Karabuğday lapası yapma inceliklerini - süt, etli, sebzeli

Rus mutfak teorisyeni William Pokhlebkin'e göre, karabuğday, Orta Çağ'dan itibaren Rusya'da en önemli ikinci üründü. Tabi birincisi, lahana ve lahana çorbası, onu hazırlayan insanlar arasında seviliyordu (lahana çorbası ve püresi hakkındaki meşhur cümleyi hatırlıyor musunuz?). Karabuğday lapası yapma süreci sihire benziyordu, bu yüzden tadı geleneksel bir garnitürden elde ettiğimiz şey değildi.

Krup ayrıldı, kurutuldu ve her türlü kullanılmadı. Yulaf lapasında sadece yulaf lapası kullanılabilir. Ve prodeladan (kıyılmış karabuğday) sadece çorba çorbaları pişiriyorlardı. Kalın duvarlı bir kil çömlek içine koydular, suyla doldurdular, yağ ilave ettiler. Ve sıkıca kapatılmış kapaklı bir tencereye fırına koyun, en az 2 saat dilimleyin.

Pişirme sırları

Karabuğday lezzetli ve hızlı bir şekilde yemek nasıl? Bugün bu teknikle ortak olan bir şey kullanılıyor. Tahılların uzun süre pişirilmesinin gerekli olduğu, ancak bir tavada kızartmanız durumunda gevrek olacağı kanısında. Bütün bu doğru değil, diğer birkaç yanlış anlama gibi.

• Karabuğday lapası yemek nasıl? Pişirme işlemi minimum zaman alır! Tavada, gevreklik 15 dakika içinde, mikrodalgada 20 dakika boyunca hazırlığa ulaşır - 20'de. Fırında, kabı sadece 40 dakika tutun. Peki ya Rusya'daki gibi, uzun lapa lapaları? Ve modern koşullarda böyle bir terzilik olamaz, çünkü Rus fırında pişirme sıcaklığı 90 dereceden fazla değildi. Modern teknoloji pişirme süresini azaltan çok daha fazla ısı üretir.
• Tahılların kızartılması gerekiyor mu? Bu durumda, gerçekten kuru olacaktır, ancak içindeki besinlerin önemli bir kısmı tahrip edilecektir. Fabrikada ısıl işlem sırasında belli bir “yardımcı program” payının zaten öldüğünü göz önüne alırsak, ürünün besin değerinin sıfıra düşürüldüğünü. Ufalanan püresi için en iyi teknik normalden biraz daha az miktarda su kullanmaktır.
• Suyun oranları nelerdir? 2: 1 kuralı hakkında net bir bilgi, her zaman mükemmel karabuğday lapalarının anahtarı olacaktır. Biraz daha az dökün, kabuğu çıkarılmış tane kuru, daha fazla - bir "karışıklığa" dönüşür.
• Hangi yemeklerde yemek pişirmek daha iyidir? Modern yemekler genellikle karabuğdayı doğru şekilde pişirmenize izin vermez. Gerçek şu ki, tahıllar kaynatılmamalı, buhar işlemiyle hazır bulunmalıdır. Bu, yalnızca dışbükey tabanı olan kalın duvarlı yemeklerde mümkündür. İçindeki su, kenarlardan akarak daha hızlı buharlaşır. Bol bir buhar, bitmiş yemeğin tadının zenginliğinin anahtarıdır.
• Ocakta karabuğday lapası nasıl pişirilir? Tekniği hatırlayın: tahılı soğuk suya koyun ve gaza koyun. Maksimum ısıyı açın, kaynatılmasını bekleyin. Başladıktan hemen sonra, ateşi en aza indirin ve tabakları bir kapakla sıkıca kapatın. İşin bitti. 15 dakika sonra karabuğday hazır.

Klasik tarif

Karabuğday mantar ile nasıl kaynatılır? Bu yemeğin hazırlanması çok basittir. Rusya'da, sizinle paylaşmak istediğimiz karabuğday lapası için favori bir tarif vardı. Mantar ve soğan ile pişirilir, mantarlar kurutulur ve soğan pişirme işlemi sırasında doğrudan koyulur.

İhtiyacınız olacak:

• karabuğday - 2 bardak;
• soğan - 1 kafa;
• tereyağı - 50 g;
• kurutulmuş mantar, toz halinde ezilmiş - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• haşlanmış yumurta - 2 adet;
• su - 4 bardak;
• tuz bir tutamdır.

hazırlık

1. Suyunu kaynayana kadar ısıtın. Tuz ekleyin.
2. Tahıl dökün, kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın.
3. Soyup, soğanı doğrayın, tavaya dökün. Kuru mantar ekleyin. Karıştırmadan pişene kadar pişirin.
4. Ateşten alın, karıştırmadan önce 10 dakika bekletin.
5. Ince doğranmış yumurtaları dökün, yağ ekleyin, karıştırın.

Bu yemeği kendin servis edebilirsin. Mantarlar sayesinde lüks bir aroma alır, soğan ve tereyağını zengin bir tada doyurur. İçinde haşlanmış yumurta doyurucu bir takviye rolü oynar. Orijinal Rus tarifi - silahtasınız!

Orijinal tarifler

Karabuğdayın kalori içeriğinin minimum (130 Kcal) olması nedeniyle, daha besleyici gıdalarla başarıyla birleştirilebilir. Bu durumda, diyet çok ağır olmayacak ve onu yeni tatlarla çeşitlendirebilirsiniz.

Süt içinde

Doğru şekilde pişirilmiş çocuk masasının tabağı yetişkinleri yiyemez. Sütte karabuğday gevreği sağlıklı, besleyici ve çok lezzetli!

İhtiyacınız olacak:

• karabuğday - 1 bardak;
• süt - 4 bardak;
• tereyağı - 30 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• vanilin - 5 g;
• tuz

hazırlık

1. Sütü tavaya dökün, kaynatın.
2. Şeker, tuz, vanilya dökün.
3. Hazırlanan karabuğdayı dökün.
4. Kaynatın, pişene kadar pişirin.
5. Tereyağı ekleyin.

Çocuk masası için şeker yerine bal kullanabilirsiniz. Hafifçe soğutulmuş yulaf lapasını dökerek plakalara önceden eklemek gerekir.

Esnaf

Doyurucu ve lezzetli bir yemek - tüccar tarzında karabuğday. Garnitür ve et kızartmalarını birleştirir. Herhangi bir et, hatta tavuk veya sığır eti kullanabilirsiniz. Bu et sorunsuz olduğu için domuz eti ile pişirmeye çalışacağız. Asgari bir süre için daha önce dövülmemiş veya sönmemiş olsa bile, her zaman yumuşak olur.

İhtiyacınız olacak:

• domuz eti (küspe) - 350 g;
• karabuğday - 1 bardak;
• havuç ve soğan - 1'er baş;
• tatlı biber, Bulgarca - 1 adet;
• tereyağı - 15 g;
• domates salçası - 1 çay kaşığı;
• dereotu - 5 dal;
• tuz, karabiber;
• et suyu - 2 bardak.

hazırlık

1. Etleri bir tavada kahverengi olan çubuklar halinde kesin. Tuz ekleyin, biber ekleyin.
2. Doğranmış soğan, havuç, biber, salça ekleyin. Karıştır, kaynamaya.
3. Karabuğdayı dökün, suyu süzün.
4. Emilene kadar pişirin. Kapağın altında 10 dakika daha ısrar edin.

Tüccarlar kuru mantarla, taze domatesle yemeği pişirebilir. Et dilimleri veya kıyılmış et kullanmanıza izin verir. Bu nedenle, günlük ev yemeklerinde çok uygundur.

Sebzeli

Sebze ile karabuğday yemek pişirme, yaz mevsiminde tatlı bir şeydir. Çanak aydınlık, ama besleyici, gerçek yaz tadı dolu. Sonbaharda, balkabağıyla iyi gider, kışın pancarlarla mükemmel bir şekilde birleşen kuru eriklerle pişirebilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

• karabuğday - 2 bardak;
• ortalama pancar - 2 adet;
• küçük havuçlar - 2 adet;
• domates - 3 kafa;
• maydanoz - bir demet;
• tuz - bir tutam;
• tereyağı - 20 g.

hazırlık

1. Sebzeleri öğüt, domatesleri küp haline getir. Kıyılmış maydanozla karıştırın.
2. Karabuğdayın bir kısmını kabın dibine koyun, üstüne bir kat pancar koyun, sonra tekrar ezin, yine bir kat havuç parçası, tekrar öğütün. Domates ve maydanozla bitirin.
3. Sıcak su, tuz Çanak ile tavaya dökün.
4. Ateşe koyun, kaynatın. Bekleyin, düşük ateşte 10 dakika pişirin.
5. Önceden ısıtılmış fırına 150 ° C'de yerleştirin. Üzerine tereyağını koyun, bir kapakla örtün. 30 dakika pişirin.

Bu yemek, bir parça ile pişirilmiş et için muhteşem bir garnitür olacak. Veya diyet yemeklerinde bile kendi başına kullanılabilir.

Artık karabuğday sütlü yulaf lapası pişirmeyi, tüccarları pişirmeyi, sebzelerle veya eski Rus tariflerine göre pişirmeyi biliyorsunuz. Mutfak hazinenize yeni yemekler alın!

Diğer püresi tarifleri