Ballı mantarlardan kış için mantar havyarı: 5 tarif, 7 pişirme püf noktası ve nasıl zehirli bir ürünle karşılaşılmıyor

Orman ve bitki örtüsünün yenisi olan şehir sakinleri, güvenliği şüphesiz olan sera petrollerini ve istiridye mantarlarını tercih ediyor. Ancak bir kişi bal agariklerine özgü ormanın gerçek aromasını hissetmek ister! Ek olarak, bu mantarlar zengin bir vitamin ve mineral bileşimi ile ayırt edilir ve vücuda bu yararları sağlar:

• üreme sistemini aktive etmek;
• görme keskinliğini arttırmak;
• diş etlerini tedavi etmek;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• kan kalitesini artırmak;
• kemikleri güçlendirir;
• Tiroid hormonlarının sentezini normalleştirir.

Yeni başlayan bir mantar toplayıcı için önemli bilgiler

Bal mantarlarını tanımak prensip olarak kolaydır. Bunlar, uzunluğu 15 cm'ye ulaşabilen, ince, esnek bir bacak üzerinde bulunan küçük mantar gruplarıdır: Genç mantarın kapağı, küresel bir şekle sahiptir ve eski örneklerde bir şemsiye şeklini almaktadır. Renk genellikle kremdir, ancak kahverengi ve hatta kırmızımsı olabilir. Ancak pratikte her yenilebilir bal agarik türü, ortalama bir insanın “orijinal” den ayırt edemediği koşullu olarak yenilebilir veya zehirli bir çiftine sahiptir.

İdeal olarak, ilk "sessiz avınızda" deneyimli bir mantar toplayıcıyla gitmeniz gerekir. Yanınızda yenilebilir mantarların renkli fotoğraflarını veya resimli bir özel kitabı çekebilirsiniz. Ayrıca yenilebilir ve sahte bal mantarları arasındaki temel farkları özetleyen bir tablo yazdırın.

Tablo - yenilebilir ve sahte mantarlar arasındaki temel farklar

Birincil işleme

Mantar avına çıktıktan sonra eve geldiğinde, uzun süre taze mantarlı bir sepet bırakacak olursanız, birkaç saat içinde kararır ve bozulurlar. Bu mantarlar sağlık için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, mahsulü hemen işlemeye başlamanız gerekir. İşlem dört aşamadan oluşuyor.

1. Tarama ve sıralama "Avını" dikkatlice çöz. Bütün kurtlu ve çürümüş numuneler atılmalıdır. Bütün ve genç mantarları ayrı, ayrı olarak ayırın - büyük ve hasarlı.
2. Temizleme Bacağın altını bir bıçakla kesin ve yapışan kirleri sıyırın.Yerel karartma varsa, biraz “sağlıklı hamur” yakalayarak dikkatlice kesilmeleri gerekir.
3. Sırılsıklam. Yarım saat boyunca, solucan ve böcekleri "uzaklaştırmak" için ürünü soğuk tuzlu suya bir kaseye batırın. Bundan sonra, ürünü musluğun altında birkaç kez yıkayın.
4. Warka. Mantarları tuzlu suya (bir litre sıvı için büyük bir kaşık tuz) koyun. Kaynattıktan 30 dakika sonra pişirin. Haşlanmış mantarları boşaltın.

Havyar Tarifler

"Sessiz av" iyi bir mantar yakalaması getirdiyse, ürünü yok etmeyecek şekilde işlemenin bir yolunu bulmak önemlidir. Tabii ki hemen kızartıp porsiyonunu yersiniz. Ve iş parçası üzerinde kalan hammaddeleri havyar için iyi bir tarif alarak bırakalım.

Havuç ve soğan ile

Özellikler. Bu sizi zengin bir klasik tadı, yoğun dokusu ve mükemmel beslenme özellikleri ile memnun edecek temel bir reçetedir. Kışın bir kutu açmak, iyi bir atıştırmalık hatta bağımsız bir yemek elde edeceksiniz.

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 kg hazırlanmış mantar;
• bir bardak bitkisel yağ;
• iki soğan;
• iki havuç;
• büyük bir sirke özü kaşığı;
• tuz, baharatlar.

hazırlık

1. Yağın beşte birini ısıtın ve doğranmış soğanı kızartın.
2. Soğanlar temizledikten sonra rendelenmiş havuçları ekleyin. Kızarana kadar sebzeleri kızartın.
3. Mantarı beş dakika kızartmak için yarım bardak yağ ısıtın. Ateş güçlü olmalı.
4. Kızartılmış mantar ve önceden hazırlanmış sebzeler, bir kıyma makinesinde kaydırın.
5. Kalan yağı ısıtın ve içinde kıyılmış eti ısıtın. Sezon, kapak ve bir saat için çeyrek kaynamaya.
6. Sirke esansı ekleyin ve iş parçasını beş ila on dakika daha kaynatın.
7. Havyarı kavanozlara koyun, sterilize edin ve yuvarlayın.

Domates ile

Özellikler. İlk bakışta, kombinasyon beklenmiyor. Ancak, atıştırmalıkların tadına baktıktan sonra, tatlı ve ekşi domateslerin yalnızca mantarların zengin aromasını vurgulayacağını anlayacaksınız. Taze domates, domates salçası ile değiştirilebilir. Her meyvenin yerine, 1: 5 oranında suyla seyreltilmiş yarı mamul bir üründen büyük bir kaşık koyun.

İhtiyacınız olacak:

• 1.5 kg hazırlanmış mantar;
• üç diş sarımsak;
• havuç;
• üç domates;
• soğan;
• bir bardak bitkisel yağ;
• tuz ve baharatlar.

hazırlık

1. Çeyrek bardak yağ ısıtın ve soğanları kızartın ve üzerine kızarana kadar havuç koyun.
2. Mantar ekleyin.
3. Kabuğu çıkarın ve bir elek ile ovalayın. Sebzeleri bir blender ile öldürebilirsiniz. Sonra kabuğu kaldırılamaz.
4. Domates püresini sebze ve mantarlı bir tencereye koyun. Meyve suyunun yarısı buharlaşana kadar güveç.
5. Bir kıyma makinesindeki kütleyi kaydırın ve tekrar tencereye geri koyun.
6. Kalan yağa, sıkılmış sarımsak ve aromalara gir. Beş dakika güveç. Tutarlılık çok sıvıysa, kapağı çıkarın ve fazla sıvı buharlaşana kadar ısıtın.
7. Körüğü temiz kavanozlara dökün, sterilize edin ve rulo haline getirin.

Dolmalık biber ile

Özellikler. Olağandışı tat ve iştah açıcının parlak renkleri hem muhafazakarları hem de gurme deneycilerini etkileyecek.

İhtiyacınız olacak:

• 0.5 kg hazırlanmış mantar;
• iki soğan;
• iki kırmızı biber;
• iki diş sarımsak;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• büyük bir sirke kaşığı;
• tuz, baharatlar.

hazırlık

1. Yağın yarısını ısıtın ve doğranmış soğanı beş dakika kızartın.
2. Soğan şeffaflaştığında mantar ekleyin. Sebze altın olana kadar kızartın.
3. Kızartılmış iş parçasını ve sarımsak kıyma makinesinde kaydırın.
4. Biberleri küp şeklinde kesin, her biri bezelye büyüklüğünde olmamalıdır.
5. Kalan yağı ısıtın ve biberi şeffaf olana kadar kızartın. Mantar kitlesini ekleyin ve on dakika pişirin.
6. Sirke ekleyin ve iş parçasını teneke kutulara yerleştirin.
7. Sterilize edin ve toplayın.

Sarımsak ile

Özellikler. Meze, hoş ve keskin bir lezzet alıyor. Ayrıca sarımsak sizi soğuktan koruyacaktır. Baharatlı baharat ise iş parçasının daha iyi korunmasını sağlayan harika bir koruyucu.

İhtiyacınız olacak:

• 1.5 kg hazırlanmış mantar;
• beş diş sarımsak;
• soğan;
• yarım bardak bitkisel yağ;
• büyük bir sirke özü kaşığı;
• tuz, baharatlar.

hazırlık

1. Bir kıyma makinesi aracılığıyla mantar, soğan ve sarımsak.
2. Yağı ısıtın ve iş parçasını 20 dakika boyunca kızartın.
3. Baharat ve sirke ekleyin.
4. Bankaları düzenleyin, sterilize edin ve toplayın.

Patlıcanlı

Özellikler. "Patlıcan denizaşırı havyar!" Ünlü komediden gelen bu akılda kalıcı cümle, yemeği sevdikler kategorisine yükseltti. Deneyler sayesinde, metresler acı mor sebzenin kokulu orman mantarlarıyla iyi gittiğini buldular. Nötr tatları seviyorsanız, mavi olanları kabak ile değiştirin. Yemeğin sulu ve yumuşak olmasını sağlarlar. Ve ayrıca, kabak sayesinde, bir çok atıştırmalık olacak.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg hazırlanmış mantar;
• 1 kg patlıcan;
• dört diş sarımsak;
• üç soğan;
• büyük bir sirke kaşığı;
• tuz, baharatlar.

hazırlık

1. Hafifçe kızartın mantar.
2. Patlıcanları doğrayın ve birkaç dakika tuzlu suda bekletin. Bitkisel yağda kızartın.
3. Doğranmış soğanları ayrı bir tavada kızartın.
4. Hazırlanan malzemeyi bir kıyma makinesinde kaydırın.
5. Bir tavada biraz yağ ısıtın ve kıyılmış etleri ısıtın. Sıkılmış sarımsak ve toplu malzemeler ekleyin. 15 dakika güveç yapın.
6. Sirke ekleyin ve iş parçasını kutulara dökün.
7. Sterilize edin ve toplayın.

Daha lezzetli hale getirmek için ipuçları

Taze ürünler ve pişirme teknolojisine bağlılık - hepsi kaliteli ve lezzetli bir iş parçası için gerekli değildir. Yedi mutfak önerileri, yemeği idealine yaklaştırmanıza yardımcı olacaktır.

1. Mantarların üstünlüğü. Mantar tadı ve aroması iştah açıcıda açıkça hissedilmelidir. Bu nedenle, sebzeler ve baharatlar ile aşırıya kaçmayın. Sadece ana ürünün aromasını bırakmalı ve onu kesmemelidir.
2. Aşırı su. Mantarlar, çoğunlukla sıvıdan yapılır. Ayrıca pişirme sırasında suyu emer. Bu nedenle kızartma işleminden önce bal agariklerini hafifçe elinizle sıkmanız gerekir.
3. Daha fazla ihale. Meze yumuşatır ve homojen hale getirmek için havyarı bir veya iki kez kıyma makinesinden geçirin. Blender, yemeğe kremsi bir kıvam kazandırır.
4. İki tür yağ. Atıştırmayı kış için korumayı düşünmüyorsanız, ancak hemen yemek istiyorsanız, bitkisel yağ kısmen tereyağla değiştirilebilir.
5. Ayrı pişirme. Havyarı sadece bacaklarından pişirirseniz, daha yoğun, lifli olur ve hoş bir gevrekleşir. Ayrı olarak marine edilmiş şapkalar bütün mantarlardan daha az lezzetli olmayacaktır.
6. Modern teknoloji Ev yapımı boşluklar üretmek için yavaş bir tencere kullanın. Bileşenlerin ön ısıl işlemi "Kızartma" modunda gerçekleştirilir. Malzemeler kıyma haline geldikten sonra, "Güveç" veya "Pişirme" modunda pişirilmeleri gerekir.
7. Alternatif koruma Tohumlama ve sterilizasyon ile uğraşmak istemiyorsanız, yumurtaları kaplara koyun ve dondurucuya gönderin. Dondurulmuş atıştırmalıklar sirkesiz pişirilebilir ve ayrıca yağ miktarını azaltabilirsiniz.

Bir mantarın hamuruna mikroskop altında bakarsanız, dokusunun gözenekli ve süngerimsi olduğunu görebilirsiniz. Bu, nemi, kimyasalları ve hatta ortamdan gelen radyasyonu emdiği anlamına gelir. Bu nedenle, hammaddeleri yalnızca uygun ekolojiye sahip alanlarda toplayın. Yakınlarda herhangi bir sınai işletme veya ulaşım kavşağı olmamalıdır. Ve hiçbir durumda elden mantar almayın.

Diğer ev yapımı tarifler