Bankalarda kış turşusu nasıl tuzlanır, sıcak ve soğuk yollardan nasıl alınır?

Mantarlar birkaç türe ayrılır, ancak en popüler ve en yaygın olanı:

• beyaz;
• san;
• siyah olanları.

İlk iki tür “fazla kilolu” mantarı, karakteristik hafif gölgeleriyle tanımak kolaydır. Ve Chernushki nasıl görünüyor, yalnızca deneyime sahip mantar toplayıcıları biliyor. Şaşırtıcı bir şekilde, ökaryotik organizmaların bu temsilcisinin rengi, kirli zeytinden koyu kahverengiye kadar olan türler içinde bile değişebilir. Bu mantarlar bütün aileleri yetiştirir. Onların ayırt edici özelliği, şapka çevresi etrafındaki villiklerin varlığıdır. “Başlığın” kenarları aşağı bakar ve mantar ne kadar eski olursa, içindeki depresyon o kadar büyük olur.

Ön hazırlık

Mantarlarla turşu yapmadan önce, beş aşamada inceltmeniz gerekir.

1. Döküm. Tam bir "sepet" sepeti ile eve geldikten sonra, çözülmelidir. Emtia olmayan bir görünüme sahip mantarların çöp kutusuna gönderilmesi gerekecektir. Aynısı kırık numuneler için de geçerlidir: “enkaz” ı tuzlamak mümkündür, ancak kışın onları yemenin sizin için keyifli olup olmayacağı - soru budur.
2. Banyo prosedürleri. Islatmadan önce, her bir mantar akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için yumuşak fırçalanmış bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Mutfak için tipik olmayan bu uyarlama, orman konuğunun ayağına ve şapkasına oturmuş kum, toz, iğnelerden arındırmaya yardımcı olacaktır.
3. Sırılsıklam. Bu ön işlem aşaması için büyük bir plastik lavabo uygundur. Mutfakta fazla yer yoksa ve hacimli bir havza koymak için hiçbir yer yoksa, plastik bir kovaya batırabilirsiniz. Her mantar ters çevrilmeli, yavaşça bir kaba koyulmalıdır. İçeriği soğuk suyla doldurmak için kalır, sıvıyı iki ila üç gün boyunca değiştirin. Oda soğuksa, günde bir kez su değiştirilebilir. Aksine, oldukça sıcaksa, günde en az üç kez.
4. Büyükelçi. Islatma işleminin son gününde, öncekinin yerine geçen su hafifçe tuzlanabilir. Ana büyükelçi henüz gelmedi, bu sadece bir ön hazırlık.
5. Flushing. Islatıldıktan sonra, ürün tekrar akan su altında yıkanmalıdır. Ancak bu ormandan sonra hediyeler bir sonraki hazırlık aşaması için tamamen hazır olacaktır.

2 termal yöntemler

Pişirildikten hemen sonra ormandan getirilen göğsü yemek başarısız olacaktır. Bu gurme ürünün tadını çıkarmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Ön sırılsıklam olmazsa, göğüsler yenmez. Bu arada, Eski Rusya'da bu mantar asalet masasına servis edilen en karmaşık yemeklerin bir maddesiydi. Çok fazla askorbik asit içerir, bu nedenle orman sakinleri sadece yenmediler, ancak onunla tedavi edildiler. Günümüzde iki tuzlama yöntemi kullanılmaktadır.

sıcak

Özelliği. İlk önce mantarları biraz kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için, 10 litrelik bir kaba birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin.Bulaşıkları ateşe koyun, sıvıyı kaynatın - ve 20-25 dakika içine mantarları gönderin. Hem kaynar hem de sonraki tuzlama işlemleri için sadece normal sofra tuzu kullanın. İyotlu veya deniz ürünü katkı maddeleri içeren baharatlar işlem için uygun değildir.

Bakkal seti:

• Kirli - 1 kg;
• saf su - 2 l;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - bir kafa;
• karabiber - on bezelye;
• defne yaprağı - iki;
• yaban turpu yaprağı - bir;
• dereotu tohumları - bir çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

Ne yaparız

1. İlk önce, belirtilen tuz miktarını suda eriterek salamura hazırlıyoruz. Tarifte belirtilenden daha fazla hammadde varsa, mevcut oranlara göre hem tuz miktarını hem de su hacmini arttırın.
2. Haşlanmış mantarlardan sıcak suyu dökün, hazır tuzlu suyla dökün.
3. Dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağını salamuraya koyun, tavaya ocakta koyun, yaklaşık on dakika pişirin.
4. Ateşi kapatın, soyulmuş sarımsak dişlerini ve tereyağını atın. Üzerine doğrudan mantar baskısı koyun. İçeriğin oda sıcaklığına soğumasına izin verin. Bunca zaman boyunca mantarların tamamen tuzlu suyla dolması önemlidir.
5. Soğuduktan sonra, kabı mantarlarla serin bir yerde (tercihen bodrumda) çıkarın ve baskıyı kaldırmadan karanlıkta beş ila altı gün bekletin.
6. Hazırlıksız bir zindandaki mantarların “sonuçlandırılması” süresi sona erdiğinde, kavanozlara ambalaj hazırlıyoruz: bir fırında kalsine edilebilir veya birkaç kez kaynar su dökülerek sterilize edilebilir.
7. Mantarları kavanozlara koyarız, mantarları şapkalarıyla birlikte dikkatlice yerleştiririz, daha önce dilledikleri tuzlu suyla doldururuz.
8. Mantarla doldurulmuş her bir kavanoza, bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ekleyin, ardından kabı bir kapron kapağı ile kapatın ve buzdolabına koyun.

soğuk

Özelliği. Soğuk bir şekilde beyaz göğüsleri tuzlamak en iyisidir, bunu bir tavada değil bir fıçıda yapın. Tabii ki, sadece bu varili nereye koyacağınız varsa. Bodrum veya bodrum depolamak için en uygun yerdir. Namluya ek olarak, ek cihaza ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce, bu baskı sterilize edilir. Sterilizasyon, kaynamış suyla tek seferlik haşlamadan oluşur. Ayrıca, büyük miktarda gazlı bezden yapılmış ahşaptan önceden sterilize edilmiş bir daireye de ihtiyacınız vardır. Bu yönteme bazen kuru denir, çünkü ilave sıvı kullanımını gerektirmez.

Bakkal seti:

• Kirli - 10 kg;
• sofra tuzu - 0.4 kg;
• sarımsak - on kafa;
• dereotu sapları - yedi adet;
• yaban turpu yaprakları - beş adet;
• frenk üzümü yaprağı;
• Kiraz

Ne yaparız

1. Çörekler ıslatıldıktan sonra akan su altında yıkanır, katmanlar halinde bir fıçıya yerleştirilir, dönüşümlü olarak her biri tuzla dökülür, kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra dereotu sapları da kayar.
2. İçerikleri yerleştirdikten sonra mantarları geniş yaban turpu yaprakları ile ve üstlerine birkaç kat temiz gazlı bezle örtün.
3. Gazlı bezin üzerine ahşap bir daire koyduk, üzerinde steril baskı uyguladık.
4. Tuzlu suyun çok az tahsis edildiğini fark edersek, yerleşik baskıyı daha ağır olana çeviririz.
5. Mantarları yaklaşık bir ay boyunca baskı altında tutuyoruz ve bundan sonra incelik denemeye başlıyoruz.

"Renk" tuzlama değişimleri

Soğuk pişmiş tuzlu kekler uzmanı ve gurme için gerçek bir zevktir. Ancak, tarifi bir şehir dairesinde uygulamak neredeyse imkansızdır. Sebebi sadece namlu montajı için boş alan olmaması değil, aynı zamanda uygun olmayan sıcaklık koşullarında olmasıdır. Bununla birlikte, her zaman bir alternatif var - naylonun altındaki turşu mantarları veya bir teneke kapağın altındaki turşu. Aşağıda siyah, beyaz ve sarı göğüsler için üç tarif vardır.

Domates içinde kızartılmış beyaz

Özelliği. Bu koruma yönteminin beyaz mantarlar için en uygun olduğuna inanılmaktadır. Sebep sadece estetik bileşende yatıyor. Kırmızı beyaz, koyu kahverengi veya sarıdan daha muhteşem görünüyor. Bu nedenle, reçete genel olarak, her çeşit memenin, özellikle en küçüğün ve en küçüğünün pişirilmesi için kullanılabilir.

Bakkal seti:

• beyaz göğüsler - 4 kg;
• su - 5 l;
• bitkisel yağ - 0.25 l;
• soğan - altı büyük kafa;
• % 9 sirke - yarım bardak;
• karabiber - on bezelye;
• defne - dört yaprak;
• domates salçası - 0.75 kg;
• şeker - yarım bardak;
• tadına bakmak için tuz.

Ne yaparız

1. Önceden ıslatılmış mantarlar kaynar suda bir çeyrek saat kaynatılır.
2. Sobayı kapatın, kabın içindekileri bir kevgir içine dökün, 15 dakika daha bırakın, böylece mantarlarda biriken tüm su bardağı lavaboda olsun.
3. Belirtilen miktarda rafine bitkisel yağını derin bir tavaya dökün, soğanı yarım halkalar halinde dilimleyin.
4. Üç dakika sonra soğana şeker ekleyin, sonradan eriyene kadar iyice karıştırın, aynı miktarda kızartın.
5. Tavaya mantar ve bütün baharatları gönderiyoruz. Zevkinize göre tuz.
6. On dakika sonra, bütün salça salçası havasının içine koyun ve 10 dakika daha kaynatın.
7. Sobayı kapatmadan önce, sirkeyi ekleyin, kabın içindekileri anında karıştırın, geçmiş sterilize edilmiş bankaları hızla yayın.
8. Kabı teneke kapaklarının altından geçiriyoruz, sabaha kadar baş aşağı çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz.

Bir kavanoza tuzlu siyah

Özelliği. Bu tarife göre, bir şehir dairesinde kara mantarların tuzlanması uygundur. Ne namluya, ne baskıya ne de kilere ihtiyaç duyulmayacak. Fakat incelik, Eski Rusya'daki ev kadınlarından daha az lezzetli olmayacak. Orman hediyeleriyle dolu olan bankalar naylon kapaklarla örtülür ve buzdolabında saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün olgunlaşır ve bundan sonra gurme midesine gönderilmeye tamamen hazır hale gelir.

Bakkal seti:

• siyah göğüsler - 1 kg;
• sofra tuzu - iki ila üç yemek kaşığı;
• dereotu şemsiye - üç;
• dereotu sapları - beş ila altı;
• sarımsak - her kavanoza iki karanfil;
• kurutulmuş defne;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• yaban turpu yaprakları;
• tuz

Ne yaparız

1. Her kabın dibine yayılmış, yabanmersini, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, üstüne karıştırılmış, üzerine birkaç defne yaprağı dökün.
2. Mantarları iyice sıkın, bacaklarını yukarı istifleyin, tuz dökün ve dereotu saplarını kaydırın.
3. Yukarıdan, son mantar tabakasını dereotu şemsiyesi ve birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bezle kaplıyoruz. Aynı zamanda mantarlara kirli ellerle dokunmamak da önemlidir, bu nedenle eldivenlerle manipülasyon yapmak daha iyidir.

Salamura Sarı Lehçe

Özelliği. Polonya'da sarı mantar turşusu salatası çok popülerdir. Domates veya tuzlu salatalık turşusu nasıl yaptıkları hakkında. Ancak ilk kez böyle bir salata hazırlayanlar, kendine özgü sarımsak tadına dikkat etmelidir. İlk defa, sadece birkaç porsiyon hazırlayın ve eğer siz ve hanehalkı hoşunuza giderse, gelecek için hasat edin - böylece bir sonraki mevsime kadar yeterli "sessiz av" olacak.

Bakkal seti:

• sarı göğüsler - 2 kg;
• saf içme suyu - 3 l;
• tuz - bardağın beşte biri;
• şeker - 0.3 kg;
• defne - bir yaprak;
• sarımsak - beş büyük kafa;
• % 9 sirke - bardağın beşte biri;
• kurutulmuş karanfil - üç tomurcuk;
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - üç ila dört adet.

Ne yaparız

1. Belirtilen su hacminde sofra tuzu iki çorba kaşığı miktarında eritilir, sıvı kaynatılır.
2. Tavaya mantar gönderiyoruz, yaklaşık 15 dakika kaynar suda pişiriyoruz.
3. Suyu tahliye ediyoruz ve ana bileşen cam suyu elde etmek için bir kevgir içerisine atılıyor.
4. Salamurayı hazırlıyoruz: bir litre su kaynatın, bütün baharatları ve sarımsakları ekleyin, belirtilen miktarda şeker ve iki çorba kaşığı tuz dökün.
5. Yaprakları tuzlu suya, ardından mantarlara atın ve bir kez daha aromatik sıvı içinde yaklaşık on dakika kaynatın.
6. Mantarları, önceden sterilize edilmiş bir kaba bir bardağa aktarırız, her bir kavanozun içine 0.03 litre asetik asit dökün, sıcak tuzlu suyla doldurun, kalay kapaklarının altına koyun.

Depolama süresi

Bir ev "konserve" düzenleyerek, kışa hazırlanan ürünlerin raf ömrünü hatırlamanız gerekir. Tablo, farklı şekillerde pişirilmiş mantarları ne kadar süre saklayabileceğinizi size söyleyecektir.

Tablo - Somun kütüğünün raf ömrü

Ana bileşenin önceden kaynatılmasını içeren Turşunun, hasat için daha güvenli bir yol olduğuna inanılmaktadır. Ek ısıl işlem mantarları dezenfekte eder, içlerinde gizlenen toksinleri yok eder. Önerilen tariflerin herhangi birine göre, popüler olarak yükleme adı verilen kuru göğüsleri de pişirebilirsiniz. Bu tür mantarların seçimi, hostesin görevini büyük ölçüde basitleştirir, mutfak işleminin süresini azaltır. Ve bunların hepsi, yüklemeler acı olmadığından, bu, onları ıslatmaya gerek olmadığı anlamına gelir.

yorumlar

Mantarlar sadece buzdolabında saklanmalıdır. Ayrıca mantarları sıradan kapakların altına alamayacağınızı da duydum. Sadece vidalı kapaklar kullanılabilir. Ve bu arada, iyi tavsiye - kekler kuru bir şekilde tuzlanırsa ve minimum tuzlu suyla saklanırsa - açtıktan sonra, su ile plastik bir torba koymak gerekir, böyle bir kabarcık. mantarlara hava erişimini sınırlar

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Ailemizdeki mantarlar sevmez. Geçen sene minik yosunlu mantarlardan yapılan “domates” tarifine göre pişirdim, sadece 4 kavanoz aldık, ancak mantarları sadece özel günlerde açtığımızda lezzetli. Bu yıl kocam benden domates salçasıyla sadece mantar yapmamı istedi.

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Suya batırmayın, sitrik asitle kaynar suda yıkayın ve ağartmayın, ardından sıralarda soğuk tuz, sarımsakla tuz dökün ve yaban turpu yaprakları ile kaydırın! Çok iyi, çok lezzetli ve oldukça hızlı çıkıyor, çünkü uzun süre ıslanmadan.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Hayatım boyunca anneannem demir örtülerin altına mantar yuvarladı ve sonra hepimize dağıttı ... ama her zaman bir "öz" olarak sirke eklerdi. Tanımadığı tek şey mantar karışımlarıydı ... ayrı ayrı - mantarlar, ayrı beyazlar, ballı mantarlar ... çorbada ya da köfte, beyaz, köfte, boletus mantarı - bir kurutucuda ya da bir tavada ve mantarlarda, gobilerde, tereyağında, ballı mantarlarda russula'yı tercih etti. marine edilmiş ... en az 45 dakika pişirilir ... baharatlardan eklenir - dereotu, sarımsak, kuş üzümü ve kiraz, karabiber, tuz ... mahzende mantar konservesi tuttu ... hiç kimse zehirlenmedi ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Diğer ev yapımı tarifler