Lezzetli Gürcü Khinkali Mantı

Tencere:

• derin kase;
• bir elek;
• bir bardak;
• keskin bıçak;
• kesme tahtası;
• kaşık;
• büyük düz plaka;
• bir kase / tabak;
• geniş tava;
• kevgir;
• bölümlenmiş plakalar / servis tabağı.

Maddeler

Pişirme adım

Hamur yoğurmak

1. 1 kg unu derin bir kaseye eleyin.
   
2. Unun içine 1 çay kaşığı dökün. Bir tuz tepesi ile hamur yoğurulur, yavaş yavaş 400-410 ml su eklenir.
   
3. Tek bir topak içine sıkı bir hamur alın ve 10 dakika boyunca pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Yoğrulur hamuru bir fincanla sıkıca kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin, sonra tekrar yoğurun. İşlemi 3-4 kez tekrarlayın.
   

Kıyılmış et

1. Küçük küpler halinde 1 kg soğuk kesim yapın ve geniş bir kaba koyun.
   
2. İnce ince doğranmış 400 g soyulmuş soğanı doğrayın.
   
3. Doğranmış eti ve ince doğranmış soğanları az miktarda tuz, karabiber, baharat ve baharat ekleyerek iyice karıştırın.
   
4. Dolguların yoğrulması sürecinde kıyma içine 500 ml su dökün ve 20-30 dakika "dinlenmeye" bırakın. Kıyılmış etin kıvamı "sıvı" olarak nitelendirilmelidir.
   

Khinkali'yi oluştururuz

1. Kesme tahtasını unla tozlayın. Hamuru küçük bir tavuk yumurtası büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
   
2. Hamur dilimlerinden "madalyonlar" oluşturarak düz bir tabağa koyun.
   
3. "Madalyonları" 3-4 mm kalınlığında ince keklerin içine yuvarlayın.
   
4. Kıyılmış et biraz kalınsa, biraz daha su eklemelisiniz, iyice karıştırın.
   
5. Hamur kekini kenarları yükseltmek için küçük bir kaseye veya bir tabağa yerleştirin - khinkali'yi sıkıştırmak daha uygun olacaktır.
   
6. Pastanın ortasına 1 yemek kaşığı koyun. l. dolgu.
   
7. "Torba" içerisindeki dolguyu toplayın, keklerin kenarlarını bir daire içinde eşit şekilde körleştirin.
   
8. Torbanın üstünü sıkıca kapatın ve uzun bir “kuyruk” ile sıkıştırın (veya bıçakla kesin).
   
9. Bitmiş Khinkali'yi düz bir tabağa katlayın ve ocağın üzerine yeterli miktarda su koyun.
   

Khinkali'yi pişirin

1. Su kaynadığında, 1 çorba kaşığı dökün. l. tuz.
   
2. Suyu uzun (tercihen tahta) bir kaşıkla karıştırın, böylece dönen su hunisi oluşur.
   
3. Tavada bir seferde Khinkali'yi çalıştırın, suyu tekrar kaynayana kadar, bir kaşıkla Georgian köfteleri ile suyunu hafifçe karıştırmadan durdurun.
   
4. Kaynattıktan sonra, Khinkali artık karıştırılamaz ve tava altındaki ısıyı orta ayara çıkarabilirsiniz.
   
5. Kaynama anından 10-12 dakika sonra, yüzeye yayılmış ve oluklu bir kaşıkla yakalanmaya, servis plakalarına veya servis tabağına koyulmaya ve masanın üzerine sıcak servis yapmak, karabiberle serpmek için hazır olan köfte.
   

Video tarifi

Ulusal Gürcü yemeği - khinkali'nin pişirilmesinde çok detaylı bir ustalık sınıfı incelendi. Burada Gürcü köfte yapmanın sırları ve khinkali'nin çok sulu olduğu hileler azami ölçüde ortaya çıkıyor.