Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:bir ocak (ocak), 8-9 litre kapasiteli bir tencere, bir kesme tahtası, bir bıçak, bir soyucu, filtreleme için bir süzgeç, bir oluklu kaşık, bir kepçe, bir kapaklı bir kase, bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığı, tepsiler veya jöleli et için plakalar.
Maddeler
| su | 6-7 l |
| Domuz bacakları | 2 adet (yaklaşık 1-1,5 kg) |
| Domuz kafası | ¼ kısım (yaklaşık 2 kg) |
| soğan | 3 adet |
| Küçük havuç | 1 adet |
| sarımsak | 5-6 karanfil |
| tuz | 1.5 yemek kaşığı. l. |
| Karabiber (bezelye) | 1.5 çay kaşığı |
| Defne yaprağı | 3-4 adet. |
Pişirme adım
- Durulayın, anızlardan temizleyin, keratinizasyon, bronzlaşma ve kir 2 domuz bacağı. Bir gaz yakıcısı üzerinde kavrulabilir, bir bıçakla kazınır ve tekrar iyice yıkanır. Toynaklar arasındaki yerlere özellikle dikkat edin - bunların her taraftan uygun şekilde temizlenmesi gerekir. Ayrıca iyice soyun ve domuzun kafasının dörtte birini durulayın.
- Et suyunu şeffaf yapmak için, etin en az 3-4 saat boyunca soğuk suya batırılması önerilir (etin bütün gece ıslanmasına izin verilir), sonra suyu boşaltın ve eti tekrar durulayın.
- Jöleli et için, tüm et ürünlerini küçük parçalara bölmek daha iyidir - bu nedenle jelleşen maddelerin et suyu içine geçmesi daha kolay olacaktır. Ancak kemiklerin baltayla kesilmesi önerilmez - etten seçilmesi zor birçok küçük parça olacaktır. Tüm etleri derin bir tencereye koyun ve et seviyesinin bir santimetre kadar soğuk su dökün. Neredeyse bir kaynamaya getirin. En fazla köpük yükseldiğinde, süzün, eti akan suda durulayın.
- Et suyunun yaklaşık 2 parmakla kaplanması için tekrar su dökün (suyun ete oranı yaklaşık 2: 1'dir, yani 3-3,5 kg domuz eti için 6-7 litre su gerekir), soyulmuş kök sebzeleri koyun: 3 soğan ve 1 havuç. Bu arada, 1-2 ampul yalnızca üst kontamine olmuş kabukları temizleyerek alt tabakayı terk eder. Bu, suyu altın bir renk ve tuhaf bir tat verecek.
- Büyük bir ateş yakınız, kaynatınız ve ısıyı en aza indirgeyiniz, böylece suyu kaynatmaz, sadece kapağın altında kaybeder. Kaynamayı yavaşlatmak için alev bölücü kullanabilirsiniz. 1-1.5 saat sonra, 1 çorba kaşığı ekleyin. l. tuz, 3-4 defne yaprağı ve 0.5 çay kaşığı. karabiber bezelye. Bir kapakla örtün ve 2-2.5 saat daha düşük ateşte pişirin.Sıcaktan alın, etleri ayrı bir kasede oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğumaya bırakın.
- Haşlanmış soğan atılabilir ve tabağı süslemek için havuç bırakılabilir. Et suyunu bir kevgir veya ince bir elek ile süzün, tuzu deneyin (jöleli et suyunun biraz tuzlu sıcak görünmesi gerekir), gerekirse, tuz ilave edip yeniden kaynatın. Köpüğü çıkarın.
- Soğutulan et önce elle kemiklerden, deriden ve aşırı yağdan ayrılmalı, daha sonra elyaflara ayrılmalı veya elyafın üzerinden bir bıçakla kesilmelidir. Bir kabın içine et parçaları koyun, üzerini örtmemek için üstüne bir kapak veya folyo koyun.
- İnce bir rende, bıçak veya sarımsak presi üzerinde birkaç diş sarımsak (5-6) soyup doğrayın. Haşlanmış havuçları kendi zevkinize göre mecazi olarak kesin.
- Aspic için tasarlanan yemeklerin dibinde, doğranmış havuç, yeşil dal veya yeşil soğan tüylerinin desenleri bulunur. Kıyılmış et yayılır ve üzerine sarımsak eşit şekilde kıyılır.
- Yavaşça, bir kepçe kullanarak, et suyunun içine et dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Dondurulmuş ve güçlenmek için soğutulmuş jöleyi buzdolabında 4-5 saat bekletin.
- Bitmiş jelin yüzeyinden bir yağ tabakası dikkatlice çıkarılabilir. Jöleli konteyner 2-3 saniyedir. Sıcak suya daldırın, sonra dikkatlice bir tabağa alın.
- Jöleli etleri hardal veya rendelenmiş yaban turpu ile servis edin. Afiyet olsun!
Önemli! Jöle dondurulmamışsa ısıtın ve jelatini paketteki talimatlara göre ekleyin.
Video tarifi
Lezzetli jöleli etlerin pişirilmesinin bir sanat olduğuna inanılıyor. Bu video anlamanıza yardımcı olacaktır. Hangi etin seçileceği ve nasıl hazırlanacağı, ne kadar suyun döküleceği, böylece jöleli etin iyi donması, renk, lezzet ve lezzetli bir koku için hangi katkı maddelerinin ekleneceği - tüm bu soruların cevaplarını bu video tarifinde bulacaksınız.