Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları: fırın, sarılmak film, karıştırıcı, yoğurt makinesi, mutfak termometresi, mutfak tartıları, ölçü kabı, çeşitli ebatlarda derin kaplar, su ısıtıcısı.
Maddeler
| ürün | sayı |
| Çavdar unu | 1,280 g |
| Sirke% 9 veya% 5 | 9 g veya 16 g |
| Temiz su | 1072 g |
| Çavdar fermente malt | 80 g |
| Öğütülmüş kişniş | 4.8 g |
| Preslenmiş Taze Ekmek Mayası | 9.6 g |
| 2. sınıf buğday unu | 240 g |
| tuz | 16 g |
| Toz şeker | 96 g |
| şeker pekmezi | 64 g |
| Bitkisel yağ veya kalıplar için özel yağ | gerektiği gibi |
| Kişniş taneleri | tatmak |
Pişirme adım
- Derin bir kapta, 9 gram% 9 sirke veya 16 gram% 5 ve 288 gram ılık su karıştırın. Mümkünse, 55 santigrat derece sıcaklıkta su kullanın. Mutfak termometreniz yoksa, sadece ılık su elde edilir.
- 160 gram çavdar unu ölçüyoruz ve içine sirke ve su karışımı döküyoruz. Homojen bir kütle oluşana kadar malzemeleri iyice karıştırın.
- Havayı hiçbir zaman kabın içine girmemesi için mayayı sarılmak filmle kaplarız. Ayrıca kabı bir kapakla örtün. 40-42 santigrat derece sıcaklıkta 24-28 saat boyunca maya bırakın. Bir fırın veya yoğurt makinesi kullanarak bu ürünün sıcaklık rejimini sağlayabilirsiniz.
- Gereken süre geçtikten sonra, 150 gram çavdar unu ve 80 gram çavdar fermente maltı derin bir tabakta karıştırın. Tam olarak 608 gram saf su ölçüyor ve kaynatıyoruz. Un ve malt için 4.8 gram öğütülmüş kişniş ekleyin. Ayrıca kişnişü tahıllarda da kullanabilir ve kendiniz öğütebilirsiniz. Böylece, tadı daha belirgin olacak. Kuru malzemeleri karıştırın.
- Daha sonra 304 gram sıcak su ekleyin ve her şeyi bir mikser ile karıştırın. Kalan suyu ekleyin ve homojen bir kütle oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
- Daha sonra 10 gram çavdar unu ekleyin ve tekrar karıştırın. Kabı bir kapakla kapatıyoruz ve iki saat boyunca 63-65 santigrat derece sıcaklıkta bırakıyoruz.
- Bu karışım gerekli süre boyunca durduğunda, derin bir kabın içine aktarın, mayalanmış mayayı ekleyin. 96 gram ılık suda (20 santigrat derece) 9.6 gram taze kabartma mayası ürettik.
- Hamuru hamur mayasına ekleyin ve her şeyi bir mikser ile karıştırın.
- Kütle homojen hale geldiğinde, buna 320 gram çavdar unu ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Hamuru sarılmak filmle kaplıyoruz ve üç saat boyunca 28-29 santigrat derece sıcaklıkta bırakıyoruz.
- 240 gram ikinci sınıf buğday unu ve 640 gram çavdar unu ile büyük bir kapta karıştırın. 16 gram tuz, 96 gram toz şeker, 64 gram pekmez ve 80 gram sıcak su (60 santigrat derece) karıştırın.
- Bu karışımı gelen hamura ekleyin ve karıştırıcı ile iyice karıştırın. Sonra un karışımını ekleyin ve hamuru ekmeğin üzerine yoğurmaya başlayın. Hamur elinize yapışacağından eldivenlerle yoğurmak daha iyidir.
- Bitmiş hamuru sarılmak filmle kaplarız ve 30 santigrat derece sıcaklıkta 1.5-2 saat bekletiriz. Bir süre sonra pişirme kabına bitkisel yağ ya da kalıplar için özel yağ sürüyoruz. Hamurun tamamını iki eşit parçaya böldük ve tüm hava kabarcıklarını sıkmak için ellerimizle yoğurduk. Ellerinizi suyla ıslattığınızdan emin olun.
- Daha sonra yağlanmış bir parçaya bir parça hamur koyun ve hafifçe bastırın.
- Oluşan ekmeği üzerine kişniş taneleri serpin. Ekmeği 30-36 derece santigrat derece sıcaklıkta 45 dakika bırakın.
- Fırını 260 santigrat dereceye ısıtıp ekmeği 10 dakika pişirin. Sonra sıcaklığı 210 derece santigrat dereceye düşürün ve 50 dakika daha pişirin. Ekmek hazır olduğunda, kalıplardan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Video tarifi
Bu video yeni başlayanların fırınında Borodino ekmeği pişirmek gibi zor bir görevle başa çıkmalarına yardımcı olacak. Pek çok öneri duyabilirsiniz, ayrıntılı adım adım pişirme hazırlığına bakın. Tüm aşamalar güzelce gösterilmiş ve açıklanmıştır.
Evde lezzetli Borodino ekmeği pişirmek çok zor değil. Ana şey, tarifnamenin tüm aşamalarında tarif ve sıcaklık koşullarını gözlemlemektir. Evde nasıl pişirileceğini öğrenmek ister misiniz? Veya deneyiminizi zaten paylaşabilirsiniz? O zaman yorumlarda bunu yapma şansın var!