Ünlü Esterhazy kek bademli kekler ve narin krema ile

Kek nasıl pişirilir

1. 20-22 cm çapında bir şablon alın (bu, bu çapın ayrılabilir bir şeklinin altı olabilir). 3 sayfa pişirme kağıdına basit bir kalemle 6 kek için bir işaretleme çizin.
2. 250 g badem unu derin bir kaseye dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. tarçın, bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Badem unu öğütülmüş badem ile değiştirilebilir. Kuruyemişler soyulmuş, fırında kurutulmuş, dondurulmuş, bir kahve değirmeni içinden geçirilmiş, bir karıştırıcıdır.
3. Başka bir derin kapta, 250 g tavuk yumurtası proteini yerleştirin. Proteinler kapalı bir kapta 24 saat oda sıcaklığında tutulmalıdır. "Yaşlı" protein daha iyi çırpınır, şeklini korur. Proteinlere 1 tutam tuz ekleyin.
4. Beyazları bir karıştırıcı ile önce küçük, sonra yüksek hızda sabit bir köpük haline getirin. Parçalar halinde çırpılmış proteinlere 250 g pudra şekeri ekleyin. “Sert” tepe noktalarına bir mikser ile çırpın. Birkaç adımda, bir elek içinden geçirerek protein kitlesine tarçınlı badem unu ekleyin.
5. Şekerleme spatülünü yavaşça aşağıdan yukarıya doğru yavaş hareketlerle karıştırın.
6. Bitmiş kütleyi, yaklaşık 1 cm çapında bir yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına aktarın.
7. Levhayı masaya doğru yatırın, kütleyi sıkın, dış kenarda bir protein şeridini bir spiral halinde dairenin merkezine doğru yönlendirin. Kalan şablonları aynı şekilde doldurarak tekrarlayın.
8. Süzgeçten pudra şekeri (50 g) serpin kekleri 10 dakika bekletin. İşlemi tekrarlayın. Tüm kekleri serpin (2 kez). Bir kabuk oluşturmak için tüm keklerin üzerine pudra şekeri serpilmelidir. Bu formda, keklerin içindeki kütle diğer keklerin pişirilmesine kadar yerleşmez.
9. Tabakayı 2 proteinli kek ile yavaşça fırın rafına çekin. Fırında ortalama bir seviyede pişirin, kremaya kadar 20-25 dakika boyunca 160 ° C'ye ısıtın.
10. Fırından çıkarılan kekleri ahşap bir yüzeye koyun, bir sayfa pişirme kağıdı ile örtün, ters çevirin. Alttaki kağıtları, ılıkken keklerden çıkarın. 10 dakika bekletin. Bütün hazırlıkları pişirin. Hazır kekler çok kırılgandır, dikkatle kullanılması gerekir.

Pişirme kremi

1. Bir silikon elek spatülü ile bir elek ile derin bir tavuk sarısı (110-120 g) kasesine silin. 100 g toz şeker ve 10 g vanilya şekeri ekleyin.
2. Kaseye 35 g patates (veya başka herhangi bir) nişasta dökün. Pürüzsüz kadar çırpma teli ile iyice karıştırın.
3. Küçük bir tencerede kaynayana 400 ml süt getirin. Sütü yumurta sarısı kütlesine dökün, kasenin içeriğini sürekli karıştırın.
4. Karışımı bir tencerenin içine dökün, düşük ateşte bir kalınlaşmaya getirin, karışımı durmadan karıştırın.
5. Kremi, bir kabuğun oluşmaması için çırpma teli ile karıştırarak oda sıcaklığına kınan derin bir kaba aktarın.
6. Yumuşak tereyağı (250 g) küçük küpler halinde kesin, derin bir kaseye koyun. Bir mikser ile 7 dakika boyunca çırpın. Kamçıya 1 çorba kaşığı krema ekleyin ve her porsiyonu iyice çırpın. Krema içine 30 ml rom veya brendi dökün, tekrar kitlenin. Alkol pastaya çok ilginç bir tat verir.

Pastanın montajı ve tasarımı

1. Kek substratını kremayla 3-4 yerde yağlayın, böylece dilimleme yaparken kek gitmeyecektir. Kekleri kremayla yapıştırın. Kremin kenarını sıkın.
2. 40-50 gr kayısı reçeli ısıtın. Bir mutfak fırçası ile, kekin üzerine krema uygulayın. 1 saat boyunca buzdolabında. 100 g beyaz çikolatayı iyice ezin, buhar banyosunda eritin. Pastanın üstünü eritilmiş çikolata ile dökün, tabakayı bir pişirme spatülü ile düzeltin.
3. Ayrıca 15-20 gr bitter çikolatayı eritin, küçük bir başlıklı bir hamur torbasına dökün, bir spiral çizin. Merkezden bir ağı taklit eden kenarlara çizgiler çizmek için bir kürdan kullanın.
4. Pastanın kenarlarını badem dilimleriyle sıkın. Keki 5-6 saat buzdolabına koyun.