Kış için yeşil domateslerden yapılan havyar: olgunlaşmamış mahsulün lezzetli bir atıştırmalık haline getirilmesi

Uzman mutfak uzmanlarına göre, kahverengi, siyah ve portakal domatesleri “olgunlaşmamış” havyar hazırlamak için de uygundur. Meyveler ne kadar yoğunsa havyar yapısı da o kadar güzel olur. Kalın büküm, garnitür veya pasta dolgusu olarak kullanılabilir. Sulu meyvelerin uzun süre buharlaştırılması gerekecek, aksi takdirde sıvı preparasyon ortaya çıkacaktır.

Yararları ve kontrendikasyonları

Domates, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu bol miktarda vitamin ve aktif maddedir. Domates, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, likopen, kansere karşı savaşmaya yardımcı olan serotonin - “mutluluk hormonu”, uçucu içerir. Meyveler ruh halini arttırır, sindirim sistemini iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir. Olgun domatesler olgunlaşmamış meyvelerden çok daha sulu ve tatlıdır, ancak yeşil meyvelerin kimyasal bileşiminin kalitesi kırmızı "kardeşler" den daha düşük değildir. Tablo olgunlaşmamış meyvelerdeki vitamin ve elementlerin içeriğini göstermektedir.

Tablo - Olgunlaşmamış domateslerin kimyasal bileşimi

Yararlı elementlere ve maddelere rağmen, domatesler çok fazla asit içerir ve gastrointestinal sistem hastalıklarında kontrendikedir. Gastrit, sık mide ekşimesi veya ülserle, özellikle asetik asitle birlikte domatesleri reddetmek daha iyidir. Ayrıca, bireysel alerjiler meyvede agresif alerjenlere neden olabilir.

Kış için yeşil domates havyar tarifleri: "klasik" ve 9 varyasyonları

Havyarı sterilize etmeden herhangi bir tarife göre yeşil domateslerden pişirebilirsiniz. Koruyucu rolü asetik çözelti, yağ, tuz, şeker ile oynanır. Soğukta, unsterilized spin tüm kış sürer. Buzdolabı tıkalıysa ve başka soğuk bir yer yoksa, doldurulmuş kavanozun sterilize edilmesi daha iyidir.

geleneksel

tanım. Bir kıyma makinesinden yeşil domates havyarı geleneksel olarak "bahçe hediyeleri" - soğan, havuç, biber ile hazırlanır. Bu meze aynı zamanda “Parmaklarını yala” olarak da adlandırılır. Bir kıyma makinesinin yokluğunda, bir mutfak robotu veya bir blender, malzemeleri öğütmek için uygundur. Ayrıca sebzeleri bir bıçakla ince bir şekilde doğrayabilirsiniz. Bu durumda, atıştırma dilimlere dönüşecektir.

bileşenleri:

• yeşil domates - 3 kg;
• soğan - 500 g;
• dolmalık biber - 600 g;
• havuç - 1 kg;
• şeker - 150 g;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• % 9 sirke - 60 ml;
• karabiber - üç parça;
• tuzu;
• öğütülmüş karabiber.

Adım adım

1. Meyveleri ve kök sebzeleri iyice yıkayın.
2. Havucu soyun.
3. Soğanları dilimler halinde kesin.
4. Biberlerden tohumları temizle.
5. Domates çeyrek, saplarını çıkarın.
6. Hazırlanan malzemeleri, pürüzsüz hale gelinceye kadar herhangi bir mutfak aletiyle ezin.
7. Elde edilen bulamaç tavaya koyun.
8. Tuz, tatlandır, kısık ateşte tut.
9. Gelecekteki havyarın yanmaması için tahta bir spatula ile karıştırarak yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin.
10. Pişirmeden 10 dakika önce yağ, sirke, karabiber dökün.
11. Yavaşça steril kapların üzerine koyun, yuvarlayın.

Pancarlı

tanım. Pancar hasadı sirke olmadan yapılır. Bu nedenle, haddelemeden önce kapların bir tencereye veya fırında sterilize edilmesi önerilir. Tatlı kök sebzelerin asidik olgunlaşmamış meyvelerle birleşimi havyarı hoş bir tatlı ve ekşi tat verir. Bitmiş atıştırma, parçalar halinde elde edilir. Tekdüzelik vermek için, doğranmış sebzeler mutfak aletleri ile doğranmış olabilir.

bileşenleri:

• yeşil domatesler - 500 g;
• pancar - 1 kg;
• tatlı biber - 500 g;
• soğan - 500 g;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• karabiber - on bezelye;
• tuz, şeker

Adım adım

1. Malzemeleri yıkayın, kurutun.
2. Soğan başlarını, yeşil meyveleri ve biberleri küçük küpler halinde kesin.
3. Pancar posasını kabaca soyup rendeleyin.
4. Soğan küplerini şeffaf olana kadar tereyağında kızartın.
5. Malzemelerin geri kalanını ekleyin, kalan yağı doldurun, kısık ateşte pişirin.
6. Yaklaşık 35-40 dakika sonra, tuz, şeker, siyah bezelye ekleyin.
7. Kalın bir kitle elde edilene kadar beş ila on dakika daha güveç.
8. Brülörü kapatın ve iş parçasını kaba yerleştirin.
9. Kapları kapatın ve yaklaşık bir saat için dörtte bir sterilize edin.
10. Cork, çevir, soğutmak için bekle.

Kabak ile

tanım. Kabaklı yeşil domateslerden yapılan havyarın kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle büyük olasılıkla balkabağı rakiplerini etkilemeyecektir. Portakal meyvesinin olgunluğuna ve sululığına bağlı olarak tuzlanması ve tatlandırılması önerilir.

bileşenleri:

• olgunlaşmamış domates - 500 g;
• balkabağı posası - 500 g;
• soğan - iki adet;
• sarımsak karanfil - altı adet;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• % 9 elma sirkesi - 30 ml;
• şeker, tuz

Adım adım

1. Blanch olgunlaşmamış meyveler, kabuğu.
2. Domates ve kabak hamurunu küçük küpler halinde kesin.
3. Soğanları ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar yağda kızartın.
4. Balkabağını ekleyin, beş dakika pişirin.
5. Domates koy, tatlandır, sirke dök.
6. Yumuşak ve kalın olana kadar güveç.
7. Tuz, ince doğranmış sarımsak dişleri ekleyin, karıştırın.
8. Steril kaplara yerleştirin, fişe takın.

Domates salçası ile

tanım. Domates içindeki yeşil domateslerden yapılan havyar yaklaşık 40 dakikada pişirilir. Sebzeler uzun süre kaynamaz, tazeliğini ve hoş aromasını korur. Bu sayıdaki bileşenden iki litre havyar elde edilecektir.

bileşenleri:

• yeşil domates - 1 kg;
• havuç - 500 g;
• soğan - 500 g;
• sarımsak - iki kafa;
• domates salçası - iki yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• % 9 sirke çözeltisi - 30 ml;
• şeker - 100 g;
• tuz - 30 g;
• kırmızı biber - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı.

Adım adım

1. Tüm meyveleri iyice durulayın.
2. Domatesleri dört parçaya bölün ve saplarını kesin.
3. Kamaları püre haline gelene kadar ezin.
4. Yağı kalın dipli bir tavaya dökün, kütleyi yerleştirin.
5. Kapağın altında 20 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Soyulmuş havuç ve soğanları bir blender ile öğütün, domates suyuna ekleyin.
7. Kapağın altında on dakika bekletin.
8. Makarna ve baharatları ekleyin.
9. Sarımsak karanfilini sıkın, karıştırın.
10. Beş dakika kaynatın, sirke çözeltisini ekleyin.
11. Kütle karıştırın, brülörü kapatın.
12. Steril bir kaba koyun, yuvarlayın.

Kabaklı

tanım. Kabak havyarı her mutfak uzmanının en sevdiği şekilde hazırladığı klasik bir yemektir. Olgunlaşmamış domatesler, geleneksel mezeleri tamamlar ve nötr meyvelere hoş bir ekşi tat verir.

bileşenleri:

• kabak - 1 kg;
• yeşil domates - 1,5 kg;
• soğan - 500 g;
• sarımsak başı - 300 g;
• acı biber - bakla;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• şeker - 150 g;
• % 9 meyve sirkesi - 100 ml;
• tuz, baharatlar.

Adım adım

1. Sebzeleri durulayın, kurutun.
2. İnce soğan, acı bakla, diş sarımsak.
3. Kalan meyveleri doğrayın.
4. Kıyılmış malzemeleri bir tavaya koyun, yağını dökün.
5. Tuz ve meyve suyu serbest bırakılıncaya kadar bekleyin.
6. Sirke ekleyip kısık ateşte ayarlayın.
7. Kaynattıktan sonra on dakika kaynatın.
8. Sıcak sebze kütlesini kabın üzerine dökün, yuvarlayın.

Biber ile

tanım. Baharatlı yemek hayranları yeşil domates ve acı biber baharatlı havyarı gibi olacaktır. İstenilen netliğe bağlı olarak kırmızı biber, yeşil veya kırmızı biber kullanabilirsiniz. Tohum baklalarını temizlemezseniz, atıştırmalıklar daha da keskinleşir. Havyar ızgara etle iyi gider.

bileşenleri:

• yeşil domatesler - 700 g;
• havuç - 300 g;
• acı biber - üç bakla;
• sarımsak karanfil - üç adet;
• ayçiçek yağı - 50 ml;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• % 9 sirke - iki yemek kaşığı.

Adım adım

1. Meyveleri durulayın, dilimler halinde kesin, saplarını kesin.
2. At kuyruğunu baklalardan kesin, istenirse tohumları çıkarın.
3. Havuç ve sarımsak dişlerini soyun.
4. Hazırlanan malzemeyi yulaf ezene kadar ezin.
5. Tuz, yağ ekleyin, kaynatın.
6. Karışımı kalınlaşana kadar 40-60 dakika boyunca güveçleyin.
7. Sirke çözeltisine dökün ve beş ila on dakika daha kaynatın.
8. Kuru, steril bir kabı doldurun, kapatın.

Yavaş bir tencerede mayonezli

tanım. Yavaş tencere sebze makarna, Acıka veya havyar yapmak için mükemmeldir. Pişirme sırasında, yemeğin yanacağından veya sakinleşmeyeceğinden korkmadan başka şeyler yapabilirsiniz. Yumuşatılmış sebzelerin doğranmış olması gerekmez, havyarı dilimlerle kaplayabilirsiniz. Bu pişirme süresini önemli ölçüde azaltacaktır.

bileşenleri:

• olgunlaşmamış domates - 1 kg;
• kabak - 1 kg;
• havuç - 200 g;
• büyük soğan;
• tatlı biber;
• dereotu ve maydanoz demet;
• domates salçası - üç yemek kaşığı;
• mayonez - 300 ml;
• defne yaprağı;
• biber;
• tuz

Adım adım

1. Sebzeleri yıka ve kurut.
2. Kabak, biber ve domatesleri küpler halinde kesin.
3. Soyulmuş havuçları kaba rendeden geçirin.
4. Soğanı ince ince doğrayın.
5. Yeşil salkımı doğrayın.
6. Malzemeleri kabın dibine koyun.
7. Tuz, defne, siyah bezelye ekleyin, kapağı kapatın.
8. Söndürme modunu bir saate ayarlayın.
9. Bip sesinden sonra buharda pişmiş sebzeleri bir blender veya mutfak robotu ile düzgün bir kıvamda öğütün.
10. Domates salçası ve beyaz sos ekleyin.
11. Karıştırın ve bir yarım saat daha haşlayın.
12. Elde edilen kütleyi kaplara yerleştirin, mantar.

Patlıcanlı

tanım. Bu, yeşil domateslerden havyarı sebzeli olarak pişirmek için kolay bir seçenektir. İstenirse, tarif havuç, acı biber, kereviz ile değişebilir. Sirke eklenmez, bu nedenle kapların yuvarlanmadan önce sterilize edilmesi önerilir. Şeker istenirse konur.

bileşenleri:

• yeşil domates - 1 kg;
• patlıcan - 1 kg;
• soğan - 500 g;
• domates suyu - 500 ml;
• bir demet yeşillik;
• bitkisel yağ;
• defne yaprağı;
• öğütülmüş biber;
• tuz

Adım adım

1. Sebzeleri durulayın, kurutun.
2. İnce küpler halinde doğrayın.
3. Tencerenin içine biraz yağ dökün ve soğan dilimlerini kızartın.
4. Patlıcan küplerini ekleyin.
5. Domates dilimlerini dökün.
6. Düşük ateşte yumuşayana kadar pişirin.
7. Defne, domates suyu ekleyin.
8. Tuz ve pürüzsüz olana kadar pişirin.
9. Defne yaprağını çıkarın, karabiber dökün ve ince doğranmış yeşil salkım.
10. Karıştır, beş dakika daha pişirin.
11. Kütleyi bankalara koyun.
12. Örtün, sterilize edin, mantar.

Yemek yok

tanım. Sebzelerin kolay kızartılmasını gerektiren, kış için yeşil domateslerden havyar için en basit ve en hızlı reçete. Malzemelerin uzun süre kaynatılması gerekli değildir. Kompozisyon sirke özü içerdiğinden dolum kapların sterilize edilmesi gerekli değildir.

bileşenleri:

• yeşil domates - 2 kg;
• soğan - 150 g;
• sarımsak karanfil - altı adet;
• öğütülmüş biber - tatmak;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• bitkisel yağ;
• tuz - 40 g;
• şeker - 30 g;
• % 70 sirke esansı - 10 ml.

Adım adım

1. Sebzeleri yıka, kurut.
2. Domatesleri yarım halkalar halinde bir santim kalınlığında dilimleyin.
3. Bir tavaya yağ dökün, domates dilimleri kızartın.
4. Soğuyuncaya kadar ayrı bir kaseye koyun.
5. Soğanı doğrayın, yağda kahverengileşin.
6. Sarımsak karanfilini sıkın, tuzla karıştırın.
7. Yeşil salkımı doğrayın.
8. Hazırlanan malzemeleri bir araya getirin, tuz.
9. Pürüzsüz olana kadar bir mutfak aleti ile öğütün.
10. Biber, şeker ekleyin, karıştırın.
11. Steril bir kaba koyun, yuvarlayın.

kokulu

tanım. Aromatik "yeşil" havyarı baharatlarla pişirmenin kolay yolu. Bileşenlerin sayısı iki litre havyar için tasarlanmıştır.

bileşenleri:

• yeşil domates - 1,5 kg;
• tatlı biber - 500 g;
• havuç - 500 g;
• soğan - 500 g;
• ayçiçek yağı - 250 ml;
• % 9 sirke çözeltisi - 15 ml;
• şeker - 150 g;
• tuz - 30 g;
• yenibahar - beş bezelye;
• karabiber - on bezelye;
• karanfil - iki tomurcuk;
• defne - iki yaprak.

Adım adım

1. Sebzeleri durulayın.
2. Meyveleri dört parçaya bölün, gövdeyi kesin.
3. Her dilimi yavaşça iki veya üç parçaya kesin.
4. Kalan sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
5. Güveçte yağ dökün, ısıtın.
6. Domates dilimlerini ekleyin ve kapağı açmadan bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Karıştırmayı unutma.
7. Tuz ve şekeri ekleyip baharatlara dökün.
8. Sirke içine dökün, karıştırın.
9. Kalan sebzeleri ekleyin.
10. Karıştırın, örtün, düşük ateşte bir buçuk saat pişirin.
11. Bitmiş ürünü önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, mantar.

Kış için yeşil domateslerden gelen hoş kokulu havyar sürekli bir atıştırmalık olabilir. Yeşil havyar sadece olgunlaşmamış meyvelerden kurtulmanın bir yolu değil, aynı zamanda tam teşekküllü bir yemektir. Domatesli bir atıştırmalık denemek için sabırsızlanıyorsanız, ilk meyveleri cesaretle alın ve havyarı pişirin. Boşlukları bir yıldan fazla serin bir yerde saklayın.

yorumlar

Çocukluktan gelen havyar. Çok lezzetli, açık hemen boşaltılabilir))). Tarifte biraz daha kırmızı domates ekledik - yaklaşık yeşil olanların beşte birini.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Hava şartlarımız için çok ilgili bir tarif :-) - yeşil meyveler zaten hasat edildiğinde, ancak olgunlaşmadığında, ancak çürümeye başladığında - yakında onları kavanozlara koyabilirsiniz ... Domatesleri dilimleyin, tuz serpin ve 12 saat bekletin. Sıvıyı boşaltın. Sonra yahniyi koyun ve yavaş yavaş ekleyin (yaklaşık 1 saat sonra) büyük şeritler halinde havuçlar, yarım halkalarda soğan, şeritler halinde tatlı biber, domates sosu (herhangi bir ipliği olgunlaştırmak için vaktiniz varsa onu kavanozdan veya püresi kırmızı domateslerden tadabilirsiniz). Güveç bitiminden yaklaşık 20 dakika önce, elde edilen karışımın her 3 litresi için tuz, şeker, maydanoz, karabiber ve tatlı bezelye veya biraz toprak ekleyin, 1 tatlı. asetik asit Başka favori baharatları ekleyebilirsiniz (örneğin, karanfil). 2 saatlik pişirmeden sonra, kavanozlara sarın (0.5 veya 1 litre daha iyidir. Kullanılabilirliğe bağlı olarak oranlar isteğe bağlı, ancak domatesler sebzelerin geri kalanının yaklaşık yarısı kadardır.)

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Ampirik olarak yeşil domateslerin uzun süre yahniyi kaydırdığı tespit edildi. Ancak havyar 2 saat sonra yumuşar ve yumuşaklaşırsa, o zaman beklemeden yuvarlanmaya başlayabilirsiniz.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Yeşil domateslerden çok lezzetli havyar alıyoruz! Domatesleri, yaklaşık 5-6 mm kalınlığındaki orta boy dilimler halinde kesin, böylece hızlı bir şekilde pişirilebilirler. Bir kasede domatesleri tuzlayın ve 15 dakika bekleyin ... Bu arada ... Soğanı kesin ve hafifçe kızarana kadar kızartın, havuç ekleyin ve kapağın altına da kızartın. Domatesleri suyundan sıkın, hala tuz ve tohumlardan suyla yıkadım. Sote sebzelere domates ekleyin.Yumuşak kadar güveç, doğranmış biber ekleyin, birlikte biraz kızartın. Havyar sulu olmamalıdır. Tuz, şeker, sirke, ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar tadında ekleyin ve 5 dakika daha düşük ateşte tutun. Meze, garnitür veya sadece ekmekle servis yapın.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Diğer ev yapımı tarifler