Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:
- fırın;
- fırın tepsisi veya fırın tepsisi;
- pişirme cımbızları;
- mutfak fırçası;
- kağıt havlular;
- parşömen kağıdı;
- folyolar;
- mutfak terazileri;
- ölçü kabı.
Maddeler
| isim | sayı |
| Ördek karkas | 2,2-2,5 kg |
| Kuru öğütülmüş sarımsak | 1 yemek kaşığı. l. slaytlı |
| Ortak tuz | 2 yemek kaşığı. l. |
| Acıka | 1 yemek kaşığı. l. |
| İçme suyu | 100 ml |
Pişirme adım
- Kuş karkasını iyice durulayın. Kalan tüyleri pişirme cımbızlarıyla alın. Bir ördek alırken (pişirme için ideal ağırlık 2-3 kg'dır) yağa dikkat edin - genç bir kuşun açık sarı rengidir. Koyu sarı yağ, kuşun yaşlılığını gösterir. Mümkünse, sternumu itmeyi deneyin. Gençlerde, yaşlılarda bükülürler - değil. Kuşun derisi lekesiz, hafif, düz olmalıdır. Kuşları vakumlu ambalajsız almak daha iyidir, böylece onu her taraftan inceleyebilirsiniz. Karın içinden, kuyruğundan (veya kuyruk bezlerinden) yağları alın. Bir kağıt havluyla kurulayın. Etin içine ve dışına 1 çorba kaşığı kuru öğütülmüş sarımsak ve 2 çorba kaşığı tuz karışımı sürün. Karkas sarılmak film ile sarın, 24 saat boyunca buzdolabında bekletin.
- Bir gün sonra, ördeği filmden çıkarın. Ördeği karkas boyunca parşömen kağıdına dikkatlice sarın. Parşömen kağıdı miktarı 3-4 kattır. Kuşu bir tabaka boyunca sarın, böylece buhar çıkmaz.
- Birkaç parça pişirme folyosunu yerleştirin. Karkası çok dikkatli bir şekilde sarın. İşlemi tekrarlayın. Sonuç olarak, parşömen kağıdı ve folyonun yoğun bir "kozasında" ördek alırsınız. Bu pişirme yöntemine Lazerson’ın tarifi denir. Parşömene ne kadar sıkı sarılırsanız ve kuşun etrafına folyo koyarsanız, tabakalar arasında hava kalmaz ve bu da ısıyı iyi bir şekilde iletmez. Bundan dolayı, fırındaki karkas yavaşça, yavaş yavaş ve eşit bir şekilde ısınır. Ördek sulu ve yumuşak çıkıyor.
- Fırını 230 ° C'ye ısıtın, ısıyı 130-140 ° C'ye düşürün Ördeği fırın tepsisine koy, göğsünü kes. Fırına koyun, 2,5-3 saat pişirin. Bitmiş ördeği fırından çıkarın. Ambalajı çıkarın (folyo ve parşömen yapraklarını keserek açın). Karkası fırın tepsisine veya ısıya dayanıklı bir formda yerleştirin. 100 ml içme suyunda akut adjikadan 1 çorba kaşığı seyreltin. Bir pişirme fırçası kullanarak ördek yüzeyini gresleyin.
- Çıtır bir kabuk oluşturmak için fırına yerleştirin, 10-15 dakika 230-240 ° C'ye ısıtıldı. Fırında bir şiş varsa - her tarafa adjika üzerine yağlanmış bir ördek koyun, şiş, güzel bir kabuk kadar 20-25 dakika pişirin.
Ördeğe yeşillik, taze sebzeler, limon dilimleri, portakal dilimleri, kızılcıklar ve diğer süslemelerle güzelce dekore edilmiş servis tabağında servis yapın.
Biliyor musun Böylece pişirirken pürüzsüz ve yumuşak bir kabuklu kabuğu elde edersiniz - çiğ karkasın ilk işlenmesi sırasında, kuşu kaynar su ile dökün. Bu, gözenekleri daraltır, kuşun derisini daha yoğun hale getirir.
Video tarifi
Video, bir parşömen kağıt ve folyo paketinde fırında kabartma ördek teknolojisini ayrıntılı olarak göstermektedir. Aşçının tüm hareketlerini tekrarlamak, kuşun bu şekilde hazırlanmasında ustalaşmak çok kolay olacaktır.