Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:
- 5 litre ve 3 litre kapasiteli 2 tava;
- bir elek;
- kesme tahtası;
- mutfak bıçağı;
- mutfak terazileri;
- ölçü kabı.
Maddeler
| isim | sayı |
| Domuz knuckle | 1,5 kg |
| soğan | 1 adet |
| sarımsak | 3-4 diş |
| Yenibahar bezelye | 5-6 adettir. |
| Ortak tuz | 1 yemek kaşığı. l. slaytlı |
| Defne yaprağı | 2-3 adet. |
| İçme suyu | 3-3,5 l |
Pişirme adım
- 1,5 kg domuz sapını iyice yıkayın. Bol etli bacaklar alın. Sapları en az 5 litre kapasiteli bir tencereye koyun. Soyulmuş soğanı (1 parça), 4 parçaya ve 2-3 defne yaprağı (önceden yıkayın) kesin. Yenibahar 5-6 bezelye koyun. Tencereye 3-3,5 litre soğuk içme suyu dökün. Domuz şaftları tamamen suyla kaplanmalıdır. Suya 1 çorba kaşığı sofra tuzu koyun. Sıradan kaya (iyotsuz) tuzu alın, deniz ürünleri tuzunu kullanabilirsiniz.
- Tencereyi yüksek ateşte yerleştirin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı düşürün. Et hazır olana kadar pişirin, elde edilen köpüğü periyodik olarak çıkarın. Kaynatma yaklaşık 3-4 saat sürer. Kesin süre, etin elde edildiği hayvanın yaşına bağlıdır. Hazır saplar bir bıçakla zahmetsizce delinir. Et kolayca kemikten uzaklaşır. Soğutulmuş eti bir tabağa koyun. Eti ve et suyunu oda sıcaklığına soğutun (bekleyemezsiniz, ancak eti sizin için kabul edilebilir bir sıcaklıkta sökmeye başlayın).
- Suyu bir elek ile başka bir tavaya süzün. Et suyunu tuz için deneyin. Gerekirse, tuz ekleyin (tatmak için).
- Kemikleri gidondan çıkarın. Eti sökerken etin içinde küçük kemik parçaları bırakmamaya dikkat edin.
- Et parçalarını liflere ayırın. Et suyu kabına aktarın. Cildi ve yağlı etleri kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Sadece ince doğrayın. Et kütlesini tavaya koyun. İyice karıştırın.
- 3-4 diş sarımsak soyup ince ince doğrayın. Kıyılmış sarımsakları, kütük ile tavaya dökün. Karıştırınız.
- Elde edilen kütleyi kalıplara, levhalara dökün. Sertleşmek için soğuk bir yere koyun. Bu tür jöleli et 2-3 saat donar. Jelatin bu tarifte kullanılmamaktadır.
- İlaveyi, istediğiniz boyuta sahip kareler veya dikdörtgenler halinde şekiller halinde kesin. Tabaklara veya tabaklara kısımlar halinde koyun, süsleyin, servis yapın.
Bulanık jöleyi sevmiyorsanız, 12 numaralı maddeyi tariften hariç tutunuz, eti bir bıçakla ince bir şekilde doğrayın, şekillere yerleştirin, dikkatlice süzülmüş bir et suyuna dikkatlice dökün. Buzdolabına koy. Bu durumda et suyundan şeffaf bir jöle tabakası ile bir et tabakası elde edersiniz.
Jöleli etleri pişirirken sizin takdirinize göre farklı otlar ve baharatlar kullanın. İhtiyacınızdan daha fazla jöleli et elde ederseniz, fazla ürün donabilir (bir torba içinde, bir kalıpta). Daha fazla kullanım için, dondurucudan çıkarılmış olan aspic, buzdolabında eritilir, ısıtılır ve tekrar kalıplara dökülür.Çanak kaynatın ya da tekrar kaynatın - değil. Jöleli et donmayabilir.
Video tarifi
Domuz şaftından jöle yapmak için en iyi tariflerden biri aşağıda verilmiştir. Mutfak uzmanı, pişirme sürecinin her aşamasını ayrıntılı olarak gösterir ve açıklar. Videoyu izledikten sonra, tamamen deneyimsiz bir ev hanımı bile bu lezzetli soğuk atıştırmayı yapabilir.