Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: bir elektrikli ocak, yüksek kenarlı iki büyük çaplı kızartma tavası, tahta bir spatula, bir kevgir, farklı boyutlarda ve derinliklerde birkaç kase, bir kesme tahtası ve keskin bir bıçak, kağıt havlular.
Maddeler
| bileşenler | oranlar |
| patlıcan (büyük) | 1 adet |
| kabak (küçük) | 2 adet |
| soğan (büyük) | 1 adet |
| domates (orta) | 3 adet |
| havuç (büyük) | 1 adet |
| yaban havucu kökü (büyük) | 1 adet |
| kereviz | 1 sap |
| acı biber (büyük) | 1 adet |
| Bulgar kırmızı biber (büyük) | 1 adet |
| kiraz domates | 10-12 adet. |
| sarımsak | 2 karanfil |
| domates suyu | 200 ml |
| öğütülmüş yenibahar | istediğinde |
| dereotu yeşillikleri | 1 demet |
| maydanoz | 1 demet |
| sofra veya deniz tuzu | istediğinde |
| bitkisel yağ | 40-60 ml |
| toz şeker | istediğinde |
Pişirme adım
Ürün Hazırlama
- Öncelikle, büyük patlıcan ve 2 küçük kabağı akan suyla iyice yıkayın, sonra kağıt havluyla kurulayın. At kuyruklarını çıkarıp sebzeleri orta büyüklükte payetlere kesiyoruz.
- Dilimlenmiş ürünleri tavaya yerleştirdiğimiz bir kevgir içerisine kaydırıyoruz. Sebzeleri 20-30 g tuz serpin, karıştırın ve sonra acı ve fazla meyve suyundan kurtulmak için 2 saat bu formda bırakın.
- Bu arada, büyük havuç ve yabani havuç köklerini yıkayıp soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Bir kereviz sapı ve bir acı biber kurutulur ve küçük küpler halinde kesilir.
- Bulgar biberleri tohumlardan ve saplarından soyulur ve patlıcanla aynı büyüklükte şeritler halinde kesilir.
- Orta büyüklükte parçalar halinde üç orta domates eziyet.
- Büyük soğanları ve 2 büyük diş sarımsak kabuğunu soyup keskin bir bıçakla kesin.
- Aynı şeyi dereotu ve maydanoz ile de yapıyoruz. Yeşillik miktarı kendi zevkine göre belirlenir.
Havyar yemek
- Orta tarafa yüksek kenarlı büyük çaplı bir kızartma tavası gönderiyoruz ve iyice ısıtıyoruz. Sıcak bir tencereye 20-30 ml bitkisel yağ dökün.
- Sıcak yağın üzerine doğranmış havuçları, cipsleri, kerevizi ve soğanı yayıyoruz. Soğanları şeffaf hale getirene ve kalan sebzeler hafifçe yumuşayana kadar, ara sıra karıştırarak 3-5 dakika kadar karıştırın.
- Kıyılmış Bulgar ve acı biberleri buraya ilave edin ve ardından ürünleri en fazla 1 dakika boyunca kızartın.
- Sonra doğranmış domatesleri gönderiyoruz, sonra 200 ml domates suyu döküyoruz.
- Her şeyi iyice karıştırın, ardından tuz, karabiber ve toz şeker ekleyin.
- Isıyı ortalamanın altına düşürün ve sebze kütlesini kapak olmadan yaklaşık 5-7 dakika kadar koyulaşıp sıvının buharlaşmasını tamamlayıncaya kadar pişirin. Bu süreden sonra, tavayı ocaktan alın ve kenara koyun, böylece sebzeler hafifçe soğuyun.
- Bu sırada 20-30 ml bitkisel yağı büyük çaplı iyi ısıtılmış bir tavaya dökün. Patlıcan ve kabak karışımını sıcak yağ üzerine yaytık.
- Kızartılmış sebzeler, doymuş bir kehribar rengi görünene kadar 3-5 dakika boyunca düzenli olarak karıştırılır.
- Bu aşamada, bütün kiraz domatesleri ve önceden pişirilmiş sebzeleri tavaya ekleyin.
- Malzemeleri 1 dakika kızartın ve ince doğranmış sarımsakları üzerlerine yayın.
- Isıyı en aza indirin ve havyarı 7-10 dakika boyunca pişirmeye devam edin.
- Hazırlıktan birkaç dakika önce ürünü tuz üzerinde deneyin ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Havyar hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.
Video tarifi
Patlıcan ve kabaktan havyar hazırlama sürecinin tamamı aşağıdaki videoda görülebilir.
Bu tarife göre yapılan havyar ve patlıcan havyarı sofistike bir aroma ve eşsiz zengin bir tada sahiptir. Bu yemeğin en önemli özelliği, sebzelerin pişirildikten sonra posa haline dönüşmemesi, ancak bitmiş ürünün tadına çok olumlu yansıyan bütünlüğünü muhafaza etmesidir. Afiyet olsun!