çorba kaşığı) eklenebilir. Bu durumda, tuz miktarı bir buçuk yemek kaşığına düşürülür.
6. Sitrik asit Mide problemlerinde, sirke olmadan turşuları kışın hasat etmek daha iyidir. Tuzlu su (üç litrelik kavanozun üzerine bir çay kaşığı) döküldükten sonra sıcak yöntemde eklenen sitrik asit iş parçasının asitlenmesine yardımcı olacaktır. Ekşi bir salatalık tadı bir kavanozun içine atılmış bir dilim limon sağlayabilir.

Gönderme için fikirler

Hasat, patates ve diğer sebze yemekleri ile birlikte, bağımsız bir çerez olarak iyidir. Ancak salatalık turşusunun ana malzemelerden biri olarak kullanıldığı sayısız yemekler var, bunlardan üçü.

salata

1. 300 g tavuğu kaynatın ve şeritler halinde doğrayın, iki turşu doğrayın, 50 gr sert peynir rendeleyin, iki diş sarımsak bastırın.
2. İki yumurta kaynatın, proteinleri sarılardan ayırın. Kaba proteinleri ovalayın, sarıları bir çatalla öğütün.
3. Malzemeleri bir salata kasesine, her biri mayonezle kaplayan katmanlar halinde koyun: konserve bezelye konservesi, yumurta sarısı, sarımsak, peynir, tavuk, salatalık ile karıştırılmış protein.

turşu

1. Et suyunu pişirin. Eti çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
2. 300 gr turşu işlemek için kaba bir rende kullanma.
3. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende ile işleyin, sebzeleri şeffaf olana kadar yağda kızartın.
4. Eti karıştırın ve iki ila üç dakika daha kızartın.
5. Hazırlanan salatalıkların yarısını dökün ve onlardan tencereye alın, bir veya iki dakika kızartın, ocağı kapatın.
6. Et suyunu kaynatın, iki veya üç çorba kaşığı pirinci tavaya ekleyin, kaynatın tekrar kaynamasını bekleyin.
7. Beş ila yedi dakika sonra kızartmayı ekleyin, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
8. Beş ila yedi dakika sonra, bir veya iki doğranmış patates koyun.
9. Beş dakika kaynattıktan sonra kalan salatalıkları dökün.
10. Çeyrek saat sonra, ezilmiş, basın tarafından ezilmiş ve ince kıyılmış yeşillikleri tatmak için ekleyin.
11. Bir dakika sonra ocağı kapatın, tavayı battaniyeyle sarın ve çorbada 20-30 dakika ısrar edin.

rulo

1. Bir tabak pide ekmeğini mayonezle kaplayın.
2. İri 250 gr turşu mantarı doğrayın.
3. Bir kaba rende ile işleme 100 gr sert peynir ve üç turşu.
4. Soğanı, bir demet dereotu ve bir veya iki diş sarımsak sarımsak öğütün.
5. Malzemeleri karıştırın.
6. Dolguyu pide ekmeğine koyun, yuvarlayın.
7. Buzdolabında bir saat bekletin, dilimler halinde kesin.

Kullanılan baharatlar nedeniyle kış turşusu tarifi orijinal olabilir. İş parçası iki yıl serin bir yerde saklanır. Koruma varillerde veya emaye kaplarda meydana gelirse, depolama süresi altı ila sekiz ay arasında azalır.

Diğer salata tarifleri