Mantar havyarı: kış için hasat ve sıcak suyla servis yapmak için tarifler

Yemeğin adı - "havyar" - hazırlanma amacını ima ettiği gibi. Sepetleri doldurmak, kanepeler oluşturmak ve sandviçlere yaymak için tasarlandığına inanılıyor. Aslında, uygulama yelpazesi çok daha geniştir. Örneğin, soğuk mevsimde püresi çorba yapmak için yarı mamul ürün kullanmak için hazır havyarı bölmeli vakum torbalarında kim durduracak? Veya ısı havyarı, et yemeği için garnitür olarak mı servis yapın? Asıl mesele değişmez bir kurala uymaktır: orman mantarlarından havyar, ana malzemenin ön pişirilmesini gerektirir.

Orman Mantarı Meze

Gurme bakış açısından en hoş kokulu ve lezzetli olarak kabul edilen orman mantarıdır. Ancak, muhtemelen, konu hala ürün yaygınlığındadır. Bir insan neredeyse şehirdeki apartmanlarda petrol ve istiridye mantarları yetiştirmeyi öğrenirse, orman incelik için iğne yapraklı veya yaprak döken bir ormana gitmeniz gerekir. Havyar tariflerinin hosteslere geniş bir faaliyet alanı sağlaması dikkat çekicidir: taze bir ürün varsa - mükemmelse, taze kullanım - kurutulmuş veya tuzlanmış değildir.

Taze gelen

Özelliği. Yabani mantarlardan klasik havyar hazırlanması için, her çeşit ürün uygundur. “Sessiz av” dan getirilen sepete bir göz atın ve yemeğinizde hangi malzemelerin ana olacağına karar verin. Tereyağ ve boletustan sıkma aynı algoritmaya göre hazırlanır. Bu nedenle, hangi hediyeleri bulmayı başardığınız çok önemli değil. Klasik tarif taze porcini mantarı, mantar, russula ve tereyağının karıştırılmasını önerir. İçeriği mevcut olana bağlı olarak değiştirebilirsiniz.

Bakkal seti:

• porcini mantarı - 0,3 kg;
• yağ - 0.2 kg;
• mantar - 0.2 kg;
• russula - 0.3 kg;
• soğan - bir kafa;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• limon suyu - 20 ml;
• tuz - bir çay kaşığı;
• sarımsak - bir karanfil.

Ne yaparız

1. Ormanın armağanlarını iyice yıka, büyük parçalara ayır.
2. Tavayı iyice ısıtır, üzerine bir miktar bitkisel yağ döker ve üründen salınan tüm nem buharlaşana kadar mantar çeşitlerini kızartırız. Genellikle bunun için çeyrek saat yeterlidir.
3. Soğanı yarım halkada kesin, altın ton görünene kadar ayrı bir tavada kızartın.
4. Mantarları soğanla birlikte bir karıştırıcıda yayar, tuz, limon suyu ekler, sarımsaktan bir tutam presi geçirir ve ayrıca ortak bir tencereye göndeririz. Yüksek hızlarda öğütüyoruz, bitmiş ürün alıyoruz. İdeal servis - taze ot tozu, tamamlayıcı olarak tuzlu kraker.

Kurutulmuş

Özelliği. Bu yemek yağsız olarak kabul edilir, bu nedenle belirli bir zamanda belirli mutfak çerçevelerinde tutulanlar bile kullanabilir. Ana bileşen, mantar özünü nemle beslemek için yapısını eski haline getirmek için önceden ıslatılmıştır.Havyar için kurutulmuş chanterelles'i seçtiyseniz, sadece tabakta şapka kullanın. Bacaklar, hazırlık işlemi sırasında “kauçuk” bir yapı kazanır. İlk derslerde veya soslarda kullanılabilirler. Morel seçtiyseniz, suya batırmadan önce durulayın. Kum taneleri ve toz parçacıkları genellikle bu mantarın hücrelerine sıkışır.

Bakkal seti:

• kurutulmuş chanterelles - iki bardak;
• tereyağı - üç yemek kaşığı;
• soğan - iki orta boy soğan;
• acı biber - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;
• havuç - bir;
• sarımsak - dört karanfil;
• liman - iki yemek kaşığı;
• limon suyu - bir çay kaşığı;
• tadına bakmak için tuz.

Ne yaparız

1. Rehidrasyon ile başlıyoruz: kurutulmuş ürünü geniş emaye veya metal bir kaba koyun, kaynar suyla doldurun, yukarıdan düz bir plaka ile örtün. Baskı yapıyoruz. Mantarların tamamen suda boğulması önemlidir. 40 dakika sonra, istenen şekli alacaklar, sonraki mutfak manipülasyonları için hazır olacaktır.
2. Bir tencerede tereyağını eritin, üzerine soğanlar ve havuçları hafifçe salıverin, bir bıçakla ezilmiş sarımsak dilimlerini ekleyin. Daha sonra aşırı nemlendirilmiş batırılmış sebzeleri sebzelere gönderiyoruz, karışımı çeyrek saat ısıl işleme tabi tutuyoruz.
3. Tencerenin içeriği kahverengimsi hale gelir gelmez, iki çeşit biber, port ve limon suyu ile tuz ekleyin.
4. 20 dakika daha haşlayın ve havyar kuruduktan hemen sonra ocağı kapatın.

Tuzlu

Özelliği. Hammaddeler bir kıyma makinesinden geçirildiğinden, ürün çok yumuşaktır. Hazırlık için, elinizde kuru veya taze orman armağanlarına gerek yoktur. Tuzlu göğüslerden gelen mantar havyarı birçokları için gerçek bir keşif olacaktır. Ana bileşeni hazırlamak için gereken tek şey, akan su altında durulamak, bir kevgir içine atmak ve fazla sıvı akmasına izin vermektir.

Bakkal seti:

• tuzlu göğüsler - 0,45 kg;
• sarımsak - iki kafa;
• arpacık - iki sap;
• bitkisel yağ - üç yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber - tadı düzenler.

Ne yaparız

1. Bir kıyma makinesine tuzlu mantar gönderiyoruz.
2. Halkalar halinde doğranmış arpacık soğanlarını bitkisel yağda altın renginde kızartırız.
3. Bir kıyma makinesi sarımsak ve pasifleştirilmiş soğan içinde kaydırın.
4. Malzemeleri bir tabakta karıştırıyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz, servis yapıyoruz veya koruyoruz.

Çayır mantar boşlukları

Mantar sepetlerini sadece ormanda değil, çayırda da alabilirsiniz. Özellikle Ağustos sonlarında veya Eylül başlarında şiddetli yağışlardan sonra. Tüm çayır mantarları yenilebilir değildir, bu yüzden sepette% 100 emin olduklarını göndererek özel bir özenle seçilmelidirler. Bunlardan en yaygın olanları bal mantarları ve kadrolarıdır.

Saflardan

Özelliği. Ryadovka gri - insanlar arasında çok sayıda isim alan agarik mantar. Hem alt taban, hem de gümüş bir kulak ve bir sıra çizgiler olarak adlandırılır. Çoğu zaman kumlu toprakta olduğu gibi ormanda da bulunur - hem iğne yapraklı hem de karışık. Önerilen tarifi uygulamak yavaş bir tencerede en uygundur. Bir yüksek teknoloji asistanı size zaman ve emek kazandırır. Öncelikle, sıra "Pişirme" modunda termal olarak işlenmeli ve ardından cihazı "Söndürme" moduna geçirmelidir.

Bakkal seti:

• gri kürek - 0.5 kg;
• patlıcan - bir büyük meyve;
• domates - iki büyük meyve;
• dolmalık biber - üç orta kabukları;
• sarımsak - iki kafa;
• tuz ve karabiber.

Ne yaparız

1. Önceden pişirilmiş kürek kesiyoruz, altın bir ton görünene kadar yavaş pişiriciye gönderiliyoruz.
2. Multi-ocak kabını boşaltın, yarım soğan halkası ve doğranmış dolmalık biberli erişte için gönderin.
3. Bir karıştırıcıda doğranmış domatesleri karışık sebzelere gönderiyoruz, çeyrek saat pişirin.
4. Kompozisyona girdikten sonra soyulmuş ve patlıcan julienne halinde kesilmiş.
5. 20 dakika sonra, kızartılmış mantarları tanıtır, ekipmanı pilav moduna geçiririz.
6. Bip sesinden sonra, tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

Bal mantarından

Özelliği. Bal agarics - "güdük" kelimesinden sonra adlandırılmış lamelli mantar. Bu organizmaların açıklıkta kütüklerde yaşadığını tahmin etmek kolaydır. Ülkemizde yaygın olanı, genellikle mantarlara bitişik olan ve yemyeşil çimenlerde saklanan çayır mantarlarıdır. Hem çayır hem de orman olan bal mantarları ön kaynama gerektirir. Tarif havyarın ana bileşenine domates eklenmesini önerir. Domates koruyucu - domates salçası ile değiştirilebilir.

Bakkal seti:

• bal agarikleri - 0.5 kg;
• taze domates - üç büyük meyve;
• soğan - iki kafa;
• bitkisel yağ - kızartma için;
• biber ve tuz

Ne yaparız

1. Bal mantarları 15-20 dakika kaynar suya sahip bir tencerede kaynatılır, daha sonra suyu tahliye ederiz, ürünü bir kevgir içerisine bırakıp suyun akmasını sağlarız.
2. Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
3. Bitkisel yağı olan bir tavada soğanları altın rengi bir ton görünene kadar geçirin.
4. Domatesleri kaynar suda haşlayın, dikkatlice ciltten çıkarın.
5. Bir kıyma makinesine kıyılmış mantarları soğan tavasına ekleyin, doğranmış domates hamurunu bıçakla oraya gönderin ve pişene kadar pişirin.
6. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara yumurta koyar ve koruruz.
7. Masanın üzerine servis yaparken, meze kıyılmış yeşillik, sarımsak, bir pres içinden geçirilerek serpin.

Bahçe ürünlerinin işlenmesi

En popüler bahçe mantarları istiridye mantarları ve mantarlardır. Her iki çeşit de canlı olmayan bitki kalıntılarının bir substratı üzerinde gelişir. Onları büyütmek oldukça basittir. Ek olarak, bu mantarlar yüksek verim sağlar. Bazı kasaba halkı, balkonda veya sundurmada mantar "çiftlikleri" düzenlemeyi başarır. Ve itiraf etmeliyim ki, oldukça iyi yapıyorlar. Petrol ve istiridye mantarları da pazarda ve süpermarkette satın alınabilir.

İstiridye mantarından

Özelliği. İstiridye mantarının mutfak yemeklerine uygun olmadığı genel olarak kabul edilir. İlk yemekler ve garnitürlerde gerçekten pek iyi görünmüyorlar. Ancak hiçbir şey, onların havyar hazırlamalarına izin vermenizi engellemez. Cantharellus cibinliklerinin aksine, istiridye mantarlarının vücudunun bu kısmı, dokulardaki "kauçuğu" andırmaz. Özellikle bir karıştırıcıda öğütürseniz veya bir kıyma makinesinden geçirirseniz oldukça yumuşak ve yumuşaktır. İstiridye mantarını kaynatmaya gerek yok - bir tavada ısıl işlem yeterli olacaktır.

Bakkal seti:

• istiridye mantarı bacaklar - 0.5 kg;
• havuç - bir;
• soğan - bir;
• dolmalık biber kırmızı - bir;
• sarımsak - dört karanfil;
• rafine ayçiçek yağı - kızartma için;
• tuz ve karabiber.

Ne yaparız

1. Mantarın bacaklarını ince doğrayın, kapalı bir kapağın altına yarım saat kadar bitkisel yağ ekleyerek bir tavada kızartın.
2. İkinci bir tavada, ince doğranmış soğanları kızartın, beş dakika sonra ince bir rende üzerine doğranmış havuç ekleyin ve beş ince doğranmış dolmalık biberden sonra.
3. Sebze çeşitlerini mantar bileşenleri, tuz, karabiber ile karıştırın, iki dört saat pişirin.
4. Pişirmeden on dakika önce, kaba kıyılmış sarımsak ekleyin.

Petrolden

Özelliği. Hassas ve kremsi bir yapıya sahip olan iştah açıcı bir şey ağzınızda anında erir. Çanağı garnitür olarak servis edebilir, önceden ısıtıp biftek ya da haşlanmış patatesli bir tabağa ekleyebilirsiniz. İdeal olarak, iştah açıcının sıvı tabanı olan mayonezin bağımsız olarak hazırlanması gerekir. Bir mayonez sosunun analoguna sahip bir yemek daha az kullanışlı olacaktır.

Bakkal seti:

• petrol - 0,5 kg;
• soğan - bir;
• bir tavuk yumurtası birdir;
• havuç - bir;
• sarımsak - bir karanfil;
• zeytinyağında mayonez - üç yemek kaşığı;
• biber biber - bir küçük bakla;
• tadına bakmak için tuz.

Ne yaparız

1. Zar sebze ve mantarları.
2. Mantar parçalarını, tavalarda bulunan nemin kalmadığı ana kadar tavada kızartın.
3. Birkaç damla bitkisel yağ ekleyin, mantar bileşenine sebze dilimleri gönderin.
4. Daha önce tohumları çıkardıktan sonra acı biberleri ince bir şekilde doğrayın ve diğer bileşenlerle birlikte kızartın.
5. Sert haşlanmış yumurta.
6. Malzemelerin kızartılmasından on beş dakika sonra, mantar ve sebze kütlesini bir karıştırıcıya koyun, soyulmuş yumurta, tuz ve öğütülmüş karabiber göndeririz.
7. Bileşenleri öğüt, mayonezle baharatla servis et.

koruma

Lezzetli bir atıştırmanın tadını mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza etmesini istiyorsanız, hazırlamanın son aşamasında sirke ekleyerek ürünü koruyun. Cam kapları su banyosunda veya fırında sterilize ederek hazırlayın.

Havyar cam kavanozlara paketlendiğinde, geniş bir metal kabın içine koyun. Sıvının omuzlara ulaşması için suyla doldurun, ocağı açın. Havyar içeren yarım litrelik bir kap, yaklaşık bir saat için dörtte bir teneke kapak altında yuvarlanmadan önce sterilize edilmelidir.

Şapkaların ve bacakların temizlenmesi

Taze mantarlar derhal temizlenmelidir. Bu konuyu uzun süre bir kenara bırakırsanız, ürün yüksek kaliteli temizliğin imkansızlığı nedeniyle gıdaya uygun olmayabilir. Ürünü temizlemeden önce yıkamanıza gerek yok, aksi takdirde mantarlar elinizden kayıyor. Tablo, farklı yenilebilir mantar türlerinin temizlenmesi için kesin öneriler verecektir.

Tablo - Yenilebilir mantarları temizleme yöntemleri

Depolama süresi

Tablodan da anlaşılacağı gibi, yumurtaların raf ömrü saklama yöntemine bağlıdır.

Tablo - Mantar havyarının raf ömrü

Sonbaharda, ormanın armağanlarını dondurduysanız, havyar da onlardan yapılabilir. Önceden ana maddeyi çözmenize gerek yoktur - sadece önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, nem tamamen buharlaşana kadar kızartın.

yorumlar

Mantar veya mantar müstahzarları metal kapaklarla kaplanabilir, ancak müstahzarın içine sirke eklemeniz gerekir. Botulizmin etken maddesi asidik bir ortamda gelişmez. Sovyet döneminde mağazalarda satılan mantar havyarını hatırlıyorum. Topu demir kapaklarla kapattı. Şimdi de demir örtü altında konserve mantar satıyorlar.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Havyar herkesten yapılabilir, ancak genellikle marine edip (saksılar, beyazlar, toplayıcılar, tilkiler, tereyağı, vb.) Gitmeyen büyük mantarlar yaparım. Bazen şöyle olur: Bacaklarımı havyar üzerine koyarım ve şapkalar denizcilere gider. Bu, şapkalar küçük, güçlü ve bacaklar bir el ile kalın olduğunda kullanışlıdır.

Hazırlanan havyarı, bir su banyosunda veya fırında sterilize edilmiş sıcak, kuru kavanozlara yerleştiririm (30 dakika boyunca 150 ° C'de, 0.5 litrelik sterilize edilmiştir). Bankaları kapatıyorum ve gece için battaniyeyle sarıyorum.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Ben sadece mantar yemeklerini severim, bu yüzden mantar bir havyar hazırladım, bir demet, 10 kavanoz kesin. Bu gibi durumlarda, zaten bir sebze kesici eki olan, yerli Axion elektrikli bir kıyma makinesi satın aldım. Mantarları bir kıyma makinesinden geçiriyorum ve sebzeler - soğanları, havayı parçalamak için memeden geçiriyor, bir anda çok fazla yemek yapabilir ve yarım gün harcayamazsınız

Jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Mantar havyarını domates ile neden yağdırmalısınız? Mantarın tadı kötü gider. Bunu yapıyorum: mantarları kaynatın, bir kıyma makinesini bükün, soğanları pişirin, ardından sürekli karıştırarak mantarları ve karkasları ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber. Kapatıp tatmak için sarımsak ekliyorum. Pişirme sürecinde sürekli denemelisiniz. Çok fazla yemek yapmam, o yüzden bozulmaya zamanları yok. Çok fazla mantar varsa, onları kaynatıp dondurabilirsiniz. Ve gerektiğinde - çıkardı ve bir parça havyar hazırladı.

Tatiana http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Diğer ev yapımı tarifler