Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: cam, kaşık, kase, bıçak, hamur karıştırıcı, elek, sarılmak film, parşömen, fırın tepsisine, ızgara teli, fırın.
Maddeler
| 1. sınıf buğday unu | 700 g |
| kepek | 50 g |
| su | 400 ml |
| tuz | 1 çay kaşığı |
| Bitkisel yağ | 20 ml |
Pişirme adım
Başlangıç kültürünün hazırlanması
Ferment 3 ila 5 gün arasında 22 - 25 derecelik bir sıcaklıkta (oda sıcaklığında) hazırlanır. Kaynak yapılması gerektiğinden akünün üzerine koymak gerekli değildir. İhtiyacınız olan mayaya bağlı olarak, un ve su oranları 1: 1 olacaktır. Kaba unu almak daha iyidir.
- Bir bardağa ilk gün 2 çorba kaşığı karıştırın. l. un ve 2 yemek kaşığı. l. su. Bir gün boyunca dolaşmaya oda sıcaklığında bırakın. Yoğun bir kütle ortaya çıkıyor.
- 2. günde, elde edilen kütleye 2 yemek kaşığı ekleyin. l. su ve 2 yemek kaşığı. l. un. Karıştırınız. Kütle içinde kabarcıklar olur.
- 3. günde, aynı miktarda ekleyin ve karıştırın. Ekşi krema gibi kitle tutarlı bir şekilde yulaf lapası olur.
Sıcak yaz günlerinde ekşi hamur yaparsanız, o zaman yemek pişirmek için 3 gün yeterlidir ve odanızda kışın serinse 5 gün içinde odanızda serin.
Hamur pişirme
- Bir kaseye 1 - 2 yemek kaşığı koyduk. l. Marş. 140 g 1 kalite buğday unu dökün. 140 g su dökün. Oda sıcaklığında 8 saat boyunca dolaşmaya bırakın.
- Bitmiş kütleyi hamur kabına koyarız. Oda sıcaklığında 220 ml su dökün. 400 gr 1 kalite buğday unu eleyin. 50 gr kepek dökün, buğdayımız var. Kepek herhangi biri olabilir: buğday, çavdar, yulaf, vb. 1 çay kaşığı ekleyin. bir miktar tuz ile. Toplam un miktarının yüzde 2'sini kullanmanız tavsiye edilir.
- Karıştırıcıdaki hamuru 2. hızda 4 dakika yoğurun. Bu ekmek için hamur ortalama kıvamda biraz daha yüksek, yeterince yumuşak, ama oldukça dik olmalıdır. Bir top yaparak hamuru yuvarlayın. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba koyun. Hamuru sarılmak filmle kapattığınızdan emin olun, böylece havalandırmaz.
- Prova üzerinde 25 - 27 derecelik bir sıcaklıkta veya hamur hacim olarak üçe katlanana kadar 3 - 4 saat bırakın.
Ekmek yapmak
- Hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine yayıyoruz. Hamuru bir top haline getirin, 2 eşit parçaya bölün. Her parça gelecekteki somun ekmeğimizdir.
- Hamurun her iki tarafını da yuvarlıyoruz ve ardından her bir parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
- Bir ruloya alıyoruz, oldukça yoğun olmalı.
- Rulonun ucunu sıkarız, birkaç kez yuvarlayarak dikişin iyi sabitlenmesini sağlarız. Boşluğu parşömene kaydırıyoruz. Aynısını testin ikinci kısmı ile yapıyoruz. Parşömenleri boşluklu fırın tepsisine kaydırıyoruz.
- Sarılmak film ile örtün ve 1.5 saat prova için bırakın. Prova sonrası hamur hacminde önemli bir artış olmuştur.
- Pişirmeden önce, iş parçalarında istediğiniz gibi uzunlamasına veya enine kesimler yapacağız.
- Fırın tepsisini iyi ısıtılmış bir fırına 180 dereceye kadar koyarız. Altın kahverengi, parlak bir renge kadar aynı sıcaklıkta ekmek pişiriyoruz. Ekmeğimiz 30 dakika boyunca pişirildi. Fırında pişirme süresini, özelliklerine göre kendiniz belirlersiniz. Tel raftaki ekmeği soğutun.
Video tarifi
Videoda, hamurun kepekli bir hamur mayası üzerinde nasıl yapıldığını, ne kadar tutarlı olması gerektiğini görebilirsiniz. Hamurun ne kadar yükselmesi gerektiğini, nasıl bir rulo haline getirileceğini göreceksiniz ki böylece kırıntı pişirildikten sonra, ekmek pişirildikten sonra ne tür bir kabuk oluşacak.
Harika bir aroma ile çok lezzetli ekmek aldık. Ekmeğin kırıntı yapısı olağandışı - bükülmüş. Bu yapı, hamuru sıkı bir rulo halinde sardığımızda elde edilirken, hamurun serin olması gerekir. Bu ekmek özellikle sağlıklarını, görünümlerini, kilo vermek isteyen veya kilolarını normal tutmak isteyenlere önerilir.