Evde mayonez: diyet, "tembel", yazar ve en sevdiğiniz sosun diğer varyasyonları

Mayonez, geleneksel bir Fransız sosu olarak kabul edilir. Buluşu Richelieu'yu pişirmeye atfedilir. Becerikli "şef", İngiliz kuşatması olan Mahon şehrinde kalan tek ürün olan (yani adı) yeni bir tereyağ ve yumurta tabağı hazırlayabiliyordu. Başka bir versiyona göre, orijinal mayonezin atası antik Yunanistan'da hazırlanan sarımsak sosudur. Modern ev hanımları orijinal mayonezin reçetesini kolayca tekrar eder ve paragraflarda tüketilebilecek kendi elleriyle narin bir sos yapar.

Faydalı özellikler

Doğal mayonez, sağlığa yararlı olan ve kozmetiklerde, maske, saç kremi ve losyonların hazırlanmasında sıklıkla kullanılan bitkisel ve hayvansal kökenli ürünler içerir. Taze doğal ürünlerden yapılan mayonez vitaminleri, amino asitleri, eser elementleri içerir. Ev yapımı sosun faydalı özellikleri tabloda sunulmaktadır.

Tablo - Doğal mayonez bileşimi ve besleyicileri

Ev yapımı mayonez: yemek tarifleri

Fransızlar mayonez yapmaya saygı duyuyorlar. Mükemmel sosu oluşturmak için yeteneğin gerekli olduğuna inanılıyor. Yine de acemi bir ev kadını bile ev yapımı mayonez için adım adım tarifte ustalaşabiliyor.

klasik

Özellikler. Sağlıklı ev yapımı mayonez için klasik tarif hardallı. Sos, ayrı yumurta sarısı temelinde yoğrulur.

Ne gerekli:

• tavuk sarısı - iki adet;
• ayçiçeği veya mısır yağı - 250 ml;
• sıkılmış limon suyu - bir çorba kaşığı;
• hazır hardal (makarna) - bir tatlı kaşığı;
• baharatlar, tuz, şeker.

aşamaları

1. Tek bir yumurta sarısı, hardal, baharat, tuz kütlesi halinde çırpın.
2. Kalınlaştırılmış karışıma biraz yağ dökün ve karıştırın.
3. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş küçük dozlarda yağ dökün.
4. Sosu hafifletecek limon suyunu ekleyin ve karıştırın (limonsuz bırakılabilir).

Bıldırcın yumurtası ile

Özellikler. Bıldırcın yumurtası sosu yumuşak, gür ve havadardır.

Ne gerekli:

• herhangi bir bitkisel yağ - 150 ml;
• bıldırcın yumurtası - altı adet;
• hardal ezmesi - 0.5 çay kaşığı;
• sıkılmış limon suyu - bir çorba kaşığı;
• dereotu veya maydanoz - küçük bir demet;
• baharatlar, tuz, şeker.

aşamaları

1. Hardal, yumurtaya baharat, tuz ekleyin ve bir kütlede yoğurun.
2. Yağı karıştırmaya son vermeden yavaş yavaş küçük dozlarda uygulayın.
3. Limonu sıkın ve doğranmış otlar ekleyin.
4. İyi döv ve soğumaya bırak.

Haşlanmış yumurtalardan

Özellikler. Bu tarif hardal içermez ve haşlanmış ve çiğ yumurta sarısından hazırlanır. Keskin bir tadı olmayan besleyici bir sos ortaya çıkıyor.

Ne gerekli:

• ayçiçeği veya başka herhangi bir bitkisel yağ - 200 ml;
• çiğ ve haşlanmış yumurta sarısı - iki tane;
• soğutulmuş kaynamış su - 30 ml;
• sıkılmış limon suyu - 0.5 çay kaşığı;
• baharatlar, tuz, şeker.

aşamaları

1. Bir çatalla sıcak haşlanmış sarıları ezin.
2. Elde edilen kütleyi çiğ sarısı ve mevsim ile karıştırın.
3. Periyodik olarak birkaç damla yağ dökerek, çırpmaya devam edin.
4. Limon suyunu sıkın ve suyla doldurun.
5. Kuvvetlice karıştırın ve serin.

Ekşi krema

Özellikler. Ev yapımı yumurtasız mayonez, bir tavuk ürününe alerjik reaksiyonları olan insanlar için uygundur. Tarifteki yumurtalar ekşi krema ile değiştirilir.

Ne gerekli:

• ekşi krema - 250 ml;
• mısır, keten veya ayçiçeğinden elde edilen bitkisel yağ - 80 ml;
• hardal ezmesi - iki çay kaşığı (eğer toz, daha sonra 0.5 yemek kaşığı);
• bal (hafif) - bir çorba kaşığı;
• sıkılmış limon suyu - bir çorba kaşığı;
• asafoetida, karabiber, shambhala - her biri 0.5 çay kaşığı;
• siyah (kaya) tuzu - bir çorba kaşığı.

aşamaları

1. Ekşi krema, hardal, baharat ve tuzu karıştırın.
2. Bal ekleyin ve bir kütlede yoğurun.
3. Karıştırmaya devam edin, yavaş yavaş yağ ilave edin.
4. Gerekirse baharat ekleyin.
5. Limon suyunu dökün, karıştırın ve soğutun.

sevimsiz

Özellikler. Sarımsaklı baharatlı peynir mayonezi, patates kızartması için idealdir.

Ne gerekli:

• bitkisel yağ - 250 ml;
• bir yumurta - iki parça;
• Hazır hardal - bir çay kaşığı;
• peynir - 40 g;
• sarımsak - bir veya iki karanfil;
• sıkılmış limon suyu - bir çorba kaşığı;
• şeker - 0.5 çay kaşığı;
• baharatlar, tuz.

aşamaları

1. Ayrı olarak, ince bir rende peynir ve sarımsak rendeleyin.
2. Kıyılmış sarımsak, hardal, baharatları yumurtalara ekleyin ve karıştırın.
3. İnce bir yağ akımı ekleyerek sosu çırpın.
4. Karışım kalınlaştığında, limon suyuna dökün ve tekrar karıştırın.
5. Peynir ekleyin ve tek bir kütleyi yoğurun.
6. Sosu soğut.

mandıra

Özellikler. Sütte narin mayonez elde edilir. Vejeteryanlar bu tarifi inek sütünü soya ile değiştirerek deneyebilirler. Şekersiz hazırlanır.

Ne gerekli:

• % 2.5 veya% 3 yağ içeriğine sahip süt - 150 ml;
• ayçiçek yağı - 300 ml;
• hardal ezmesi - iki ila üç çay kaşığı;
• sıkılmış limon suyu - iki yemek kaşığı;
• baharatlar, tuz.

aşamaları

1. Tereyağı ve sütü karıştırmak için bir blender kullanın.
2. Karışıma baharat ve hardal ilave edin.
3. Kütle kalınlaştığında limon suyunu ekleyin ve tekrar karıştırın.
4. Soğutun ve sosu masaya servis edin.

Düşük kalorili

Özellikler. Mayonez 600-700 kcal içerir, bu nedenle süt ve yumurtaları ortadan kaldırarak kalorileri azaltmanız önerilmektedir. Tarif yağsız ve vegan olarak kabul edilir: tüm bileşenler sadece bitkisel kökenlidir.

Ne gerekli:

• sebze suyu (kaynatın havuç, kereviz, maydanoz kökü veya başka bir sebze) - 0,5 su bardağı;
• ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• kuru nişasta - bir çorba kaşığı;
• hardal ezmesi - 0.5 çay kaşığı;
• sıkılmış limon suyu - bir çay kaşığı;
• baharatlar, tuz, şeker.

aşamaları

1. Suyu iki parçaya bölün.
2. İlk kısımda, nişastayı seyreltin, ikincisi - pişirmeye hazır.
3. Suyunu kaynadığında, kısmı nişasta ile dökün ve pişirin, sürekli karıştırın.
4. Kalınlaşmış karışımı ocaktan alın ve soğutun.
5. Hardal, limon suyu ve baharatları ekleyin.
6. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Karıştırmaya devam edin, orta dereceli yağ dozlarında yavaş yavaş dökün.
8. Sakin ve servis yapın.

Süzme peynir

Özellikler. Bu diyet tarifi ana kalori kaynağını yok ettiği için rakamı takip eden herkese çok uygundur. Yağsız mayonez, katı olmayan, sütle veya ekşi krema ile seyreltilmiş (yoğurtla değiştirilebilir) süzme peynir temelinde hazırlanır.

Ne gerekli:

• süzme peynir - 100 gr;
• haşlanmış yumurta sarısı - tek parça;
• Hazır hardal - bir çay kaşığı;
• baharatlar, tuz.

aşamaları

• Sarısını bir çatalla ezin.
• Hardal ekleyin ve eziyet edin.
• Küçük porsiyonlara süzme peynir eklerken, kütleyi çırpın.
• Sosu baharatlayın, iyice karıştırın.

hızlı

Özellikler. Ev yapımı mayonez için hızlı bir reçete iyidir çünkü hazırlanması için sarıları ayırmanıza gerek yoktur ve gelecekteki sosun tüm bileşenleri bir karıştırıcıda karıştırılır.

Ne gerekli:

• bitkisel yağ - 150 ml;
• bir yumurta (tamamen) - tek parça;
• hazır hardal (salça) - 0.5 çay kaşığı;
• sıkılmış limon suyu - bir çorba kaşığı;
• tuz, baharatlar, şeker.

aşamaları

1. Düşük hızda bir karıştırıcıda, gelecekteki sosun tüm bileşenlerini karıştırın.
2. Kütle kalınlaştığında bitmiş mayonezi bir kavanoza aktarın ve soğutun.

10 pişirme sırrı

Evde mayonezi uygun şekilde hazırlamak için, mükemmel sosu almanıza yardımcı olacak bazı nüansları hatırlamanız gerekir. Not için hosteslere 10 tane sır sunulur.

1. Madde Sıcaklığı. Sos kırbaçlamıyorsa veya eşit bir tutarlılık elde etmek zorsa, bu farklı sıcaklıktaki ürünlerin kullanıldığı anlamına gelir. Örneğin, yumurtalar buzdolabından ılık yağ ile yoğrulur. Hızlı karıştırmanın sırrı, tüm bileşenlerin oda sıcaklığıdır.
2. Yağ kalitesi. Kaliteli bitkisel yağ kullanmak (rafine edilmiş veya rafine edilmemiş) en iyisidir. Mağazada yağın kalite açısından kontrol edilmesi kolaydır. Şişenin duvarlarından gözle görülür bir şekilde boşalırsa, bu iyi bir üründür. Depoda en az su gibi yağ boşalması sağlanabilir.
3. Blender Kullanımı. Bir karıştırıcıda ev yapımı mayonez için herhangi bir tarif cihazın gücünde kademeli bir artış ile hazırlanır. İlk başta, düşük bir hızda, yumurta baharatlar, tuz ve hardal ile birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra, hız eklenince, yağ küçük dozlarda verilir.
4. Su ekleme. Mayonez kalın olabilir. Dik kütle ılık suyla kolayca seyreltilebilir (istenen kıvamda bir kaşık ekleyin).
5. Şeker değiştirme. Şeker pudra şekeri ile değiştirilebilir. Küçük taneler daha hızlı çözünecektir.
6. Kalınlık Ayarı. Sos çok sıvı ise, daha fazla yağ eklenmesi önerilir, ancak bunun yağ içeriği yüzdesini artıracağını hatırlatmakta fayda var. Ayrıca, sos odadaki yüksek sıcaklıkta kalınlaşmayabilir. Bu durumda, gelecekteki sosu soğutmak ve ardından karıştırmaya devam etmek gerekir.
7. Limon Suyunun Değiştirilmesi. Limon suyu% 9 sirkenin yerine geçer (yumurta başına bir çay kaşığı fazla olamaz). Mayonez karakteristik ekşi bir lezzet verecektir.
8. Süre Sonu Planlaması. Pişmiş sosun ömrünü uzatmak için daha fazla yağ eklemeniz gerekir. Sarısından daha az yağ varsa, mayonez besleyicidir, ancak bir günden fazla depolanmaz.
9. Acılığın önlenmesi. Sosu zeytinyağı ile yapılabilir. Bununla birlikte, zeytin, ayçiçeği aksine, biraz acı. Acının tadı kesmemesi için ayçiçeğine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilave etmeniz önerilir.
10. Güzel renk. Sosu az miktarda zerdeçal ile sarımsı bir ton verebilirsiniz.

Nasıl eklenir, neden gönderilir

Tabi ki gurmeler lezzetlerine nasıl ev yapımı mayonez yapılacağını ve hangi sosun bir et, balık veya sebze yemeğini tamamlayacağını merak ediyor. Mutfak tercihlerine bağlı olarak, sosa ekleyebilirsiniz:

• zeytin;
• acı biber;
• salatalık turşusu;
• tarhun yaprakları;
• biberiye;
• yaban turpu;
• kapari;
• avokado (patates püresi);
• tarhun;
• Köri.

Her mayonez, yiyeceği daha rafine hale getirecek olan kendi mayonezine sahiptir. Farklı yemekler için bireysel mayonez seçebilirsiniz:

• balık tutmak - fesleğen, dereotu, maydanoz ile;
• ete - kişniş, zencefil, kereviz;
• deniz ürünlerine - zeytinli, pancarlı;
• patateslere - peynirli;
• kızartmak - biberli;
• makarna ve mantarlara - domatesli (kurutulmuş);
• sığır eti kızartmak - yaban turpu ile.

Evde yazarın mayonezini oluşturmak zor değil. Sosa baharatlı bir tat vermek için klasik tarife otlar, baharatlar, baharatlı baharatlar ekleyebilirsiniz. Malzemeleri çırpma teli, karıştırıcı veya karıştırıcı ile 30-40 dakikada karıştırabilirsiniz. İncelemelere göre, pişirme işleminin tamamlanması için ana süre, sosun buzdolabında donması için ayrılır.

Yorumlar: “Asıl şey çocukların yemek yiyebilmesi”

Sana söylerim Evcil tavuk yumurtasından 2 ya da bıldırcın yumurtasından 10, 0.5 çay kaşığı şeker, tuz, hardal - her şey birleştirme veya mikserin ilk hızında karıştırılır (Kahverengi bir birleştirme ürünüm var), daha sonra rafine edilmiş ayçiçek yağı tam olarak damla damla bir çay kaşığı damla damla eklenir (200 ml) ve yenmek için durmadan. Bu kısmı çırpma işleminin tamamı 3-4 dakika sürer. Çırpma proteinleri için çırpıcı kullanıyorum, karıştırıcıyı durdurarak ve kütleye bakarak tutarlılığı kontrol edebilirsiniz - şeklini koruyor, hoş bir sarı renk (yumurta tavuksa).

Tamamen mutlu, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Ve bunu yapıyorum: bir yumurta sarısı, yarım çay kaşığı hardal, karıştırın ve karıştırın, 100 ml ayçiçek yağı çırpın (karıştırıcı kullanmak daha kolaydır). Bir çorba kaşığı limon suyunun üzerine dökün, bir çorba kaşığı ekşi krema ekleyin (% 20 alırım), tuz ve tatlandırmak için şeker ekleyin ve tekrar çırpın. Görünüşe göre ekşi değildir ve en önemlisi - sirke olmadan çocuklar yiyebilir)

bayan kedi, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Mayonezin hazırlanması için 3-4 sarısı, 200 gram zeytin veya rafine bitkisel yağ, 0,5 çay kaşığı tuz gerekecektir. , şeker, bir tatlı kaşığı, limonlu talaş veya limon suyu, hardal (0,5 tatlı kaşığı), yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Sarısı çırpın, daha sonra yağı kesmeden ince bir dereye dökün. Bu kütle kalınlaştığında, dikkatlice tuz, şeker (az miktarda suda eritilmesi daha iyidir), hardal ve limonu, kuyuyu veya suyu ekleyin. Eğer yeşillik varsa yeşillik atarız (yenmek için durmadan bunları yaparız!) Evet, hepsi bu! İsterseniz, sarımsak veya yaban turpu ekleyebilirsiniz. Her biri tadına uyduğu için oranlar yaklaşık olarak verilmiştir. Yine de yağı çok dikkatli bir şekilde yumurtaların içine dökün, aksi takdirde mayonez yağlanır.

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Evde sadece mayonez sona erdi, bir çay kaşığı Dijon hardalı ve yaklaşık 100 g fıstık ezmesi sarısını aldım, önce yumurta ve hardalı bir karıştırıcıyı dövdüm, sonra tereyağını ince bir akıntıya dökmeye başladım, sonunda limon suyunu ve tuzu ekleyip tekrar karıştırıcı ile dövdüm , hızlı bir şekilde çok lezzetli çıktı ve pul pul dökülmedi.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Kızlar, dikkatinizi bu konuya çekmek istiyorum: bir - İlk defa mayonez yaparken 2 çorba kaşığı soğuk kaynar su dökün. 2 - Mayonez kalın görünüyorsa, doğrudan bitmiş mayonez üzerine daha fazla soğuk kaynamış su ekleyebilir ve hafifçe vurabilir ya da pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. 3 - Hemen 4 veya 6 yemek kaşığı su eklemeyin, aksi takdirde sıvı mayonez oluşabilir.4 - Sıvı mayonezin nedeni sadece büyük miktarda su değil, aynı zamanda farklı ayçiçeği yağı olabilir. 5 - Bir çeşit yağla deney yapın, onu kendiniz göreceksiniz.

Ljubovj Pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Diğer sos tarifleri