Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
- soba,
- tava
- bir kaşık
- yemek termometresi
- peynir bezi
- kevgir
- bıçak
- kesme tahtası
- peynir saklamak için bir kap veya kavanoz.
Maddeler
- Tam yağlı süt - 10 l
- Mezofilik-termofilik maya - 0.5 g
- Sıvı peynir mayası (mikrobiyal) - 0.15 g
- Kalsiyum Klorür - 2 ampul
- Tuz - 450 g
- Soğuk kaynamış su - 3 l
- Baharatlı otlar (biberiye, adaçayı, kırmızı biber, sarımsak) - 2 çay kaşığı.
- Flavourless ayçiçek yağı - 700 ml
- Sızma zeytinyağı - 300 ml
Pişirme adım
Feta peynirini evde bir fotoğrafa göre adım adım tarifine göre pişirebilirsiniz:
- Evde süt veya ev alırız. İyi kalitede olmalı. Sütün kalitesinden emin değilseniz, pastörize etmeniz gerekir. Bunu yapmak için sütü 71-72 dereceye ısıtın, 15-20 saniye bekleyin ve ardından hızlı bir şekilde 29 dereceye soğutun. Pastörize sütte, eczaneden satın alınabilecek kalsiyum klorür tanıtılmaktadır. Bu kalsiyum dengesini sağlamak için yapılmalıdır. Kalsiyumun restorasyonundan sonra sütü sürekli karıştırarak 32 dereceye kadar ısıtırız. Sütün sıcaklığını özel bir termometre ile ölçüyoruz.
- Hamur mayalarını alın ve sütün üzerine serpin. 3 dakika bekleriz ve maya eklenir. Sütün olgunlaşması için 30 dakika bekletin. Aynı zamanda sıcaklığı koruyoruz. Mutfak soğuksa, süt tavası kapatılmalıdır. Bundan sonra, enzime girmek için sütü 34 dereceye kadar ısıtırız. Enzimi yapmadan 5 dakika önce, ılık kaynamış su kavanozunda sulandırırız. Enzimi dökün, sütü sürekli karıştırın. Bundan sonra, 1-2 dakika boyunca karıştırın ve sürahiyi bir kapakla örterek 40-60 dakika boyunca sütü bırakın.
- Ondan sonra sütte lahana denilen bir kütle belirir. Bu kütleye bir bıçak sokup çeviriyoruz. Delikte serum görünmelidir. Cala'yı küpler halinde kesin. İlk önce 1,5 cm genişliğinde şeritler yaparız, sonra 1,5 cm genişliğinde küpler kesilir.Bu bir bıçakla yapılabilir veya şişi “P” harfiyle bükebilirsiniz. Kesilmiş cala'yı 10 dakika beklettik, kapakla kapattık.
- Serumu kıyılmış cala seviyesine kadar boşaltın. Yoğurma ve eşzamanlı ısıtmaya başladık. 20 dakika boyunca 38-39 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Aynı zamanda, peynir tanesini her zaman yoğurun. İlk olarak, peynir küplerini yulaf ezmemeye özen göstererek çok dikkatli davranıyoruz. Bundan sonra, bir doku ile bir kevgir boyunca serumu boşaltın. Eğer kaliteli sütünüz varsa, o zaman iyi bir peynir elde edersiniz. Bir düğüm kumaş yapar ve 4 saat asarız. Süspansiyon sırasındaki sıcaklık 20 dereceyi geçmemelidir. Sıcaklığın 14-16 derece olması daha iyidir.
- 4 saat sonra düğümü çözeriz, peyniri ters çevirin ve 18 saat tekrar asın. Peynir askıya alındığında salamura hazırlayın. Bunu yapmak için, tuzu soğutulmuş kaynar suda (14 derece) çözün. Peynir kafasını 4-6 parçaya bölün ve salamuraya batırın. Her bir peynir parçası en az 500 g ise 6 saat bekletilir, tuzlandıktan sonra ya hemen peynir yeriz ya da bir kapta saklarız. Peyniri zeytin ayçiçek yağına da koyabilir ve bitkilerle ıslatabilirsiniz.
- Peyniri tereyağında saklamak için 1,5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin ve bir kavanozun içine koyun, en sevdiğiniz baharatlara dökün. Toplam kütlenin% 30'unu ve ayçiçek yağının% 70'ini dökün. Beyaz peynir birkaç ay buzdolabında saklanabilir.
Video tarifi
Feta peynirinin hazırlanmasına ilişkin video tarifini görüntülemeyi öneriyoruz. Yazar, pişirme sürecinin her aşaması hakkında ayrıntılı olarak konuşur. Hangi beyaz peynirin sonuç olduğunu da göreceksiniz.
Sevgili okuyucular, beyaz peynir sever misiniz? Bu makalenin adım adım tarifini kullanarak böyle bir ürünü evde yapabilirsiniz. Tarifini beğendin mi? Malzemelerin bileşiminde veya pişirme işleminde neler değiştirirsiniz? Önerilerinizi, yorumlarınızı ve yorumlarınızı yazın.