Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: hamur yoğurma için derin kase, film sarılmak, ölçü kabı, spatula, elek, mutfak tartı, çay kaşığı, havlu, 2 fırın tepsisi, fırın.
Maddeler
| Buğday unu | 320 g |
| Sıcak su (yaklaşık 38 derece) | 280 ml |
| Kuru, hızlı etkili maya | 7 g (1,5 çay kaşığı) |
| tuz | 7 g (1,5 çay kaşığı) |
| şeker | 5 g (1 çay kaşığı) |
| Kaynar su | 100 ml |
Pişirme adım
Önemli! Akşamları ciabatta hamurunu pişirmenin daha iyi olacağını lütfen unutmayın, çünkü fermantasyon için zaman vermesi gerekir (yaklaşık 12-15 saat).
- Maya ekleyip ılık suya şeker ekleyip iyice karıştırın. Mayaların kalitesini kontrol etmek için 5-7 dakika bekletilir. Bu süre zarfında yüzeyde köpüklü bir kapak oluşmuşsa, mayanın yüksek kalitede olduğu anlamına gelir ve güvenle pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Unu hamur yoğurma için derin bir kaba eleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın. Seyreltilmiş mayayı un içine dökün ve bir tahta kaşıkla veya spatula ile iyice yoğurun. Hamur oldukça akıcı ve yapışkan olmalıdır. Hamurun çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyin. Ya da tam tersi, eğer daha sıvı ise, az miktarda un ekleyin.
- Kabı, filmle kapatıp 12-15 saat ılık bir yerde bırakarak hamurun iyice mayalanmasını sağlıyoruz. Ciabatta'ya böylesine eşsiz bir tat veren çok uzun bir fermantasyondur.
- Bu süreden sonra, fermantasyonun bir sonucu olarak, hamur yüzeyinde birçok kabarcıklar oluşur. Filmi çıkarıyoruz ve çok dikkatlice eziyoruz. Bunu yapmak için, masanın üzerine cömertçe un serpin. Çok fazla un gerekir, çünkü hamur çok canlıdır. Hamuru bir kaseden un üzerine dökün. Üzerine unu serpin. Eller biraz gerilir. Sonra hamuru bir kitapla istiflemeye başlarız. Daha sonra, fazla unları hamurdan bir fırçayla fırçalayın, böylece içeriye sarmazlar. Sonuç, kenarları içe doğru sıkışmış şekilde, zarf şeklinde bir şey olmalıdır. Hamuru 10 dakika bekletin, daha önce havlu ile örtün.
- 10 dakika sonra, tüm işlemi tekrarlayın. Gerekirse, biraz daha un ekleyin. Hamuru ikinci kez çevirerek, bir kat aşağı çevirin, bir havlu ile örtün ve 10 dakika daha bırakın.
- 10 dakika sonra, hamuru tekrar gerin ve tekrar katlayın. Hamuru sıkmamaya veya ezmemeye çalışıyoruz. Daha sonra un parşömen pişirme kağıdı serpin ve hamuru üzerine aktarın. Bundan sonra, hamuru uzatıp dikdörtgen bir parça oluşturmaya çalışıyoruz. Üzerine tekrar unu serpilir ve havlu ile örtüldükten sonra yaklaşık 1 saat prova yapılır.
- Fırını önceden 200 derece ısıtın. Fırına iki fırın tepsisi koyduk. Bir tanesi ciabatta pişirmek için gereklidir, çok iyi ısıtılması gerekir. İkinci fırın tepsisine 100 ml kaynar su dökün, böylece fırında buhar oluşuyor. Isıtılmış fırın tepsisini baş aşağı koyar ve hamur kağıdını yavaşça üstüne çekeriz. Alt fırın tepsisine su dökün, sıcaklığı 220 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Pişirme süresi büyük ölçüde, hamurun hacminin ne kadar arttığına ve belirli bir fırının özelliklerine bağlıdır.
- Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için, üstüne vurmanız gerekir. Ses boğulmalıdır. Afiyet olsun!
Video tarifi
Bu videoda, İtalyan Ciabatta ekmeği yapmak için detaylı bir adım adım tarif bulacaksınız. Yazar, hamurun nasıl yoğrulur ve fermantasyon için ne kadar süre bırakılacağını ayrıntılı olarak anlatır. Ayrıca, bir ekmeğin nasıl gerileceğini ve katlanacağını da gösterir.
Yani, şimdi İtalyan Ciabatta ekmeğini evde nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Hiç böyle ekmek tattınız mı? Kendin pişirmeye hazır mısın? Tarifimizi beğendiniz mi? Düşüncelerinizi yorumlarda paylaşın.