Köfte için doldurmanın en iyisi olduğu sorusuna kesin bir cevap bulmak pek mümkün değil - dedikleri gibi, kaç kişi, çok fazla fikir. Tabakta kuzu eti olan yapıştırıcılar var ve bazıları daha fazla et türünü karıştırmanız gerektiğine inanıyor - örneğin, belirtilenlere ek olarak daha fazla kümes hayvanı ekleyin. Ancak temel olarak sığır eti ve domuz eti eşit oranda karıştırmanız önerilir. Oldukça lezzetli çıkıyor, çok yağlı değil, diyorlar ki bu gerçek bir Sibirya tarifi.
Köfte kıyma ne pişirilir
“Sibirya” versiyonu için, domuz boynunun ve dana eti etinin yağlı olmayan ama yumuşak bir kısmını almak en iyisidir. Köfte gibi doldurma yapmaya çalışalım: tarifi klasik.
İhtiyacınız olacak:
- az yağlı domuz eti - 250 g;
- sığır eti - 250 g;
- soğuk su (buzdolabından);
- tuz - 0.5 çay kaşığı;
- ampuller - 2 adet;
- sarımsak - 1-2 diş;
- karabiber veya özel baharatlar.
hazırlık
- Eti yıkayın ve hafifçe doğrayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
- Her iki et türünü de kıyma makinesinden geçirin - sarımsaklı (iki kez).
- Kıyma, soğan bir kaseye koyun, tuz ve biber ekleyin (veya özel bir baharat ekleyin). Karıştırınız.
- Kıyma etini bir avuç alın ve kesmek için zorla bir kesme tahtasına atın. Vurduğunuzda, başka bir temiz kaba aktarın.
- Karışımın yoğunluğunu kontrol edin: çok "yoğun" ise, biraz soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın.
Özel sulu olmanın sırları
Kim yemek tarifleri harika sulu ev yapımı köfte sevmez! Hem lezzetli hem de sulu, kıyılmış köfte dolgusu yapmayı düşünün. En iyi yolu:
- sebze kullanırken;
- birkaç et çeşidinin bir kombinasyonu ile;
- su veya süt eklerken.
Lahana tarifi
İhtiyacınız olacak:
- domuz eti - 200 g;
- sığır eti - 200 g;
- beyaz lahana - 200 g;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 karanfil;
- tuz, karabiber.
hazırlık
- Kıyılmış beyaz lahanayı kaynayan tuzlu suya batırın ve 5 dakika pişirin.
- Lahanayı bir elek veya kevgir üzerine yerleştirin, böylece cam sıvı olsun, soğumaya bırakın. Sarımsak ve soğanı rasgele doğrayın.
- Eti, lahana, soğan, sarımsak dilimleri ekleyerek kaydırın.
- Karışımı öğütülmüş karabiber ve tuz serpin, iyice karıştırın.
Üç Et Seçeneği
Fotoğrafta olduğu gibi mantı için bu sulu kıyma, tarifi aşağıda verilen, farklı et türlerinin kullanımı sayesinde ortaya çıkıyor. Ana şey, tarifte belirtilen tüm ürünlerin oranına bağlı kalmaktır. Her şeyi tam olarak koymak gerekiyor ve sonra kanlı bir şey ortaya çıkıyor - parmaklarınızı yalayacaksınız!
İhtiyacınız olacak:
- sığır eti - 500 g;
- domuz eti - 200 g;
- kuzu - 400 g;
- ampuller - 2 adet;
- un - 1 yemek kaşığı;
- et suyu - 0,5 su bardağı;
- tuz, karabiber.
hazırlık
- Yıkanan eti kağıt havlu ile iyice kurulayın. Filmleri ve damarları çıkarın.
- Her zamanki gibi (kıyma makinesinde) veya balta ile doğrayın - küçük parçalar halinde.
- Soğanları derin bir kapta ezin, doğranmış etle karıştırın.
- Karışımı tuzlayın, karabiber, un ekleyin, karıştırın. Et suyu dökün ve tekrar karıştırın.
Sığır eti tarifi
Sığır köfte için kıyılmış et nasıl yapılır: tarifi basit ve çok fazla içerik içermiyor. Kıyma bifteğin kuru olduğunu düşünebilirsiniz, ancak size sığır köfte suyunu nasıl sulu yapacağınızı söyleyeceğiz: bunun için et kütlesine biraz süt veya ince rendelenmiş patates eklemeniz gerekir (sadece bir küçük patates yeterlidir).
İhtiyacınız olacak:
- sığır eti - 1.2 kg;
- soğan - 600 g;
- süt - 100 ml;
- sarımsak 100 ml 2-3 diş;
- tuz, karabiber.
hazırlık
- Eti küçük parçalara ayırın, bir kıyma makinesinde çevirin.
- Bir blenderde soğanları ve sarımsakları ezin, et kütlesi ile karıştırın.
- Tuz ekleyin, karabiber, süt dökün.
- İyice karıştırın.
Artık kıyma köfte çeşitliliğinin nasıl yapıldığını çok iyi biliyorsunuz. Ve sonra tutarlılık ile ilgili bazı sırları paylaşacağız, sadece değil.
Bu ilginç
İşte lezzetli kıyma köfte bazı sırları.
- Et çeşitleri Genellikle% 50 sığır eti ve% 50 yağlı domuz eti kullanın. Ancak sadece sığır eti (su veya domuz yağı ilavesiyle birlikte) veya sadece yağsız domuz eti kullanabilirsiniz.
- Çiğ soğan Bu bir klasiktir, ancak mide problemleri veya özel tadı tercihleri durumunda, soğuğa yumuşaklık vermek ve aşırı keskinliği, acıyı gidermek için soğanı biraz yağlamak daha iyidir.
- Kızarmış soğan Eklenebilir, ancak unutmayın: köfte kuruyacaktır. Köfte sulu yapmak nasıl? Soğan miktarını ikiye katlayın veya kırılmış buz veya daha fazla su ekleyin.
- Yeşiller. Kıyılmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu olduğu çok lezzetli et karışımı ortaya çıkacak.
Birçoğu kesin oranlarla ilgileniyor - 1 kg köfte için ne kadar kıyma gerekli. Genellikle, tarifi takip ederek, bir kilogram et, üç kilogram bitmiş yemek üretir. Ve tam miktarını ölçmek isteyenler ve 1 kg kıyma etinden kaç tane köfte yapılacağını bilmek isteyenler için - yaklaşık 100 adet “klasik”, yani çok büyük (4 cm çapında) veya 70-80 adet orta boy (6'ya kadar) çapı).
Geleneğe göre kıyma, sığır ve domuz köfte için hazırlanmakla birlikte, geniş ülkemizin her bölgesinin kendine özgü mutfak özellikleri vardır. Uzak Doğu şefleri sıklıkla balık dolgusu ile yemek pişiriyor, kuzey bölgelerinde de geyik eti kullanıyorlar. Merkez bölgelerden gelen metresler, et köftelerinden daha az olmayan mantar köftelerine bayılır ve Güney Urallarda, çiğ kıyma patates ve domuz etli köfte köfteleri, et köftelerinden (ki bu köftelerden farklı kılan) birlikte kalıplanır.
Gördüğünüz gibi, mantı için kıyılmış etin nasıl pişirileceği konusunda birçok nüans var, diğer yandan çok zor bir şey yok. Temel yöntemlerde uzmanlaşarak, ailenizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecek kendi tarifleriyle gelebileceksiniz.