Dolma için kış biber: doyurucu bir twist yapmak için 13 yolu

Biber dolması ile yapılan müstahzarlar, hem soğuk hem de sıcak biçimde kullanabilmeniz için uygundur. Turşuya bağlı olarak iştah açıcı, bal, domates, ekşi-tatlı veya baharatlı bir tada sahip olabilir; Kuşkusuz bir diğer artı ev koruma ise vücuda faydasıdır. Sebzeler, ısıl işlemden sonra korunan vitaminleri, mineralleri ve diğer faydalı maddeleri içerir.

Dolmalık biber diğer bitkisel ürünler arasında C vitamini içeriği bakımından “şampiyon” olarak kabul edilir: 100 g askorbik asit miktarı 250 mg'a ulaşır. Ayrıca karoten, B vitaminleri, potasyum, kalsiyum, magnezyum bakımından da zengindir.

Sebzelerin ön hazırlığı

Hasattan önce, sebzeler ayrıştırılır, kirden arındırılır, yıkanır veya soyulur. İşlem yaklaşık 15 dakika sürer, pişirme sırasında gereksiz işlemlerin dikkatinin dağılmasını önler. Sebzelerin ön hazırlanması aşağıdaki tüm tarifler için aynıdır.

• Dolmalık biber Herhangi bir renkteki meyveleri seçiyoruz, ancak yaklaşık aynı boyutta, hasarsız, lekesiz, çürümüş alanları seçiyoruz. Durulanır, sapı bir bıçakla dikkatlice ayırır, parmaklarımızla bölmeleri ve tohumları seçeriz. Yine, içini ve dışını yıka, kurut.
• Havuç ve pancar Çatlaksız yoğun kök bitkilerini, çürük belirtilerini seçiyoruz. Su ile durulayın, kabuğu ince bir tabaka ile soyun. Bir mutfak robotuyla öğütün veya kaba bir rende üzerinde ovalayın.
• Soğan. Soğanları soyun, akar su altında yıkayın, kurutun. Bir bıçakla, mutfak robotuyla küpler halinde veya küçük parçalar halinde öğütün.
• Beyaz lahana Üst yaprakların başını temizleriz, kir, güdükleri keseriz. Keskin bir bıçakla parçalayın, aynı boyutta ince çubuklar kesmeye çalışın.
• Patlıcan. Genç örnekleri kullanıyoruz, mavi olanlar (gri-yeşil veya kahverengi-sarı tonları) olgunlaşmamış. Meyveleri lekesiz, çürük ve hasarsızlık açısından inceliyoruz. “Kuyruğu” ve ucu kesin, cildi ve tohumları bırakın. Acılıktan kurtulmak için, parçalar halinde kesin, 20 dakika tuzlu suda bekletin, ardından iyice durulayın ve kurulayın.

Sterilizasyon kuralları

Biber dolması hazırlamak için kullanılan kaplar temiz ve kuru olmalıdır. İlk önce tenekeleri ve kapakları soda ile durulayıp sonra sterilize etmeniz önerilir. O zaman koruma kesinlikle fena gitmeyecek. Kapları sterilize etme yöntemleri aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Tablo - Kavanozların doğru şekilde sterilize edilmesi

Boşlukları sterilize edilmiş kavanozlara koyduktan sonra, tarifin gerektirmesi halinde içerikler tekrar ısıl işleme tabi tutulmalıdır. İki yöntem kullanmak gelenekseldir.

1. Bir tavada sterilizasyon. Dipte tahta bir stand ya da katlanmış bir havlu koyarlar, boşlukları tenekeleri koyarlar, metal kapaklarla örterler. Tencerenin içine kapların boynunun üzerine su dökün. Kaynamış sudan sonra, kap sterilize edilir: hacim olarak sırasıyla 0.5 l - on dakika, 1 ve 3 l - 15 ve 25 dakika. Sonra kaplar çıkarılır, sarılır.
2. Fırında tavlama. Kapaklarla doldurulmuş ve örtülmüş kavanozlar, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve soğuk fırına konur. Yavaş yavaş 160-200 ° C'ye ısıtın Hacime bağlı olarak, kaplar 15 ila 30 dakika boyunca kalsine edilir. Sonra, her bir kavanoz, kıvrılarak bükülen bir yapışkanlıkla dikkatlice çıkarılır.

Kış için biber dolması: "uluslararası" seçenekler ...

Kış için dolma için biber, farklı ülkelerin metresleri tarafından kullanılır. Rusya'da, tarifin en popüler varyasyonları Bulgarca ve Moldovya idi. Ayrıca, pek çok kadın Sovyet zamanlarından beri bilinen tarifleri kullanıyor. Daha sonra sloganın altındaki masada "Globe" adında biber dolmasıyla bir kapak hazırlandı: "Parmaklarını yala."

Bulgarca

Özellikler. Konserve biberler mükemmel tat ve hafif asitlilik ile ayırt edilir. Domates parlak canlı meyve, kereviz ve yaban havucu ekleyerek haşhaş ekler. Bu tür bir hasat, festival masasında bile, patates ve et yemekleri arasında haklı yerini alacak.

Ne hazırlanmalı:

• dolmalık biber - 4.5 kg;
• domates - 3 kg;
• soğan - 600 g;
• havuç - 4 kg;
• tuz - 100 g;
• maydanoz kökü - 150 g;
• yaban havucu kökü - 150 g;
• kereviz kökü - 150 g;
• şeker - 100 g;
• öğütülmüş kırmızı biber - yarım çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığı;
• bitkisel yağ.

Koruma Aşamaları

1. Biber suyunu iki ila dört dakika kaynar suda haşlayın, çıkarın ve bir havlu üzerinde kurutun.
2. Kökleri ince doğrayın, tuzlayın, sonra soğan ve havuçla yağda kızartın.
3. Bulgar meyveleri elde edilen kıyma ile doldurun.
4. Domatesleri bir yulafta doğrayın, bir tencereye alın.
5. Kaynattıktan sonra tuz, şeker, baharat dökün. Beş dakika daha ateşe verin.
6. Sterilize edilmiş kavanozlara istiflenmiş meyveler, domates karışımını dökün.
7. Sterilize et, topla.

Moldavya'da

Özellikler. Moldovya havuç ve lahana dolması parlak biber bütün aile için lezzetli bir vitamin yemeğidir. Kışın, iş parçasını açmak, ısıtmak, rendelenmiş peynir veya beyaz peynir serpin ve masaya servis edebilirsiniz. Tarif diyet olarak kabul edilir. Böyle bir koruma oruç sırasında bile tüketilebilir.

Ne hazırlanmalı:

• tatlı biber - 5 kg;
• lahana - 3 kg;
• havuç - 1 kg;
• soğan - 1 kg;
• bitkisel yağ - 300 g;
• tuz - 170 g;
• maydanoz - büyük bir demet;
• karabiber öğütülmüş.

Koruma Aşamaları

1. Biberleri dört dakika kaynar suda haşlayın, kurutun.
2. Soğanı tavaya dökün, birkaç dakika yağda kızartın.
3. Havuç ekleyin, tuz ekleyin ve iki dakika daha kapağın altında pişirin. Serin.
4. Kızartılmış doğranmış lahana, doğranmış otlar ile karıştırın; tadına tuz ekleyin, karabiber.
5. Biberleri karışımla doldurun, bir tencereye koyun. Bir plaka üzerine bastırın ve yükleyin (örneğin, üç litrelik bir kavanoz su).
6. Dört gün sonra, sebzeler meyve suyuna başladığında, onları kavanozlara koyun, üstüne yağ dökün, sterilizasyondan sonra yuvarlayın.

Sovyet tarzı

Özellikler. Bu tarif, Globus markası altında Sovyet döneminde mağazalarda satılan biber dolmalarına benziyor. Bankalar raflardan süpürüldü ve ev hanımlarıyla kendi başlarına böyle bir lezzet pişirmenin mutfak becerisinin yüksekliği olduğu düşünülüyordu.

Ne hazırlanmalı:

• tatlı biber - 3 kg;
• soğan - 2 kg;
• olgun domates - 1 kg;
• havuç - 2 kg;
• domates salçası - iki yemek kaşığı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tadına bakmak için tuz.

Koruma Aşamaları

1. Bir tencerede biberin üzerine kaynar su dökün, iki veya üç dakika boyunca haşlayın. Çık ve serinle.
2. Birkaç kaşık bitkisel yağ üzerine soğan ve havuç ayrı olarak kızartılır.
3. Zar domates, yağlı bir tavada kızartın. Sonra domates salçasını dökün, kapağın altında iki ila üç dakika daha pişirin.
4. Bütün yavruları birleştirin, tuz ekleyin, şeker ekleyin, karıştırın.
5. Elde edilen sebze kütlesine sahip biber dolması, boşlukları sterilize edilmiş kaplara koyun. Meyveler arasındaki boşluklar kalan dolguyu doldurur.
6. Her bir kavanozun içine bir yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, kapaklarıyla kapatın ve sterilize edin.
7. Yuvarlama, soğuduktan sonra, yeraltına çıkarın, kıştan önce kiler.

... ve zamana göre test edilmiş tarifler

Gelecek için mahsul depolayan deneyimli ev hanımları, biberleri doğru şekilde nasıl koruyacaklarını bilir. İlk hasadı yapanlar için, sebzelerin evde muhafaza edilmesi için adım adım seçeneklerin yardımı olacaktır. Aşağıdakiler, kışın fazla havuç, mantar, lahana, elma veya patlıcan tasarrufuna yardımcı olacak çeşitli dolgular ile dolmalık biberin basit varyasyonlarıdır.

Lahana ve havuç ile

Özellikler. Kış için lahana dolması ile biber dolması, üç litrelik veya litrelik bir kavanozda mevsimsel vitaminlerin bir yüküdür. Malzemeyi önceden hazırladıktan sonra yarım saatte böyle bir koruma sağlayabilirsiniz.

Ne hazırlanmalı:

• dolmalık biber - 1 kg;
• havuç - iki parça;
• lahana - bir kafa lahana;
• su - 1 l;
• sirke - 150 ml;
• şeker - 200 g;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml.

Koruma Aşamaları

1. Rendelenmiş havuç lahana çubukları ile karıştırın.
2. Bitkisel kitle ile biber doldurun.
3. Meyveyi yavaşça tavanın tabanına koyun.
4. Turşuyu başka bir tavada kaynatın. Kalan tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın, ateşe verin.
5. Kaynattıktan sonra, karışımı biber ile kapatın.
6. Temiz baskı uygulayın, tavayı iki gün boyunca karanlık bir yerde çıkarın.
7. İki gün sonra biberleri sterilize edilmiş kaplara aktarın, boyunlarına tuzlu su dökün.
8. Kavanozları tavaya koyun, 15 dakika sterilize edin.
9. Havluları çıkarın, döndürün, ters çevirin ve sarın.
10. Kış için bodrum katında veya yeraltında gönderilir.

Patlıcanlı

Özellikler. Genç patlıcan ile birlikte, biber dolması hassas ve titiz bir tada sahip olacak. Sebzeleri ve kapları önceden hazırlarsanız, pişirme en az zaman alır.

Ne hazırlanmalı:

• biber - 5 kg;
• patlıcan - 3 kg;
• su - iki bardak;
• % 9 sirke - bir bardak;
• şeker - bir bardak;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• tuz - bir çorba kaşığı.

Koruma Aşamaları

1. Biberleri kaynar suda üç dakika kaynatın ve yumuşatın.
2. Patlıcan üç dakika boyunca çalkalanır, soğutulduktan sonra yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesilir.
3. Meyveleri patlıcan dilimleriyle doldurun, hazırlanan kavanozlara yerleştirin.
4. Marine edip kaynatın. Tuz dökün, suya şeker dökün, sirke dökün, bitkisel yağ. Kaynatın, ateşten alın.
5. Kabı marine ile dökün, 20 dakika sterilize edin, kış için sıkın.

Sterilizasyon yok

Özellikler. Kavanozlarda kış için biber dolması sterilizasyon yapılmadan toplanabilir. Bu yöntem, tahıllar, patates yemekleri ile birlikte yüksek miktarda vitamin içeren haşlanmış bir meze elde etmenizi sağlar.

Ne hazırlanmalı:

• biber - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• maydanoz kökü - 1 kg;
• yeşillikler (yaban havucu, dereotu, maydanoz) - 500 g;
• tuzlu su;
• tuz - her litre su için bir çorba kaşığı.

Koruma Aşamaları

1. Biberleri birkaç dakika kaynar suda yıkayın, soğuk suyla soğutun.
2. Kıyılmış bitkileri durulayın.
3. Maydanoz köklerini ve havuçları pişene kadar kaynatın, ardından bir mutfak robotu ile öğütün. Otlarla karıştırın.
4. Biberleri sebze kütlesi ile doldurun, kavanozlara kaydırın.
5. Tuzlu suyu suda çözerek tuzlu suyunu hazırlayın.
6. Kapları tuzlu suyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın.
7. Serin bir yerde saklayın.

Domates turşusunda

Özellikler. Domates içerisinde kırmızı, portakal biberinden parlak ve iştah açıcı hasat hazırlamak ve sadece beyaz lahana değil, kırmızı lahana dolması için de daha iyidir. Turşu için ev yapımı domates suyu içmeniz önerilir, ancak satın almak için de uygundur.

Ne hazırlanmalı:

• tatlı biber - 2-3 kg (dolum miktarına göre);
• soğan - 1 kg;
• havuç - 2 kg;
• lahana - 0,5 kg;
• domates suyu - 1 l;
• tuz - 30 g;
• % 5 sirke - 100 ml;
• karabiber; karabiber;
• bitkisel yağ;
• baharatlar.

Koruma Aşamaları

1. Soğanları, havuçları ve lahanayı bir tencereye aktarın, yağda kızartın. İstenirse, biber.
2. Biberleri yaklaşık üç dakika kaynar suda tutun, ardından kenarlarında kıyma ile doldurun, parmağınızla bastırın.
3. Her bir kabın içine üç bezelye biber atın, litre kavanozlarını boşluklarla doldurun.
4. Ocakta domates suyunu kaynatıp üzerine meyve dökün.
5. 45-50 dakika pastörize edin, sıkın.

Pancarlı

Özellikler. Pancar ve havuç karışımı tuzlu suyla doldurulmuş biberler, sağlıklı bir yaşam tarzının tutkunu olan sebze yemeklerini sevenlere hitap edecek. Boş, birçok vitamin içerir, lif, hazır yemek, kış salatası veya garnitürün ilavesi olarak kullanılabilir.

Ne hazırlanmalı:

• tatlı renkli biber - 1 kg;
• pancar - tek parça;
• havuç - 300 g;
• ampul - bir kafa;
• su - 1 l;
• tuz - bir çorba kaşığı;
• şeker - yarım yemek kaşığı;
• sitrik asit - bir çay kaşığı üçte ikisi.

Koruma Aşamaları

1. Soğan, havuç ve pancar hazırlayın: soyun, yıkayın, kurutun ve doğrayın.
2. Bileşenleri karıştırın, koyu biberleri sebze kitlesiyle doldurun.
3. Meyveleri steril kavanozlara koyun.
4. Tuzlu su dökmek için hazırlayın: tavaya bir litre su dökün, şeker, tuz, sitrik asit dökün. Karıştır, ocakta kaynat.
5. Kaynama tuzlu suyunu iş parçasına dökün, kavanozları yarım saat sterilize edin.
6. Yuvarlayın, soğuduktan sonra depoya koyun.

Bal ile

Özellikler. Kış için sebzelerle doldurulmuş biberler, eğer marineeye sarımsak eklenirse ve dolguna bal eklenirse çok tatlı olur. Hosteslere göre, bu tür boşluklar kışın başlamasından önce bile "uçup gidiyor". Popüler bir tarifi almaya başlamak için birkaç kutu hazırlamaya çalışın.

Ne hazırlanmalı:

• orta boy biber - 15 adet;
• sarımsak - iki büyük kafa;
• lahana - 0.6 kg;
• havuç - 0,3 kg;
• su - 1 l;
• şeker - 220 g;
• tuz - 20 g;
• sirke% 9 - 20 ml;
• bal - her bakla yarım çay kaşığı.

Koruma Aşamaları

1. Biberleri kaynar suda üç dakika bekletin.
2. Havuç ve lahanayı tuzla karıştırın, meyve suyunu tuzlayın.
3. Sarımsakları soyun, dilimleri kesin.
4. Her bir bakla içine bal dökün, birkaç parça sarımsak koyun, uzayın geri kalanını bir lahana-havuç karışımıyla doldurun.
5. Meyveyi 0,5 litre kavanozda sıkıca istifleyin.
6. Marine edip kaynatın. Sirke, şeker, sudaki tuzu birleştirin, kaynatın, yaklaşık üç dakika tutuşun.
7. Kutuları turşuyla dökün, 35 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

Elmalı

Özellikler. Misafirlerinize alışılmadık bir meyve-sebze kombinasyonu ile şaşırtmak istiyorsanız, meyveleri olgun elmalarla doldurun. Boşluğun içindeki böyle bir sürpriz, tatlı ve ekşi atıştırmalık severlere hitap edecek.

Ne hazırlanmalı:

• kırmızı ve sarı biber - her biri beş;
• ekşi sarı elmalar - 1 kg;
• su - 0.8 l;
• tarçın tozu - bir çay kaşığı;
• şeker - üç yemek kaşığı;
• tuz - bir slayt ile bir çorba kaşığı;
• sirke% 6 - 250 ml.

Koruma Aşamaları

1. Elmaları saplardan ve tohumlardan soyun, çeyrek veya altı ila sekiz parçaya bölün.
2. Dilimleri birkaç dakika kaynar suya batırın, sonra biberin içine koyun.
3. Meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.
4. Marine edip kaynatın: Suya tarçın, tuz, şeker dökün. Kaynatın, sonra sirkeyi dökün.
5. Marine et ile kütük dökün, sterilize edin ve kışa hazırlayın.

Mantar ve pilav ile

Özellikler. Mantar ve pirinç besin sağlar ve baharatlar sebzelere baharat ekler. Kütük, hem iştah açıcı hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılır ve mikrodalga fırında servis edilmeden önce ısınır.

Ne hazırlanmalı:

• biber - 1 kg;
• taze mantar - 400 g;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• cilasız pirinç - bir bardak;
• domates - dört adet;
• soğan - iki kafa;
• domates ketçapı;
• su;
• biber ve tuz

Koruma Aşamaları

1. Pirinci pişene kadar tuzlu suda kaynatın.
2. Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir.
3. Kaynar suyla domatesleri haşlayın, süzün ve bir elekle ovalayın.
4. Yağda bir tavada soğanları birkaç dakika kızartın, pirinç, domates kitlesi ve mantarları ekleyin, on dakika pişirin, hafifçe karıştırın.
5. 100 ml su, karabiber, tuz dökün, 15 dakika daha kaynatın.
6. Biberleri karışımla doldurun, iş parçalarını steril kavanozlara aktarın.
7. Mantar ve pilav ile doldurulmuş biberleri ketçapın içine dökün.
8. Örtüler altında kaynar suda bir saat sterilize edin, toplayın ve bir battaniyeye sarın.

Aspirin ile

Özellikler. Bu tarif dolgulu tam teşekküllü yarı mamul bir ürün oluşturmak için yeterli zamanı olmayan ev kadınları için uygundur. Meyvelerin hızlı bir şekilde toplanması, kavanozun herhangi bir zamanda açılmasını ve önceden pişirilmiş biberlerle doldurma işlemini tamamlamanızı sağlar. Aspirin, sirke veya sitrik asidin yerine koruyucu olarak etki eder.

Ne hazırlanmalı:

• biber - 1 kg;
• su - 2 l;
• aspirin - üç tablet.

Koruma Aşamaları

1. Hazırlanan meyveleri bir tencereye koyun, suyla dökün, ocağa koyun.
2. Kaynattıktan sonra, ateşi üç dakika daha basılı tutun, brülörü kapatın.
3. İş parçalarını her birine birer adet aspirin ekleyerek steril litrelik kaplara aktarın.
4. Kutuların üzerine kaynar su dökün.
5. Sterilize metal kapaklarla rulo, ters çevirin, gece boyunca bir battaniye sarın.

Et ile dondurulmuş

Özellikler. Kış için biber sadece konserve değil, aynı zamanda donmuş. Dolgu olarak kıyma, pirinç, çeşitli sebzeler kullanın. Kışın etli veya mantarlı biber dolması tarifleri, servis etmeden önce sadece kaynatma veya haşlama gerektiren ev yapımı yiyecekleri hızlıca pişirmenizi sağlar.

Ne hazırlanmalı:

• biber - 1 kg;
• pirinç - bir bardak;
• kıyılmış et - 500 g;
• soğan - bir;
• topraktan önce;
• tuz

Koruma Aşamaları

1. Pirincin pişene kadar kaynatın.
2. Kıyılmış eti soğan, karabiber ve tuzla karıştırın.
3. Etleri pilavla birleştirin.
4. Meyve kütlesini tokmak parmaklarla doldurun.
5. Kışın dondurucuda pirinç ya da et ile doldurulmuş biberleri sıkı torbalara koyun.

Kış için doldurulmuş biber tarifleri, rahat ve bayram menüsünü çeşitlendirmeyi mümkün kılar.Kütükler bağımsız bir çerez olarak veya pirinç, karabuğday, et için garnitür olarak kullanılır. İştah uğruna, bazı ev hanımları turşu turşusu taze otlar, doğranmış sarımsak veya rendelenmiş peynir serpin ve mayonez ile yağlandı. Dondurulmuş yarı mamul yiyecekler kaynatılır veya haşlanır, ekşi krema, ketçap ile servis edilir.

Diğer ev yapımı tarifler