Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları:
- fırın;
- birkaç derin kaseler;
- fırçalamak;
- mutfak terazileri ve diğer ölçüm aksesuarları;
- bir fırın tepsisine;
- ince elek;
- sarılmak filmi;
- kesme tahtası;
- oklava
Maddeler
| bileşenler | oranlar |
| buğday unu | 450 g |
| preslenmiş maya | 20 g |
| tuz | 5 g |
| toz şeker | 80 g |
| tereyağı (% 82.5 yağ) | 150 g |
| tavuk yumurtası | 1 adet |
| şişelenmiş su | 230 ml |
| pudra şekeri | istediğinde |
| bitkisel yağ | 10-15 ml |
Pişirme adım
Hamur yoğurmak
- Küçük bir kapta, 230 ml şişelenmiş suyu 35-40 ° C sıcaklığa kadar ısıtırız. Derin bir kapta, 20 g preslenmiş maya, 10 g toz şeker yayıldı ve 100 ml ılık su dökün. Preslenmiş maya yerine, kuru mayaların 6-8 g miktarında kullanılmasına izin verilir.
- Bileşenleri iyice karıştırın ve sonra karışımı 5-10 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Ayrı ayrı 70 g şeker ve 5 g tuz karıştırın.
- Orada bir tavuk yumurtasını kıracağız, sonra malzemeleri homojen ve yemyeşil bir kıvamda yenebiliriz.
- Hamuru yoğuracağımız büyük bir kapta, 450 g birinci sınıf buğday unu eleyin.
- Un karışımının merkezinde, köpük mayası karışımını döktüğümüz büyük bir girintiyi yapıyoruz.
- Orada yumurta kütlesini ve kalan ılık suyu ekliyoruz.
- Malzemeyi iyice karıştırın, yumuşak ve oldukça yapışkan bir hamur yoğurun.
- Hazırlanan hamurun üzerine, 30 g yumuşatılmış tereyağı dökün ve temiz ellerle hamura karıştırın.
- Hamuru pürüzsüz ve yumuşak hale gelinceye kadar yaklaşık 20 dakika yoğurun. Ayrıca, bitmiş hamur elinize yapışmamalıdır.
- Üstüne hamuru dağıttığımız, az miktarda bitkisel yağ içeren temiz bir kabın yağlayın.
- Hamuru sarılmak filmle kaplıyoruz, sonra sıcak bir yere koyuyoruz, 2-2.5 saat “sığdırmaya” bırakıyoruz. Fermantasyonun ortasında, hamur bir kez iyice yıkanmalıdır.
- Yaklaşılan hamuru ezip düz bir yüzeye koyarız.
- Eller iş parçasından küçük bir daire oluşturur ve ardından hamuru bir rulo halinde yuvarlayın.
- Hamuru un ile serpilmiş bir doğrama tahtası üzerine kaydırıyoruz.
- Hamuru sarılmak filmle kaplıyoruz ve ardından buzdolabına tam 1 saat soğumaya gönderiyoruz.
Çörekler oluştururuz
- Bu arada, homojen bir yumuşak kütle elde edilene kadar 120 g önceden yumuşatılmış tereyağı iyice yoğurun.
- Belirtilen süreden sonra, buzdolabından hamuru çıkarın, daha sonra unu serperek masanın üzerine koyun.
- Bir oklava ile hamuru 1 cm'den daha kalın olmayan dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
- Hamurun 2 / 3'ünü önceden hazırlanmış tereyağ ile iş parçasının kenarından yaklaşık 1 cm etkilenmeden gresleyin.
- Hamuru, yağsız kalan kısımdan başlayarak ekleriz.
- Hamurun ikinci yağlanmış kısmını sarın. Sonuç, ikisi yağlı olan üç kat hamur olmalıdır.
- İş parçasının dikişlerini dikkatlice sıkıştırıyoruz.
- Boşluğu bir dikdörtgenin içine doğru hafifçe döndürün.
- Sonra formasyonu dört kez katlarız.
- Hamuru un serpilmiş bir doğrama tahtası haline getiriyoruz, sarılmak filmi ile örtüp 1 saat daha buzdolabına gönderiyoruz.
- Bir saat sonra, iş parçasını çıkarır ve 6-10 mm'lik bir katmana alırız.
- Bir bıçak veya kazıyıcı kullanarak hamuru 12 şerit halinde bölün.
- Her bir şeridi turnike içerisine çeviriyoruz.
- Sonra ikiye katlayın.
- Ve düğümlü.
- Oluşturulan ürünü, fırın kağıdı ile önceden kaplanmış bir fırın tepsisine göndeririz. Ürünleri sarılmak filmle kaplıyoruz ve 1-1.5 saat prova yapıyoruz.
Son aşama
- Fırını 220 ° C sıcaklığa ısıtıyoruz Yaklaşılan topuzları önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve rouge görünene kadar 13-15 dakika orada pişiriyoruz.
- Tamamlanmış fırını tel raf üzerine koyduk ve hala sıcakken bolca şeker serpin.
Video tarifi
Hava puf böreği üretimi için yoğurma puf böreği karmaşık teknolojisini iyice anlamak için sunulan videoyu izlemenizi öneririm.
Böyle bir incelik tadı ve aromatik nitelikleri ile pek azını memnun eden Fransız hamur işlerinde yetersiz kalmayacak. Tabii ki, bu tarif çok fazla dikkat ve sabır gerektirecek, ancak sonuç buna değer. Açıklanan tarif uyarınca yapılan puf böreği sevdiyseniz bize yorumlarınızı bildirdiğinizden emin olun. Afiyet olsun!
Diğer topuz tarifleri
İyi okumalar!