Cinnabon'un Tarihi
En etkili işletme yayını Expansion Magazine (Meksika), Cinnabon'un sadece tarçınlı bir rulo olmadığını düşünüyor. Editörler onu 50 yaşam zevkine ekledi. Hata nedir Sıcak aromalı hamur, karamel sosu, cevizler? Büyük olasılıkla, hem o, hem de üçüncüsü!
Sinabon tarçınlı rulo tarifi, işçilerin en katı güveninde ve en iyi teknoloji uzmanları yaratılmasında çalıştı. Yıllar önce Amerika'da Washington eyaletinde Ritch Komen ve oğlu Greg'in himayesi altındaydı. Yaratıcılar, gerçek bir mutfak şaheseri bulmayı başardıklarını güvenle söylüyorlar. Tadının sırrı patentli bir tarifte. İlk olarak, buğday hamuru glüten bakımından yüksektir. İkincisi, Endonezya'da deniz seviyesinden beş bin metre yükseklikte Makara tarçın. Üçüncüsü, katı üretim standartları. Ustanın döndürdüğü ve çörekler haline getirdiği rol beş turdan fazla olmamalıdır. Şirketin kartviziti klasik krem peynir ve tarçınlı Sinabon'dur. Her Cinnabon ürünü ziyaretçilerin önünde pişirilir ve doğrudan fırından sıcak olarak servis edilir.
İlk bakışta, evde Sinabon çöreklerinin nasıl pişirileceği hakkında bir soru sormak istediğim çok fazla nüans var. Özel tarçın olmadan böyle tadacak mı? Kartları açmayı başardık, Sinabon çöreklerindeki tariflerimizi okuduk!
Sinabon Tarçınlı Maya Çöreği: Klasik Bir Tarif
Bu rol fırını ünlü yaptı ve tüm dünyada ünlü yaptı. Sinabon - Bu kelime İngilizce'de “tarçın” anlamına gelen tarçınları birleştiriyor ve topuz da çörek gibi. Tarif zahmetli değildir, ancak mümkün olduğu kadar sıkı yapışmaya değer, aksi takdirde normal "büyükannenin çöreği" alacaksınız. Ancak bu tür çöreklerdeki kalorinin ölçeğe bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Amerikalılar yüksek glütenli buğday unu kullanıyorlar. Ancak ununuzun yapışkanlığından emin değilseniz, glüteni kendiniz yapabilirsiniz. Eklemek veya eklememek, yalnızca deneysel olarak çözmek mümkündür.
Gluten yapma süreci çok basittir.
- İki yemek kaşığı suya bir çorba kaşığı un (büyük bir slayt ile) bir kaseye koyun. Serin bir hamur topağı yoğurun.
- Elde edilen hamuru soğuk su altında yıkayın. Heterojen bir “paçavra” olduğu ortaya çıkmalı - bu glüten. Unundan önce hamurunu ekleyin.
Hamur pişirme
Test için ihtiyacınız olacak:
- un - 600-700 g (4-5 bardak);
- süt - 200 ml (4/5 bardak);
- yumurta - 2 adet;
- şeker - 100 gr (1/2 bardak);
- tereyağı - 70-80 g (5 yemek kaşığı);
- maya - 50 gr taze (veya 11 gr kuru);
- tuz - 1 çay kaşığı
Hamur hazırlama işlemi
- Bir kapta ılık sütü bir kaşık şekerle karıştırın ve maya ekleyin. Birkaç çıkıyor. Yükselene kadar 10-15 dakika bekleriz.
- Büyük bir kapta yumurtaları oda sıcaklığında kalan şekerle çırpın, daha sonra yumuşak tereyağı ve tuzu ilave edin, karıştırın.
- Hamur ortaya çıktığında (arttığında), yumurta yağı karışımına, glütene dökün, karıştırın ve elenmiş unu ekleyin. Un daha az veya daha fazla sürebilir, bu nedenle hamurun çok dik çıkmaması için yavaş yavaş dökülmelidir.
- Hamuru iyice yoğurun. Önemli olan şey, elinize yapışmamasıdır.
- Sonra hamuru bir topak halinde çeviririz ve sarılır film (havlu) ile kapatırız. Taslakları önlemek için pencereleri ve kapıları kapatıyoruz. Bir saat boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha büyük bir havza alabilir ve içine ılık su dökün ve ardından kabı hamurla birlikte koyun. Hamur yaklaşık iki katı artmalıdır. Bu yaklaşık bir saat sürecek. Çörekler daha muhteşem hale getirmek için iki saat beklemeniz gerekir; bu sırada hamuru 2-3 kez yoğurmanız gerekir.
Hamur yükselirken, dolguya girelim.
Pişirme malzemeleri
Doldurma için Malzemeler:
- tereyağı - 50 gr (3.5 yemek kaşığı);
- kahverengi şeker - 200 g (1 bardak);
- tarçın - 20 gr (3 yemek kaşığı l.)
Tarçınlı Dökme İşlemi
- Yağı ocakta veya mikrodalgada eritin (5-10 sn).
- Esmer şekeri ve tarçını birleştirin ve tereyağ ile karıştırın.
- Doldurma hazır!
Cevizli Krema Yapma
Krem için Malzemeler:
- krem peynir (örneğin, Mascarpone, Philadelphia, Almette) - 50-60 g (3-4 yemek kaşığı);
- pudra şekeri - 100 gr (4/5 bardak);
- yumuşak tereyağı - 40 g (2-3 yemek kaşığı, l.),
- vanilin.
Krem yapma işlemi adım adım
- Krem peynirini yumuşak bir tereyağı ile pürüzsüz hale getirin.
- Daha sonra pudra şekeri ve vanilin elde edilen kütleye ilave edilir.
- Mutfağınızda soğuksa, kremsi sır çok kalın olabilir ve bu da çöreğe eşit şekilde dağılmasını zorlaştırır. Bu nedenle, kremayı daha esnek hale getirmek için ocağın biraz yanında durmasına izin verin, fırının ısısı donmasına izin vermez.
Bun şekillendirme teknolojisi
- Zaman dolduğunda ve hamur yükseldiğinde, bardaktan çıkarın. Masanın üzerine bir miktar un serpin ve masanın üzerine hamur yoğurun. Elinize yapışırsa, az miktarda un ekleyin. Hamuru yaklaşık 1-2 dakika yoğurun. Yapışmayı bıraktıktan hemen sonra, bir topu çeviririz, bir havluyla örtüp 5 dakika daha dinlendiririz.
- Şimdi, hamur cinnabon'ları şekillendirmek için tamamen hazır olduğuna göre, bir oklava alıyoruz ve yaklaşık 5 milimetre kalınlığında ve 12 x 16 inç (30 x 40 santimetre) boyutunda ince bir tabaka yuvarlıyoruz.
- Tereyağı, şeker ve tarçın dolgusunu eşit şekilde dağıtın. Dönen rulo kaleye iyi yapışacak şekilde kenardan üç santimetre boş bırakın.
- Hamuru sıkıca yuvarlayarak rulo haline getiriyoruz, böylece parçalanmıyor. Ne kadar sıkı olursa, çörekleriniz orijinale daha çok benzeyecek ve pişirme sırasında dağılmayacaktır. Ancak abartma, doğru dönüşlerde Synabon için beşten fazla çıkmaması gerektiğini unutmayın.
- Sonuçtaki ruloyu bir inç (2,54 cm) kalınlıkta parçalar halinde keseriz. 12 parça almalısın. Bıçak, çörekleri deforme etmemek için çok keskin kullanılmalıdır, aksi halde parçalanabilirler. Bu ev içinde değilse, ince beyaz renkte bir iplik kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, ruloyu kesmek istediğiniz yere sarın ve sanki bir düğüm gibi, ipliğin her iki ucunu çekin.
- Şimdi, pişirme kabını yağla, tercihen yüksek taraflarla yağlayın. Kaplama yapışmazsa, parşömen kağıdı olmadan yapabilirsiniz.
- Kekleri, aralarındaki mesafe 3-4 santimetre olacak şekilde yaydık. Bu, büyüklük artmaya başladığında yeterli alana sahip olmaları için gereklidir. Mesafe çok büyükse, çörekler bir Amerikan şaheseri gibi olmaz. Forma sarılmak film veya bir havlu ile örtülür ve biraz daha yükselene kadar 15 dakika bekleriz. Aceleniz yoksa, bir saat bekleyebilirsiniz, bütün bunlar ihtişam ve ferahlık için yapılır.
- Fırını önceden 180 derece ısıtın. Fırının özelliklerini dikkate alarak ruloları 18 ila 25 dakika pişirin. Pişirme hazırlığı, tahta bir şişle (kibrit, kürdan) kontrol edilebilir. Ürünü delin. Pişirme hazırsa, şiş temiz olacaktır, hamur buna yapışmamalıdır. Dolgu kaynadığında ve rulolar kızarınca, birkaç dakika bekleyin ve fırından çıkarın, asıl şey fazla kurumak değildir. Bir ekmek makineniz varsa, özelliklerini dikkate alarak pişiriyoruz.
- Ruloyu kalıptan çıkarmadan bir fırça ile perdahlayın. Çörekler hafifçe soğumaya bırakılırsa, buzlanma erimez ve fazla yayılmaz. Hamur işinin şık görünmesi için 5 dakika bekleyin ve yalnızca sır uyguladıktan sonra.
Sinabon Çörekler: Orijinal Bir Çikolata Tarif
Chocobon ve Minisocobon'un nasıl yapılacağıyla ilgileniyorsanız, doğru yoldasın. Daha sonra, nasıl pişirileceğini ve klasik Sinabona'dan nasıl farklı olduklarını öğreneceksiniz. Markalı ekmek rulolarından farkı, kremayla kaplanmış çikolata dolgusu ve çikolata sosu kullanılmasıdır. Gerçek gurmeler ve çikolata uzmanları için bu incelik, çift sırlıdır: peynir ve çikolata ile krema. Hamur ve tereyağı kremi, klasik Tarçın Sinabona'daki gibi hazırlanır. Bu yemek ayrıca puf böreği de yapılabilir.
İşte Sinabon çikolatalı ruloları böyle görünüyor.
Çikolata dolum adım adım hazırlama
Malzemeler: şeker - 4 yemek kaşığı. l., kakao - 2 yemek kaşığı. l., tereyağı - 50 g (3,5 yemek kaşığı, l.)
Pişirme işlemi
- Kakao şeker ile karıştırılır.
- Elde edilen karışıma yumuşak yağ ekleyin ve öğütün.
Çikolata sır hazırlama: 3 seçenek
Seçenek numarası 1
Malzemeler: Bitter çikolata - 100 g, süt - 50 ml (3 yemek kaşığı, L.)
Pişirme işlemi
- Sütü kalın bir tencereye dökün ve ısıtın.
- Çikolatayı dilimlere ayırın ve sıcak süte ekleyin. Tamamen çözülene kadar karıştırın.
Seçenek 2
Malzemeler: çikolata - 100 g, tereyağı - 50 g (3.5 yemek kaşığı), Krem% 10 yağ - 100 ml (6 yemek kaşığı)
Pişirme işlemi
- Çikolatayı dilimlere ayırın ve kalın bir tencereye koyun.
- Tereyağı ekleyin ve yavaş ateşe verin. Homojen bir tutarlılık elde edilinceye kadar sürekli karıştırılır, sonra ocaktan alınır.
- Kitle biraz soğuyana kadar bekleyip yavaş yavaş kremayı dökünüz. İyice yoğurun. Sır hazır!
Seçenek sayısı 3
Malzemeler: süt - 110 ml (1/2 su bardağı), tereyağı - 50 g (3.5 yemek kaşığı), Şeker - 100 g (1/2 su bardağı), kakao - 30 g (4 yemek kaşığı)
Geçiştirme işlemi
- Bir tencerede, şekeri ve kakaoyu karıştırın.
- Elde edilen karışımı yumuşak tereyağı ile öğütün ve süt ekleyin.
- Koyulaşıncaya kadar 15-20 dakika orta ateşte pişirin.
Evde mevcut olan ürünlere bağlı olarak istediğiniz sır tipini kullanabilirsiniz, ancak No. 3 orijinal ürüne en yakın olandır.
Sinabon ruloları: karamelli Pecabon tarifi
Fransız synabobes herhangi bir dolgu ile olabilir: elma, süzme peynir, haşhaş tohumu ile. Sinabon çöreği fındık ve karamel ile nasıl yapılır? Bu, yukarıdaki tariflerden çok daha karmaşık değildir. Aslında, bu sadece karamel ve kızarmış cevizlerle “pompalanan” aynı klasik topuz. Önceden pişirme için hazırlanıyorsanız, bu denizaşırı somunu bulmaya çalışın. Süpermarkette değilse, oryantal çarşıya bakın veya çevrimiçi sipariş verin. Eğer kendiliğinden olursa, cevizle uğraşabilirsiniz, çünkü cevizle olan yakınlığı nedeniyle Sinabona'daki yerini, ceviz kardeşinin övünemediği şefkat, yumuşaklık ve acı eksikliği yüzünden kazanmışlardı.
Karamel Pecabon iki tür karamel kullanır. Bir krem peynir sır üstüne uygulanır. Çalışmanızı kolaylaştırmak için mağazada hazır karamel sosu hazırlayın. Bir numaralı karamel görevi görecek. İkinci tip karamel ise peynir ve krema sırlarını tepesi karıştırılarak elde edilir.
Hazır çörekler Pecabon.
Pecabon Teknolojisi
- Klasik tarçınlı ruloyu fırından çıkardık.
- Bu çörekler için tasarlanan kremalı peynirin üçte birini ayırın ve yarıya kadar karamelle karıştırın.
- Çörekler hafifçe soğuduğunda, kremalı peynirli krema uygulayın.
- Üst kısmı sır ve karamel karışımı ile sulanır.
- Son desenleri karamelli topping ile yapıyoruz.
- Ve son dokunuş - hafifçe kavrulmuş cevizli kek serpin.
Tereyağı, peynir gibi sır için bozulabilen ürünler kullandığımız ve ısındırmadığımız için, fırının oda sıcaklığında uzun süre saklanmaması gerektiğini, buzdolabında bekletmenin daha iyi olacağını unutmayın. Veya kremayı çay partisinden hemen önce çörekler üzerine uygulayın. Krem peynir kreması 36 saat boyunca 4-8 ° C sıcaklıkta (buzdolabının alt rafında) mükemmel bir şekilde saklanır. Hemen tüm miktarın üstesinden gelmeyeceğinize eminseniz, pişirme işlemi soğuduktan sonra (bir aydan fazla değil) dondurucuya koyabilirsiniz.
Sinabon'un nasıl yuvarlanacağını özellikle detaylı bir şekilde anlatmaya çalıştık ve bir fotoğraf içeren tarif, adımlarınızı şefimizin eylemleriyle karşılaştırmanıza yardımcı olacak. Yemek tarifini videoda da görebilirsiniz. Aynı anda üç tavşan kovalamayın - her türlü çöreği bir kerede pişirmeye çalışmayın. Klasik Sinabona ile başlamaya çalışın ve sadece karamelli tortu üzerinde stok yaparsanız, Pecabon'u paralel olarak yapabilirsiniz. Elinizi doldurduğunuzda, gerçek Cinnabon hayranları bile çörekler orijinalden ayırt edemez. Gayretlerinize sevgi ve nezaket eklerseniz, hane halkı bu incelikten düzenli olarak talep eder ve kalabalıklar tarafından taze hamur işlerinin eşsiz kokusuna hayran kalacaksınız. Afiyet olsun!