Kabak kabak tarifi: lezzetli yaz sebze mantar "dönüm"

Kabak gerçek bir "süper kahraman" dır. Vitamin bakımından zengindir: Tiamin (B1), riboflavin (B2), nikotinik asit (B3), folik asit (B9) ve askorbik asit (C vitamini) içerir. Kabak ayrıca bir mineral deposudur. Bileşimi molibden, çinko, alüminyum, titanyum ve lityum içerir. Potasyum, magnezyum, fosfor ve kalsiyum tuzları da mevcuttur. Bir sebzenin şaşırtıcı bir özelliği, konserve formunda bile faydalı özelliklerini mümkün olduğu kadar korumaktır.

Malzemelerin hazırlanması için kurallar

Yazın ilk günlerinden sonbaharlara kadar kabak masamızın üstünde kalır. Kural olarak, bu yüksek verimli bir sebzedir, bu nedenle uzun kış ayları için ayrılmanız gerekmez. Sadece kabak turşusu hazırlamak için gereklidir.

Hoş, narin bir yapıya sahip olan bir sebzenin özelliklerinden biri, nötr, hafifçe ifade edilmiş bir kendi tadıdır. Bu, hem meyve hem de meyve ve baharatlı sarımsak gibi çok çeşitli katkı maddeleri ile “renklendirmenizi” sağlar. Kabak tadında “mantar” yapmak için tarif standartlarına uymanız gerekir. Tecrübeli ev kadınlarının tavsiyelerine uymak gereksiz olmayacaktır.

• sınıf. Hem sıradan kabak hem de kabak, değişik derecelerde olgunluğa sahip kabaklar eğirme için uygundur: daha önce olgunlaşmış olan genç ve tenli meyveler ve bir süredir saklanmış meyveler.
• ağırlık. Tarifler önceden hazırlanmış kabakların ağırlığını göstermektedir. Genç sebzelerin temizlenmesi gerekmez, “kuyruklarını” kesmek ve tartmak yeterlidir. Olgun kabak sert bir kabuk ve gevşek hamur ile birlikte bertaraf edilmesi gereken büyük tohumların varlığı ile ayırt edilir. Bunu yapmak için, soyulmuş meyve dört parça halinde uzunlamasına kesilmiş, çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın. Tüm işlemlerden sonra, reçeteli ağırlığını ölçün.
• Yeşiller. Zorunlu iştah açıcı maddeler - dereotu ve sarımsak, "ürünün dönüşümünden" sorumludur ve kabaklara mantar tadındadır. İdeal taze yeşil dereotu kullanmaktır, ancak yok ise, çiçekli veya kuru şemsiyelerini ve hatta geçen yılki tohumlarını güvenle alabilirsin. Kabak maydanoz renk tonunun tadı ilginç olacaktır, ancak kullanımı isteğe bağlıdır. Ancak çemen tohumları tam tersine açığız: kokulu mantar aromasını taklit ediyorlar.
• baharatlar. Saf karabiber veya biber karışımı kullanabilirsiniz. Ana şey baharatlarla abartmamak. 2-3 kg kabak için bir bezelye veya bir çay kaşığı öğütülmüş biber yeterli olacaktır.
• sirke. Döndürme için ev kadınları arasında en popüler koruyucu olarak kabul edilen en yaygın% 9 sirkeyi kullanın. Elma, üzüm, şarap veya diğer aromalı sirkelerin kullanılmaması daha iyidir, istenmeyen renk tonlarında kabak tadı “renklendirebilir”. Sebzeleri kapağın altından almayı planlamıyorsanız, ancak derhal turşu alıp kullanmayı düşünüyorsanız,% 6 daha yumuşak bir sirke seçebilirsiniz.
• yağ. Bitkisel yağ, belirgin bir tat ve koku olmadan, "kişiliksiz" olmalıdır. Bu nedenle, rafine ayçiçek yağı kullanmak daha iyidir.
• tat. Tat sonucu hakkındaki görüşler değişiyor.Bazı incelemelere göre, mayhoş kütük geleneksel olarak ekmeğin tadını tekrarlıyor. Diğerleri ise tam tersine, sadece bir kaçı mantar yemez, ancak altlarında marine edilmiş kabakları anlayacağına inanıyor.

Kabak için “mantar gibi” temel tarif ve katkı maddeli orijinal çeşitler

Kabak, kış için "mantar gibi" bir bayram için uygun, basit ve ağız sulandıran bir mezedir. Yer iminin yoğunluğuna bağlı olarak, 3 kg sebzeden mantarların etkisiyle 3,5-3,8 litre kabak toplanacak. 0.5 ve 0.75 litre kapasiteye sahip küçük hacimli bankalar koruma için daha uygundur.

Geleneksel yuvarlanma yolu

özellik. Konserve kabak “mantar gibi” daha önce kabartma tozu ile yıkanmış steril kavanozlara yerleştirilmelidir. Kapları herhangi bir şekilde kalsine edebilirsiniz: ocakta, fırında veya mikrodalgada. Preformun kendisi ayrıca sterilizasyon gerektirir.

Bu gerekli olacak:

• kabak (kabak veya kabak) - 3 kg;
• şeker - beş yemek kaşığı;
• tuz (orta veya kaba) - iki yemek kaşığı;
• doğranmış sarımsak - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - yarım bardak;
• % 9 sirke - yarım bardak;
• öğütülmüş biber - bir çay kaşığı (veya on adet - bezelye);
• yeşillik - bir demet (doğranmış formda bir bardak dereotu ve maydanoz olmalıdır).

Pişirme adım

1. Gerekirse yıkanmış, soyulmuş kabak oldukça büyük parçalar halinde kesilmiş. En iyi seçenek ilk önce dört uzun çubuk boyunca, daha sonra 1-1.5 cm kalınlığında dilimlere kadardır, kabak dilimleri kesilmiş mantar bacağı gibi görünmelidir.
2. Kıyılmış sarımsak iki çorba kaşığı kadar bir bıçakla karanfil.
3. Otları öğüt.
4. Tüm dilimleriyle kabak dilimlerini karıştırın: sirke, yağ, baharatlar, otlar, sarımsak, tuz ve toz şeker.
5. Karışımı, ara sıra karıştırarak en az üç ila dört saat marine etmek üzere mutfak masasında bekletin. Bu süre zarfında, kabak suyu çalışmaya başlayacaktır.
6. Kavanozları kapakları ile sterilize ediyoruz.
7. Kabak, bankalara ayrışır. Her bir dönüşe, sebzelerin içinde bulunduğu kabın gününden itibaren büyük bir kaşıkla sıvı ilave edin.
8. Kutuları kapaklarla kaplayarak, altını mutfak havlusu ile örtülmüş, ılık suyla birlikte hacimli, düşük bir tencereye koyarız. Su seviyesi - kutuların "omuzlarına" kadar.
9. Hafifçe kaynatılarak yarım litrelik kavanozların içindekileri yaklaşık 12 dakika sterilize edin. Litre 20 dakikaya kadar daha uzun süre tutun. Kabak kıvamı sterilizasyon süresine bağlı olacaktır: daha uzun bir prosedürle sebzeler yumuşar.
10. Kutuları rulo, sarma olmadan kapağı aşağı çevirin. İşlem kabak elastik ve gevrek tutar. Doğru, bu bir zevk meselesidir, bu nedenle deneyime sahip ev hanımlarının, hangi mantar dokusunu “mantarları” daha fazla beğeneceğinizi karşılaştırmak için ilk birkaç kutuyu “ısıtmaları” tavsiye edilir.
11. Konserve kutularını saklamak için serin ve karanlık bir odaya transfer edin.

Havuç ile

özellik. Havuç, kış iş parçasına renk ve özgünlük katacak ve lezzetin orijinalliğini artıracak kabak benzeri kabak reçetesini çeşitlendirebilir.

Gerekli olacak:

• kabak - 2 kg;
• havuç - iki kök bitki;
• sarımsak - orta büyüklükte baş;
• bir demet yeşillik (maydanoz, dereotu);
• sirke - yarım bardak;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz - bir buçuk yemek kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• karabiber (öğütülmüş) - bir çay kaşığı fazla değil.

Pişirme adım

1. Hazırlanan kabak çeyrek kesilmiş.
2. Soyulmuş sarımsak karanfilleri ince plakalardan kesti. Ana maddeye ekleyin.
3. Yeşilleri doğrayın, kabak dilimlemeye gönderin.
4. Temizledikten sonra havuçları daireler halinde kesin.Hayal gücünüzü birleştirerek, bir kış atıştırmasını bir havuç ile süsleyip dönüştürecek yıldızlar, çiçekler veya harfler gibi çeşitli şekiller kesebilirsiniz.
5. Sebze karışımına sirke, yağ, baharat, şeker ve tuz ilave edilir. Portakal köklü bir ürün çiğ formunda döşenebilir veya az miktarda bitkisel yağda (kahverengileşmeden) hafifçe pasajlanabilir.
6. Üç ila beş saat ısrar ediyorlar.
7. Aromatik kütle, önceden sterilize edilmiş kavanozlarda ayrışır, her biri meyve suyunu paylaşır.
8. Temiz örtülerle örtülmüş olarak, 15 dakika boyunca sterilize edilmiş iş parçalarını göndereceğiz.
9. Bir dikiş tuşuyla kapatıp soğumaya (sararmadan) çevireceğiz.

Limon suyu ile

özellik. Geleneksel koruyucu - sirke - tarifte sitrik asit veya taze sıkılmış limon suyu ile değiştirilebilir. Sirke soslarını tahammül edemeyenler, atıştırmalıkların doğal aromasını, limon ile baharatlanmış kabak tadının tadını ve gevrekliğini beğeneceklerdir.

Gerekli olacak:

• kabak - 2 kg;
• sarımsak karanfil - sekiz adet;
• dereotu - bir demet;
• çemen tohumu - 5 gr (ya da bir düzine karabiber);
• limon suyu - 100 ml (veya 15 g "limon");
• ayçiçeği yağı (rafine edilmiş) - 250 ml;
• tuz - bir çorba kaşığı (kaydıraklı);
• şeker - üç yemek kaşığı.

Pişirme adım

1. Kıyılmış kabak parçalarını doğranmış sarımsaklı ve dereotu ile karıştırın.
2. Baharat, yağ, limon suyu ekleyin.
3. Emprenye için beş saat boyunca bir kenara sebze koyun.
4. Steril kavanozlara koymadan önce, karışımı beş dakika kaynatın.
5. Kabakları teneke kutulara yayar, steril, kuru kapaklarla yuvarlarız.
6. Doğal soğumaya sarın.

Hindistan cevizi ile

özellik. Küçük hindistancevizli kabak benzeri bir kabak hazırladıktan sonra, evinizin ve misafirlerin kış akşamlarında eğlenebilecekleri bir keyif alacaksınız. Genellikle tatlı yemeklerin ve sosların lezzetini vermek için kullanılan baharat, marine edilmiş sebzelere inanılmaz bir lezzet veren, sıkıca muhafaza tariflerindedir. Asıl mesele aşırı dozu önlemektir, aksi takdirde "meme" umutsuzca bozulur.

Gerekli olacak:

• kabak - 2 kg;
• taze dereotu - bir demet (veya şemsiyeleri);
• sarımsak dişleri - üç adet;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 5-8 g;
• karabiber - on bezelye;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• sofra tuzu - bir çorba kaşığı (kaydıraklı);
• şeker - iki yemek kaşığı (ayrıca kızaklı);
• sirke% 9 - dört yemek kaşığı.

Pişirme adım

1. Kıyılmış dereotu ve sarımsaklı yulaf çorbasıyla kalın dilimler halinde dilimlenmiş kabakları birleştirin.
2. “Kes” i, tarif listesindeki kalan malzemelerle doldurun.
3. Bir buçuk saat bekletilir.
4. Düşük ateşte sebzeleri kaynatın.
5. Ocaktan çıkarın. Sterilize edilmiş kavanozlara ayrışırız, tıkarız.
6. Baş aşağı çevirin ve sarın.

Sterilize veya değil

Kabak patojenlere karşı oldukça duyarlı olduğu bilinmektedir, bu nedenle diğer bütün konserve sebzelerden çok daha fazla patlarlar. Kutuların "bombalanması" - zayıf "hijyen", düşük kaliteli sirke veya yağın nedenleri arasında, ısıl işlem koşullarının ihlali. Mutfak forumlarında yapılan incelemelerin bir analizi, sterilizasyon olmadan kabak benzeri kabakların özellikle “patlamalara” duyarlı olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, kış için, yani uzun süreli depolama için, spinleri belirtilen süre boyunca "hedge" etmek, sterilize etmek daha iyidir.

Kavanoza patlarsa, gıda zehirlenmesini önlemek için içerikleri atılmalıdır.Şişmiş bir kapak ile, bilgili ev kadınlarına göre, kutu içinde küf veya hoş olmayan bir koku bulamazsanız, endişeniz için özel bir neden yoktur. Isıl işlem sorunu çözecektir (kaynama ve kaynama), ancak sebzeleri tekrar yuvarlamamalısınız, daha hızlı yemeleri daha iyidir.

Kış için "mantar gibi" marine edilmiş kabak sadece basit, ucuz ve lezzetli bir hazırlık değildir. Bu, hipertansiyon ve diabetes mellitus, karaciğer ve böbrek problemleri için faydalı olacak olan kış diyeti için gerçek bir diyet takviyesidir. Taze ve konserve kabak ekstra kilo, artan sinir uyarıcılık ve stres mücadele yardımcı olur. Bu nedenle, eczacılar sağlık için sihirli bir “hap” icat ederken, doğal bir lezzetli ilaç için bahçeye ya da pazara acele edin.

Yorumlar: “Sanki taze, gevrek ve peki”

Kabak kıştan önce ulaşmamasına rağmen mükemmel bir tarif. Evet nerede - sadece bir gün vardı. Marine edilmiş birkaç saat sonra, bütün aile eğlence parçalarını ve parçalarını tattı. Oybirliğiyle, özel bir fırsat beklemeden şık bir meze yemeye akıllıca bir karar verildi. Hayat birdir ve her gün bir tatil! Sebzeleri kavanozlara koymadık, ancak arkadaşlarıyla pikniğe götürdük. Anında ayrılmış!

Dasha http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Geçen yıla göre bu tarife göre kabak yaptım - ilk 3 saat sonra buzdolabında - çok lezzetli oldu. Ancak ne yazık ki, kışın konserveyi açtığımda - yarısını yediler - haşlanmış (bu durumda, sterilizasyondan sonra) kabak çok amatörce. Tarifi bir dergide aldım.

Katherina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Geçen yıl bu tarife göre kabak yaptım, bugün son kavanozu açtım)) ne diyebilirim, çok lezzetli görünüyor) kabak mantar gibi görünmüyor, ama inanılmaz lezzetli oldukları ortaya çıktı! Sanki taze, gevrek ve peki. Şimdi hatalar hakkında: geçen yıl tarifime göre tam olarak hazırladım, bu yıl oranlarını ve bileşenlerini zevkime göre biraz değiştirdim. Yani: 6-7 gram sitrik asit eklemedim, (geçen yıl bana biraz ekşi gibi geldi (herkes hoşuna gitse de), o zaman tarifime göre 8 gram hindistan cevizi eklemem gerekiyor, geçen sefer çok fazla olduğunu düşündüm ve gramları ovdum dördüncü, şimdi onun için üzülmedim, orada açıkça gereksiz değil! İki kez daha sarımsak, yenibahar vardı, biraz daha tuz ve bir biber, gün batımından önce çıkardığım, üç saat değil, turşu suyu geldi Yemek tarifleri harika! Herkese tavsiye ediyorum!) İlginiz için teşekkür ederim. Bakım))

İskender http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Diğer ev yapımı tarifler