Köfte için kıyma domuz eti pişirme inceliklerini
Kıyma etinin hazırlanmasının tüm özelliklerini dikkate almazsa, domuz köfte tarifi tamamlanmış olmayacaktır.
- Hangi et almalı? Kıyma etini yapmak domuzun hangi bölgesinden daha iyi? Köfte daha sulu ve şişman istiyorsanız, domuz karnını alın - içinde yeterince yağ ve et var. Yağsız seçenek boyun veya jambondur.
- Nasıl öğütülür? Bunu yapmanın birkaç yolu vardır. Dokulu kıyılmış eti seviyorsanız, kendinizi bir baltayla (tercihen iki tane) kollayın ve eti tahtaya doğrayın (aşırıya kaçmayın, böylece daha sonra cipsli bir köfte olmaz). Etleri büyük bir ızgara üzerinde kıyma makinesinde de işleyebilirsiniz. Kıyılmış eti daha çok seviyorsanız, kıyma makinesini iki kez atlayın.
- Suyu. Kıyılmış ete soğuk su veya salatalık turşusu eklerseniz, domuz köfte suları sulu olacaktır.
- Soğan Soğanın dolguda hissedilmesini istiyorsanız, kıyma makinesinde çevirmeyin, keskin bir bıçakla küçük küpler halinde doğrayın.
- Yumuşaklık nasıl verilir? Kıyma etinin tadını ve kıvamını önemli ölçüde artırır. Hamur gibi yoğurun veya tahtaya çevirin. Karıştırdıktan sonra, doldurma ellere sıkıca yapışmamalı veya çok elastik olmamalıdır.
- Baharatlar. Dolguya kalan kısımlar yeşil soğan, taze çekilmiş karabiber, kişniş, doğranmış sarımsak verir. İsteğinize herhangi bir baharat ekleyebilir, ancak etin tadını kesmemek için aşırıya kaçmayın.
Domuz eti ile köfte yemek. Büyükanneninki gibi adım adım klasik tarif
Çok fazla köfte yok! Tek soru stokta ne kadar yiyecek ve zamanınız olduğu. Kıyılmış domuz eti ile ev yapımı köfte oldukça basit ve ilk bakışta göründüğü kadar uzun değil. Özellikle de bütün aileyi kalıba getirirseniz. Ana şey, bileşenlerin doğru bileşimine sahip olmaktır.
Test için ihtiyacınız olacak:
- un - yaklaşık 3 bardak;
- su - 1 su bardağı;
- yumurta - 1-2 parça;
- kaba tuz - 1 çay kaşığı.
Hamur tatlısı dolması. Kıyılmış et için ihtiyacınız olacak:
- domuz eti - 500 g;
- soğan - 1 kafa;
- taze sarımsak - 3 diş;
- tatmak için baharatlar;
- tadına bakmak için tuz;
- soğuk su - ½ bardak.
hazırlık
- Tuzu suda eritin ve yumurtayı çırpın. Unu bir masaya veya büyük bir kaseye eleyin, içine çukurlayın ve çözeltiyi dökün. Yoğunluğu arttırarak unu yavaş yavaş suya karıştırın. Hamuru masanın üzerine yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik hale gelinceye ve içinde büyük hava kabarcığı olmayana kadar un ekleyin.
- Köfte için kıyılmış domuz eti tarifi karmaşık değildir, esas şey malzemelerin dengesidir. Eti bir kıyma makinesinde kaydırın (veya elle doğrayın), tuz, baharat, soğan ve sarımsak ekleyin. Parçalara soğuk su dökün: biraz dökün ve yoğurun, ardından biraz daha yoğurun ve tekrar karıştırın, ve birkaç kez, bütün suyu dökünceye kadar. Kıyılmış eti tamamen eriyene kadar yoğurun.
- Hamuru açın ve bir bardakla aynı daireleri yapın. Veya hamurdan bir sosis alın, parçalara bölün ve bu parçalardan kekler hazırlayın.
- Ekmeği üzerine dolguyu yerleştirin (bunu çatalla yapmak daha uygundur) ve hamurun kenarlarını şekillendirin. Köfte herhangi bir şekilde şekillendirilebilir, ancak çoğu zaman et köfte yuvarlak yapılır (yani, hilal ay yaparız ve sonra köşelerini kör ederiz).Dolguları çok fazla koymayın, böylece hamuru germez. Mantıyı çok büyük yapmayın, aksi halde uzun süre pişirilmeleri gerekir ve parçalanabilirler.
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın (köfte için yeterince yer olması için bol miktarda su olmalıdır), tuz, soyulmuş soğan, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin.
- Köfte atın ve aynı zamanda büyük bir kaşık veya oluklu kaşıkla hafifçe karıştırın. Bunu birlikte yapmak daha uygun olur. Köfte ile su kaynamaya başladığında, zaman unutmayın - genellikle domuz ile köfte yaklaşık 7 dakika kaynatılır.
- Büyük bir tabakta veya porsiyonlu tabaklarda oluklu bir kaşıkla mantı dikkatlice çıkarın.
Domatesli ev yapımı köfte tarifi, servis yapmaya biraz daha özen gösterirseniz modernize edilebilir: köfte yakalandıktan sonra et suyuna sebze ekleyin ve 1-3 dakika pişirin ve daha sonra köfte ile servis yapın. Brokoli, karnabahar, yeşil bezelye, mısır vb. Olabilir.
Etli hazır köfte, taze otlar, ekşi krema, baharatlı sos, sebzeler ile servis yapın.
Fotoğraftaki gibi kıyma için doğru et nasıl seçilir
Köfte lezzetli, sağlıklı ve güvenli olması için kıyılmış et için domuz seçimine dikkat etmeniz gerekir. Ne tür domuz eti uygun ve nerede et alınmalı, en iyisi anlayalım.
- Pulp. Köfte için karkasın küçük kemik bulunmadığı kısmı: boyun, jambon, et suyu vb. Uygundur. Parçayı küçük kemik parçaları için kontrol ettiğinizden emin olun - o zaman çıkarılması zor olabilir ve bazen imkansızdır, ancak bu kadar küçük bir ayrıntı nedeniyle tüm yemeğin izlenimini mahvetmek istemiyoruz.
- Nereden alınır? Etin nereden alınacağı konusunda evrensel bir öneri yoktur - bunların hepsi satıcıların vicdanına bağlıdır. Marketten domuz eti satın alırsanız, saklama koşullarına dikkat edin. Et açık, nadiren yıkanmış bir tezgahtaysa, başka bir satıcı bulun. Bu tür depolama tehlikelidir: ürünler üzerinde böcekler ortaya çıkabilir, buzdolabında olmadan bayat olabilir (bu özellikle yaz aylarında geçerlidir). Elbette, güvenilir bir satıcıdan et almak daha iyidir, ancak uygulamada görüldüğü gibi insanlar bazen kendi insanlarını aldatmaktadırlar. Mağazada domuz eti almayı tercih ediyorsanız, daima son kullanma tarihine, buzdolabındaki sıcaklığa ve ambalajın bütünlüğüne dikkat edin.
- Görünüş. Etler havalandırılmamalı, kokular ve atipik bir renge sahip olmalıdır - domuzun kendisi kırmızı olarak telaffuz edilmeli ve yağ beyaz olmalıdır (sarı değil). Yağda yoğun bir film olup olmadığına dikkat edin - hayvanın yaşlı olduğunu gösterir. Etin kokusunu almaktan çekinmeyin, çünkü bütün ailenin sağlığı tazeliğine bağlıdır. Bir parça hissedin - üzerinde yapışkan bir mukus olmamalıdır.
Köfte için ideal bir kıyma hazır el satın almak yerine, kendi elinizle pişirmek daha iyidir, o zaman yemek her zaman lezzetli ve özgün görünecek.