Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: ocak veya ocak, gazlı veya elektrikli fırın, buzdolabı, derin bidon, kapaklı 5 litrelik tava, mutfak terazisi, ölçü kabı, kesme tahtası, çorba kaşığı, çay kaşığı, harç ve havan tokmağı, yemek folyo, sarılmak film, mutfak kağıdı havlu, fırın tepsisine, bıçak, tabak.
Maddeler
| Domuz jambon | 1600 g |
| kefir | 650 g |
| su | 2,7 L |
| tuz | 8 çay kaşığı |
| biberiye | 2 dal |
| kekik | 5-6 dal |
| zencefil | 35 g |
| Acı biber | 1.5 adet |
| Defne yaprağı | 3-4 adet. |
| Karabiber | 8-10 bezelye |
| karanfil | 4-5 adettir. |
| Kişniş tohumları | 4 çay kaşığı |
| sarımsak | 1 kafa |
| kırmızı biber | 1 çay kaşığı |
| Çekilmiş karabiber | 0.5 çay kaşığı |
| Kurutulmuş sarımsak | 1 çay kaşığı |
| Zeytinyağı | 3 yemek kaşığı. l. |
Pişirme adım
1 numaralı Marinade
- Akan su altında 1600 g domuz jambonunu durulayın ve fazla nemi bir kağıt havluyla temizleyin.
- Eti derin bir kaseye koyarız, 650 g kefir dökünüz, birkaç kez bir kaseye çeviririz, böylece tamamen sıvıya batırılır, sarılır filmle kaplanır ve 2-3 saat bekletilir.
Marinade No. 2
- 5 litrelik bir tavada 2,5 litre su dökün ve büyük bir ateşe koyun.
- Akan su altında 1 adet acı biber durulayıp, büyük parçalara ayırırız. 25 g zencefil temizlenir ve ayrıca dilimler veya plakalar halinde kesilir. Su kaynamaya başladığında, 7 tatlı kaşığı ekleyin. tuz, 1 dal biberiye, 3-4 dal kekik, 3-4 defne yaprağı, acı biber ve zencefil dilimleri, 8-10 bezelye karabiber, 3 çay kaşığı. kişniş tohumu ve 4-5 karanfil, tavayı bir kapakla örtün ve turşunun kaynamasını bekleyin.
- Sıvı kaynadığında, ateşi kapatın, kapağı çıkarın ve oda sıcaklığına gelinceye kadar turşuyu soğumaya bırakın. 2-3 saat sonra, ikinci turşusu soğuduğunda, eti kefirden çıkarır, ikinci turşusu ile tavaya aktarır, örtür, bulaşıkları buzdolabına koyar ve soğukta 8-10 saat veya bir gece bekletiriz.
3 numaralı Marinade
- 8-10 saat sonra, domuz eti ikinci turşuda yıkar, kalan kefiri ondan yıkar, kesme tahtasını düzenler ve fazla sıvıyı bir kağıt havluyla gideririz. Bir baş sarımsak dişini soyarız ve harca koyarız. 10 g zencefilin kabuğunu soyup ince doğrayın ve sarımsağa ekleyin. Akan su altında 0.5 biber yıkayıp, küçük parçalara ayırıp harca gönderiyoruz.
- Harca 1 tatlı kaşığı ekleyin. kişniş taneleri, 1 tatlı kaşığı Tüm malzemeyi tokmakla tuzlayın ve ezin. Harca 1 tatlı kaşığı ekleyin. kırmızı biber, eksik 1 tatlı kaşığı. kurutulmuş sarımsak, 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 0.5 çay kaşığı karabiber ve iyice yumuşayana kadar bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın.
- 1 dal biberiye yaprağı ve yeşillik 2 dal kekikten yeşillik eklenir, sonra her şey tekrar bir kaşıkla karıştırılır.
Haşlanmış domuz eti
- Üçüncü turşuyu etin üzerine yaydık, her taraftan domuzun içine iyice ovalayın ve eti kesme tahtası üzerinde 20 dakika bekletin.
- Fırını 180 ° C'de açın ve ısınmaya bırakın. 20 dakika sonra, çalışma yüzeyini 4 kat elde etmek için aynı boyutta dört folyo ile kaplıyoruz, eti ortaya koyuyoruz ve pişirme sırasında oluşan meyve suyunun sızmaması için sıkıca sarınız.
- Etleri folyo içinde bir fırın tepsisine aktarıyoruz, etrafına dikkatlice 200 ml su döküp 1 saat boyunca önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. 1 saat sonra pişirme suyunu çıkarırız, meyve suyunun sızmaması için folyoyu dikkatlice açın, eti açın ve pişirme suyunu 15-20 dakika boyunca tekrar fırına koyup haşlanmış domuzun kızarmasını sağlayın.15-20 dakika sonra fırından çıkan etli bir fırın tepsisine çıkarıp domuzları soğumaya bıraktık.
- Haşlanmış domuz tamamen soğuduğunda, parçalı dilimler halinde kesip bir tabağa koyup servis ediyoruz.
Önemli!Dört folyo tabakası yerine, bir pişirme manşonu kullanılabilir. Meyve suyu dışarı akmaz ve ardından kolayca kahverengi ete açılır.
Video tarifi
Malzemelerin bir harç içinde öğütülmesi sürecini veya folyo veya hazır haşlanmış domuz eti içinde pişirildikten sonra etin ne olması gerektiğini görmek için video noktalarına bakarak bu noktaları açıklığa kavuşturmak gerekir.