Yaban turpu (yaban turpu) için klasik tarif: neden keskinleşmiyor ve aşçının neden gaz maskesi kullanması gerekiyor

Yaban turpu, soğuk algınlığı ve enfeksiyonlardan koruyan antibakteriyel etkiye sahiptir, glikoz seviyesini düşürür, kanı temizler, böbrek fonksiyonlarını uyarır ve iştah açar. Bununla birlikte, yararlı özellikleri yaban turpu hazırlanmasından sonra iki hafta boyunca tamamen korunur ve sonra yavaş yavaş azalır. Bu nedenle, mümkünse, kök mahsulü mahzende taze depolamak ve küçük hacimlerde gerektiği gibi baharat yapmak daha iyidir.

Ana madde seçimi ...

Popüler söylentiler, sonbahar aylarında sebzeleri kazmanız gerektiğini söylüyor. Bu zamanda elde edilen meyve, özel bir yanma hissine ve karakteristik bir hardal aromasına sahiptir. Üç kural, bir mağazada kök ürün seçmenize yardımcı olacaktır.

1. Peel. Düğümlü, çürüme ve küf izleri olmadan. Açık kahverengi bir gölgenin "Cilt". Bir tırnakla ovarak, anında keskin ve belirgin bir koku hissedebilirsiniz.
2. Pulp. Beyaz olmalı.
3. Boyutu. En iyi seçenek, en az 1 cm çapında, 25 cm uzunluğunda bir kök mahsulüdür.

... ve diğer bileşenler

Kış için horseradish yapabilirsiniz sadece horseradish, onu doğrama ve tuz ile karıştırırken, ancak, geleneksel olarak, aşağıdakiler de yanma sosu içine dahil edilir:

• domates - sadece kırmızı veya yeşil ile birlikte (eşit oranlarda), iş parçası genellikle ısıl işlem olmadan hazırlandığı için, sadece taze, bozulmamış meyveler uygundur;
• sarımsak - tercihen kış, "nükleer" çeşitler, eğer sebze genç kullanılıyorsa, tarifte belirtilenden daha fazla alabilir;
• tuz pişmiş, büyük, iyotlu değil.

Mutfak kuralları

Yaban turpu hazırlarken, baharatlı meze iki ay sonra sıcaklığını kaybetmeye başladığını dikkate almanız gerekir. İşte ev hanımlarına faydalı olacak dört kural daha var.

1. Parçalama. İş parçası sıvı kıvamdadır, bu nedenle ana bileşenleri öğütmek için bir kıyma makinesi, mutfak robotu veya blender kullanılır.
2. Koruması. Fetusta işlenirken sebzede bulunan yakıcı esterler “gözyaşı dökülmesine” neden olur. “Tecrübeli” metresler, elastik bantlı ızgaralı bir halka üzerine plastik bir torba yerleştirmeyi tavsiye eder. Bu bazılarına yardımcı olmaz, ancak bir gaz maskesi veya bir solunum cihazı kesinlikle kurtaracaktır.
3. Kıyma makinesinin temizlenmesi. Domateslerin derisini kıyma makinesinin iç mekanizmasından çıkarmak için birkaç dilim havuç atlamanız gerekir.
4. Sterilizasyon. Boşluklar için olan kavanozlar sosu doldurmadan önce herhangi bir şekilde sterilize edilmelidir. Kapakları kaynar su ile dökün veya beş ila on dakika kaynatın.

Kış yaban turpu tarifi: hızlı tüketim ve depolama için

Keskin bir bıçakla deriden yaban turpu kabuğu alın, büyük kök sebzeleri doğrayın. SAP, sarımsak - ücretsiz gelen kabuğu.

Geleneksel "günlük" seçenekler

Geleneksel olarak, sos kaynatılmadan pişirilir: sebzeler öğütülür, baharatlarla birleştirilir ve kavanozlara dağıtılır. Boşluklar kapaklarla kapatılmış, ancak sarılmamış ve buzdolabında veya mahzende üç ila altı ay saklanır.

Yaban turpu hazırlanması için klasik tarif: Beş yaban turpu kökünü, bir sarımsak başını ve 5 kg domatesleri ezin, iki çorba kaşığı tuz karıştırın, kavanozlara koyun. İşte farklı oranlarda ve ek malzemeler ile yedi sos seçenekleri.

1. Yanan. 1 kg yaban turpu ve sarımsak, 3 kg domates, şeker ve tuz ile tatlandırın. Domates ve sarımsak ile yaban turpu için böyle bir tarif "keskin" sevenler için hitap edecek.
2. Sirke ile. Yaban turpu ve sarımsak 300 g, 1 kg domates, bir çorba kaşığı tuz ve şeker, yarım çay kaşığı sirke% 9.
3. Domates yok. Kış için Gorloder tarifi, sarımsak ve yaban turpu (her biri 1 kg), 20 yemek kaşığı şeker ve on tuz ile bir atıştırmalık yapmayı önerir.
4. Yumuşak. Yaban turpunun sarımsaklı ve domatesli daha az yanan bir versiyonunda ihtiyacınız olacak: bir yaban turpu kökü, 100 gr sarımsak ve 1 kg domates, tuz ve şeker.
5. Havuçlu 100 gr sarımsak ve yaban turpu, 2 kg domates, 600 gr havuç, acı biber salçası, sekiz ila on damla sirke özü, tadı tuz.
6. Erik ile. 100 gr horseradish ve xyl-tatlı erik (çekirdeksiz), 1 kg domates, sarımsak baş, şeker ve tuz.
7. Acılı Domates ve sarımsaktan iştah açıcı "Twinkle", yabanmersini olmadan, eşit miktarda acı biber ile değiştirilerek hazırlanır.

Elması yaban turpu yapmak, meyve ön işlemesi gerektirir. Dört büyük elma ve tatlı çeşidini büyük dilimler halinde doğrayın, çekirdeği çıkarın, suyu dökün ve kaynattıktan sonra iki ila üç dakika yumuşayana kadar düşük ateşte pişirin. Mahkum, bir elek ile eziyet. Üç çorba kaşığı kıyılmış yaban turpu, bir çorba kaşığı şeker ve yarım çorba kaşığı limon suyu ekleyin. Buzdolabında saklamak için gönderin.

Gün batımının altında

Uzun süreli depolama için yaban turpu atıştırmalıklarının tarifleri (sekiz ila dokuz ay arasında bir yıl) iş parçalarının sterilizasyonunu veya uzun süreli pişirmeyi gerektirir. İşte adım adım uygulama için horseradish haddeleme için dört seçenek.

1. Turşu. 1 kg yaban turpu ezin, 15 gr tuz ve% 3 sirke ile birleştirin. Kaynatın, bir veya iki dakika pişirin ve kavanozlara koyun. Litreler 20 dakika yarım litre sterilize edilmelidir - bir saatte bir. Topla
2. Dolmalık biber ile. 3 kg domates ezin, kütleyi kaynatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. İşlenmiş yaban turpu (200 g), sarımsak (100 g) ve karabiber (400 g) ilave edin, tekrar kaynattıktan sonra, on dakika pişirin. Üç çorba kaşığı tuz, iki çorba kaşığı şeker karıştırın ve istenirse pişirmeden önce karabiberi öğütün. Sıcak karışımı bir cam kaba koyun, yuvarlayın.
3. Domates salçası ile. 1 kg biber ve yaban turpu doğrayın, 400 gr domates salçası dökün, kaynatın, on dakika pişirin, bir bardak şeker ekleyin, bir çorba kaşığı tuz, 200 ml bitkisel yağ ve 100 ml% 9 sirke ekleyin, bir veya iki dakika kaynatın. Bankalara dağıt, topla.
4. Pancar ile. Saatte 1 kg pancar pişirin, meyveleri kabuktan çıkarın ve ince tabaklara doğrayın. Kıyılmış yaban turpu katları ile değişen, kavanozlara koyun. Dört bardak su içinde, 40 g tuz ve% 3 400 ml sirke karıştırın, bir ila iki dakika kaynatın. İşlenecek parçanın sıcak turşusunu kavanozlara dökün, 20 dakika boyunca 1 litre hacimli, bir saatte 0.5 litre hacimli sterilize edin. Topla

Taze tutmak nasıl

Isıl işlem görmeden pişirilen sosun mümkün olduğunca uzun süre ekmediği nasıl yapılır? İşte deneyimli ev kadınları için beş kural.

1. Yaban turpu ve sarımsak oranlarını arttırın. Bu ürünler sosta ne kadar fazla olursa, o kadar uzun süre saklanır.
2. Doğal koruyucuları tanıtın. Boşluğa limon suyu veya sirke eklemek raf ömrünü uzatacaktır.
3. Soğuk dekapaj yöntemine başvurunuz. 1 kg sarımsak, domates, acı biber, bir kıyma makinesi ile büyük yaban turpu kökü işleyin. Tatlandırmak için 200 ml elma sirkesi ve tuz ilave edin. 12 saat boyunca marine edin, cam kavanozlara koyun, kapatın ancak yuvarlanmayın.
4. "Koruyucu disk" ile örtün. Kutunun çapına uygun, mumlu veya votkaya batırılmış, iş parçasına yerleştirilmiş, kapağı kapatın, mumlu bir kağıt daire çizin.
5. Donmak için. Sosu küçük poşetlere veya plastik şişelere koyun ve dondurucuya koyun.

Yaban turpu, bir bükülme ile karanfil, kekik, fesleğen, tarçın veya doğranmış taze otlar ekleyerek pişirebilirsiniz. Sosları ev yapımı köfte, et ve tavuk, haşlanmış patatesle ya da sadece bir dilim çavdar ekmeği üzerine yayın.

yorumlar

Yaban turpu, buzdolabında dolaşmayacak şekilde yaban turpu ve sarımsak içermelidir. ve fazla yaban turpu rendelenebilir ve bir kısmı dondurulabilir ve kışın soslar için ekşi krema veya mayonez ekleyerek kullanılabilir.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Her yıl emaye bir kovada yapıyorum, demlendiğinde 3 litrelik kavanozlara döküp mahzene götürüyorum. Mahzende mükemmel şekilde depolanır. Ama şunu söylemeliyim ki, domatesler ne kadar lezzetli olursa, yaban turpu kendisi de o kadar iyi olur.Ayrıca küçük kırmızı acı biber koyarız, onu acı biberle değiştirebiliriz.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Diğer ev yapımı tarifler