Üzüm yaprağından lahana dolması - Kafkas yemeği pişirmenin sırları 🍇

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:

• brülör veya ocak;
• derin kapasite;
• bir elek;
• bir kevgir;
• kesme tahtası;
• 5 litrelik tava;
• mutfak tartıları;
• ölçü kabı;
• 1 litre tavası;
• bir bıçak;
• bir çay kaşığı;
• derin kase;
• kapaklı 7 litrelik kazan;
• bir kazandan biraz daha küçük bir çapa sahip bir plaka;
• kürek;
• sarımsak presi;
• mutfak makası;
• bir yemek;
• sos teknesi.

Maddeler

Pişirme adım

Ürün Hazırlama

1. Kabukları 5 soğan soyun ve çok ince öğütün.
   
2. Kabuğu 1 soğan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
   
3. 1 demet dereotu, 1 demet kişniş ve 1 demet maydanozu akan su altında yıkar, kurutur, sapları keseriz ve sonra bütün yeşillikleri doğrarız.
   
4. 1 sarımsak sarımsağı kabuğundan soyarız, dilimlere ayırırız, kabuğu çıkarırız, sonra sosu için 3 dilim ayırırız, gerisi doldurmaya gider.
   
5. Bir elekten 180 g pirinç dökün ve atık su temizlenene kadar soğuk akan su altında durulayın. Derin bir kapta 1200 g kıyma domuz ve sığır eti koyarız, ince doğranmış soğan, otlar, 1 çay kaşığı ekleyin. kurutulmuş fesleğen, yıkanmış pirinç, sarımsak, 1,5 çay kaşığı bir pres içinden geçti. tuz ve 0.5 çay kaşığı karabiber öğütülmüş.
   
6. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
   
7. Bir litre tavasına 1 litre su dökün, büyük bir ateşe koyun ve sıvının kaynamasını bekleyin. Akan su altında 50 üzüm yaprağı yıkar ve kesimleri makasla çıkarırız.
   
8. Üzüm yapraklarını 5 litrelik bir tavaya koyuyoruz, daha sonra 1 litre kaynar suyla dolduruyoruz ve yaprakları esnek hale getirmek için 10 dakika bekletiyoruz.
   
9. 10 dakika sonra suyu süzün, yaprakları bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını sağlayın.
   

Lahana dolması

1. Çalışma yüzeyine parlak tarafı aşağı bakacak şekilde 1 üzüm yaprağı koyduk, tabağına 1,5 çay kaşığı kıyma koyun.
   
2. Ellerimizle, uzun bir şekil veriyoruz ve kağıdın alt kenarının bir tarafını sonra da diğer tarafını örten, daha sonra dönüşümlü olarak orta taraftaki tarafları sarıp, daha sonra doldurulmuş ruloyu yuvarlayarak sarıyoruz.
   
3. Benzer şekilde, yaprak ve doldurma bitene kadar ürünün geri kalanını oluştururuz.
   
4. Kazanın altına, 100 g tereyağı koyun, altındaki orta ısıyı açın ve tereyağının erimesini bekleyin.
   
5. Tereyağı eridiğinde doğranmış soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
   
6. Soğan kızartıldığında, ısıyı en aza indirin ve doldurulmuş lahanayı dikkatlice kazanın içine koyun.
   
7. Lahana rulolarının üzerine, kazandan daha küçük bir çapa sahip bir tabak koyuyoruz, sıvının plakanın kenarlarına ulaşmasını sağlamak için 500-700 ml su dökün ve sıcaklığı arttırın. Su kaynadığında, 1 tatlı kaşığı ekleyin. tuz, kazanı bir kapak ile kapatın, ısıyı azaltın ve doldurulmuş lahanayı 45 dakika pişirin.
   

sos

1. Derin bir kapta 200 ml kefir% 2.5 dökünüz, 3 diş sarımsak ekmeğinin içine sıkın, 0.5 çay kaşığı ekleyin. tuz, 0.5 tatlı kaşığıkarabiberi öğütün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi bir çay kaşığı ile karıştırın.
   
2. 45 dakika sonra kazanın altındaki ateşi kapatın, lahana rulolarını çıkarın, bir tabağa koyun, ortada kefir soslu bir tencereye koyun ve servis yapın.
   

Video tarifi

Kıyılmış etin üzüm yapraklarına nasıl sarılacağını ya da öğelerin bir tabak ile nasıl düzgün şekilde örtüleceğini görmeniz gerekiyorsa, bu noktaları video tarifinde görmelisiniz.

Diğer lahana tarifleri