Maya hamuru haşhaş tohumu ile lezzetli çörekler pişirmeyi öğrenmek nasıl

Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:ocak, ocak, fırın, fırın tepsisi, terazisi veya ölçü kabı, küçük ve büyük kaseler, karıştırıcı, blender, tencereye 1-1,5 l kapasiteli, un eleme, tahta veya silikon spatula, yemek kaşığı elek, bir çay kaşığı, bir bıçak, filtreleme için küçük bir süzgeç, bir oklava, pişirme kağıdı, silikon bir fırça, yavaş bir tencere - isteğe bağlı.

Maddeler

Pişirme adım

Opara

1. 250 ml ılık sütü (36-40 ° C) derin bir kaseye dökün, 0.5 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. l. şeker ve 50 gr taze maya (çatal veya parmakla ezilmeleri gerekir).
   
2. Maya parçaları kaybolana ve 5-6 yemek kaşığı dökene kadar tahta bir spatula ile iyice ovalayın. l. elenmiş un. Gözleme hamurunun kıvamına kadar bütün malzemeyi iyice karıştırın. Kaseyi süngerle bir kapak veya havlu ile örtün ve 20-30 dakika beklemeye bırakın.
   

Hamur

1. Bir karıştırıcı ile 2 yumurta çırpın. Kalın bir köpük oluştuğunda, bir tutam tuz ekleyin ve çırpmaya devam edin, her seferinde 6 yemek kaşığı dökün. l. şeker. Kütle birkaç kez yükselene ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
   
2. 100 g tereyağı eritin (su banyosunda veya mikrodalgada). Yağ sıcak olmamalıdır! En küçük hızda atmaya son vermeden bir kaşıkla yumurta kütlesine eritilmiş tereyağı ekleyin (bir önceki bölüme sadece birincisi tamamen dövülmüş yumurta ile karıştırıldığında).
   
3. Yumurta yağı karışımını uygun bir kaba koyun ve bir tahta veya silikon spatula ile hafifçe karıştırın (bir yönde karıştırın). Elde edilen unun normunun yaklaşık yarısını (yaklaşık 300 g) elde edilen homojen kütlenin içine dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun, ardından unun geri kalanını ekleyin ve hamuru yoğurun.
   
4. Bir kabın içinde yoğurmak zorlaştığında, çalışma yüzeyine 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. un, hamuru koyun ve tüm unları emene kadar ellerinizle yoğurun.
   
5. 2-3 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ ve yoğurmaya devam edin. Tüm tereyağının hamur içine emilmesi durumunda un eklenip eklenmeyeceği açıktır: 2-3 çorba kaşığı ekleyin. l. Hamur masaya yapışır ve ellere yapışırsa, yoğurmaya devam edin. Hamur yeterince yumuşak, elastik hale gelmiş ve elinize yapışmayı bırakmışsa, 1-1.5 saat prova için göndermeniz gerekir; bu süre zarfında hacim olarak 2-3 kat artacaktır. Bu, geleneksel şekilde yapılabilir - hamuru bir kaba koyun, bir mutfak havlusu, bir kapak ya da tutunma filmi ile örtün ve ılık bir yerde bırakın.
   

Hamuru yavaş bir tencereye koyabilirsiniz - eşit bir şekilde ısınır ve iyi oturur:

• kabın tabanını tereyağı ile yağlayın;
• hamuru çıkarın, kapağı kapatın;
• "Multipovar" sıcaklık menüsünde - 35 ° С ve saat - 1 saat seçin;
• "Başlat" düğmesine basın.
  

dolgu

1. 200 g haşhaş tohumu 250 ml süt dökün, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 0.5 çay kaşığı vanilya şekeri karıştırın.Kaynamaya bırakın ve karıştırın, minimum ateşte 15 dakika pişirin, sonra ince bir süzgecin içine koyun ve tüm sıvının cama girmesi için 10-15 dakika bekleyin, aksi halde çok ıslak dolum nedeniyle pişirme işlemi sırasında çörekler zayıf şekilde yükselir.
   
2. Haşhaş tohumlarını yüksek bir kaseye koyun, 100 g şeker ve kalan vanilya şekeri ekleyin, karıştırın ve bir blenderle öğütün.
   

Çörekler yapma

1. Hamuru çalışma yüzeyine koyun, hafifçe yoğurun. Hamuru, daha önce 15 dakika boyunca seçilen metoda yaklaşması için gönderin. Hamuru masanın üzerine koyun, iki parçaya bölün. Bir kenara koyun (havlu, tabak, film ile bir şey örtmeyi unutmayın), ikinciyi yoğurun ve oklava ile yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.
   
2. Hamuru kenarlardan 1,5 cm girintili 50 g erimiş tereyağıyla yağlayın.
   
3. Haşhaşın yarısını yağın üzerine eşit bir şekilde doldurarak kenarlarını serbest bırakarak yayın.
   
4. Yuvarlayın, 4-5 cm kalınlığında çörekler halinde kesin, kalan hamuru ve dolguyu da aynısını yapın.
   
5. Çörekler, birbirlerinden biraz uzakta parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Sarısı protein 1 yumurtasından ayırın, küçük bir kasede karıştırın ve her bir topuz için bir silikon fırça yağıyla karıştırın.
   

fırında pişirme

• Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın,
• Orta rafta 20-30 dakika pişirin.
• Pişirdikten hemen sonra bitmiş ürünler pudra şekeri serpilir veya üstüne sıvı bal ile yağlanır - tatlı bir parlak kabuk elde edersiniz.
  

Video tarifi

Bu video tarifi size pişirme sünger maya hamuru tüm sırlarını ortaya çıkaracaktır. Bir dizi ürün ve sıcaklıkları, mutfak eşyaları ve aletleri, hamurla çalışmanın geleneksel ve en yeni yolları, sosları hazırlamak ve pişirmek - bunların hepsi çok basit ve ilginç bir şekilde arsanın yazarı tarafından anlatılıyor.

Diğer topuz tarifleri