Ringa balığı forshmak nasıl pişirilir: Zengin bir tablo için "fakir" bir aperatif

Yemeğin adı nedir? Yahudilerin dediği gibi Forshmak veya “Gehakte Goering”, Yahudi mutfağından söz ederken akla gelen ilk şey. Kosher ringa balığı uzun zamandır bu ulusal gastronomik geleneğe dayanmaktadır. Yahudiler soğuk kıyma iştah açıcı olarak hizmet vermektedir. Ancak Ruslar ve İsveçliler bu kelime ile Prusya mutfağından "yelken" yapan sıcak balık güveci anlamına geliyor.

Filologlar sorunun tamamen farklı bir görüşüne sahipler: mutfak bağlamının dışında “foreshmak” kelimesini akıllı bir topluma utanç verici, utanç verici ve kabul edilemez bir şey olarak yorumluyorlar.

İlginç gerçekler

Başlangıçta, kıyılmış et, fakirlerin bir yemeği olarak kabul edildi. Evi sadece en ucuz ürünlerdi: Bayat ekmek ve korkunç tuzlu ringa balığı. Ve ancak zamanla fakir insanların meze şenlikli masalara göç etti ve ulusal Yahudi mutfağının kartvizitine dönüştü.

Dünyanın farklı yerlerinde, bir ringa balığı formundan nasıl yapılacağı sorusu farklı bir şekilde cevaplandırılmıştır. Örneğin Odessans, bu yemeğe rendelenmiş bir elma ekliyor - havadarlık ve hafif asitlilik için. Rusya'nın geniş alanlarında, krem ​​peynir ve havuç içeren bir reçete popülerdir. İsrail’de, foreshmak’ın değişmez maddesi eski bir somun.

Özünde, kıyma ince doğranmış bir ringa balığı. İnce doğranmış bir ringa balığı ezmesidir. “Peki ya Yahudi mutfağının bununla ne alakası var?” Diye soruyorsunuz, tüm macunların Fransız köklerine işaret ediyor. Tarihçiler bu konuda uzun zamandır tartıştılar ve oybirliği ile sona erdiler: Yahudiler macun felsefesini Fransa'ya getirdiler. Avrupa'da zulümden kaçan, sığındılar ve orada buldular.

“Tuz” nedir ve faydaları

El sıkışmadaki ana rol ringa balığıdır. Bu balığın ulusal bir ürün olduğu kabul edilen İsveçliler, tekrarlamak istiyorlar: "Ringa balığı masanın üzerinde, doktor kenarda." Ve sebepsiz değil. Tuzlu ringa balığı kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önleyen lezzetli bir ilaçtır. Araştırma sırasında İsveçli bir bilim adamı olan Helen Lindquist şu şekilde sonuçlandı: İnsan diyetindeki ringa balığı ne kadar fazlaysa kalp hastalığı ve ateroskleroz gelişme riski de o kadar düşük olur. Ancak bu, bu ürünün tek avantajı değil.

• Omega-3 Yağ Asitleri. Bebeklerin zihinsel gelişimi için hayati önem taşır. Ayrıca, kan damarlarının aterosklerozunun mükemmel bir önlenmesidir.
• D vitamini. Böbreklerin güvenilir şekilde çalışmasından ve kemik yoğunluğundan sorumludur.
• iyot. 100 g hafif tuzlu ringa balığı insan vücudu için gerekli olan bu maddenin günlük ihtiyacının yarısını içerir.
• fosfor. İyi hafızanın ve güçlü kemiklerin anahtarı.
• Ringa balığı. Yağ hücrelerini etkiler, boyutlarını ve sayısını azaltır. Bu, diyetteki ringa balığı tip 2 diyabet geliştirme riskini önemli ölçüde azalttığını iddia etme hakkını verir.
• antioksidanlar. Kana salındığında oksidasyon ürünlerinin konsantrasyonunu azaltan ve vücudun yaşlanmasını önleyen maddeler.

Ringa Kıyma için klasik adım adım tarif: 2 seçenek

Kıyma kıyma için popüler bir tarif yumurta, tereyağı, soğan ve tuzlu ringa balığı narin bir karışımına dayanmaktadır. Sonuç, bir salata, ringa balığı yağı ve salça arasındaki çaprazdır.Ancak bu, patatesle yapılan kınama arzının kötü bir davranış olacağı anlamına gelmez. Çanak patates garnitürünü mükemmel şekilde tamamlar. Ve kahverengi ekmek kızartmak üzerine bir meze olarak, harika görünecek. Bu mucize yemek nasıl yapılır?

Odessa'da

özellik. Forshmak, bir Yahudi yemeği ve aynı zamanda Odessa mutfağı. Odessa, Ukrayna değil. Yüzyıllar boyunca, Karadeniz yakınlarında bu şehirde büyük bir Yahudi cemaati yaşadı. Bu nedenle, mutfak bağlamında “Yahudi” ve “Odessa” kelimelerinin eşit bir işareti vardır. Odessa hava forshmak sırrı hafif, hafif tuzlu ringa balığı ve atıştırmalık Yahudi sürümünde olmayan bir elma. Yemek pişirmek için çok tuzlu ringa balığı kullanabilirsiniz. Ancak, kıyma makinesinin temeli haline getirilmeden önce, balık siyah çay demlemek için iki saat bekletilmelidir. Alternatif olarak, ıslatma için süt kullanılabilir.

İhtiyacınız olacak:

• ringa balığı - yalnız;
• Simirenko ekşi elma - bir;
• soğan - bir;
• haşlanmış yumurta - bir;
• tereyağı - 100 g;
• limon suyu - bir çorba kaşığı;
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme Algoritması

1. Bir bıçakla, ringa arkası boyunca bir kesi yapın ve kemiği geniş kemiklerle birlikte filetodan elle kesin.
2. Deriyi ringa balığı filetolarından çıkarın, büyük parçalara bölün ve bir karıştırıcıya gönderin.
3. Simirenko çeşidinin bir elmasını soyun, orta kısmını çıkarın ve küpler halinde kesin. Dilimlemeden hemen sonra limon suyunu serpin. Bu numara elmanın kararmasını ve bitmiş atıştırmanın rengini bozmasını önleyecektir.
4. Soğanı soyup doğrayıp, elmalar ile birlikte bir karıştırıcıdaki ringaya göndeririz.
5. Ürünleri bir karıştırıcıda çırpın ve daha sonra maksimum taşlama için, elde edilen kütleyi bir kıyma makinesinden geçiririz.
6. Neredeyse hazır kıyma makinesini karıştırıcıya koyar, oda sıcaklığında yumuşatılmış yağı, kaynamış yumurta sarısını proteinden ayırır ve her şeyi tekrar öğütürüz.
7. Kıyma kabını bir kaba koyun, bir kapakla örtün ve birkaç saat buzdolabına gönderin.

Yahudilerde

özellik. Odessa gibi, ringa balığı forshmak için Yahudi tarifi, otantik olduğunu iddia - yani, gerçek, klasik. Favori yemekler yumurtasız ve elmadan yapılır. Ama bayat bir somunla - sanki uzun zaman önce bu yemeğin fakirler için yiyecek olduğunu hatırlıyor gibiydim.

İhtiyacınız olacak:

• ringa balığı - yalnız;
• soğan - bir;
• eski somun parçaları - iki ya da üç;
• tereyağı - 250 g;
• sirke - iki yemek kaşığı;
• soda - bir tutam;
• ayçiçek yağı - 50 g.

Adım adım pişirme algoritması

1. Ringaları kemiklerden temizler, parçalar halinde keseriz.
2. Soğanı temizledik ve dört parçaya ayırdık.
3. Somun dilimlerini soyun ve ekmeği sirke ile serpin.
4. İki kez ekmeği bir kıyma makinesinin değirmen taşı üzerinden balık ve soğan ile birlikte geçiririz.
5. Elde edilen ringa yağını daha önce oda sıcaklığında yumuşatılmış olan tereyağı ile karıştırıyoruz. Karıştırmak için tahta kaşık kullanın.
6. Elde edilen karışıma az miktarda bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kalan kısmı yavaş yavaş dökün.
7. Bir tutam sodayı kütleye dökün ve tahta bir kaşıkla çırpmaya devam edin. Forshmak gözlerinin önünde hafifletmeli ve havadar bir kıvam kazanmalıdır.

Ve bizimle bir yemek hazırlamak nasıl

Rusya'daki Forshmak, Yahudiler arasındaki kadar popüler olmayabilir, ancak Rus ev kadınlarının mutfak yer imlerinde değerli bir yer kaplar. Elbette, klasik versiyona “bizim” bir lezzet değil kendi lezzetini ekledi.

Ilya Lazerson tarafından yönetilen Gehakte

özellik. “Bekarlığa veda Öğlen Yemeği” olarak adlandırılan tüm lisans programlarının sevgili televizyon programının sürekli sunucusu olan Ilya Lazerson, öngörülerin kendi versiyonunu sunuyor. Lazerson'ın tarifinin en dikkat çekeni, izleyiciye lezzetli bir sembiyoz sunan Odessa ve Yahudi türevlerinden en iyisini alması.

İhtiyacınız olacak:

• salamura ringa balığı - bir;
• ekşi elma - bir;
• haşlanmış tavuk yumurtası - üç adet;
• arpacık - büyük bir soğan;
• ekşi krema - 100 gr;
• siyah ve beyaz ekmek.

Pişirme Algoritması

1. Pişene kadar yumurtaları pişirin.
2. Kabuğu beyaz ekmekten çıkarın ve kırıntıyı yumuşatmak için az miktarda suyla bir kabın içine gönderin.
3. Soğanı ve elmayı soyun ve istediğiniz şekilde kesin.
4. Ringa balığı keser ve öğütürüz.
5. Bir blender kabında yumurta akı, ringa balığı parçaları, doğranmış elma ve soğan ile sudan ezilmiş bir beyaz ekmek kütlesi göndeririz.
6. Bölünmüş ekmeklere dilimlenmiş siyah ekmek parçaları yağsız bir tavada kızartılır.
7. Henüz soğumamış olan her parça için kıyma makinesini koyun, üstüne ekşi krema sürün ve ince bir rende üzerine rendelenmiş sarısı serpin.

Havuçlu ve krem ​​peynirli "Bright" seçeneği

özellik. Birçok insan inanılmaz lezzetli, ancak solmuş ve görsel olarak ilgi çekici olmasa da, bir yemek yapmayı düşünüyor. Havuç, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Güneşli notlar, sıkıcı bir balık atıştırmasını şenlikli masadaki aydınlık bir noktaya dönüştürmek için ihtiyacınız olan şeydir. Ancak krem ​​peynir, bir sebeple malzemeler listesine eklenir. Meze daha yumuşak ve kremsi kılar. Yerli ev hanımları, ringa böreği havuçlu ringa balığından yemek yapmayı sever. Ve bu tarif klasik olmaktan uzak olsa da, kendine özgü bir şekilde lezzetli ve ilginç. Tutarlılıkta, krema tamamen benzer.

İhtiyacınız olacak:

• ringa balığı - yalnız;
• orta boy havuç - bir;
• işlenmiş peynir - paketleme;
• yumurta birdir;
• tereyağı - 100 g;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Pişirme Algoritması

1. Havuçlarını ve yumurtaları farklı tavalarda kaynatın, soyun ve doğranmış ringa balığı ile birlikte karıştırıcı kabına gönderin.
2. Krem peynir ve gerekli miktarda tereyağını ekleyin. Kapağı kapatın ve tüm içeriklerin homojen bir krema karışımına dönüşmesi için iyice çırpın.
3. Büyük bir kapta, tuz ve karabiberin içinde yayınız ve ardından kütlesini mikserle hafifçe dövünüz, böylece dokusu havaya doygun hale gelir ve daha da muhteşem hale gelir.
4. Krem peynir ile ringa balığı Forshmak hazır. Güzelce bir tostta veya bir sandviçin parçası olarak hizmet vermeye devam ediyor.

Teyze Sarah'in 5 Tavsiye

Yemek nasıl beshbarmak.Ringadan kıyma yapmak basit bir iştir. Ancak bu basit ve anlaşılabilir yemek bile mükemmel ve eşsiz bir lezzetle hazırlanabilir. Yahudi ev kadınlarının beş sırrı bu konuda yardımcı olacaktır. Kim-kim ve kesinlikle ringa balığı yağı hakkında çok şey biliyorlar.

1. Bulaşık dokusu. Kıyma kıyısının çok tereyağlı ve pürüzsüz olduğu görünüyorsa, bir dahaki sefere yemeğin ana maddesi - ringa balığı - sadece bir bıçakla ince doğrayın. Ve "balık olmayan" terkip maddelerinin geri kalanının, son zamanlarda olduğu gibi, bir blender üzerine kıyılması ve kıyılması gerekir.
2. Doldurma rolü. Forshmak, sadece garnitürle veya ekmek kızartmasıyla değil, farklı şekillerde servis edilebilir. Sarısı çıkardıktan sonra kalan krep, hamur sepetleri veya kaynatılmış protein yarımının doldurulması için kullanabilirsiniz.
3. Deneyler için özlem. Kıyma dilimini klasik tarife göre hazırladıktan sonra, sonraki zamanlarda güvenle deneyebilirsiniz. Elmayı haşlanmış patatesle değiştirin. Taze soğan yerine, yemeğe pasifleştirilmiş ekleyin. Hazırlanan kıyma hardalını bir kaşık hardalla karıştırın veya cildiniz taze ya da turşusu salatalık derisini balık kitlesinin içine koyun.
4. Bulaşıkların dikkatine. Tecrübeli ev hanımları forshmak hazırlamak için sirke veya soda ile reaksiyona girmeyen malzemeden yapılmış tabaklar kullanılmasını tavsiye eder.
5. Bitkisel Yağ Seçimi. Kokulu ayçiçek yağı, güçlü karakteristik aroması nedeniyle, Yahudi mutfağının bu yemeği için uygun değildir. İdeal seçenek rafine, kokusuz bir üründür.

Uygun beslenme felsefesinin taraftarlarının, ringa börülcesini ringa balığından nasıl pişireceği sorusu ile ilgilenme olasılığı düşüktür. Bu balık atıştırmasında, halk bilgeliği aktif bir kişinin bir gün için ihtiyaç duyduğu her şeyi topladı - vitaminlerden ve amino asitlerden günlük demir ve fosfor kısımlarına kadar. Bu arada, foreshmak'ınız hafifçe likit hale gelirse alarm vermeyin. Sadece buzdolabına 10-20 dakika gönderin - atıştırmalık olması gerektiği gibi olacaktır (fotoğraftaki gibi).

Yorumlar: “Mükemmel bir sabah kahvesi tamamlıyor!”

Odessa'dan çok uzaktayım ve Yahudi değil! Fakat kıyma makinesini gerçekten çok seviyorum ve sık sık pişiriyorum! Sabah kahvesini mükemmel şekilde tamamlar! Sadece kendi tarifim var: 1 ringa balığı, 1 ekşi elma, 1 peynir Dostluk, 2 haşlanmış yumurta, 100 gram tereyağı, tuz, limon suyu ve karabiber. Her şeyi bir blender ile çırpın.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Ringa kesmek kolaydır: baş ve kuyruğu aşağıdan kesin - karnın içi, iç kısımlardan durulayın, işaret parmağınızı tüm omurga boyunca (bunun yanında) çekin, iki parçaya bölün ve aşağıdan cildi kuyruktan yukarı çekin, kolayca ayırın.
Ancak kıyma daha önce hiç pişmemiş, utanmış :) Muhtemelen büyükannem kıyma beni çocuklukta etkilememişti, fakat genel olarak çocuklar, ringadan pek hoşlanmıyorlardı.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Bir gün, ilk defa forshmak için çalıştım, çok memnun oldum! Hostes bir tarif verdi: ringa balığı, yumurta, tereyağı, kızarmış soğan ve tatlı ve ekşi elma. Ringa balığı hafifçe tuzlanmalı ve tüm parçalar et bıçağı ile ince kıyılmış, kıyma taşsız! Şimdi kıyma kocamla birlikte hazırlanıyoruz: Kemikleri çıkartıyorum, soğanları kızartıyorum ve hepsini çok iyi kesiyor.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Savaştan sonra Yahudilerin eve yerleştiği ortak dairede 25 yıl doğdum ve yaşadım. Beş katlı binanın tamamı için 4 farklı milletten aile vardı. Komşular çok lezzetli pişmiş hem kıyma hem de doldurulmuş balık ve "Napolyon" ve diğer güzellikler. işte burada! Haşlanmış patatesler her zaman kıyma makinesine eklenir. ve mayonez yok. hepsi yeni moda tarifler! Ringa balığı genellikle tuzluydu ve kimse onu mahvetmedi. Haşlanmış yumurta elma gibi −50 ila 50 arasındadır. ama soğan, patates, tereyağı ve beyaz bir Fransız çöreği, SADECE süte batırılmış.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Kıyma dilimlenmiş Fransız somun üzerine tereyağlı, YES YAĞLI YAĞ! Kıyma somun ekmek ekmek gerekli değildir, ama ringa balığı süte batırmak için - bu kadar. Forshmak, ÖLÇÜMDE soğutulurken tadı iyidir. Hiçbir durumda nano hamur yapmaz, sadece KÜÇÜK parçalarda.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Diğer salata tarifleri