Patlıcan dolması: "kayık" doldurma ile nasıl pişirilir ve mayalanır

Doğu ülkelerdeki patlıcan "uzun ömürlü sebzeler" olarak adlandırılır ve yaşlı insanlar için önerilir. Sebzeler, kan damarlarını güçlendirmek ve kalp hastalıklarını önlemek için önemli olan maddeler bakımından zengindir. Potasyum, fosfor, sodyum, bakır, askorbik asit, PP ve B vitaminleri - bileşimdeki kullanışlılığı süresiz olarak listeleyebilirsiniz. Patlıcan önemli maddeleri kaybetmemesi için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. En iyi çözüm pişirmektir. Ancak sadece pişmiş sebzeler yaygındır, ancak bunları doldurursanız, bir akşam yemeği partisine servis etmek utanç verici değildir.

Patlıcan dolması başka bir şekilde hazırlanabilir - mayalanır. Dolgu olarak havuç veya lahana kullanın. Meze, baharatlı, baharatlı, aromatiktir. Günlük menüde ve festivalde uygundur.

“Form” un hazırlanması: 4 kural

Patlıcan dolması pişirmek için önce "formu" hazırlamanız gerekir. Yemeğin hazır bir görünüm ve tadı buna bağlıdır. Hazırlık aşamasında hatalar yapın - mutfak şaheserini bozun. Bunun olmasını önlemek için dört kuralı unutmayın.

1. Doğru sebzeleri seçin. Orta boy patlıcan dolması için idealdir. Sebzelerin genç olması önemlidir, çünkü "yaş" ile lezzetlerini yitirir ve hatta toksik madde konservesi sığır eti içeriği yüksek olduğu için zararlı hale gelir. Bir sebzenin “yaşını” cilt ve sap tarafından belirlemek mümkündür: genç sebzelerin kabuğu kıvrım veya lekesizdir, sap yeşildir, kurumamıştır.
2. "Formlar" yapıyoruz. Fırında patlamak için patlıcan doldurmak için bunlardan “kalıplar” yapmanız gerekir. “Tekneler” veya “fıçılar” olabilir. Patlıcan boyunca iki yarıya bölünmüş ise "Tekneler" ortaya çıkacak ve bir kaşık yardımıyla eti çıkarın. Ya atılır ya da dolguya eklenir. Patlıcanın birçok büyük parçaya kesilmesiyle "variller" yapılır: Tabanı olmayan bir silindir almalısınız. Kağıt hamuru da temizlenmelidir. Ne tür bir “kalıp” yapmak kişisel tercih meselesidir. Ancak “teknelerin” doldurulması biraz daha kolaydır: dolgunun arkadan düşeceğini düşünmenize gerek yoktur.
3. Bekletin. Patlıcan "formları" 30 dakika tuzlu soğuk suya batırılmış ve daha sonra doldurma işlemine devam edilmesi gerekiyor. Bir tabakta kullanmayı planlıyorsanız, hamuru ile aynı yapın. Suya batırılmış zehirli sığır etini "çıkarmak" için ıslatma gereklidir. Sığır konservesi ile birlikte, karakteristik acılık da ortadan kalkacaktır. Tekneleri ıslatıldıkları kaptan çıkardıktan sonra, akan su altında yıkayın. Acılıktan kurtulmanın alternatif bir yolu da, sebzeleri kaynattıktan beş dakika sonra kesip kaynatmaktır.
4. Dolguyu pişirme. Patlıcan ıslanırken, dolguyu hazırlamanız gerekir. Doğru küçük mavi olanlar çiğ doldurma ile değil, neredeyse hazır.Örneğin, kıyılmış et veya mantarlar bir tavada önceden kızartılır ve daha sonra “teknelerle” doldurulur ve fırında hazır hale getirilir. Ham doldurma kullanıyorsanız, pişirilirken patlıcan “teneke” pişirilir. Özellikle kıyma yaparken kıyma kullanırsanız.

Fırında patlıcan dolması tarifleri: et yiyenler için seçenekler ...

Ev hanımları çoğu zaman etli patlıcan doldurup fırında pişirin. Tam teşekküllü ikinci bir yemek çıktı - lezzetli, aromatik, içten. Domuz eti ve sığır eti alıp onlardan kıyma yapmak en iyisidir (1: 1), fakat patlıcanları tavuk veya jambonla doldurun. Et bileşenine sebzeler eklenir - domates, soğan, havuç. Doldurma işlemini herhangi bir irmik ile karıştırabilirsiniz ve garnitür gerekmez. Geleneksel olarak et ile doldurulmuş patlıcanlar peynir kabuğuna sahiptir, ancak peynir üstüne sürülemez.

Lezzetli bir yemek baharat olmadan işe yaramaz. Geleneksel bir küme (tuz, karabiber), öğütülmüş kırmızı biber, kurutulmuş İtalyan otlar, fesleğen, kişniş, maydanoz ekleyebilirsiniz - mutfak deneyleri için alan büyük.

Kıyılmış et ve peynir ile

Özellikler. Kıyma ile doldurulmuş patlıcanlar ana yemek olarak servis edilebilir ve bunlara garnitür - herhangi bir tahıl gevreği, spagetti veya patates püresi sunulur. Bu durumda, "tekneler" hazırlamak daha iyidir. Bir patlıcan olarak atıştırmalık olarak servis yapmayı planlıyorsanız, orta boy genç sebzeleri alın ve küçük “fıçılar” yapın. Hamuru atmayın: tarifine göre doluma gider.

maddeler:

• genç patlıcan - dört adet;
• kıyılmış et - 300 g;
• sert peynir - 100 gr;
• domates - iki büyük sebze;
• dolmalık biber - bir büyük;
• soğan - iki orta boy soğan;
• sarımsak - iki karanfil;
• ayçiçek yağı - kızartma için;
• maydanoz - irade;
• tatmak için baharat.

aşamaları

1. Kurallara göre hazırlanan "tekneler" batırın. Patlıcan posasını ayrı olarak ıslatın. “Suya batırdıktan sonra” kaynar su dökün ve beş dakika kaynatın.
2. Biber, domates, soğanı küçük küpler halinde doğrayın. “Mavi olanların” etini kesin.
3. Soğanı sote edin. Altına döndüğünde, dolguyu ekleyin. Yedi dakika kızartın. Doldurma parçalanmalıdır.
4. Domates, biber, patlıcan hamuru ekleyin. Dil on dakika
5. Bir basın yoluyla baharat ve sarımsak ekleyin.
6. Tekneleri doldurun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
7. Fırında 30 dakika pişirin. Sıcaklık - 180 ° C
8. Servis yaparken ince kıyılmış maydanoz serpin.

Türkçe

Özellikler. Kıyılmış et ile patlıcan - Türk mutfağının "kartvizit". Türk ev hanımları tekneleri peynir serpmiyor, baharatların çarpıcı aromasını engelliyor. Bu yemeğin özelliği domates “notlarına” batırılmış sulu et dolgusu. Reçeteye göre, “tekneler” ayrı ayrı hazırlanır, kıyma - ayrı ayrı yapılır ve daha sonra fırında “ortak payda” altına alınır. Ancak aynı zamanda ham "formlar" da yapabilirsiniz: pişirme süresi 30 dakikaya çıkar.

maddeler:

• “Mavi” - dört sebze;
• kıyılmış et - 400 g;
• soğan - iki büyük soğan;
• domates - iki büyük kırmızı domates;
• acı biber - bir sebze;
• domates salçası - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - dört karanfil;
• et suyu - bir bardak;
• bitkisel yağ - kızartma için;
• baharatlar (tuz, öğütülmüş kırmızı biber, acı biber karışımı) - tatmak;
• Herhangi bir yeşillik - irade.

aşamaları

1. Patlıcan hazırlayın: ikiye bölün ve tuzlu suda 30 dakika bekletin.
2. Sarımsakları sıcak yağda sote edin, ancak hafifçe sote edin. Karanfil aromasını bıraktığında, yok edilirler. Sarımsak yanarsa, patlıcan acı olacak.
3. Soğanı doğrayın. Sarımsak aromalı yağ içine dökün. Dakikayı geç.
4. Kıyılmış et ekleyin. Topakları düzenli olarak karıştırın ve kırın, pişene kadar kızartın.
5. Baharatlar, salça, et suyu ekleyin. Doldurma işlemini on dakika boyunca haşlayın.
6. Domatesleri haşlayın, domates hamurunu ince bir şekilde doğrayın ve dolgunun hazırlandığı güveçte gönderin. Yedi dakika boyunca hepsini birlikte güveç.
7. Patlıcan yarısını bir peçete ile kurulayın. Her taraftan kızartın. Sebzeler yumuşak olmalıdır.
8. Patlıcanın ortasını kaldırarak “tekneler” yapın. “Formları” domates ve et dolgusu ile doldurun. Üzerine acı biber şeritleri koyun - hoş bir aroma ve "benek" verecektir.
9. Fırına koyun (ön ısıtma 200 ° C'ye kadar). On dakika sonra, yemek hazır. Cömertçe otlar ile serpilir servis yapın.

Jambonlu ve Yumurtalı

Özellikler. Yemek doyurucu ve güzel. Böylece sadece “kayıkları” doldurabilirsiniz, “varillerden” yumurta akacak. Yemeğin üzerine herhangi bir otlar ile serpebilirsiniz.

maddeler:

• patlıcan - iki sebze;
• soğan - bir soğan;
• domates - bir büyük domates;
• bıldırcın yumurtası - dört adet;
• jambon - 200 g;
• sert peynir - 100 gr;
• tatmak için baharatlar;
• zeytinyağı - kızartma için.

aşamaları

1. Tekneleri hazırla. Hamuru atmayın, doluma da gider.
2. Soğanı ince ince doğrayın, kızarana kadar kızartın. Doğranmış jambon, patlıcan eti ve doğranmış domatesleri ekleyin. Doldurun tadı ve yedi dakika kızartın.
3. Patlıcanları doldur. Dolguda derinleşme ve yumurtada çırpma: bir buçuk için bir yumurta.
4. Rendelenmiş peynir ile "tekneler" serpin. 180 ° C'de 35 dakika pişirin

... ve et sevmeyenler için

Patlıcan isteğe bağlı olarak et ile doldurulur. Yemeğin "hafif bir versiyonunu" yapabilir ve sebze, mantar, ceviz, süzme peynirleri dolgu olarak kullanabilirsiniz. Et dolgulu patlıcan en iyi sıcak servis edilirse, et olmayan bir orta “mavi” lezzetli ve soğuktur.

Sebzeli

Özellikler. Sebzelerle doldurulmuş patlıcanlar fırında çabucak pişirilir. Yemeğin sulu, aromatik, lezzetli olduğu ortaya çıkıyor: sebzelerin hoş bir rengi var, birbiriyle iyi geçin. Yemek bir vejeteryan menü için uygundur.

maddeler:

• patlıcan - iki orta boy sebze;
• kırmızı domates - iki adet;
• havuç - bir kök mahsul;
• soğan - bir kafa;
• dolmalık biber - bir;
• sarımsak - karanfil;
• dereotu, maydanoz - demet yarım;
• baharatlar - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

aşamaları

1. Tekneleri hazırla. Acı çekmesi için onları ıslatmayı unutma. Kaynar suda beş dakika kaynatın.
2. Havuçları rendeleyin. Biber, soğan ve domatesleri küçük küpler halinde kesin, sarımsakları bir pres içinden geçirin.
3. Soğanları ve havuçları sote edin. Altın olduklarında, dolum için tasarlanan sebzelerin geri kalanını ekleyin, mevsimini tatmaya başlayın. On dakika güveç.
4. Tekneleri doldurma ile doldurun. 200 ° C'de yaklaşık 15 dakika pişirin. Kıyılmış otlar ile cömertçe serpin servis yapın.

Mantar ile

Özellikler. Mantar ile doldurulmuş patlıcan tarifi mantar kullanımını içerir, ancak onları yabani mantar ile değiştirebilirsiniz - tadı daha etkileyici olacaktır. Çeşni ile deneme: kekik, hindistan cevizi, öğütülmüş beyaz biber mantarlarla iyice karıştırın.

maddeler:

• patlıcan - dört adet;
• petrol - 300 g;
• soğan - tek parça;
• domates - iki büyük domates;
• baharat - seçim için;
• zeytinyağı - kızartma için.

aşamaları

1. Tekneleri hazırla. Hamuru atmayın - doluma gider.
2. Mantarları dilimler halinde kesin. Fry ve fazla sıvı gittiğinde, soğanları ilave edin ve ocakta beş dakika daha tutun.
3. “Mavi” etini ve doğranmış domatesleri ayrı olarak kızartın.
4. Dolgu bileşenlerini karıştırın. Patlıcanları doldur. Tekneleri fırına gönderin, 180 ° C'de yaklaşık 35 dakika pişirin

Süzme peynir ile

Özellikler. Lor dolgulu patlıcan - hafif bir yemek. Taze sebze salatası ile takviye etmek daha iyidir, ancak bir garnitür ile birlikte et yemekleri ile servis edilebilir. Konuklar aperatif olarak patlıcan tadını çıkarabilirsiniz.

maddeler:

• patlıcan - dört orta boy sebze;
• az yağlı süzme peynir - 200 g;
• sert peynir - 150 g;
• sarımsak - üç karanfil;
• tavuk yumurtası - tek parça;
• biber, tuz - tatmak;
• maydanoz - yarım demet.

aşamaları

1. Tekneleri yap. Hamuru atmayın.
2. Süzme peyniri bir kaşıkla ovalayın, rendelenmiş peyniri, doğranmış otları ve sütün içinden geçen sarımsakları ekleyin. Tatmak için dolguyu baharatlayın.
3. Patlıcan posasını doluma ekleyin. Çiğ yumurtayı çırpın. İyice karıştırın.
4. Fırında 30 dakika "tekneler" doldurulmuş. Sıcaklık - 180 ° C

Fındık ile

Özellikler. Gürcü dokunuşlu bir yemek. Güçlendirmek için, dolguya kişniş ekleyin. Sıcak veya soğuk, patlıcanlı fındık dolması eşit derecede lezzetlidir. Bir çerez olarak fındık ile "mavi" servis yapın. “Tekneler” ve “fıçılar” ile doldurulabilirler. Bu dolgu genellikle patlıcan rulolarında bulunur. Tarif “kalıpların” “al dente” olacağını ortaya koyuyor. Yumuşak sebzelerden hoşlanıyorsanız, “tenekeleri” 15 dakika önceden pişirebilir ve ardından tariflere göre pişirip pişirebilirsiniz.

maddeler:

• patlıcan - dört sebze;
• ceviz - yarım bardak;
• mayonez veya ekşi krema - dört yemek kaşığı;
• sert peynir - 100 gr;
• yeşillikler (kişniş, maydanoz, dereotu) - gözle;
• sarımsak - tatmak;
• baharat - isteğe bağlı.

aşamaları

1. Fıçıları patlıcandan çıkarın. Suya batırdıktan sonra, kaynar suda beş dakika kaynatın.
2. Somunları bir blender veya harçla öğütün.
3. Birleştirme fındık, ekşi krema (mayonez), rendelenmiş peynir, doğranmış otlar, sarımsak ekleyin. Tatmak için mevsim. Bu doldurma.
4. Patlıcanları doldur. Üstüne peynir serpin. 15 dakika boyunca 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

Gelecekteki kullanıma hazırlanmak için 2 yol

Lezzetli, sadece pişmiş patlıcan değil, fermantasyon yöntemiyle hazırlanan dolgulu “mavi” dir. Hosteslere göre, fermente baharatlı sebzeler birkaç dakika içinde masadan uçuyor.İştah açıcı yemek pişirmek fırında "tekneler" pişirmek kadar kolaydır, ancak daha fazla zaman alacaktır. Lahana turşusu ile doldurulmuş patlıcanlı misafirleri şaşırtmak istiyorsanız, sebzeleri mayalamak için zamana ihtiyacınız olduğunu unutmayın: “mavi olanları” hazırlandıktan sadece üç gün sonra deneyebilirsiniz.

Havuç dolması

Özellikler. Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan baharatlı. Meze çeşitlendirilebilir ve festival menüsü ve her gün. Lezzetli hale getirmek için oranlarını korumak önemlidir. Baharatlı atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız, pul biber ekleyin.

Maddeler

• "Mavi" orta boy - 1 kg;
• havuç - üç büyük sebze;
• sarımsak - altı karanfil;
• tuz - bir buçuk yemek kaşığı;
• sirke (% 6) - bir çorba kaşığı;
• karabiber - beş bezelye;
• defne yaprağı - bir;
• su - 700 ml (tuzlu su için).

aşamaları

1. Patlıcan hazırlayın: yıkanmış sebzelerin kuyruklarını çıkarın. Her patlıcan üzerinde boyuna bir kesim yapın. Sebzenin ortasına derinlemesine ulaşması gerekir.
2. Patlıcanı büyük bir tencereye katlayın, yarım çay kaşığı tuz ekleyin, kaynar su dökün (sebzeler suyla kaplanmalıdır). Beş dakika kaynatın.
3. Sebzeleri tel rafın üzerine koyun, baskıyı ezin. Rolü bir su kabı ile oynanabilir. Sebzeleri soğuyuncaya kadar baskı altında tutun. Fazla sıvının gitmesi gerekiyor - patlıcan yoğunlaşacak, acı kaybedecek.
4. Havuçları doğrayın, dilimlenmiş sarımsakları ekleyin.
5. Patlıcanın iç duvarlarını tuzlu bir kesik ile ovalayın, havuç ve sarımsak dolgusunu dökün.
6. Patlıcanları bir kapta birbirine yakın bir yere koyun. Seçim yaparken, baskının sebzelerin üzerine yerleştirileceğini unutmayın. Örneğin, ördekleri kullanabilirsiniz.
7. Marine edip kaynatın: 700 ml su kaynatın, kalan tuz ve baharatları ekleyin. Marine suyu biraz soğuduğunda, içine sirke dökün.
8. Marine edilmiş patlıcan turşusu ile dökün. Sebzeleri baskı altına alın. Oda sıcaklığında üç gün beklettikten sonra bir gün buzdolabına gönderin ve sonra deneyin.

Lahana dolması

Özellikler. Lahana dolması lahana turşusu, patates püresi, patatesli köfte, köfte ve et yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır. Servis yaparken, turşu sebzelerini bitkisel yağ ile dökün - daha lezzetli olur.

Maddeler

• “Mavi olanlar” - 1,5 kg;
• beyaz lahana - 400 g;
• havuç - iki büyük;
• tatlı biber - iki adet;
• sarımsak - iki karanfil;
• su - 1.5 l (tuzlu su için);
• tuz - 70 g (tuzlu su için);
• baharatlar - isteğe bağlı.

aşamaları

1. Patlıcanı yıka, saplarını çıkar. Her sebzenin üzerine birkaç yerde çatalla delik açın.
2. Patlıcanı bir tencereye katlayın, suyla doldurun (kaplanacak). Kaynattıktan sonra beş dakika kaynatın. Soğuduktan sonra, uzunluk boyunca derin kesimler yapın: iki bağlı yarım almanız gerekir.
3. Dolgu hazırlayın: lahana doğrayın, biber doğrayın, havuç rendeleyin. Sebzeleri karıştırın. Sarımsakları buraya sıkın. Tuz ve bir süre bırakın, böylece lahana suyu başlar.
4. Tuzlu suyunun hazırlanmasına katılın: suya tuz ekleyin, kaynatın, soğuyun.
5. Hazırlanan “mavi” meyve suyuyla sıkın. Doldur. Ayrılmamak için ipliğe sarın.
6. Patlıcan dolmasını derin bir kapta doldurun. Boyunduruğun üstüne bastırın. İki gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın, bir gün buzdolabına koyun ve deneyebilirsiniz.

Patlıcan dolması mevsiminde kolaydır - tüm malzemeler mevcuttur. Ama yaz bittiğinde ne yapmalı? Buzdolabındaki otuz ev hanımı her zaman donmuş boşlukları bulacaktır. Patlıcanlar sadece ısıl işlemden sonra dondurulur, aksi takdirde sebzelerin buzunun çözülmesinden sonra sebzeler “acı pamuk yüne” dönüşür. Dondurmadan önce “küçük mavi olanlar” kaynatılabilir, fırında pişirilebilir veya çıkarılabilir. Islatma işlemlerini unutmayınız. Tüm kurallar yerine getirilirse, patlıcanlı ev hanesini dilediğiniz zaman memnun edebilirsiniz: turşu sebzelerdeki boşlukları veya pişirme için “formları” çözmek için yeterli olacaktır.

Diğer sebze tarifleri